Lokše - táto tradičná pochúťka je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Zemiakové lokše sú jedným z najobľúbenejších tradičných jedál na Slovensku. Sú to jemné, mäkké placky vyrobené zo zemiakového cesta, ktoré sa tradične pečú na suchej panvici. Keď sa povie lokše, mnohým ľuďom sa možno vybaví vôňa zemiakov, masla a tradičná česká alebo slovenská kuchyňa. Tento jednoduchý pokrm má svoje korene hlboko v minulosti, ale aj dnes si nachádza miesto na stoloch tých, ktorí hľadajú poctivé a sýte jedlo z dostupných surovín. Lokše, niekedy tiež písané ako lokshe či lokeše, sú tenké placky pripravované z varených zemiakov, hladkej múky a štipky soli. Tradične sa pečú nasucho na rozpálenej platni alebo liatinovej panvici a následne sa potierajú rozpusteným masťou alebo maslom. Práve táto jednoduchá úprava im dodáva krehkú, vláčnu konzistenciu a sýtu chuť, ktorú si obľúbili generácie. Zaujímavé je, že hoci lokše pochádzajú predovšetkým zo Slovenska, pevné miesto majú aj v moravskej kuchyni, najmä na Slovácku a na Valašsku.
Lokše sú špeciálne zemiakové placky pochádzajúce zo Slovenska. Tradične sa vyrábajú zo zemiakov a hladkej múky. Lokše sú pripravené z klasického zemiakového cesta, ktoré rozvaľkáme na tenké placky a pečieme na suchej panvici. Po upečení ich môžeme potierať maslom alebo bravčovou masťou, plniť ako palacinky alebo ich použiť ako iné zemiakové prílohy, napríklad knedle alebo placky. Tradične napríklad k pečenej husi. Môžeme ich plniť lekvárom alebo posypať makom.
Príprava cesta na lokše
Základný recept na lokše je až prekvapivo jednoduchý, čo je možno jedným z dôvodov, prečo sa udržali v kuchyniach tak dlho. Zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno. Pridajte soľ a postupne zapracujte múku, kým nevznikne mäkké, nelepivé cesto. Z tohto cesta si odkrajujte menšie kúsky, ktoré vyvaľkáte na tenké placky. Tie potom opečte nasucho na dobre rozpálenej panvici alebo platni z oboch strán - každá strana zhruba 1-2 minúty. Tento recept je skvelým základom, ktorý sa dá ďalej rozvíjať podľa chuti a situácie.
Menšie zemiaky dobre umyjeme a deň vopred uvaríme v šupke do mäkka. Očistené zemiaky dáme do misky, pridáme preosiatu múku, soľ a vymiešame hladké nelepivé cesto. Cesto nesmieme dlho miesiť, inak sa bude lepiť. Cesto nakrájame na kúsky a vyvaľkáme. Panvicu (priemer 22-24cm) rozpálime a placky pečieme na sucho z každej strany do zlatista.
Cesto 1: Uvarte si 1 kg starých zemiakov v šupke a nechajte ich vychladnúť. Ošúpte a prelisujte alebo nastrúhajte najemno. Pridajte soľ a hladkú múku tak, aby sa cesto dobre vaľkalo (na 1 kg zemiakov asi 300 - 350 g). Vypracované cesto rozdeľte na menšie bochníky, tie postupne rozvaľkajte.
Cesto 2: Uvarte 700 g starých zemiakov a 300 g mrkvy. Ďalší postup je ako pri ceste č. 1. Mrkva dodá cestu väčšiu jemnosť a lahodnú chuť.
Náš tip: Zemiaky pokojne uvarte aj oškriabané a nakrájané, nechajte vychladnúť, postrúhajte alebo rozomeľte ako pri varených v šupe. Takže si lokše môžete urobiť aj zo zvyškov - a pridať do nich aj zeleninu z polievky, ktorá vám zostala.
Ako najlepšie zohriať lokše
Lokše patria medzi tie dobroty, ktoré sa dajú ľahko zohriať, len treba vedieť, ako na to, aby zostali vláčne a nevysušili sa. Či už ich vložíte do rúry, mikrovlnky alebo ich jednoducho naparíte, výsledok bude dokonalý.
- Jedným z najlepších spôsobov, ako lokše zohriať a zároveň ich zjemniť, je vložiť ich do trúby. Lokše stačí jemne pomastiť (stačí kúsok masla alebo kačacej masti), poskladať ich alebo ich zvinúť a vložiť na niekoľko minút do rozohriatej rúry.
- Ak potrebujete lokše zohriať expresne, mikrovlnka je vaším priateľom! Vložte ich do sáčku alebo ich jemne prikryte navlhčenou papierovou utierkou. Teplo mikrovlnky spolu s jemnou vlhkosťou zaručia, že sa lokše nepresušia.
- Ak máte viac času a chcete dosiahnuť skutočne mäkké lokše, vyskúšajte ich naparovanie. Vezmite hrniec s vriacou vodou a navrch položte naparovacie sitko alebo perforovaný tanier, na ktorý uložíte lokše. Pár minút pod pokrievkou ich krásne zjemní.
Lokše sa dajú bez problémov zamraziť a uchovať tak aj niekoľko týždňov. Ak ich potrebujete z mrazničky rýchlo dostať na stôl, použite opäť mikrovlnku s mikroténovým sáčkom alebo ich vložte do rúry na nízku teplotu a nechajte ich postupne sa ohriať.
Plnené lokše: Sladké a slané varianty
Lokše patria k veľmi jednoduchým jedlám, ktoré môžete podávať samostatne ale aj ako prílohu či hlavné jedlo. Tenučké zemiakové placky s charakteristickými tmavými pľuzgierikmi nepatria len k husi, kačici alebo bravčovému. Lokše sú univerzálna príloha, ktorá sa hodí taktiež k slaným bezmäsitým i sladkým jedlám alebo k polievke.
Akonáhle zvládnete základnú prípravu, môžete sa pustiť do plnených lokší, ktoré ponúkajú nespočet možností. Medzi tie najobľúbenejšie patrí sladká varianta s lekvárom a makom, kde sa lokše potrú lekvárom, posypú mletým makom zmiešaným s trochou cukru a zabalia. Na slané varianty sa tradične používalo husacie alebo kačacie masť, nastrúhané údené mäso alebo kyslá kapusta. Práve pečená kačica s kapustou a lokšami je klasikou, ktorú nájdete na jedálnych lístkoch mnohých českých i slovenských reštaurácií.
Obľúbené sú aj vegetariánske a vegánske varianty, ktoré umožňujú lokše plniť napríklad pečenou zeleninou, hummusom, strukovinovými nátierkami alebo pečenou tekvicou. Jedna z obľúbených úprav je aj „na sucho" - teda nepotreté, len ľahko prepečené, podávané namiesto chleba k polievkam či omáčkam.
Inšpirácie na slané plnky:
- Bryndzová náplň s opraženou cibuľkou: Bryndzu jemne rozmiešajte s trochou kyslej smotany, aby sa stala krémovejšou. Opražte cibuľku na panvici, až kým nezíska zlatohnedú farbu a výraznú chuť. Natrite túto bryndzovú zmes na lokše a posypte ju opraženou cibuľkou.
- Náplň so šunkou, syrom a pomazánkovým maslom: Nakrájajte šunku na drobné kúsky a nastrúhajte obľúbený syr do mliečnej nátierky.
- Zeleninová náplň s avokádom a paradajkami: Avokádo rozmixujte na krémovú konzistenciu a pridajte nakrájané paradajky, cibuľu a trochu cesnaku. Táto náplň je plná vitamínov a v lokšiach chutí fantasticky.
- Lokše s restovanou pečeňou: Nakrájajte kuraciu alebo kačaciu pečeň na tenké plátky a jemne ju restujte na panvici s trochou masla, cesnaku a soli, až kým nezíska tmavohnedú farbu. Potom tieto restované plátky pečene umiestnite na lokšu a môžete ich ešte posypať nasekanými bylinkami ako petržlen či tymian.
- Lokše sa môžu plniť kvasenou kapustou alebo mletým mäsom.
Inšpirácie na sladké plnky:
- Maková náplň s cukrom a opraženým maslom: Na prípravu tejto náplne budete potrebovať jemne namletý mak, práškový cukor a opražené maslo. Mak zmiešajte s cukrom, aby ste dosiahli sladkú makovú zmes. Potom v malom hrnčeku roztopte maslo a nechajte ho získať zlatohnedú farbu. Toto opražené maslo pridajte k maku s cukrom a dôkladne premiešajte.
- Ovocná náplň s jahodami a kyslou smotanou: Nakrájajte jahody na plátky a zmiešajte s kyslou smotanou a trochou cukru.
- Nutellová náplň s banánom: Roztrite vrstvu čokoládovej nátierky na lokše a pridajte tenké plátky banánu.
- Najjednoduchšie je lokše natrieť roztopeným maslom a posypať práškovým cukrom. So zemiakovými plackami a tukom výborne vynikne aj slivkový lekvár.
- Najobľúbenejšou sladkou klasikou sú lokše omastené tukom, plnené slivkovým lekvárom, mletým makom, cukrom a potom zatočené. Existuje tiež verzia s lekvárom vo vnútri a zmesou maku a cukru na vrchu.
- Iní si obľúbili ako náplň rôzne druhy ovocia, džemy alebo nutelu.
Domáce zemiakové lokše - video recept
Lokše a udržateľnosť
Možno to znie prekvapivo, ale práve zemiakové lokše dokonale zapadajú do filozofie udržateľného varenia. Sú z lokálnych surovín, majú minimálnu ekologickú stopu a dajú sa pripraviť zo zemiakov, ktoré by inak mohli skončiť ako odpad. Z hľadiska výživy nie sú lokše nijako dramaticky kalorické - ak ich teda nepotierate vrstvou tuku. Namiesto kupovaných tortíl alebo toastového chleba si pripravia domáce lokše - rýchlo, lacno a bez plastových obalov. Vezmú zvyšné zemiaky, rukami vytvoria cesto, upečú placky a každému dajú možnosť naplniť si ich podľa chuti. Deti si dajú tvaroh s medom, dospelí hummus s pečenou paprikou.
