Príprava mäsa z konzervy doma môže byť užitočným spôsobom, ako si zabezpečiť zásoby kvalitného mäsa. Proces konzervovania mäsa vyžaduje dodržiavanie určitých postupov, aby sa zabezpečila bezpečnosť a dlhá trvanlivosť produktu.
Príprava plechoviek
Pred samotným plnením a sterilizáciou je nevyhnutné dôkladne umyť plechovky. Stačí ich vyumývať 3 % roztokom sódy (30 g sódy na 1 l vody) a vydrhnúť kefou. Rovnako sa umyjú aj vrchnáky, no je potrebné dbať na to, aby sa nestrhla gumička. Všetko sa potom riadne opláchne, najlepšie pod tečúcou vodou. Následne sa plechovky poukladajú hore dnom, najlepšie na čistý stôl prikrytý čistou utierkou, aby odkvapkali a uschli.
Plnenie a uzatváranie plechoviek
Pri sterilizácii surového mäsa sa plechovky plnia až po okraj. V prípade sterilizácie už pripraveného mäsa sa plechovky plnia 1 cm pod okraj a povrch sa doleje šťavou. Konzerva sa následne prikryje vekom a vloží sa do uzatváracieho strojčeka na konzervy. Rovnomerným otáčaním sa okraj vrchnáka zahne a plechovka sa tak vzduchotesne uzavrie.
Proces sterilizácie a chladenia
Po sterilizácii sa plechovky vyberú a vložia do vlažnej vody. Postupné chladenie sa zabezpečuje pritekaním studenej vody. Počas chladenia v studenej vode sa kontroluje, či z niektorej plechovky neuniká vzduch. Ak sa zistí únik vzduchu, takáto konzerva sa musí hneď označiť a čo najskôr spotrebovať.
Kontrola a skladovanie
Keď sú konzervy dostatočne vychladnuté na dotyk, vyberú sa z vody. V prípade, že je na niektorej konzerve vypuklé dno, zatlačí sa dnu. Ešte vlažné konzervy sa utrú a potom sa ľahko natrú olejom, aby nehrdzaveli. Počas prvých dní skladovania sa môžu konzervy obracať raz hore a raz dolu dnom. Tento postup zabezpečí rovnomerné rozdelenie šťavy a tuku v celom obsahu, čo má pozitívny vplyv na lepšiu kvalitu mäsa. Pred samotným použitím je dôležité si všímať, či nie je niektoré dno alebo vrchnák vypuklý. Konzervy s chybným alebo vypuklým dnom sú nevhodné na konzumovanie.
Výnimkou sú konzervy, ktoré boli vyduté, väčšinou z dôvodu nadmerného naplnenia, hneď po sterilizácii. Po otvorení každej konzervy je nevyhnutné vizuálne skontrolovať obsah a overiť jeho bezchybnosť aj pomocou čuchu.
How to Preserve Meat with no Refrigeration - Biltong 101
| Časť konzervy | Možný problém | Dôsledok | Postup |
|---|---|---|---|
| Dno | Vypuklé | Nevhodné na konzumovanie | Zatlačiť dnu (ak je to možné), pred konzumáciou dôkladne skontrolovať |
| Vrchnák | Vypuklý | Nevhodné na konzumovanie | Nepoužívať |
| Celá konzerva | Únik vzduchu počas chladenia | Nevhodné na konzumovanie | Označiť a čo najskôr spotrebovať, alebo zlikvidovať |
| Obsah po otvorení | Zmenená farba, zápach | Nevhodné na konzumovanie | Nepoužívať, zlikvidovať |