Mleté mäso je fantastická univerzálna surovina na prípravu mnohých receptov. Mleté mäso má hneď dve výhody - kúpite ho už hotové a jedlo z neho máte pripravené raz-dva. Ak vám už dochádzajú nápady, čo uvariť z mletého mäsa, skúste niektorý z našich receptov. Našim cieľom je Vás previesť od nákupu vhodného riadu či náčinia, až po dokonale pripravený moderný pokrm. Varenie nikdy nebolo jednoduchšie. Od obľúbenej pochúťky Vás teraz budú deliť iba dotyky.
Výber a príprava mletého mäsa na gril
Výber mletého mäsa je kľúčový pre úspech vášho receptu. Do receptov vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Mleté mäso na grilovanie vyberajte na hornej hranici, teda s 20 % obsahom tuku, čo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť pri grilovaní. S nižším obsahom tuku by mohlo po ugrilovaní byť suchšie.
Mleté hovädzie mäso je skvelé do hamburgerov, chilli con carne či omáčok. Mleté bravčové mäso je ešte o niečo šťavnatnejšie, a preto sa hodí do fašírok, plniek alebo mäsových guľôčok. Môžete si kúpiť miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového), ktoré je univerzálne a hodí sa do väčšiny receptov.
Mleté mäso pred grilovaním ochutíme. Ak ho opekáte na panvici, musí byť dostatočne rozpálená. Dôležité pravidlo je, postupne pridávať mleté mäso a rozdeľovať ho panvicou na malé kúsky. V opačnom prípade sa nebude opekať, ale dusiť vo vlastnej šťave.
Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché. Ak ale robíte fašírky, burger alebo sekanú, soľ pridajte do zmesi.
Pred grilovaním potrieme olejom spodnú platňu grilu. Ak máte kontaktný elektrický gril, vrchnú platňu je problematické omastiť, nakoľko je vo zvislej polohe a tuk či olej stečie. Kontaktný gril, resp. váha vrchnej platne, môže mäso značne spučiť. Hovädzie mäso grilujeme vždy za veľkých teplôt, jedine tak zostane šťavnaté. Gril môžete, ale nemusíte potierať olejom, aby sa Vám neprilepili. Ono sa po chvíli pustí samo. Dôležité je, aby sa mäso čo najrýchlejšie zatiahlo a nestratilo šťavu.
Klasika nad klasiky: Domáci hamburger
Největší klasikou z mletého masa na grilu jsou určitě burgery. Je sice kolem nich nutná trochu příprava, ale jejich variabilita a oblíbenost je nepopiratelná. V případě burgerů se určitě vyplatí si dať záležet na výběru mletého masa.
Ingrediencie: 500 g mletého mäsa (hovädzie alebo zmes hovädzieho a bravčového) 4 burgrové žemle Koreninová zmes Gril Burger Listový šalát, plátok slaniny, kyslá uhorka, plátky syra, cibuľa, horčica, nakrájané paradajky
Omáčka: 4 lyžice majonézy 2 lyžice kečupu 1 lyžička sójovej omáčky Čerstvo namleté čierne korenie, soľ
Mleté mäso premiešajte s koreninovou zmesou Gril Burger a nechajte aspoň 30 minút odležať. Z mäsa vytvarujte placky a grilujte ich z každej strany asi 10 minút. Žemľu pozdĺžne prekrojte a položte vnútrom na gril, aby sa zohriala. Zohriatu žemľu natrite omáčkou. Do žemle naukladajte grilované mäso, slaninu, syr, šalát, cibuľu, uhorky, paradajky a prikryte vrchnou časťou žemle. Ako prílohu servírujte pečené hranolky, zemiaky, alebo bataty.
Čo sa dochucenia masa týče, začať môžete základní jednoduchou klasikou, kedy použijete na mäso len kvalitnú soľ a korenie, takže dáte priestor výraznej chuti mäsa. Vyhrať si samozrejme môžete aj s ostatnými časťami samotného burgeru. Namiesto klasického cheddaru dajte výraznejšiu gorgonzolu, namiesto kyslých uhoriek si môžete dopriať jalapenos alebo experimentujte s omáčkami, ktoré dávate priamo na opečenú žemľu.
800 g mletého hovězího masa, které necháme chvíli při pokojové teplotě si opepříme, osolíme a propracujeme rukama v míse. Pak utvoříme 4 placky tlusté cca 1,5 - 2 cm a uprostřed uděláme důlek, aby si při pečení burger dobře držel tvar. Ten by měl být velikostí úměrný bulce. Na rozpáleném ohni grilujeme cca 4 minuty z každé strany. Opečeme hamburgerové bulky z vnitřní strany, potřeme majonézou, položíme plátek salátu, rajčete, cibule, případně smažené cibulky, kyselé okurky nebo doplníme další přísady podle chuti.
Ďalšie chutné recepty z mletého mäsa na grile
A pokiaľ zrovna nie ste fanúšikovia tohto pokrmu, z mletého mäsa môžete na grilu pripraviť aj karbanátky, kebab alebo třeba pljeskavicu, čo je tradičný pokrm, ktorý sme na dovolenke ochutnali skoro všetci.
Grilovaná zmes mletého mäsa na špajdli
Mleté mäso v míse osolíme, opepříme, ochutíme kajenským pepřem, majoránkou, polijeme olejem, doplníme nastrouhaným stroužkem česneku a důkladně promícháme. Z masa vypracujeme menší tvary, které napichujeme na špejle. Opékáme v rozpáleném grilu dokřupava, přibližně 8-10 minut. Během grilování maso obracíme. Po upečení ho pokapeme olejem a zakryjeme alobalem.
Ingrediencie: Mleté mäso (podľa vlastného výberu) Cibuľa Cesnak Koreniny (soľ, korenie a iné podľa chuti)
Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak prelisujeme. Zmes zmiešame s mäsom a necháme chvíľu postáť. Grilujeme dozlatista z oboch strán alebo pečieme pri 180 °C asi 15 minút. Podávame so zeleninovým šalátom: zeleninu nakrájame, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme podľa chuti.
Grilované šampiňóny plnené mletým mäsom
Ingrediencie: 8 veľkých šampiňónov (klobúčiky) 300 g mletého hovädzieho a bravčového mäsa Olivový olej 1 strúčik cesnaku, pretlačený 1 malá cibuľa, najemno nasekaná 2 PL strúhaného tvrdého syra (napr. parmezán) 2 PL strúhanky 1 ČL sušeného tymianu Soľ, čierne korenie
Klobúčiky očistite, stopky vyberte a drobno nakrájajte. Na panvici orestujte cibuľu, cesnak a nasekané stopky šampiňónov do zmäknutia. Pridajte mleté mäso, soľ, korenie a tymian a restujte 5 minút. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť. Pridajte syr a strúhanku a dochuťte podľa potreby. Naplňte klobúčiky mäsovo-syrovou plnkou a ľahko ich pokvapkajte olivovým olejom.
Prílohy, ktoré dopĺňajú grilované mleté mäso
Neodmyslitelnou přílohou kromě klasických hranolků je rozhodně salát coleslaw. Na coleslaw si najemno nakrájíme bílé zelí, které si průběžně nasolíme. Na jednu hlávku zelí střední velikosti bude stačit polévková lžíce soli. Důkladně promícháme a necháme asi 15 odpočívat. K zelí přidáme nastrouhanou mrkev a půl cibule nakrájené na velmi tenké proužky. Do směsi ještě patří dvě lžíce cukru a tři lžíce vinného octa. Vše důkladně promícháme a dáme do lednice alespoň na 24 hodin.
Okurku oloupeme, podélně rozkrojíme, vydlabeme semínka a nakrájíme na malé kostky. Bílé ředkvičky oloupeme a nakrájíme na kostky. Zakysanou smetanu dáme do misky, ochutíme solí a pepřem, přidáme olej, šťávu z poloviny citronu a promícháme. Přidáme nakrájenou okurku a bílé i klasické na kostky nakrájené ředkvičky, nasekanou šalotku, pálivé papričky bez semínek, nasekaný kopr, mátu a důkladně promícháme.
Pity překrojíme na poloviny a opečeme na oleji dokřupava.
Porci ředkvičkovo-okurkového salátu servírujeme s mletým masem na špejli, pitou a ochuceným polníčkem.
