Ako využiť zvyšné mäso z polievky: Tipy a recepty

Často sa stáva, že po uvarení chutnej polievky nám zostane v hrnci mäso, ktoré už nie je také lákavé samostatne. Vyhodiť ho by bola škoda, a preto sa ponúka otázka: ako ho najlepšie zužitkovať? Možností je neúrekom, od jednoduchých a rýchlych receptov až po zložitejšie jedlá, ktoré potešia aj náročnejších gurmánov.

V každej domácnosti sa varí trochu inak a každý kuchár má svoj vlastný recept. Základom každého vývaru je mäso a zelenina. Výber mäsa je naozaj široký: od klasického kuracieho, husacieho, morčacieho, kačacieho až po teľacie, králičie či hovädzie. A práve mäsom pri príprave vývaru nešetríme, aby mal silnú, výraznú a hlbokú chuť. Nie vždy sa nám však podarí všetko mäso spotrebovať.

Prečo nevyhadzovať mäso z polievky?

Predtým, ako sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité zdôrazniť, prečo by sme mäso z polievky nemali vyhadzovať. Okrem etického hľadiska a snahy o minimalizáciu plytvania potravinami má mäso z polievky aj výživovú hodnotu a môže byť základom pre chutné a plnohodnotné jedlá. Navyše, jeho využitie je často ekonomickejšie ako varenie nového mäsa.

Vyhadzovať mäso z polievky je škoda, a to hneď z niekoľkých dôvodov. Po prvé, ide o plytvanie potravinami. V dnešnej dobe, kedy sa snažíme spotrebovať všetko, čo nakúpime, je dôležité hľadať spôsoby, ako znížiť množstvo odpadu. Po druhé, mäso z polievky je cenný zdroj bielkovín, železa a ďalších živín. Vyhadzovaním mäsa sa ochudobňujeme o tieto dôležité látky. A po tretie, z mäsa z polievky sa dajú pripraviť chutné a zaujímavé jedlá, ktoré spestria váš jedálniček. Namiesto toho, aby ste ho automaticky odpisovali, vnímajte ho ako surovinu s potenciálom, ktorá čaká na objavenie.

Základné princípy a príprava mäsa z polievky

Pred samotným použitím je dôležité mäso správne pripraviť. V prvom rade ho vyberieme z polievky a necháme mierne vychladnúť. Následne ho zbavíme kostí, chrupaviek a kože (ak je to potrebné). Potom ho nakrájame na menšie kúsky, rezance alebo ho natrháme na vlákna, podľa toho, aký recept plánujeme použiť. Ak má mäso suchú konzistenciu, môžeme ho pred prípravou krátko marinovať v zmesi oleja, byliniek a korenia, aby sa opäť zvlhčilo.

Predtým, ako sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité si osvojiť niekoľko základných tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepšie výsledky:

• Správne uskladnenie: Ak neplánujete mäso použiť ihneď, nechajte ho vychladnúť vo vývare a uskladnite v chladničke. Tým sa zabráni vysušeniu a mäso si zachová svoju šťavnatosť.
• Kvalitný vývar: Chuť mäsa je silne ovplyvnená kvalitou vývaru, v ktorom sa varilo. Používajte kvalitné suroviny a nezabudnite na dostatok byliniek a korenín.
• Nekrájajte ho príliš skoro: Mäso krájajte až tesne pred použitím, aby nestratilo svoju šťavnatosť.
• Nebojte sa experimentovať: Mäso z polievky je veľmi univerzálne a dá sa použiť v rôznych jedlách. Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami.

Zvyšky mäsa z nedeľného vývaru sa dajú ľahko nakrájať, natrhať či pomlieť a použiť na prípravu výborných polievok, hlavných jedál a sýtych raňajok. Ponúkame chutné tipy, ako využiť zvyšné mäso z vývaru.

Využitie mäsa z polievky v rôznych receptoch

Rýchle občerstvenie

Bageta alebo sendvič s mäsom z polievky - Nech už vám zvýšilo mäso kuracie alebo hovädzie, nakrájajte ho na menšie kúsky a vložte do bagety alebo sendviča. Ak preferujete teplú kuchyňu, nakrájané mäso opečte prudko na panvici, pridajte drobné kúsky cibule, osoľte, okoreňte, pridajte štipku chilli a mäsovú zmes vložte do opečenej bagety.

Nátierka z mäsa z polievky

Najjednoduchší spôsob, ako zužitkovať mäso z nedeľného vývaru, je pripraviť skvelú nátierku. Varené mäso stačí rozmixovať, pridať maslo alebo smotanový syr, horčicu, ochutiť soľou, korením, cesnakom.

Šalát s mäsom z polievky

Či už sú to zeleninové, ovocné, cestovinové alebo strukovinové, šaláty sú v našej kuchyni veľmi obľúbené. Pridať do nich môžete prakticky čokoľvek, čo nájdete v chladničke a vždy budú chutiť vynikajúco. Na jeho prípravu môžete dokonca použiť aj mäso z polievky. Kúsky mäsa nakrájajte do misky, pridajte nakrájaný ľadový šalát, červenú cibuľu, kukuricu, soľ, korenie, majonézu alebo biely jogurt.

Mäso z polievky na cibuľke

Blesková pochúťka, ktorá poteší najmä chlapské krky. Na oleji speníme na drobno nakrájanú cibuľu.

Omáčka na cestoviny z mäsa z polievky

Ďalším skvelým nápadom, ako využiť mäso z polievky, je príprava jednoduchej omáčky na cestoviny. Mäso opečte na cibuľovom základe, pridajte lúpané paradajky, podlejte trochou vody a nechajte krátko prevariť. Pridajte smotanu na šľahanie, soľ, korenie a na záver nasekanú bazalku.

Detailnejšie recepty na fašírky z mäsa z polievky

Tradičné fašírky sa pripravujú zo surového mäsa, ale aj z toho vareného vykúzlite skvelý obed. Mäso stačí pomlieť na mäsovom mlynčeku, pridať vajce, soľ, korenie, majorán, trochu strúhaného syra a nadrobno nakrájanú opečenú cibuľu s cesnakom. Ak má zmes príliš riedku konzistenciu, pridajte ešte trochu syra. Vytvarujte fašírky a upečte do chrumkava.

Recept na fašírky z mäsa z polievky so smotanovou omáčkou

Toto je vlastne druhá polovica včerajšieho receptu, presne ako viacerí z Vás písali, k prívarku sa “pýta” špekáčka, mäso alebo fašírka. Ja sa priznám, fašírky som nejak moc nemusela, mala som obdobie (v hlave zrejme😇), keď som nejedla nič z mletého mäsa🤦‍♀️. Našťastie ma to prešlo a teraz mi to vôbec nevadí. A povedzme si otvorene, taká fašírka na studeno, s chlebom a uhorkou👌, mňamka. U nás bývali fašírky väčšinou v pondelok, mäso z nedeľnej polievky sa zomlelo, pridalo trochu čerstvého a obed bol hotový. Asi každý má svoj overený recept, ktorý je pre neho ten naj👌. A tak to má byť. Ja ich robím zriedka a nejak od oka. Mám rada, keď sú šťavnaté a nie veľmi veľké.

Ingrediencie:

• Mäso z polievky
• Sušené huby
• Zemiaky
• Cibuľa
• Víno
• Maslo
• Cesnak
• Tymián
• Vývar
• Smotana
• Strúhanka
• Vajce
• Soľ
• Korenie
• Majorán
• Petržlenová vňať
• Olivový olej

Postup:

1. Sušené huby zalejeme vodou a necháme napučať.
2. Zemiaky nakrájame na rovnaké kúsky a uvaríme v osolenej vode, približne 20 minút.
3. Potom zemiaky scedíme, zalejeme olivovým olejom, osolíme, okoreníme, pridáme mletú papriku a premiešame. Vložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 180 ℃ približne 30 minút. Hotové zemiaky posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
4. V miske zmiešame mleté mäso, strúhanku, vajce, soľ, korenie, najemno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak a majorán.
5. Vytvoríme guličky, ktoré vložíme na plech a pečieme pri 180 ℃ približne 20-30 minút.
6. Cibuľu nakrájame na plátky a opečieme na masle a olivovom oleji dozlatista.
7. Prilejeme víno a necháme odpariť alkohol.
8. Pridáme maslo, na jemno nakrájaný cesnak, tymian a napučané sušené huby.
9. Osolíme, okoreníme a zalejeme vývarom.
10. Povaríme asi 10 minút a vložíme hotové fašírky.
11. Zmes takto varíme ďalśích 10-15 minút a následne vmiešame smotanou a necháme 5 minút prevariť.
12. Hovädzie fašírky podávame s pečenými zemiakmi a smotanovou omáčkou.

Ďalšie tipy na prípravu fašírok z mäsa z polievky:

Žemle zalejeme mliekom len toľko, aby boli namočené. Keď zmäknú, rozmixujeme ich aj s mliekom a pridáme k mäsu, spolu s koreninami, vajíčkami, horčicou, citrónovou šťavou, pretlačeným cesnakom a na drobno pokrájanou cibuľou (kto chce, môže nastrúhať alebo pomlieť). Všetko poriadne premiešame a odložíme do chladničky, na hodinku-dve, kľudne aj na noc. Po odležaní tvarujeme karbonátky, obalíme v strúhanke a vyprážame v masti alebo oleji.

Šťavnaté fašírky so syrom Camembert:

Použila som hovädzie predné, ktoré bolo vložené do vriacej vody pre zachovanie šťavnatosti. Okrem toho mäso obraté z morčacieho krku. Mäso očistené od nežiadúcich častí som zomlela spolu s cibuľou a cesnakom na mäsovom mlynčeku. Pridala som nahrubo nastrúhaný Camembert, vajcia, smotanu a všetky koreniny a bylinky. Z hotovej masy som mokrými rukami tvorila guľky veľkosti väčšej pingpongovej loptičky.

Fašírky som piekla dvomi spôsobmi, aby som zistila, či bude rozdiel v šťavnatosti. Časť som upiekla pokvapkané olejom v rúre na pečiacom papieri, tieto som ani nesplošťovala, sami sa pri pečení mierne sploštili. Piekli sa na 200° z každej strany 10 minút, viac nepotrebujú. S obavou som očakávala, či sa nebudú roztekať vďaka syru, kedže som ich v ničom neobalila, ale nestalo sa. Len ich treba opatrnejšie obracať, aby sa nepotrhali. Akonáhle boli celé upečené, už pekne držali pokope. Ďalšie som upiekla sploštené na olejom vytretej steakovej panvici, z každej strany cca 3-4 minúty. Podávala som ich s mladou tekvicou podusenou na cibuli v takmer vlastnej šťave (na začiatku som podliala 1dcl vody) s najemno nastrúhaným zemiakom, ochutenou smotanou, octom a čerstvým kôprom.

Fašírky ma prekvapili svojou šťavnatosťou, zrejme je to kvôli absencii akéhokoľvek zahusťovadla - strúhanky, žemle a pod. a pridaniu smotany. Môj drahý tvrdí, že sú tie z panvice trochu šťavnatejšie. Určite preto, lebo ako správny chlap má v chuťových bunkách zakódované, že fašírky majú byť vyprážané :-) Ja som veľmi rozdiel necítila.

Klasické fašírky pečené v rúre:

Pripravíme si suroviny. Bravčové, hovädzie mäso a cibuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku, úplne nakoniec zomelieme aj celý rožok - takto nám zbytočne v mlynčeku nezostanú zvyšky mäsa ale všetko sa pekne spotrebuje. Ideálny je starší rožok, ale kľudne môže byť aj čerstvý, ak by nebol žiadny poruke môžeme namiesto neho do zomletého mäsa pridať 2 lyžice strúhanky. Osolíme, okoreníme, zalejeme mliekom, pridáme 1 väčšie vajce (alebo 2 menšie ako v tomto prípade), prelisovaný cesnak a majoránku. Spodok pekáča alebo jánskej misy potrieme troškou oleja. Fašírku poriadne premiešame, sformujeme do požadovaného tvaru a vložíme do pekáča. Ja zvyknem ešte aj povrch fašírky potrieť pár kvapkami oleja - po upečení má krajšiu farbu ale kľudne môžete potretie vynechať.

Pečieme prikrytú pokrievkou pekáča alebo aspoň alobalom 1 a 1/2 hodiny na 200 °C. Fašírka sa samozrejme nemusí piecť v rúre, kto preferuje vyprážané "fašírkové buchtičky" môže si ju pripraviť aj tak, ale ja si myslím, že takáto pečená v rúre je šťavnatejšia. Podávame napr. so zemiakovou kašou, zemiakmi na kyslo a pod.

Recepty s využitím rôznych druhov mäsa z polievky

Kuracie mäso z polievky

Kuracie mäso z polievky je univerzálne a dá sa použiť do mnohých jedál.

• Kuracie rizoto: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Nakrájané kuracie mäso pridáme do pripraveného rizota, ktoré môžeme obohatiť o zeleninu, huby alebo syr. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme rizoto podliať vývarom z polievky.
• Kurací šalát: Osviežujúci a ľahký variant. Natrhané kuracie mäso zmiešame s nakrájanou zeleninou (paradajky, uhorky, paprika), jogurtovým dresingom a bylinkami. Môžeme pridať aj varené vajce alebo avokádo.
• Kuracie krokety: Chutné a sýte jedlo, ktoré ocenia najmä deti. Kuracie mäso pomelieme, zmiešame s varenými zemiakmi, vajíčkom a strúhankou. Z hmoty vytvarujeme krokety, ktoré obalíme v strúhanke a vypražíme dozlatista.
• Kurací paprikáš: Netradičný, ale veľmi chutný spôsob, ako využiť kuracie mäso. Mäso orestujeme na cibuľke s paprikou, pridáme smotanu a krátko povaríme. Podávame s cestovinami alebo haluškami.
• Kuracie placky: Podobne ako krokety, aj placky sú skvelou voľbou pre deti. Kuracie mäso pomelieme, zmiešame s nastrúhanou zeleninou (mrkva, cuketa), vajcom a múkou. Z hmoty vytvarujeme placky, ktoré opekáme na panvici z oboch strán.

Hovädzie mäso z polievky

Hovädzie mäso z polievky má výraznejšiu chuť ako kuracie a hodí sa do jedál s bohatou omáčkou alebo korenistou príchuťou.

• Hovädzie ragú: Klasické ragú je ideálne na zužitkovanie hovädzieho mäsa. Mäso nakrájame na kocky a dusíme s cibuľou, mrkvou, zelerom a paradajkami. Podávame s cestovinami alebo zemiakovou kašou.
• Hovädzie tacos: Mexická inšpirácia pre hovädzie mäso. Natrhané hovädzie mäso zmiešame s koreninami, cibuľou a paprikou. Zmes plníme do tacos a podávame s guacamole, salsou a kyslou smotanou.
• Hovädzie fašírky: Podobne ako pri kuracích kroketách, aj z hovädzieho mäsa môžeme pripraviť fašírky. Mäso pomelieme, zmiešame s varenými zemiakmi, vajíčkom a strúhankou. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Fašírky opekáme na panvici alebo pečieme v rúre.
• Hovädzí Stroganov: Elegantné jedlo, ktoré sa hodí aj na slávnostnejšiu príležitosť. Hovädzie mäso nakrájame na rezance a orestujeme s cibuľou a hubami. Pridáme horčicu, smotanu a krátko povaríme. Podávame s ryžou alebo cestovinami.
• Hovädzí guláš: Ak máte radi tradičnú kuchyňu, guláš je skvelou voľbou. Hovädzie mäso nakrájame na kocky a dusíme s cibuľou, paprikou, paradajkami a zemiakmi. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Guláš podávame s chlebom alebo knedľou.

Bravčové mäso z polievky

Bravčové mäso z polievky je často mastnejšie ako kuracie alebo hovädzie, a preto sa hodí do jedál, ktoré potrebujú pridať šťavnatosť.

• Bravčové rezne: Klasika, ktorá nikdy neomrzí. Bravčové mäso nakrájame na tenké plátky, obalíme v múke, vajci a strúhanke. Rezne vypražíme dozlatista a podávame s zemiakovým šalátom alebo hranolkami.
• Bravčové s kapustou: Tradičné jedlo, ktoré sa hodí na chladnejšie dni. Bravčové mäso nakrájame na kocky a dusíme s kyslou kapustou, cibuľou a slaninou. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Podávame s knedľou alebo zemiakovými plackami.
• Bravčové s hubovou omáčkou: Lahodná kombinácia bravčového mäsa a hubovej omáčky. Bravčové mäso nakrájame na rezance a orestujeme s cibuľou a hubami. Pridáme smotanu, korenie a bylinky podľa chuti. Podávame s ryžou alebo cestovinami.
• Bravčové s lečom: Jednoduché a rýchle jedlo, ktoré je ideálne na letné dni. Bravčové mäso nakrájame na kocky a orestujeme s cibuľou a lečom. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Podávame s chlebom alebo ryžou.
• Bravčové v žemľovke: Netradičný, ale veľmi chutný spôsob, ako využiť bravčové mäso. Bravčové mäso pomelieme a zmiešame s namočenými žemľami, vajíčkom a cibuľou. Zmes dáme do zapekacej misy a pečieme v rúre dozlatista.

Ďalšie tipy a triky pre prácu s mäsom z polievky

Okrem uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť mäso z polievky. Môžeme ho pridať do náplne do pirohov, do paštét, do pomazánok, do omelety alebo do quiche. Dôležité je experimentovať a hľadať nové kombinácie chutí.

• Použitie vývaru: Nezabudnime ani na samotný vývar, ktorý nám zostal po uvarení polievky. Je plný živín a dá sa použiť ako základ pre ďalšie polievky, omáčky alebo rizoto. Môžeme ho tiež zamraziť a použiť neskôr.
• Kreatívne kombinácie: Nebojme sa kombinovať rôzne druhy mäsa z polievky. Ak nám zostalo kuracie, hovädzie aj bravčové, môžeme ich použiť do jedného jedla a vytvoriť tak zaujímavú a komplexnú chuť.
• Príprava pre deti: Ak máme deti, môžeme mäso z polievky použiť na prípravu detských jedál. Pomleté mäso môžeme pridať do zeleninových pyré, do polievok alebo do omáčok na cestoviny. Dôležité je, aby bolo mäso dobre prevarené a zbavené všetkých kostí a chrupaviek.
• Použitie byliniek a korenia: Bylinky a korenie sú dôležité pre zvýraznenie chuti mäsa z polievky. Môžeme použiť čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať, pažítka, bazalka, a sušené korenie, ako je paprika, rasca, kari, či rôzne bylinkové zmesi.

Fašírky patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne - sú rýchle, sýte a s trochou šikovnosti vždy šťavnaté. Tajomstvo dokonalých fašírok spočíva v správnom výbere mäsa, použití niekoľkých „tajných“ prísad a správnej technike prípravy.

1. Kvalitné mäso je základ. Kombinácia bravčového a hovädzieho zabezpečí šťavnatosť aj výraznú chuť.
2. Starší chlieb alebo rožok nakrájajte na kocky a namočte do mlieka, kým úplne nezmäkne. Potom ho dôkladne vyžmýkajte, aby zmes nebola príliš riedka.
3. Do veľkej misy vložte mleté mäso, nastrúhanú alebo najemno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, vyžmýkané pečivo, vajcia a všetky koreniny. Pridať môžete aj lyžicu kyslej smotany alebo bieleho jogurtu na ešte väčšiu šťavnatosť. TIP: Pre extra vláčnosť môžete pridať aj nastrúhané jablko alebo surový zemiak.
4. Z hotovej zmesi tvarujte mokrými rukami placky (fašírky) hrubé asi 1-1,5 cm.
5. Klasické vyprážanie: Fašírky smažte na rozpálenom oleji alebo masti z oboch strán dozlatista.
6. Pečenie v rúre: Pre zdravšiu variantu poukladajte fašírky na plech s papierom na pečenie, pokvapkajte olejom a pečte pri 200 °C asi 10 minút, potom znížte na 180 °C a pečte ďalších 20 minút.
7. Fazuľové alebo šošovicové fašírky: Skvelé aj pre vegetariánov. Základ je mixovaná fazuľa/šošovica, ovsené vločky, cesnak, cibuľa, bylinky, vajce.

Prečo sú fašírky suché? Príliš veľa strúhanky, málo tuku v mäse alebo krátke miesenie.

Dajú sa fašírky pripraviť vopred? Áno, zmes môžete pripraviť deň vopred a uskladniť v chladničke.

Šťavnaté fašírky sú výsledkom kvalitného mäsa, správneho pomeru surovín a niekoľkých osvedčených trikov. Nebojte sa experimentovať s prísadami, skúste zdravšie pečené alebo vegetariánske varianty a vždy si doprajte fašírky čerstvé, chrumkavé a voňavé.

Rovnako ako guláš či kapustnica, aj fašírky ponúkajú mnoho spôsobov prípravy. Vzhľadom na to sa nedá s určitosťou prehlásiť, ktorý je najlepší. Každému totižto môže chutiť niečo iné. V každom prípade sa však dokážete odpichnúť od všeobecného receptu. Fašírky by mali byť nielen šťavnaté, ale takisto na vrchu chrumkavé a zvnútra dobre prepečené. Potvrdí vám to snáď každý, kto ich kedy robil. Okrem toho, dôležitou požiadavkou na chutné fašírky je aj to, aby držali tvar a aby neboli priveľmi nasiaknuté olejom. To všetko docielite, keď vyskúšate náš recept na fašírky.

Fašírky robíme z mletého mäsa. Síce si viete mäso kúpiť už pomleté, no z vlastnej skúsenosti môžeme len a len potvrdiť, že nie je nad to, keď si ho pomeliete sami - ideálne také, ktoré pochádza z domáceho chovu. Na fašírky viete použiť prakticky akékoľvek mäso - bravčové, hovädzie, kuracie, divinu a podobne. Keď však chcete, aby boli skutočne šťavnaté, najlepšie urobíte, ak skombinujete bravčové s hovädzím alebo s divinou v pomere 1:1. A nebojte sa pracovať aj s trochou prerastenejšieho, resp. tučnejšieho, mäsa. Ďalšou dôležitou súčasťou šťavnatých fašírok je chlieb. Počítajte s tým, že na 2 kg mäsa budete potrebovať zhruba 4 krajce starého suchého chleba.

Tajomstvo úspechu šťavnatých fašírok spočíva v niekoľkých jednoduchých fígľoch.

1. Predpokladajme, že ste dali na našu radu a zaobstarali ste si kvalitné mäso z domáceho chovu, prípadne od mäsiara.
2. Krajce starého suchého chleba si v dostatočnom predstihu namočte do mlieka, aby čo najviac zmäkli.
3. Než sa pustíte do zarábania fašírkovej zmesi, si nachystajte cibuľu a cesnak.
4. Mäso, chlieb, cibuľu aj cesnak si rozrobte v jednej veľkej nádobe a pridajte rozšľahané vajíčka a trochu strúhanky. Docielite tak, že sa vám celá zmes dobre zlepí. A nezabudnite na dochucovadlá, ktorých množstvá sme vyššie uvádzali len orientačne. Pokojne si ich preto lepšie dochuťte podľa vašich vlastných preferencií.
5. Z pripravenej zmesi si následne vytvarujte guľôčky. Aby ste predišli zbytočnému plytvaniu masťou alebo olejom, resp. nasakovaniu fašírok, robte ich radšej malé.
6. Tento bod v žiadnom prípade nevynechávajte. Teda, jedine v tom prípade, že by ste chceli mať fašírky mastné, nasiaknuté masťou alebo olejom.
7. Samotné tepelné spracovanie fašírok môžete realizovať dvojako. Buď sa rozhodnete pre ich klasické vyprážanie na panvici, alebo uprednostníte fašírky pečené v rúre na plechu. Pokiaľ budete fašírky vyprážať, snažte sa ich urobiť dozlatista v priebehu niekoľkých minút.

Je to skutočne jednoduché. Takéto šťavnaté fašírky si môžete pripraviť napríklad aj v záhradnej kuchyni.

1. Pokiaľ by ste náhodou mali pocit, že fašírková zmes dobre nelepí, nemusíte zbytočne plytvať ďalšími vajíčkami, prípadne pridávať viac strúhanky. Vyskúšajte radšej pridať nastrúhaný zemiak.

2. V tom prípade, že by ste si chceli pripraviť takpovediac diétnejšie fašírky, vám odporúčame nahradiť časť mäsa nastrúhanou mrkvou. Či nahradíte 1/4, 1/3 alebo až 1/2, je to len a len na vás.

3. Pre niekoho samozrejmosť, pre iného nie. U nás to však inak nejde. Aby nezostali fašírky nasiaknuté masťou/olejom a na povrchu mokré, vyutierajte ich kuchynskými utierkami. Vo výsledku budú šťavnaté a chrumkavé zároveň.

4. Keď by ste si chceli pečené fašírky nejako vylepšiť, skvelým spôsobom môže byť nastrúhaný syr. Stačí ho pridať len pár minút pred dopečením, aby sa zľahka roztavil.

5. Čo sa týka príloh, sme síce názoru, že „sto ľudí, sto chutí“, no rovnako si myslíme, že fašírky najlepšie chutia so zemiakmi na rôzne spôsoby. Klasikou sú určite varené zemiaky, no nič nepokazíte ani vtedy, ak budete k fašírkam podávať napríklad pyré či krokety. Náš tip: Pokiaľ by ste sa rozhodli pre zemiaky v podobe pyré, vyskúšajte doň pridať napríklad mrkvu alebo hokaido. Mrkvové, resp. hokaidové pyré je skvelou alternatívou.

6. Úprimne, kto by nepoznal klasické čevapčiči s cibuľkou a horčicou? No a vedzte, že nadrobno nakrájaná cibuľka s horčicou sa perfektne hodia nielen k čevapčiči, ale aj k fašírkam. Verte či nie, táto kombinácia je skutočne vynikajúca.

Keď ide o to, ako pripraviť šťavnaté fašírky, dokážete sa skutočne realizovať mnohými spôsobmi. A síce je hlavnou surovinou na ich prípravu mleté mäso, no aj to dokážete nahradiť - či už čiastočne (ako vo vyššie zmieňovanom prípade s nastrúhanou mrkvou), alebo úplne. Keď sa rozhodnete pre úplnú náhradu mäsa, vaše fašírky budú konzumovateľné aj počas pôstu, a dokonca aj pre vegetariánov. No a čo sa týka alternatív šťavnatých mäsových fašírok, vyskúšať môžete napríklad morčacie, kuracie, rybacie či tuniakové fašírky.

Fašírky trochu inak. Vyskúšajte recept, po ktorom sa budete zalizovať

Niekedy sa oplatí odskočiť od klasiky a vyskúšať v kuchyni niečo nové. Platí to aj pre fašírky. Vyskúšajte recept, ktorým sme sa inšpirovali v redakcii Dobré jedlo.

Fašírky nemusíte len obaliť do strúhanky a vyprážať. Ak sa vám zdajú byť pre žalúdok ťažšie, pripravte si ich ľahšiu alternatívu. Výborným doplnkom fašíriek budú v tomto prípade syr a paradajky. Ľahkú môžete mať aj prílohu, ktorú môže tvoriť akýkoľvek čerstvý šalát.

Potrebujete:

• 200 g mletého hovädzieho mäsa
• 150 g mletého bravčového mäsa
• 80 až 100 g menších paradajok
• 60 g tvrdého syra
• 3 menšie cibule
• 1 vajce
• 1 strúčik cesnaku
• 1 rožok
• mlieko
• sušený majorán
• sušené provensalské bylinky
• žeruchu na posypanie
• cesnakový olej
• olej
• mleté čierne korenie
• soľ

Postup:

1. Rožok namočíme do mlieka a vyžmýkame.
2. Hovädzie a bravčové mäso dáme do misy, pridáme vajce, jednu nadrobno pokrájanú cibuľu s prelisovaným strúčikom cesnaku a namočený rožok. Osolíme, okoreníme, ochutíme sušeným majoránom a dobre premiešame.
3. Z masy vytvarujeme menšie karbonátky. Na plech dajte papier na pečenie a pokladajte naň pripravené fašírky. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 225 stupňov Celzia približne 15 minút.
4. Potom fašírky pretočíme, na vrch každej dáme trochu nastrúhaného údeného syra, položíme prekrojenú paradajku s kúskami cibule, posypeme sušenými provensalskými bylinkami a pokvapkáme cesnakovým olejom.
5. Zvyšné paradajky s cibuľkou rozložíme do misy, vložíme do rúry a spolu zapečieme. Pečieme približne 10 až 15 minút.
6. Hotové fašírky posypeme žeruchou.
7. Servírovať ich môžeme s ľubovoľným šalátom.

Bylinkové fašírky po ázijsky

4 porcie, príprava 10 minút, pečenie 35 minút

POTREBUJETE:

• 400 g mletého kuracieho mäsa
• za hrsť byliniek (petržlen, rozmarín, tymian a koriander)
• 3 lyžice strúhanky
• 2 vajcia
• 1 lyžicu mletej sladkej papriky
• 1 lyžičku mletého čili
• 1 lyžičku karí korenia
• 1 lyžičku mletej škorice
• 1 lyžičku mletých feniklových semienok
• 5 strúčikov cesnaku
• 2 lyžice paradajkového pyré
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 1 lyžičku nastrúhaného zázvoru
• soľ, mleté čierne korenie
• Na servírovanie: pečené zemiaky, citrón, šalát, jogurt, sladkú čili omáčku

POSTUP:

1. Mleté mäso, bylinky, strúhanku, vajcia, všetky koreniny, prelisovaný cesnak, paradajkové pyré, sójovú omáčku a nastrúhaný zázvor vypracujte na hladšiu zmes. Dochuťte soľou a korením.
2. Rúru predhrejte na 160 °C. Z mäsovej hmoty tvorte menšie guľky a po dve ich napichajte na špajdle.
3. Podávajte s pečenými zemiakmi, citrónom, šalátom, jogurtom a sladkou čili omáčkou.

Fašírky z ovsených vločiek

8 porcií, príprava 15 minút + odležanie, varenie 25 minút

POTREBUJETE:

• 400 g ovsených vločiek
• 2 lyžičky domácej vegety
• 200 g údeného syra
• 2 až 3 vajcia
• 2 strúčiky cesnaku
• petržlenová vňať
• 200 g mletého bravčového mäsa
• 1 cibuľu
• 1 uvarenú mrkvu
• strúhanku (podľa potreby)
• soľ, mleté čierne korenie
• olej

POSTUP:

1. Do pol litra vody dajte dve lyžičky vegety, krátko povarte a vypnite. Nasypte ovsené vločky a nechajte vychladnúť.
2. Do vzniknutej hmoty dajte nastrúhaný údený syr, vajíčka, prelisované strúčiky cesnaku, nasekanú petržlenovú vňať, mleté mäso, nadrobno nakrájanú cibuľu, nahrubo nastrúhanú mrkvu, soľ a mleté čierne korenie.
3. Všetko dobre premiešajte a nechajte do druhého dňa v chladničke odležať.
4. Na druhý deň urobte fašírky (ak je zmes riedka, pridajte strúhanku na zahustenie), obaľte v strúhanke a vypražte v oleji.
5. Podávajte so zemiakovou kašou a zeleninou.

Sekaná so slaninkou a syrom

4 porcie, príprava 20 minút, pečenie 60 minút

POTREBUJETE:

• 400 g mletého morčacieho mäsa
• 2 vajcia
• 2 žemle z predchádzajúceho dňa
• mlieko (podľa potreby)
• 1 cibuľu
• 6 šampiňónov
• petržlenovú vňať
• strúhanku
• 50 g oravskej slaniny
• 3 až 4 plátky syra
• soľ, mleté čierne korenie
• olej

POSTUP:

1. Mleté mäso premiešajte s vajcami a na malé kocky nakrájanými žemľami, predtým namočenými v mlieku.
2. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a na malé kúsky nakrájané a podusené šampiňóny na oleji.
3. Zmes osoľte, okoreňte a pridajte nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Ak treba, zahustite strúhankou a dobre premiešajte.
4. Slaninku nakrájajte nadrobno a opražte. Nasypte ju na dno formy na srnčí chrbát, boky vymastite tukom zo slaninky a formu naplňte zmesou mletého mäsa.
5. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 60 minút. Krátko pred dopečením dajte na vrch plátky syra a zapekajte, kým sa neroztopí.
6. Ozdobte petržlenovou vňaťou a podávajte so zemiakovým pyré.

Hovädzie zelerové fašírky s jogurtovým dipom

4 až 6 porcií, príprava 15 minút, pečenie 60 minút

POTREBUJETE:

• 700 g mletého hovädzieho mäsa
• pol menšieho zeleru
• 30 g čerstvého zázvoru
• 3 strúčiky cesnaku
• 3 vajcia
• kurkumu
• 50 ml olivového oleja + na opekanie
• soľ, mleté čierne korenie
• Na dip: 200 ml bieleho jogurtu, 100 ml olivového oleja, 1 limetu, soľ, mleté čierne korenie

POSTUP:

1. K mletému hovädziemu mäsu pridajte nahrubo nastrúhaný zeler.
2. Primiešajte zázvor nastrúhaný najemno, prelisované cesnaky, vajcia, kurkumu, olej, soľ a korenie. Zmes dobre premiešajte.
3. Vytvarujte fašírky a opečte ich na rozpálenom oleji z každej strany do zlatista.
4. Pripravte dip: Zmiešajte jogurt, olivový olej, limetovú šťavu a nastrúhanú kôru. Dochuťte soľou a korením.
5. Fašírky podávajte s dipom, a ak chcete, aj s listovým šalátom.

Mäsové guľky s mozzarellou a s paradajkovou omáčkou

6 porcií, príprava 15 minút + chladenie, varenie 35 minút, pečenie 15 minút

POTREBUJETE:

• 300 g mletého bravčového mäsa
• 400 g mletého hovädzieho mäsa
• pol lyžičky feniklových semienok
• štvrť lyžičky čili vločiek
• 2 lyžičky sušeného oregana
• 200 g mozzarelly
• 1 veľkú cibuľu
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžičky paradajkového pretlaku
• 50 ml červeného vína
• 2 x 400 g plechovky nakrájaných paradajok
• 500 ml pasírovaných paradajok
• 3 bobkové listy
• 2 lyžice kryštálového cukru
• 400 g cestovín linguine (alebo iných cestovín)
• soľ, mleté čierne korenie
• olej

POSTUP:

1. Rúru zohrejte na 180 °C. Vo veľkej mise zmiešajte bravčové a hovädzie mäso s feniklovými semienkami, čili, jednou lyžičkou oregana, soľou a trochou mletého čierneho korenia. Zo zmesi vytvarujte asi 18 guľôčok, do ich stredu vložte kúsok mozzarelly. Guľôčky dajte do chladu na 10 minút.
2. V hrnci zohrejte lyžicu oleja. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, štipku soli a opekajte asi 8 minút, kým nezmäkne. Primiešajte prelisované cesnaky a ešte minútu opekajte. Pridajte paradajkový pretlak, víno, nakrájané a pasírované paradajky, bobkové listy, cukor, zvyšné oregano a mleté čierne korenie. Prikryte pokrievkou a varte 20 minút.
3. Medzitým poukladajte fašírky na plech vystlaný alobalom, pokvapkajte olejom a pečte asi 15 minút.
4. Cestoviny uvarte vo vriacej osolenej vode podľa návodu na obale, potom sceďte, trochu vody odložte. Cestoviny vmiešajte do omáčky spolu s výpekom z mäsových guľôčok a trochou vody z cestovín, ak potrebujete omáčku zriediť.

tags: #ako #prerobit #zvysne #fasirky