Zemiakové cesto: Všestranný základ pre sladké aj slané pochúťky

Zemiakové cesto je skutočným pokladom v kuchyni, z ktorého môžete pripraviť širokú škálu jedál, od chleba až po ovocné guľky. Existuje niekoľko druhov zemiakového cesta, ktoré sa líšia v závislosti od konkrétnych jedál a regiónov. Často ide o iné pomery surovín, ktoré mu dodajú novú a zaujímavejšiu chuť.

Jedlá zo zemiakového cesta majú síce rovnaký základ, ale môžu chutiť zakaždým inak. Záleží na tom, akú spoločnosť mu vyberiete. Dnes sme sa rozhodli trošku vám osladiť život...

Príprava zemiakového cesta: Tipy a triky

Pri príprave zemiakového cesta je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:

• Do cesta vždy používajte teplé, nikdy nie horúce zemiaky.
• Nechajte ich vždy trochu rozvariť, aby sa vám lepšie popučili.
• Pridajte k nim žĺtok, soľ a polohrubú múku.
• Prisypávajte múku postupne a spracujte pevné, ale nie veľmi tuhé cesto.

Zemiakové cesto sa môže pripravovať aj zo surových zemiakov. Využíva sa napríklad pri príprave halušiek alebo na východe Slovenska v Uličskej doline, kde z neho varia pirohy. V tomto prípade je zastúpenie surovín úplne rovnaké, len namiesto žĺtka pridáte celé vajce. Zemiaky nastrúhajte a snažte sa z nich rukami vytlačiť čo najviac tekutiny, aby sa cesto nerozpadalo. V tomto prípade nie je cesto tak pevné a dokážete ho miešať varechou.

Recepty zo zemiakového cesta

Tu je niekoľko chutných receptov, ktoré využívajú zemiakové cesto:

Jablkovo-škoricový mriežkovník z krehkého zemiakového cesta

Tento koláč je ideálny na rodinné posedenie a poteší sladkou chuťou jabĺk a škorice.

8 porcií, príprava 30 minút + chladenie, pečenie 30 minút

Potrebujete:

• Na cesto: 400 g hladkej špaldovej múky, 1 balíček kypriaceho prášku, 350 g uvarených zemiakov, 50 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 250 g masla, 1 vajce
• Na plnku: 100 g hrozienok, 3 lyžice rumu, 2 poháre nastrúhaných jabĺk, 2 lyžice medu, 2 lyžičky mletej škorice

Postup:

1. Z múky, kypriaceho prášku, uvarených, očistených a nastrúhaných zemiakov, práškového a vanilkového cukru, zmäknutého masla a vajíčka vypracujte tuhé cesto.
2. Dajte cesto na 30 minút do chladničky.
3. Hrozienka namočte do rumu.
4. Plech vymažte maslom a vysypte múkou.
5. 3/4 cesta rozvaľkajte a vysteľte ním dno plechu.
6. Na cesto navrstvite nastrúhané jablká so škoricou a medom.
7. Vrch posypte rumovými hrozienkami.
8. Zo zvyšnej tretiny cesta vyvaľkajte tenké pásiky a vytvorte na koláči mriežky.
9. Pečte pri teplote 180 °C asi 30 minút.
10. Koláč nechajte vychladnúť a nakrájajte.

Lievance s čučoriedkami a makom

Tieto lievance sú rýchlym a chutným raňajkovým alebo dezertným jedlom.

20 kusov, príprava 10 minút, opekanie 30 minút

Potrebujete:

• 450 g zemiakov, 250 ml mlieka, 300 g hladkej múky, 1 veľké vajce, 1 lyžica oleja, štipka soli, 1 lyžica práškového cukru, 4 lyžice nemletého maku, 3 lyžice oleja na vysmážanie, čučoriedky alebo iné drobné ovocie na servírovanie

Postup:

1. Zemiaky očistite, umyte a najemno nastrúhajte.
2. Nastrúhané zemiaky v mise zmiešajte s mliekom, múkou, vajíčkom, olejom a soľou.
3. Prisypte cukor, mak a dobre premiešajte.
4. Na rozpálenom oleji opekajte lievance z každej strany do zlatista.
5. Podávajte s čučoriedkami alebo iným ovocím.

Šišky zo zemiakového cesta

Tieto nadýchané šišky sú skvelou pochúťkou, ktorá poteší malých aj veľkých.

Asi 30 šišiek, príprava 40 minút + kysnutie, pečenie 30 minút

Potrebujete:

• 1 kocka droždia, 300 ml vlažného mlieka, 1 lyžica práškového cukru, 600 g hladkej múky (typ 00), 60 g rozpusteného masla, 160 g uvarených zemiakov, 1 vajce, 1 žĺtok, 50 ml rumu, 1 lyžička soli, olej na vysmážanie, marhuľový lekvár a práškový cukor na servírovanie

Postup:

1. Kocku droždia dajte do misky s trochou mlieka a lyžicou cukru. Chvíľu počkajte, až sa droždie aktivuje.
2. Do misy preosejte múku, pridajte zvyšné mlieko, aktivované droždie, rozpustené maslo, prelisované zemiaky, vajce, žĺtok, rum a soľ.
3. Vymieste vláčne cesto a nechajte asi hodinu vykysnúť na teplom mieste.
4. Cesto dajte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na hrúbku 1 cm.
5. Pomocou formičky alebo pohára vykrajujte kolieska.
6. Nechajte ich podkysnúť asi 10 minút.
7. Pred vysmážaním kolieska trochu roztlačte a do stredu urobte dierku.
8. V horúcom oleji smažte z oboch strán do zlatista.
9. Do stredu šišky môžete dať lekvár alebo ich podávajte obalené cukrom.

Vďaka zemiakom v ceste budú šišky celkom ľahučké.

Farmárkine šúľance

Šúľance sú jedným z najobľúbenejších jedál zo zemiakov, tradične sa robia na sladko s opraženou strúhankou.

5 porcií, príprava 30 minút, varenie 4 minúty

Potrebujete:

• 500 g zemiakov (uvarených v šupe), 2 štipky soli, 1 vajce, 140 g hrubej múky (alebo čo najmenej), mletý modrý, biely alebo hnedý mak alebo mleté orechy, práškový cukor a maslo na podávanie

Postup:

1. Vychladnuté zemiaky ošúpte, pomeľte na mäsovom mlynčeku alebo najemno nastrúhajte.
2. Pridajte soľ, vajce, múku a vypracujte hladké cesto.
3. Z cesta vytvarujte hrubší šúľok a nakrájajte ho na tenké plátky.
4. V dlaniach z nich formujte šúľance a ukladajte ich na utierku alebo trochu pomúčenú dosku.
5. Potom ich dajte variť do mierne osolenej vriacej vody, kým nevyplávajú.
6. Uvarené šúľance vyberte dierkovanou naberačkou alebo cedidlom a nechajte odkvapkať.
7. Podávajte posypané makom alebo orechami, s práškovým cukrom a maslom.

Ďalšie jedlá zo zemiakového cesta

Zemiakové cesto je mimoriadne všestranné a môžete z neho pripraviť aj ďalšie tradičné slovenské jedlá:

• Pirohy: V niektorých regiónoch sa pirohy pripravujú zo zemiakového cesta a môžu byť plnené tvarohom, mäsom alebo bryndzou.
• Gnocchi alebo halušky: V Taliansku z tohto istého cesta pripravujú obľúbené gnocchi.
• Knedle: Zemiaková knedľa je hutnejšia, ale je za to veľmi obľúbenou prílohou napríklad k pečenému mäsu a dusenej kapuste.
• Fučka alebo džatky: Tieto jedlá majú základ zo zemiakov. Keď sú úplne rozvarené, pridáva sa do nich múka, aby sa urobilo akoby cesto. Následne sa buď urobí redšia kaša na fučku, alebo hustejšie džatky so slaninkou a masťou.
• Lokše: Zemiakové cesto je hitom aj počas jesennej sezóny, keď sa pripravujú husacie alebo kačacie hody.
• Pampúšiky: Zemiakové cesto je skvelou voľbou aj na prípravu pampúšikov, ktoré sa hodia k hydine, najmä k pečenej kačke alebo husi. Môžu sa podávať aj samostatne so zakysankou.

Dôležité rady pri práci so zemiakovým cestom

Možno sa vám niekedy stalo, že napriek dodržaniu presnej receptúry vám zemiakové cesto vôbec nevyšlo. Zopakovali ste ten istý postup a zrazu sa vám napríklad ovocné guľky začali počas varenia rozpadať. Za všetko môžu priamo zemiaky. Musíte nájsť totiž vhodný druh, aby spolu s ostatnými surovinami dobre držali pokope. Určite nepoužívajte nové zemiaky, pretože tie ešte majú v sebe veľa vody a kvôli tomu by boli výsledné jedlá trochu mľandravé.

Nezabudnite aj na ďalšiu dôležitú radu. V prípade múky sa úplne nedržte receptúr. Pridávajte ju skôr od oka a postupne.

Zemiakový chlieb

Veľmi obľúbený je aj zemiakový chlieb. Jeho výhodou je, že je sýtejší a počas rokov sme si veľmi obľúbili jeho chuť. Pridávajú sa do neho varené postrúhané zemiaky. Opäť platí pravidlo, že sa nehodia mladé nové plody, lebo by z nich bol chlieb ubitý.

Postup na zemiakový chlieb:

1. Pripravte si suroviny na klasické cesto. Na 1 kilogram hladkej múky použite jedno droždie, ktoré rozrobíte v 3 dcl teplej vody a štipky cukru.
2. Kvások zmiešajte múkou, soľou a troma stredne veľkými uvarenými a postrúhanými zemiakmi.
3. Zemiaky musia mať izbovú teplotu, aby vám cesto dobre vykyslo.

tags: #ako #pripravit #zemiakove #cesto