Kuracie nugety, známe aj ako chicken nuggets, sú obľúbenou pochúťkou, ktorú milujú predovšetkým deti. Ich chrumkavosť a lahodná chuť ich robia ideálnou voľbou pre rýchle občerstvenie. Hoci sú typickou súčasťou fast foodových reťazcov, doma si môžete pripraviť ich vynikajúcu a možno aj zdravšiu alternatívu.
Často sa stretávame s otázkou, či sa oplatí vyrábať kuracie nugety doma. Odpoveď je jednoznačne áno, najmä ak chcete mať kontrolu nad kvalitou surovín a prispôsobiť chuť vašim preferenciám. Domáca príprava vám navyše umožní dopriať si túto obľúbenú dobrotu s čistým svedomím.
Tajomstvo chrumkavých nugetiek
Základom pre dokonalé kuracie nugety je kvalitné mäso. Ideálne je použiť čerstvé kuracie prsia, ktoré nie je potrebné zbavovať tučnejších častí. Práve tie totiž dodajú nugetkám viac chuti a šťavnatosti.
Mäso si môžete pomlieť doma pomocou mlynčeka alebo sekáčika. Ak kupujete už mleté mäso, je ťažké zaručiť jeho kvalitu. Pri mäsiarovi si môžete nechať namlieť čerstvé kuracie prsia podľa vašich predstáv, pričom si sami zvolíte hrubosť mletia.
Dochutenie a tvarovanie
Okrem soli a korenia sa do mäsovej zmesi často pridáva sušený cesnak a sušená cibuľa, ktoré sú bežne dostupné v každom supermarkete. Tieto ingrediencie dodajú nugetkám charakteristickú chuť. Korenie je možné pridať priamo počas mletia mäsa.
Z pripravenej mäsovej zmesi potom vytvarujte menšie nugetky. Pre ľahšie obaľovanie a zachovanie šťavnatosti po usmažení je ideálne kúsky odložiť na papier na pečenie a nechať ich približne 2 hodiny v mrazničke. Po zmrazení si zachovajú svoju štruktúru, podobnú tej z fast foodu.
Dvojfázové obaľovanie pre dokonalú krustu
Kľúčom k chrumkavosti je dvojfázový proces obaľovania. V prvej fáze sa nugeta obalí v zmesi hladkej múky, škrobu a soli. Následne sa ponorí do vajíčka zmiešaného s mliekom a potom sa opäť obalí v prvej zmesi.
Po dokončení prvej fázy obaľovania nasleduje druhá fáza v špeciálnom cestíčku. Cestíčko sa skladá z hladkej múky, škrobu, vody, soli a korenia. Jeho konzistencia by mala byť podobná hustejším palacinkám. Hrudky v cestíčku nie sú na škodu, naopak, prispievajú k vytvoreniu skvelej krusty.
Správne vyprážanie
Na vyprážanie kuracích nugetiek je vhodný slnečnicový alebo repkový olej. Dôležité je použiť dostatočné množstvo oleja, aby sa nugety nepripaľovali. Ak používate menej oleja, je potrebné ich v polovici vyprážania obrátiť.
Aj samotné vyprážanie prebieha v dvoch fázach. Najprv sa nugety predsmažia približne 1 minútu pri strednej teplote a nechajú odpočinúť. Potom sa pri vyššej teplote dosmažia dozlatista. Tento dvojfázový proces zaručuje krásne chrumkavú krustu, ktorá je typická pre fastfoodové chicken nuggets.
Ingrediencie pre domácu verziu (na cca 500 g kuracích pŕs):
- Mäsová zmes:
- 500 g kuracích pŕs
- 1 zarovnaná lyžička soli
- Väčšia štipka korenia
- 1 lyžička sušeného cesnaku
- 1 lyžička sušenej cibule
- Prvá obaľovacia zmes:
- 1 hrnček hladkej múky
- ½ hrnčeka kukuričného škrobu
- Väčšia štipka soli
- Druhá zmes (vajíčko):
- 60 ml mlieka
- 1 vajce
- Cestíčko:
- 1 hrnček hladkej múky
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- 200 ml vody
- ½ lyžičky soli
- ½ lyžičky korenia
- Olej na vyprážanie (cca 500 ml)
Postup prípravy:
- Kuracie prsia nakrájajte na väčšie kúsky, pridajte soľ, korenie, cesnak, cibuľu a pomocou sekáčika alebo mlynčeka na mäso ich pomeľte nahrubo.
- Z mäsa vytvarujte menšie nugety a odkladajte ich na papier na pečenie.
- Nugety aj s papierom na pečenie dajte asi na 2 hodiny do mrazničky.
- Pripravte si 3 misky na obaľovacie zmesi:
- V prvej zmiešajte múku, škrob a soľ.
- V druhej rozšľahajte vajcia spoločne s mliekom.
- V tretej rozmiešajte múku, škrob, vodu, soľ a korenie pomocou metličky.
- Najprv obaľte mrazené kuracie nugety v prvej miske, potom namočte do druhej misky a opäť vráťte do prvej.
- Medzitým rozohrejte olej na strednú teplotu.
- Jednotlivé kúsky namáčajte do cestíčka, nechajte zľahka odkvapkať a ihneď vložte do oleja na približne 1 minútu (predsmaženie).
- Ešte svetlé predsmažené nugety nechajte 5 - 10 minút odpočinúť.
- Olej rozohrejte na vyššiu teplotu a nugety doň opäť ponorte.
- Posledná fáza vyprážania dozlatista bude trvať približne 3 - 4 minúty.
- Hotové nugety odložte na papierovú utierku, aby odtiekol prebytočný tuk.
Zdravšia alternatíva: Pečenie v rúre
Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete kuracie nugety namiesto vyprážania upiecť v rúre. Po obaľovaní ich poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom a pečte pri teplote 180°C približne 20 minút. Následne ich otočte a pečte ďalších 10 minút, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
Recept na fašírky z kuracích pŕs s baby špenátom a mozzarellou.
Domáce kuracie nugetky sú skvelou alternatívou k tým z fast foodu. S týmto receptom si môžete vychutnať lahodnú a chrumkavú pochúťku pripravenú z kvalitných surovín.