Pagáčiky sú obľúbenou slovenskou pochúťkou, ktorá nesmie chýbať na žiadnej dobrej hostine. Môžu byť väčšie či menšie, s rôznymi plnkami od klasických oškvarkových až po bryndzové či zemiakové. Nech už máte radi tradičné kombinácie alebo radi experimentujete s nezvyčajnými príchuťami, tieto recepty vám pomôžu upiecť chutné pagáčiky pre každú príležitosť.
Slováci milujú slané pagáčiky. Väčšie či menšie so všakovakými plnkami od klasických oškvarkových až po bryndzové či zemiakové pagáčiky.
Základné ingrediencie a príprava cesta
Základom všetkých pagáčikov je mäkké, hladké, vláčne a nadýchané cesto. Navyše, ak vymeníte klasický olej za poctivú domácu bravčovú masť, pagáčiky budú mať oveľa jemnejšiu konzistenciu a skvelú chuť. Okrem bravčovej masti sú v recepte na pagáčiky nevyhnutné aj varené zemiaky, vajce, múka, mlieko, soľ, štipka mletého čierneho korenia a droždie. Toto spojenie jednoduchých základných surovín môžete použiť na prípravu akéhokoľvek slaného pečiva z kysnutého cesta.
Postup prípravy cesta
Droždie rozmiešame vo vlažnom mlieku, pridáme múku, žĺtka, kyslú smotanu (1 malý téglik), bravčovú masť, soľ, mleté čierne korenie a vymiesime vláčne cesto.
Do misy preosejeme múku, pridáme vajce, soľ, korenie, 50g bravčovej masti a pripravený kvások. Pridajte vajíčko, 50 g masti a prilejte vykysnutý kvások.
Príklad prípravy cesta na zemiakové pagáčiky:
- Najskôr si pripravíme kvások z polovice vlažného mlieka, lyžičky kryštálového cukru a droždia, necháme vykysnúť, cca 10-15 minút.
- Múku preosejeme do nádoby, pridáme olej, žĺtky, soľ, kvások a postupne dolievame zvyšné vlažné mlieko.
- Vypracujeme vláčne nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť, asi jednu hodinu.
Prekladanie cesta pre dokonalé lístkovanie
Dobrý pagáčik by mal lístkovať, čo znamená, že by sme mali byť schopní od vrchu až na dol odtrhávať ploché kúsky - lístky tejto slanej pochúťky. V prvom rade je nutné dodržať postup vaľkania, prekladania a odpočinku, kedy sa začnú tvoriť jednotlivé vrstvy - lístky pagáčika.
Pri príprave pagáčikov sa najčastejšie kysnuté cesto potiera či posýpa plnkou, potom sa preloží, vyvaľká a opäť sa pridáva plnka a proces sa znova opakuje.
Trik pre lepšie lístkovanie
Existuje jeden výborný trik, ako sa bez stresov popasovať s touto výzvou. Použite jemný škrob! Stačí, ak cesto pred prekladaním poprášite škrobom, preložíte, opäť pridáte škrob a tak ďalej.
Postup prekladania cesta
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na 2 cm hrubý obdĺžnik. Potrieme ho polovicou mletých oškvarkov. Preložíme na tretiny (ľavú stranu cesta do stredu, pravú stranu cesta do stredu - cez preloženú ľavú stranu). Potom ešte zhora dole a naopak. Opäť rozvaľkáme a potrieme zvyšnými oškvarkami. Preložíme, rozvaľkáme a ešte raz preložíme.
Nakysnuté cesto pomocou škrobu vyvaľkáme na veľký obdĺžnik. Natrieme mäkkým maslom, posypeme syrom a osolíme. Napokon cesto klasicky ako pri pagáčikoch poskladáme, jedine s jednou výnimkou a to, že medzi skladaním ho trochu poškrobíme, aby pekne lístkovalo :-) Takto poskladané cesto necháme zakryté 30 minút kysnúť. Po uplynutí času predošlý krok zopakujeme. Čiže pagáčiky prekladáme dokopy 2x. Keď cesto po druhom skladaní nakyslo, tak ho vyvaľkáme na hrúbku palca.
Cesto prehneme po dĺžke zhora do stredu a zdola do stredu a potom zľava do stredu a sprava do stredu. Prikryjeme a necháme 30 minút odpočívať. Potom cesto znovu rozvaľkáme a znovu poprekladáme. Toto zopakujeme 3x.
Recepty na rôzne druhy pagáčikov
Oškvarkové pagáče
Tradičné slovenské pagáče s oškvarkami sú stále veľmi obľúbené. Receptov na tie „zaručene najlepšie“ oškvarkové pagáče koluje kvantum. Ak ste však stále nenašli ten pravý, v tejto zbierke máte veľkú šancu.
Postup prípravy oškvarkových pagáčikov:
- Droždie rozmiešame vo vlažnom mlieku, pridáme múku, žĺtka, kyslú smotanu (1 malý téglik), bravčovú masť, soľ, mleté čierne korenie a vymiesime vláčne cesto.
- Bravčové oškvarky pomelieme, ak sú suché, pridáme lyžicu masti. Ak sú oškvarky mastné, masť vynecháme.
- Vykysnuté cesto vyvaľkáme na väčší obdĺžnik a natrieme naň pomleté oškvarky.
- Cesto prehneme po dĺžke zhora do stredu a zdola do stredu a potom zľava do stredu a sprava do stredu. Prikryjeme a necháme 30 minút odpočívať.
- Potom cesto znovu rozvaľkáme a znovu poprekladáme. Toto zopakujeme 3x.
- Nakoniec cesto rozvaľkáme na cca 5-7 mm, vykrajujeme kolieska. Potrieme vajíčkom, posypeme rascou a poukladáme na plech.
Tip: Ak sú oškvarky príliš suché, treba pridať zo dve lyžice masti.
Bryndzové pagáče
Ak nepotrebujete v pagáčoch oškvarky, vyskúšajte bryndzu zmiešanú s taveným syrom. Drobné bryndzové pagáčiky môžete servírovať namiesto zemiakových lupienkov a tyčiniek.
Zemiakové pagáče
Tradičné pagáče z kysnutého cesta, ale so zemiakovou náplňou. Pagáče so zemiakmi v ceste sú jemné a majú výbornú chuť.
Postup prípravy zemiakových pagáčikov:
- Po vykysnutí cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a posypeme najemno nastrúhanými zemiakmi, ktoré sme zbavili šupky.
- Na zemiaky nastrúhame stuhnuté maslo, trochu posolíme, popritláčame a zložíme.
- Prikryjeme a necháme podkysnúť asi 15-20 minút.
- Potom cesto rozvaľkáme a znovu zložíme.
- Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm a okrúhlou formičkou vykrajujeme pagáče, priemer 4,5 cm, alebo akú veľkosť si zvolíte.
- Ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie s odstupom.
- Na plechu necháme podkysnúť a upečieme. Teplota 200°C do zlatista.
Pečenie pagáčikov
Potom už len pagáčiky vykrojíme a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Povrch potrite rozšľahaným žĺtkom a nechajte podkysnúť 20 minút.
Pred pečením ich potrieme žĺtkom zmiešaným s jogurtom a ozdobíme syrom. Pagáčiky pečieme na 190 °C cca 20 minút.
Oškvarkové pagáče | Viktor Nagy | recepty
Vykrojené pagáče som natrela rozšľahaným vajíčkom a vrch som posypala kmínom. Na niektoré som dala posekané vlašské orechy. Rúru som si vyhriala na 200 stupňov, pagáče som piekla asi 18 - 20 minút.
Skrojky som jemne spojila a tiež som dala upiecť. Sú veľmi chutné, prvé zmiznú z taniera.
Pagáčiky sú veľmi chutné, vhodné napr. na chatu, či chalupu.
