Ako prospešná je varená kukurica

Kukurica je jedným z najrozšírenejších obilnín na svete a má významné miesto v ľudskej výžive. Jej pôvod siaha do Strednej Ameriky, kde ju pestovali už pred 10 000 rokmi. Od Mayov a Aztékov, pre ktorých bola spolu s fazuľami a amarantom jednou z najdôležitejších plodín, sa postupne rozšírila do celého sveta. V 16. storočí sa dostala aj do Európy. Dnes je kukurica cenená nielen pre svoju univerzálnosť v kuchyni, ale aj pre svoje nutričné hodnoty a potenciálny prínos pre zdravie.

Kukurica siata (Zea mays) je prastarou kultúrnou plodinou, pôvodom z Ameriky. Už od nepamäti je nazývaná kráľovnou našich polí, nielen z dôvodu jej veľkoplošného zastúpenia na našom území, ale aj z hľadiska jej širokého uplatnenia ako krmoviny, potraviny a v neposlednom rade ako cennej suroviny pre priemyselné využitie. Hoci sa o kukurici často hovorí ako o zelenine, ide o obilninu.

Varená kukurica nie je len chuťou leta, ale aj cenným zdrojom živín. Je bohatá na škrob a vitamíny A, B a E. Navyše, 100 g tejto zeleniny obsahuje iba 90 kalórií, vďaka čomu je bezpečná pre tých, ktorí držia diétu na chudnutie. Kukurica má tiež mierny glykemický index (53), takže ju môžu (s mierou!) jesť aj ľudia s cukrovkou.

Kukurica je takmer bez tuku, obsahuje menej ako 1g na porciu, čo je skvelé pre chronických diétovačov. Taktiež je výborným zdrojom vitamínov B spektra, najmä B6, ktorý už v jednej porcii dodáva telu úžasných 31% dennej odporúčanej dávky. B6 je veľmi dôležitým vitamínom, no bohužiaľ sa o ňom veľa nepíše. Je nevyhnutný pre vývoj mozgu, napomáha imunitnému systému a vďaka uvoľňovaniu serotonínu a norepinefrínu redukuje výkyvy nálady - pomáha vám lepšie sa sústrediť a plnohodnotne využiť spánok v stresovom období. To isté zabezpečuje aj veľké množstvo horčíka, ktorého je v porcii kukurice až 32% ODD.

Kukurica je tiež bohatá na železo a zinok a správa sa ako prírodný antioxidant. Obsahuje škrob, bielkoviny, tuky, celulózu, vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, provitamín A (karotén) a vitamín E. Sladká kukurica je slušnou zásobárňou vitamínov skupiny B, vitamínu C, mangánu, horčíka, draslíka či betakaroténu. Obsahuje aj malé množstvo železa, medi, vitamínu E, zdravých tukov a ďalších.

Kukurica má dôležité miesto aj v diétnej strave - je vhodná pre celiatikov, keďže neobsahuje lepok. Pre vysoký podiel vlákniny je účinná proti zápche, pri pravidelnej konzumácii upravuje trávenie a pomáha predchádzať vzniku rakoviny hrubého čreva. Pre vysoký obsah, najmä vitamínu B1 (v 100 gramoch kukurice až 150 miligramov), vplýva obzvlášť priaznivo na mozog a nervy. Na zvýšenie vitality nášho organizmu a lepšie prekonávanie stresu slúži kyselina pantoténová (vitamín B5). Kyselina listová (vitamín B9) stimuluje rast, krvotvorbu a má omladzujúci účinok.

Približne 100 gramov kukurice pokryje takmer polovicu dennej potreby železa. Vysoký obsah karotenoidov v žltej kukurici (najmä luteín a zeaxantín) má priaznivé účinky na zrak. Kukurica je skvelá aj pre ľudí s intoleranciou lepku a je aj výborným spestrením jedálneho lístka zdravých ľudí. Pri varení možno používať napríklad kukuričnú múku.

Kukurica je vďaka svojmu zloženiu taktiež vítanou súčasťou stravy cukrovkárov, respektíve môže prispievať k prevencii tohto zdravotného problému. Má priaznivý vplyv na hladinu cukru v krvi a napomáha s jej normalizovaním. Kukurica je plná živín, vitamínov a minerálov, ktoré sú veľmi dôležité aj pre zdravie a dobrý stav vlasov, nechtov a pokožky. Chutná kukurica má pozitívny vplyv na potenciu a plodnosť. Okrem toho blahodarne vplýva aj na imunitu, proces krvotvorby či hladinu cholesterolu. Vďaka obsahu mnohých cenných látok a ich pôsobeniu prispieva k znižovaniu mnohých civilizačných ochorení, akými sú napríklad nádorové či srdcové a cievne choroby.

Vedci vykonávajúci štúdiu z roku 2002 publikovanú v časopise „Agricultural and Food Chemistry“ zistili jednu veľmi zaujímavú vlastnosť kukurice, a to, že pri jej príprave, keď je varená 25 min pri teplote 115°C, sa jej hladina prírodných antioxidantov zvýši o neuveriteľných 44%!

Jediný problém môže nastať v prípade, keď je geneticky modifikovaná. GMO kukurica je používaná hlavne v USA a mnohé štúdie dokázali, že môže viesť k rakovine. Vedci študujúci obezitu však našli koreláciu medzi genetickou modifikáciou a chronickými ochoreniami na základe nadmernej konzumácie vysoko-fruktózového kukuričného sirupu (HFCS), ktorý je extrahovaný práve z tejto geneticky modifikovanej kukurice a nachádza sa snáď v každej druhej potravine predávanej v USA.

Jednoznačne sa vyhnite GMO kukurici a kukurici, ktorá je plná pesticídov, herbicídov a ďalších chemikálií. Ideálnou voľbou je kukurica dopestovaná v záhradke alebo tá z ekologického poľnohospodárstva, teda v bio kvalite.

Príprava kukurice

Ak chcete získať kukuricu s najsladšou chuťou a šťavnatými zrnami, najdôležitejšie je zbierať ju v správnom štádiu zrelosti. Ideálne je obdobie, keď klasy prechádzajú z mliečnej do voskovej zrelosti. Jemne odhrňte listeny zakrývajúce klas a skontrolujte zrná - musia byť plné, rovnomerne vyvinuté až po špičku a pekne sfarbené. Správnu zrelosť prezradí aj jednoduchý test: ak po jemnom stlačení nechtom vytečie biela mliečna šťava, nastal ten správny čas na zber.

Kukuricu cukrovú zberajte vtedy, keď sú listene ešte sviežo zelené, ale takzvané vlasy, vlásky, alebo fúzy sú už suché a hnedé. Ak chcete uchovať maximum sladkej chuti, kukuricu po zbere rýchlo spracujte. Cukry v zrnách sa totiž rýchlo premieňajú na škrob, čím sa stráca typická sladkosť. Krátkodobé uskladnenie v chladničke je možné, ale odporúča sa ponechať listeny až do varenia, pretože pomáhajú udržať čerstvosť. Ak máte nadbytok klasov dozrievajúcich naraz, veľmi praktické je ich zmraziť. Odporúčaná doba skladovania v mrazničke je do šiestich mesiacov, pričom si zachovajú kvalitu.

Mladé cukrové odrody nepotrebujú dlhé varenie. Zvyčajne stačí 8 až 12 minút vo vriacej vode, podľa veľkosti a čerstvosti klasov. Ak preferujete naparovanie, v parnom hrnci je hotová už za približne 5 minút. Niektoré gazdinky prisahajú na tlakový hrniec, kde je vraj kukurica hotová už za dve minúty a veľmi jemná - hoci tento spôsob nie každý využíva.

Diskusia o tom, či soliť vodu pri varení kukurice, rozdeľuje kuchárov na dva tábory. Často sa tvrdí, že soľ spôsobí stvrdnutie zŕn, no pri správne zrelej kukurici to nehrozí. V skutočnosti soľ vo vode nemá zásadný vplyv na konzistenciu - a väčšina ľudí si radšej dochutí kukuricu až na tanieri.

Existuje snáď niečo, čo viac vystihuje chuť a vôňu pravého leta, ako čerstvo uvarená, horúca kukurica, z ktorej steká rozpustené maslo a trblietajú sa na nej kryštáliky soli? Je to dokonalá pochúťka, ktorú milujú deti aj dospelí. Napriek tomu, že ide o extrémne jednoduché jedlo, mnohí z nás robia pri jeho príprave základné chyby, ktoré vedú k tvrdej a suchej kukurici. S tým je však koniec! Prinášame vám overený a jediný postup, ktorý budete kedy potrebovať na dosiahnutie absolútne dokonalej, sladkej a šťavnatej kukurice zakaždým.

Tajomstvo úspechu nespočíva v žiadnej zložitej vede, ale v dodržaní dvoch úplne jednoduchých pravidiel: správny, prekvapivo krátky čas varenia a správne načasovanie solenia. S touto spoľahlivou metódou sa môžete navždy rozlúčiť s tvrdými a chuťovo nevýraznými klasmi. Pripravte sa na explóziu sladkej letnej chuti, ktorá je taká návyková, že ju budete chcieť jesť každý deň.

Postup prípravy

Príprava kukurice a varenie:

1. Z kukuričných klasov odstránime zelené listy a všetky jemné vlákna (“fúziky”). Konce klasov môžeme podľa potreby orezať. Očistenú kukuricu opláchneme pod studenou vodou.
2. Pripravíme si dostatočne veľký hrniec, do ktorého sa zmestia všetky klasy. Vložíme doň kukuricu a zalejeme ju studenou vodou tak, aby bola úplne ponorená.
3. Hrniec privedieme na sporáku k varu.
4. DÔLEŽITÉ: Vodu na varenie kukurice v žiadnom prípade vopred nesoľte! Pridanie soli do vody pred alebo počas varenia spôsobuje zbytočné stvrdnutie kukuričných zŕn. Soľou sa dochucuje až hotový klas na tanieri.
5. Hneď ako voda začne vrieť, stiahneme teplotu na stredný plameň a kukuricu varíme 10 až 15 minút. Dlhšie varenie nie je potrebné a dokonca ani žiaduce. Kukurica je hotová, keď sú zrná sýto žlté a na pohľad plné a šťavnaté.

Dokončenie a servírovanie:

1. Pomocou klieští opatrne vyberieme horúce klasy z vody a necháme ich chvíľu odkvapkať.
2. Ešte horúcu kukuricu ihneď štedro potrieme maslom, ktoré sa na nej krásne rozpustí.
3. Nakoniec ju podľa chuti posypeme soľou a okamžite podávame.

Tipy pre ešte lepšiu chuť

• Pre ešte sladšiu a jemnejšiu chuť niekedy do vody pri varení pridám lyžicu kryštálového cukru alebo malý pohár plnotučného mlieka. Kukurica je potom neskutočne lahodná.
• Ak chcem experimentovať s chuťami, na horúcu kukuricu okrem masla a soli rada natriem aj zmes roztlačeného cesnaku s čerstvými bylinkami (napr. petržlenovou vňaťou) alebo ju posypem údenou paprikou či strúhaným parmezánom.
• Kukurica je najlepšia úplne čerstvá. Pri nákupe vyberám klasy s pevnými, sviežimi zelenými listami a s jemne vlhkými “fúzikmi”. Zvädnuté a suché listy sú znakom staršej kukurice.
• Uvarené kukuričné zrná môžem orezať ostrým nožom z klasu a použiť ako skvelú prísadu do letných šalátov, rizota alebo ako farebnú prílohu ku grilovanému mäsu.

S týmto jednoduchým, no spoľahlivým receptom sa pre vás príprava varenej kukurice stane radosťou a jej chuť bude vždy dokonalá. Kukuricou sa zasýtime a zároveň dodáme organizmu množstvo potrebných nutričných látok.

Alternatívne spôsoby prípravy:

• Pečená kukurica v rúre: Najprv predhrejte rúru na 190 ºC. Na plech položte kukuricu zabalenú v alobale. Predtým k nej môžete pridať maslo, bylinky a soľ alebo korenie. Kukuricu takto môžete piecť aj priamo na rošte, nie je nutné použiť pekáč, dbajte však na to, aby bola uložená maslovou stranou nahor. Pečte, kým zrná nezmäknú, asi 30 minút. Po dopečení a pred otvorením alobalu nechajte kukuricu aspoň 5 minút vychladnúť pri izbovej teplote.
• Grilovaná kukurica: Grilovaná kukuričia chutí naozaj výnimočne. Predhrejte gril na vysokú teplotu (200 až 230 °C). Zbavte kukuricu šupky alebo na nej nechajte len jednu tenkú vrstvu. Potrite ju olivovým olejom a následne posypte soľou. Gril zatvorte a počkajte 8 až 12 minút. Každé 2 až 3 minúty je vhodné kukuricu otáčať, aby sa prepiekla z každej strany. Takto upravená výborne chutí napríklad ku grilovaným či pečeným kuracím krídelkám.
• Varenie kukurice v parnom hrnci: Pridajte do parného hrnca vodu a vložte naparovací košík, na ktorý poukladáte ošúpanú kukuricu. Hrniec prikryte a počkajte kým voda nezačne vrieť. Zrná kukurice pri varení v pare zmäknú približne za 4 až 6 minút.
• Pripravená v mikrovlnnej rúre: Vložte neolúpaný klas kukurice do mikrovlnnej rúry. Nastavte časovač na 4 minúty, v prípade potreby čas predĺžte, kým zrná úplne nezmäknú. Pred odstránením šupky nechajte kukuricu odpočívať asi 5 minút. Budete prekvapení z lahodnej chute, ktorú po tomto spôsobe prípravy získa.

Bonus: kukuričný vývar z klasov

Možno ste to netušili, ale zužitkovať môžete aj prázdne klasy, ktoré vám ostanú po konzumácii kukurice. Nevyhadzujte ich do koša, ale pripravte z nich nesmierne chutný vývar. Aj prázdne klasy totiž majú bohatú chuť. Vývar z nich má krémovo zlatistú farbu, pričom ho môžete použiť pri príprave polievok, rizota či kaše.

tags: #ako #prospieva #varena #kukurica