Vyprážané rezne sú klasikou slovenskej kuchyne, ktorú milujú deti aj dospelí. Nedeľný obed bez poriadnej šnicle si mnohí gurmáni nechcú ani predstaviť. Čo ak by ste mohli pripraviť rezne bez vyprážania a tým ušetriť kalórie a olej? Dnes vám prinášame recept na rezne, ktoré sú ľahké, zdravšie a plné chuti. Navyše aj ich príprava je jednoduchšia, rýchlejšia a bez zbytočného neporiadku na sporáku.
Vyprážané jedlá, hoci sú chutné, môžu byť plné tuku a nie sú práve najzdravšie. Vyprážanie v oleji pridáva do pokrmu zbytočné kalórie a ten tak môže byť ťažším na trávenie. Pečenie alebo príprava pokrmov bez vyprážania výrazne znižuje obsah tuku v jedle, čo je výhodné pre zdravie srdca a celkovú kondíciu. Pečenie v rúre vám navyše zaberie menej času sledovaním každého rezňa, aby sa nepripálil. Vyprážanie na panvici taktiež môže byť chaotické a zanechávať olejové škvrny po celej kuchyni.
Prinášame vám jednoduchý recept na chutné rezne, ktoré si zamilujú deti aj dospelí. Najprv si mäso nakrájajte na tenké plátky a jemne ich naklepte medzi dvoma kusmi potravinovej fólie. V miske si vyšľahajte vajcia, pridajte soľ, korenie, sušené oregano, tymian a papriku. V ďalšej miske zmiešajte strúhanku s nastrúhaným parmezánom. Každý plátok mäsa najprv namočte do vajíčkovej zmesi a potom obaľte v strúhanke. Následne si predhrejte rúru na 200 °C. Plech vyložte papierom na pečenie a rozložte naň obalené rezne. Rezne pečte v predhriatej rúre približne 30-35 minút alebo kým nebudú zlatisté a mäkké.
Namiesto kuracieho alebo bravčového mäsa môžete použiť aj morčacie mäso alebo rybu, ako napríklad lososa či tresku. Každé z týchto surovín sa dá pripraviť v rúre podobným spôsobom. Ak máte diétne obmedzenia (intolerancia na lepok), použite bezlepkovú strúhanku alebo rozdrvené kukuričné lupienky na obalenie. Pre zdravšiu variantu môžete k mäsu pridať aj obaľovanú sezónnu zeleninu, ako sú plátky cukety, baklažánu či patizónu. Zeleninu môžete obaliť rovnakým spôsobom a upiecť spolu s rezňami. Nebojte sa taktiež pridať do strúhanky svoje obľúbené koreniny a bylinky, ako kari, papriku alebo sušený cesnak, pre väčšiu rozmanitosť chutí. Bez vysmážania môžete jednoducho pripraviť aj kuracie stripsy či nugetky.
História a Inšpirácia
Mnohí sme na nich vyrastali, veď vyprážaný rezeň patril desaťročia k nedeľnému obedu. Rezeň má bohatú históriu a existuje mnoho variantov po celom svete. Napríklad v Rakúsku je viedenský rezeň považovaný za národné jedlo. Hovorí sa, že poľný maršal gróf Radetzky ochutnal v Taliansku milánsky rezeň a bol ním taký očarený, že poslal recept cisárovi do Viedne. Dvorní kuchári rezeň vylepšili a vznikol viedenský rezeň. Podobne aj prekladaný bravčový rezeň má svoje korene v tradičnej kuchyni, kde sa využívali dostupné suroviny a jednoduché postupy. V dnešnej uponáhľanej dobe sa mnohí vracajú k príprave jedla doma, pričom domáce jedlo ponúka kontrolu nad surovinami a šetrí peniaze.
Prekladaný Bravčový Rezeň: Klasika v Novom Šate
Tento recept na prekladaný bravčový rezeň posúva tradičnú chuť na novú úroveň. Kombinácia šťavnatého mäsa, chrumkavej strúhanky a lahodnej omáčky zaručuje kulinársky zážitok, ktorý poteší celú rodinu. Preložený bravčový rezeň je tradičný recept, ktorý si môžete pripraviť doma a prispôsobiť si ho podľa vlastnej chuti.
Suroviny a Príprava
Na prípravu preloženého bravčového rezňa budete potrebovať: Bravčové karé (alebo krkovička, pliecko), Slanina, Cibuľa, Soľ, Korenie, Strúhanka, Vajcia, Olej (alebo masť).
Príprava Mäsa a Obaľovanie
Prvým krokom je príprava mäsa. Bravčové rezne naklepeme, osolíme a okoreníme podľa vlastnej chuti. Následne do mäsa vklepeme strúhanku. Praktický tip: Strúhanku nasypeme do mikroténového vrecka, vložíme rezeň a tĺčikom na mäso vklepeme strúhanku cez vrecko. Alternatívny postup obaľovania: Mäso obaľte v múke, potom v rozšľahaných vajíčkach a na záver v strúhanke. Môžete použiť trik so sáčkom: do mikroténového sáčku dajte strúhanku, vložte mäso a klepte tĺčikom po sáčku, aby sa strúhanka dobre prilepila.
Vysmážanie Rezňov (Tradičný spôsob s tipmi pre chrumkavosť)
V panvici si zohrejeme olej. Medzitým si pripravíme vajíčka na obaľovanie. Keď je olej dostatočne horúci, rezne namáčame vo vajíčku a vkladáme na panvicu. Smažíme z oboch strán prudko, aby sa strúhanka krásne opiekla do zlatista. Dôležité je rezne nesmažiť príliš dlho, pretože sa budú ešte dopekať v rúre. Tip pre smaženie rezňov: Rozpáľte v panvici olej na výšku dvoch centimetrov a vypražte v ňom rezeň z oboch strán do zlatista. Počas pečenia panvicu občas poposúvajte, aby mastnota aj rezeň zostali v pohybe. Hotový rezeň vyberte a nechajte ho odkvapkať na papierových utierkach.
Malý trik, ktorý nie je veľmi známy, ale pomôže k tomu, aby bol trojobal nadýchaný - pred obaľovaním mäso jemne rozprašovačom postriekajte vodou. Nie veľmi, naozaj len jemne, aby sa vo vode netopil, alebo ste z neho nezmyli soľ. Postriekanie mäsa trochou vody zabezpečí, že táto sa pri neskoršom vyprážaní zmení na vodnú paru. Tá má väčší objem, čo spôsobí, že sa trojobal nadvihne a bude nadýchaný.
Používate na trojobal hladkú múku, pretože to tak robila vaša babka aj mamka? Keď chcete dosiahnuť naozaj chrumkavý trojobal, vymeňte ju za hrubú múku. Tá sa tak nenalepí na mäso ako hladká múka a napomôže nadvihnutiu trojobalu pri vyprážaní, ale zároveň neovplyvní jeho stabilitu. Šéfkuchári tiež používajú namiesto klasickej strúhanky panko strúhanku. Tá obsahuje väčšie kúsky pečiva, ktoré vyprážaným jedlám dodajú ľahkosť a väčšiu chrumkavosť. Na jej výrobu sa používa chlieb bez kôrky.
Rezeň by mal pri vyprážaní plávať v tuku, takže ním nešetrite. Keďže sa má vyprážať rýchlo a krátko, je potrebné vyprážať ho pri vysokej teplote. Preto treba použiť tuk, ktorý má vysoký bod prepaľovania. Najlepšia je kombinácia oleja, prípadne masti a prepusteného masla ghí, ktoré mu dodá tú správnu maslovú chuť.
Pri vyprážaní rezňov je dôležitá aj technika. Panvicou treba opatrne pohybovať a to krúživým pohybom. Robí sa to preto, aby tuk pretekal cez okraje rezňa. To napomáha tomu, aby sa trojobal na ňom nadvihol a bol nadýchaný. Po chvíli rezeň obráťte a znova panvicou pohybujte.
Príprava Pekáča a Omáčky (Pre zapečenú verziu)
Pripravíme si pekáč, ktorý vymastíme olejom. Vysmažené rezne ukladáme do pekáča. Cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska, ktoré poukladáme na rezne. Teraz prichádza na rad príprava omáčky, ktorá dodá rezňom ten správny šmrnc. V hrnci rozpustíme maslo s olejom. Príprava oblohy: Nakrájame slaninu na plátky a cibuľu na kolieska. Preloženie a zapekanie: Na pekáč poukladajte rezne, na ne poukladajte plátky slaniny a kolieska cibule. Môžete použiť aj ďalšie ingrediencie podľa chuti, napríklad syr, papriku alebo paradajky.
Pečenie v Rúre
Hotovú omáčku vylejeme na rezne v pekáči. Pekáč zakryjeme alobalom a vložíme do predhriatej rúry. Pečieme pri najvyššom stupni približne 20-30 minút. Potom alobal odstránime a dopekáme ešte 5 minút pri teplote 180 stupňov, aby rezne získali krásnu zlatistú farbu. Zapekanie v rúre: Vložte pekáč do vyhriatej rúry a zapečte rezne. Pečieme zakryté alobalom pri teplote 180 stupňov Celzia približne 20-30 minút. Potom alobal odstráňte a dopečte ešte 5 minút, aby boli rezne zlatisté a chrumkavé.
Alternatívne Recepty a Tipy pre Zdravšie Rezne
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť rezne bez zbytočného tuku. Tu je niekoľko tipov a receptov:
Fitness Rezne Pečené v Rúre
Jedlá vyprážané na litri tuku sú v redukcii pomerne tabu. Pokiaľ si v takom období chceš dopriať rezne bez výčitiek, môžeš oklamať svoje chuťové bunky týmto fitness variantom, ktorý sa namiesto vyprážania v oleji pečie v rúre alebo v teplovzdušnej rúre úplne bez tuku. Nepoužila som ani klasický trojobal, ale rezne som naložila do jogurtovej marinády a namiesto klasickej strúhanky som ich obalila v rozmixovaných cornfláciách. Zdravé rezne pečené v rúre sa tak hodia aj pre celiakov, pretože kukuričná strúhanka je bezlepková.
Mäso očisti od tuku, umy, nakrájaj na zhruba rovnako vysoké plátky a mierne rozklepej cez potravinársku fóliu. Zmiešaj vajcia, jogurt, pretlačený cesnak a škrob. Trochu vzniknutej marinády daj do adekvátne veľkej nádoby, v ktorej sa bude mäso marinovať. Na marinádu daj rezne tak, aby sa neprekrývali, opäť marinádu a zase vrstvu mäsa. To zopakuj so všetkými rezňami s tým, že posledná vrstva marinády bude úplne hore. Je potrebné, aby všetky rezne boli z oboch strán v marináde. Rezeň po rezne vytiahni z marinády a poriadne obal v strúhanke z oboch strán. Je potrebné, aby na každom rezne bola marináda. Obalené rezne poskladaj na plech vystlaný papierom na pečenie. Peč 20 minút na 200 °C. Potom jeden rezeň vytiahni, rozkroj a skontroluj, či je už prepečený. Ak nie, ešte chvíľu dopeč.
Odporúčam použiť kuracie prsia, pretože morčacie sú veľmi suché. Samozrejme najchutnejšie sú zo stehenných rezňov alebo bravčového. Na fotke je ten hlavný rezeň kuracie a tie tenké sú morčacie. Vo videu je bravčová pečienka. Bravčové rezne sú o niečo tučnejšie, takže ty prípadne nemusíš ani nechať marinovať dlho, príp. Pokiaľ chceš čo najzdravší variant, použi celozrnnú strúhanku namiesto kukuričnej strúhanky a ako poslednú voľbu kukuričné lupienky, pretože sú z tých 3 možností najviac priemyselne spracované a majú najhorší nutričný profil. Súbežne vyberaj také, ktoré majú čo najmenej zložiek. Ideálne pokiaľ obsahujú iba kukuricu a sú v BIO kvalite kvôli prípadnému GMO. Na druhú stranu kukuričnú strúhanku aj kukuričné lupienky sú chutnejšie a dávajú rezňom oveľa lepšiu farbu ako celozrnná strúhanka. Kukuričnú strúhanku vyberaj takisto BIO.
Kuracie Prsíčka Prekladané
Namiesto bravčového mäsa môžeme použiť kuracie prsia. Kuracie prsia osolíme, okoreníme a zprudka opražíme na oleji z oboch strán. Do zapekacej misky dáme papier na pečenie alebo ju vymastíme. Naspodok vložíme polku opražených kuracích pŕs, na ne poukladáme plátky šunky a syra a prikryjeme druhou polovicou kuracích pŕs. Zalejeme smotanou a zapečieme v rúre.
Obrátené Rezne
Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu, použijeme len strúhanku a vajce. V tomto poradí. Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa. Vajíčkové rezne preložíme na plech alebo veľkého pekáča a do výpeku na panvici primiešame maslo, horčicu, kečup a vývar. Plech zakryjeme alobalom, opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC a rezne dusíme zhruba 40 minút.
Obrátené rezne sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa. Najobľúbenejšie rezy sú pliecko a karé. Vynikajúce a obľúbené dusené rezne pripravíte aj z kuracieho mäsa. Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale sú tiež vynikajúce.
Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry (dajú sa pripravovať aj v hrnci), ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú. Najjednoduchším spôsobom, ako zabezpečiť udusenie do mäkka je podliať rezne vodou, vývarom alebo bujónom. I keď mnohé recepty ukladajú rezne priamo na plech, chutnejšie budú, ak ich pokladáte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby. Podstielku pre obrátené rezne môžete pripraviť z rôznej zeleniny a samozrejme aj z aromatických húb.
Recept na obrátené rezne pečené v rúre: Mäso nakrájame na tenké plátky, naklepeme z oboch strán, osolíme a okoreníme. Obalíme ho v strúhanke, ktorú rukami poriadne popritláčame. Môžeme si pomôcť napríklad aj paličkou na mäso a strúhanku do mäsa jemne vklepať. Rezne postupne obalíme v rozšľahaných vajíčkach a postupne na oleji rýchlo opečieme do zlata. Opečené mäso ukladáme do hlbšieho pekáča. Z panvice zlejeme prebytočný olej, utrieme papierovou utierkou a rozpustíme v nej maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, chvíľu opekáme, pridáme horčicu, paradajkové pyré, podravku a oregano. Zalejeme vodou, ak treba dochutíme soľou a korením. Necháme prevariť ako omáčkou. Touto zmesou potom prelejeme pripravené mäso. Pekáč zakryjeme alobalom, alebo pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri 200 °C približne hodinu. V polovici pečenia rezne opatrne obrátime, ak treba podlejeme trochou horúcej vody. Na záver odokryjeme a necháme ešte chvíľu zapiecť. Ak použijeme hovädzie mäso, dobu pečenia predĺžime na 90-120 minút, až kým nie je mäso úplne mäkké. Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou a zeleninovým šalátom. Mäso vyberieme a udržiavame teplé. Výpek zalejeme horúcou vodou, zoškrabeme všetky zvyšky a prepasírujeme do panvice. Privedieme k varu, zredukujeme na jemnú omáčku, ktorou polejeme rezne na tanieri. Tento posledný krok môžeme vynechať.
Recept na obrátené rezne so slaninou a uhorkou: Bravčové mäso umyjeme, osušíme, očistíme a nakrájame na rezne. Kraje jemne narežeme, aby sa nám neskrútili a dobre naklepeme. Keď už máme olej rozpálený, po jednom obalíme rezne vo vajíčku a z každej strany prudko opečieme. Zálievka: Do malého hrnca dáme rozpustiť maslo, pridáme horčicu, kečup, soľ, mleté čierne korenie a vodu. Slaninu nakrájame na menšie kúsky, cibuľu na hrušie kolieska a kyslú uhorku na pásiky. Opečené rezne prelejemem zálievkou a na každý rezeň uložíme cibuľu, slaninu a kyslú uhorku.
Ako pripraviť chrumkavé kuracie rezne pečené v rúre
Tipy na Dokonalé Rezne
1. Správny výber mäsa: Pre šťavnaté a mäkké rezne je dôležité mať správny typ mäsa. Najlepšie je použiť mäso s nízkym obsahom tuku, ako je mäkké hovädzie mäso (napríklad roštové alebo mäkká šunka). Ak chcete dosiahnuť šťavnatosť, vyhnite sa mäsám s vysokým obsahom tuku, ktoré môžu byť suché po upečení. Výborná je teľacia roštenka, bravčová krkovička alebo vykostené kuracie stehná.
2. Marinovanie: Pred smažením mäso namočte do marinády aspoň na niekoľko hodín alebo cez noc. Marináda nielenže pridáva chuť, ale tiež pomáha zadržať vlhkosť vo vnútri mäsa. Veľmi dobrou voľbou je tiež mäso namočiť do mlieka - dodá mu jemnosť a lahodnosť.
3. Naklepanie: Ak je mäso príliš hrubé, môže sa ťažšie udržať šťavnaté a môže sa smažiť nerovnomerne. Pre šťavnaté rezne je ideálne mäso nakrájať na tenké plátky. Ak je to možné, použite kladivo na zjemnenie mäsa a ešte viac zvýšite jeho šťavnatosť. Vyskúšajte tiež fintu so sódou bikarbónou: Vyklepané mäso ňou trocha posypte z jednej strany. Uvidíte, rezne sa budú po upečení rozpadať!
4. Správna príprava a pečenie: Pred vložením mäsa do panvice alebo rúry ho dôkladne osušte kuchynským papierom. Uistite sa, že sa mäso upečie na vysokej teplote, aby sa vonkajšia časť zapekla rýchlo a uzavrela šťavnatosť vo vnútri. Nezabudnite na to, že menej je viac - dlho pečené mäso sa môže stať suchým.
5. Nezabudnite na odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočívať. Tento krok umožní, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila a nevytekala, keď rezne krájate. Odpočinok tiež umožní, aby sa mäso trochu stiahlo a získalo tú správnu šťavnatosť a štruktúru.
6. Kvalitné obalenie: Aj kvalitné obalenie je zbytočné, ak je mäso mokré. Po obaľovaní jemne pritlačte strúhanku dlaňou. Kukuričný alebo zemiakový škrob urobí obaľovanie pevnejšie a menej nasiakavé. Používa ho veľa profesionálnych kuchárov.
7. Nepreplňujte panvicu: Ak je panvica preplnená, olej sa rýchlo ochladí a rezne začnú piť tuk. Na dno panvice natrite malé množstvo oleja. Olej zahrejeme a keď je dostatočne horúci, pridajte na panvicu rezne tak, aby boli rovnomerne rozložené. Keď sú rezne na povrchu hnedasté, obráťte ich na druhú stranu a opečte aj z tejto strany. Nechajte na panvici niekoľko minút a potom preložte rezne na papierový obrúsok, ktorý absorbuje prebytočný olej.
8. Alternatívne obalenie: Namiesto strúhanky sa ponúka množstvo skvelých ingredienciíí - rezne sa dajú obaliť napríklad v podrvených kukuričných lupienkoch, arašidových chrumkách, praclíkoch alebo v mletých mandliach či kešu orechoch. Plátky mäsa sú ideálne aj na vyprážanie v cestíčku. Na to najjednoduchšie postačia vajcia, mlieko, múka a soľ a koreniny podľa chuti.
9. Pečenie v rúre - viac spôsobov: Ak sa rozhodnete pre pečenie v rúre, máte na výber hneď niekoľko možností, ako dosiahnuť ideálnu kombináciu šťavnatej vnútornej časti a zlatistého obalu. Kombinovaný spôsob - najprv panvica, potom rúra: Obalené rezne môžete najskôr krátko opiecť na panvici, len aby sa zatiahli a zafixoval sa obal. Následne ich preložte na plech alebo do pekáča a dajte dopiecť do rúry vyhriatej na 100 °C približne na pol hodinu. Tento spôsob je skvelý, ak chcete mať istotu, že budú mäkké aj vo vnútri. Priame pečenie - bez predprípravy na oleji: Ak chcete ušetriť čas aj olej, môžete rezne položiť priamo na plech vystlaný papierom na pečenie. Rúru nastavte na 200 °C a pečte ich zhruba 20 minút - hotové sú vtedy, keď majú pekne zlatistý povrch. Pečenie v horúcom tuku - takmer ako klasika: Najviac sa tradičnej príprave podobá verzia, pri ktorej sa rezne pečú v rozpálenom tuku. Do hlbšieho pekáča vložte masť a nechajte ju v rúre roztopiť pri 230 °C. Keď je dostatočne horúca, vložte obalené rezne a znížte teplotu na 180-200 °C. Pečte dozlatista, pričom ich raz obráťte, aby boli rovnomerne chrumkavé.
