Prepeličie vajcia sú v poslednej dobe čoraz populárnejšie vďaka ich výživovým hodnotám a účinkom pre zdravie. Aj keď sú menšie ako klasické slepačie vajcia, obsahujú množstvo dôležitých živín. Na úvod však treba narovinu povedať, že prepeličie vajcia sú bohaté na bielkoviny, vitamíny, minerály a stopové prvky (kyselina listová, selén, železo, fosfor…). Nie nadarmo platí v kuchyni rovnica: prepeličie vajíčko = drahokam medzi vajíčkami.
Prepeličie vajcia sa stali veľmi populárne, sú menšie ako slepačie vajcia a majú jemnejšiu chuť. Tieto malé vajíčka sú veľmi dobrým zdrojom minerálov a vitamínov. V prepeličích vajciach sa nachádza veľké množstvo prospešných mastných kyselín, ktoré pomáhajú zlepšiť zdravie nášho srdca. Zaradenie prepeličích vajec do svojho jedálnička je skvelý spôsob, ako získať ďalšie vitamíny a minerály do svojho tela. Sú ľahšie stráviteľné, posilňujú imunitný systém a pomáhajú stabilizovať nervový systém. Okrem toho o prepeličích vajíčkach je známe, že dokážu odstraňovať obličkové a žlčníkové kamene.
Prepeličie vajcia a ich účinky pre zdravie
Vysoký obsah bielkovín
Prepeličie vajcia majú vyšší obsah bielkovín ako slepačie vajcia. Bielkoviny sú zdrojom energie pre naše telo. Prepeličie vajcia sú preto skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdroj bielkovín v strave. Sú ideálnym zdrojom bielkovín, ktoré môžu pomôcť nie len pri budovaní svalovej hmoty, ale aj pri redukčných diétach. Bielkoviny ťa zasýtia na dlhšiu dobu, a tak môžeš znížiť príjem kalórii počas dňa. Obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny potrebné na obnovu svalov po náročnom tréningu.
Nízky obsah tuku
Prepeličie vajcia majú nižší obsah tuku ako slepačie vajcia. To ich robí vhodnými pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť alebo si len udržať zdravé hladiny cholesterolu v krvi. Na druhej strane obsahujú viac kalórii, tukov a takmer dvojnásobné množstvo cholesterolu.
Obsahujú vitamíny a minerály
Prepeličie vajcia sú bohaté na vitamíny A, D, E a skupinu B, ktoré sú dôležité pre zdravie očí, pokožky a kostí. Taktiež obsahujú minerály ako železo, zinok a fosfor, ktoré pomáhajú s tvorbou červených krviniek a sú dôležité pre zdravie kostí a zubov. Prepeličie vajcia obsahujú všetkých 8 esenciálnych aminokyselín - arginín, histidín, izoleucin, leucin, lyzín, metionín, fenylalanín, treonín, tryptofán, valín, ktoré si náš organizmus nedokáže vyrobiť. Z vitamínov poskytujú B1, B2, B6, B9-kyselinu listovú, B12, A, E, D, K, z minerálnych látok vápnik, železo, horčík, fosfor, sodík, draslík, selén, meď, molybdén, kobalt, zinok, jód.
Znižujú zápaly v tele
Prepeličie vajcia obsahujú tzv. fytochemikálie, ktoré majú protizápalové účinky. To znamená, že môžu pomôcť znižovať zápaly v tele a sú užitočné pre ľudí s ochoreniami, ktoré sú spôsobené zápalom.
Pomáhajú s alergiami
Prepeličie vajcia obsahujú látky, ktoré môžu pomôcť s alergickými reakciami. Niekedy sa používajú ako alternatíva k slepačím vajciam, ktoré môžu spôsobovať alergie. Prepeličie vajcia nikdy neobsahujú salmonelu.
Nutričné hodnoty prepeličích vajec aj v porovnaní so slepačím vajcom
Prepeličie vajíčko je výrazne menšie než to naše známe slepačie, no oproti slepačiemu má omnoho vyšší obsah bielkovín a minerálov. Na druhej strane, jedno slepačie vajce obsahuje asi 70 kalórií, 6 gramov bielkovín, 5 gramov tuku a menej ako 1 gram sacharidov. Čo sa týka porovnania veľkosti prepeličieho od slepačieho, dá sa povedať, že 4-5 prepeličích vajíčok sa rovná jednému slepačiemu, samozrejme v závislosti od veľkosti slepačieho (M/L).
Pre lepšiu predstavu o rozdieloch v nutričných hodnotách medzi prepeličími a slepačími vajcami, pozrime sa na porovnávaciu tabuľku:
| Nutričná hodnota | Prepeličie vajce (1 ks) | Slepačie vajce (1 ks, stredné) |
|---|---|---|
| Kalórie | 14 kcal | 72 kcal |
| Tuky | 1 g | 5 g |
| Cholesterol | 84 mg | 186 mg |
| Sodík | 13 mg | 69 mg |
| Vitamín A | nedostupné údaje | 8% odporúčanej dennej dávky |
| Draslík | nedostupné údaje | 69 mg |
| Cholín | nedostupné údaje | 147 mg |
Z tabuľky vyplýva, že na dosiahnutie nutričnej hodnoty jedného stredného slepačieho vajca, budete potrebovať približne 5 prepeličích vajec. Toto číslo sa môže mierne líšiť v závislosti od veľkosti konkrétnych vajec.
Prepeličie vajcia obsahujú oproti slepačím: 5-krát viac draslíka, 4,5 krát viac železa, 2,5 krát viac vitamínov skupiny B, o 5% viac bielkovín. Majú oveľa vyšší obsah prospešných omega-3 a omega-6 mastných kyselín.
Sú prepeličie vajcia vhodné najmä pre športovcov?
Prepeličie vajcia sú vynikajúcim zdrojom bielkovín a výživových prvkov, ktoré sú pre športovcov dôležité pre regeneráciu a rast svalovej hmoty. Navyše sa bielkoviny z prepeličích vajec ľahšie trávia a vstrebávajú do tela ako je to u bielkovín z iných zdrojov, čo znamená, že sa rýchlejšie dostanú k svalom a pomáhajú pri regenerácii. Aminokyseliny, ktoré sú obsiahnuté v prepeličom vajíčku, pomáhajú pri tvorbe svalovej hmoty a zvyšujú svalovú silu. Taurín navyše pomáha znižovať svalovú únavu a zvyšuje vytrvalosť. Taktiež pomáha pri obnove svalov po tréningu a znižuje riziko svalových zranení. V neposlednom rade majú prepeličie vajcia nižší obsah tuku ako kuracie vajcia, čo znamená, že sú vhodnejšie pre športovcov, ktorí sa snažia udržať si nižšiu hmotnosť.
Použitie prepeličích vajec v gastronómii
Prepeličie vajcia sú skvelou voľbou do kuchyne pre tých, ktorí hľadajú zdravú a výživnú potravu. Môžu sa pripravovať rovnako ako slepačie vajcia a ich jedinečná chuť môže výrazne obohatiť už aj tak vynikajúce pokrmy. Preto možno prepeličie vajcia považovať v gastronómii za zdravú a chutnú alternatívu k bežným slepačím vajciam. Vzhľadom na ich menšiu veľkosť sa asi najčastejšie prepeličie vajcia používajú do rôznych kvalitných šalátov, chutných predjedál, nátierok či obložených mís. Z našich domácich receptov si ich viete pripraviť ako volské oká do špenátového prívarku alebo len tak uvariť natvrdo. Naposledy sme vyskúšali domácu praženicu len z prepeličích vajíčok a odvtedy inú ani nechceme. Z hlavných jedál ich vieme použiť napríklad do cestovín, polievok alebo dokonca varených zemiakov či domácich slížov z prepeličích vajec. Ich bohatý chuťový profil dodáva jedlám výraznejšiu chuť a zároveň zvyšuje ich výživovú hodnotu. V neposlednom rade sa prepeličie vajcia používajú v kuchyni aj na prípravu dezertov, ako napríklad zákuskov, koláčov a pudingov. Jednoducho, ich výživové hodnoty a chuťový profil ich robia obľúbeným doplnkom pre gurmánov a šéfkuchárov po celom svete.
Rozbíjanie prepeličích vajec ⎢ Škola varenia Marthy Stewartovej
Ako dlho sa varia prepeličie vajíčka?
Ak vieme, že slepačie vajíčko je nutné variť 8-10 minút pri príprave natvrdo, potom prepeličie treba po zovretí vody variť maximálne 4-5 minút. V prípade varenia namäkko budú stačiť aj 2-3 minúty.
Ako ošúpať prepeličie vajíčka?
Šúpanie prepeličích vajec dokáže byť niekedy poriadne náročné vzhľadom k ich malému tvaru a tvrdej škrupine. Prepeličie vajcia majú navyše aj o niečo hrubšiu škrupinu v porovnaní so slepačími vajcami a aby toho nebolo málo, pod škrupinou sa nachádza jemnejšie vajíčko, preto treba byť aj jemnejší pri čistení. Po dovarení vajíčok ich hneď ponorte do veľmi studenej vody a nechajte aspoň 2 minúty odležať. Potom skúste len nožíkom jemne natrhnúť škrupinku a postupne začnite jemne šúpať. Pod škrupinkou by sa mala nachádzať jemná blana, ktorú skúste tiež jemnejšie natrhnúť. Následne by šúpanie malo ísť ľahšie. Ak si trúfate, môžete vyskúšať aj ďalší postup a teda, že vajíčko vložíte do pohára s trochou vody a poriadne zatrepete. Škrupinka sa tak naruší a popraská aj spolu s blanou.
Ako skladovať prepeličie vajíčka tak, aby vydržali?
Odporúča sa skladovať vajíčka v chladničke pri teplote 4-7 stupňov, aby vydržali čo najdlhšie. Ak však nemáte dostatok miesta, uložte ich do chladnej a tmavej komory, ale skonzumujte aspoň do dvoch týždňov. Samozrejme, v časoch letných horúčav sa odporúča skladovanie jedine v chladničke. Najbezpečnejší spôsob skladovania prepeličích vajec je v chladničke.
Pri správnom skladovaní vydržia omnoho viac, ako slepačie a to približne 4 týždne. Ak ich nakupujete v obchode, máte to jednoduchšie kvôli vytlačenému údaju o dátume spotreby.
Sú vhodné prepeličie vajíčka aj pre psíkov? Rozhodne áno! Sú zdrojom kvalitných bielkovín a mastných kyselín spoločne s vyššie spomínanými vitamínmi. Sú aj skvelým zdrojom vápnika, takže môžete psovi podávať vajíčka celé aj so škrupinou. Vajíčka sú odporúčané v jedálničku približne 3x týždenne, aby mali dostatočný efekt na kvalitu srsti.