Keď som robil svoje prvé pokusy s varením, neveril som, že by som mohol niečo naozajstné uvariť. Zo všetkých strán bolo počuť, že varenie zvládnu len ženy, gazdiné. Presnejšie - väčšinou sa jedná o matky a staré matky, ktoré jediné dokážu riadne uvariť. Je fakt, že konkurovať gazdinej, ktorá varí denne a po mnoho rokov sa proste nedá.
Na kuchárskych knihách mi vždy vadilo, že recepty predpokladajú isté znalosti. Stojí v ňom napríklad „sliepku dusíme“. Ako mám ale dusiť sliepku, keď je mrazená? Čas smrti už dávno nastal, vrah aj príčina smrti sú známe. Tak aké dusenie? Preto tu a tam - vždy keď musím niečo uvariť - varím aj s fotoaparátom v ruke. Postup odfotím a zapíšem celkom presne, tak, aby som bol aj nabudúce schopný to dobré jedlo uvariť znova. Možno teda tie recepty pomôžu aj vám.
Väčšinu z receptov som písal ešte v čase, keď som bol tučný. Môžete si prečítať môj príbeh, ako som chudol. Áno, chudnutie sa mi podarilo. Ale bolo úplne zbytočné pribrať. Preto jedlá, ktoré tu nechávam v pôvodnom znení berte s varovaním: nie sú zdravé! Tak ako každý šéfkuchár vie, že smotana a maslo nie sú zdravé, dáva ich denne do panvice. Lebo hosťom potom chutí. Ak teda hľadáte recepty na varenie, vždy sa zaujímajte o to, či chvíľa v ústach stojí za to, že to potom doživotne bude zavadzať na pupku. Vždy je preto lepšie variť tak, aby ste sa potom nemuseli snažiť chudnúť. Keby sa to stalo, potom tu nájdete podrobný návod ako schudnúť.
Keď udrie hlad a v chladničke sa nenachádza žiadny kastrólik, ktorého obsah by sa síce v studenom stave, ale dal premiestniť do žalúdka, je zle. Treba niečo uvariť. Varenie pritom nie je až tak tvrdým orieškom, chce to len vyhýbať sa kuchárskym knihám a rôznym časopisom s receptami. Posúďte sami - ako naložiť s informáciou „štipka soli“, „trocha korenia“, alebo „krátko pomiešame“? Má to byť miešanie krátkymi ťahmi, krátkou varechou, alebo je reč o čase? Varenia sa však báť netreba. Často krát vôbec nie je potrebná presnosť a tak štipku soli čoskoro prijmete za rovnako presnú matematickú veličinu, ako môj obľúbený pojem „menšia polovica“.
Myslím si, že to súvisí s rozdielom pohlaví. Muž a žena sa od seba hodne odlišujú. Žena môže pokojne telefonovať s priateľkou, lúštiť krížovku, piecť zemiaky v rúre a na sporáku pražiť cibuľku. To všetko dokáže robiť naraz a stále. Ak sa však chlap pokúsi o trojminútové varenie vajca na tvrdo, nesmie od pece odísť ani na krok. Stačí, aby zavolal známemu a je koniec. A preto, páni, ak budete skúšať variť, neopúšťajte v žiadnom prípade kuchyňu.
Poznám dva druhy kuchárov. Ten prvý je takpovediac profesionál. Varí podľa presnej receptúry, ktorú sa naučil niekedy v mladosti a ktorá je celkom spoľahlivá. Taký kuchár sa v kuchyni neusmeje. Vykoná sadu overených pohybov, sype potrebné koreniny, prísady. Neoblizne, ani neprivonia k ničomu, čo dáva do hrnca. On vie. Jedlo od takého kuchára je dokonalé. Má presne takú chuť, ako má mať. A bude mať rovnakú chuť o týždeň aj o dva roky. Ak vás pozve na sviečkovú, môžete si byť dokonale istí, že chuť a farba omáčky budú presne také, ako boli minule, vopred viete, akú tvrdosť bude mať mäso a knedle?
Druhý typ kuchára je amatérom, kuchárom z hladu. Priznávam sa, že hovorím priamo o sebe. Nikdy som sa variť neučil a nikdy som neuvaril dva rovnaké jedlá. Keď niečo chcem nasypať, alebo hodiť do hrnca, musím to najskôr oňuchať a obliznúť. Aj počas varenia často koštujem, ako sa kauza v hrnci vyvíja a ak nie som spokojný tak dosypám, alebo riedim. Výsledok býva vynikajúci, no vždy je trochu iný. Ostatne, čo je zlé na tom, nechať sa občas prekvapiť?
Zbierky receptov
Vyberajte z najlepších receptov na jednom mieste.
- Hlavné jedlá, prílohy, polievky aj šaláty.
- Dezerty a zákusky.
- Ryby, kuracie, bravčové a hovädzie mäso, aj vegetariánske recepty.
Video recepty
Tie najlepšie video recepty od nás, s ktorými zvládnete prípravu jedla jednoducho a rýchlo.
Tipy pre lacné a rýchle varenie
Dobré jedlo a nízky rozpočet sa nevylučujú. Keď si šikovne naplánujete týždenné nákupy a vyberiete vhodné recepty, nebudete musieť siahnuť hlboko do vrecka, a pritom si každý deň budete môcť uvariť lahodné jedlo. Na jednu stranu je teda dôležitá dokonalá organizácia a schopnosť zaobstarať si všetko potrebné, na druhú stranu je potrebné mať poruke lacné recepty, ktoré možno rýchlo pripraviť.
Ak do svojho bežného života zahrniete niekoľko rutinných zvykov, ušetríte a zároveň si budete môcť každý deň pripraviť chutné jedlo - či už pre seba, alebo pre celú rodinu. Šetrenie sa nezačína pri nakupovaní, ale už doma. Aby ste sa vyhli zbytočným nákupom, ideálne je vopred si naplánovať, čo budete počas celého týždňa variť. Vďaka tomu budete môcť zladiť jednotlivé jedlá, nakúpiť si veľké balenia, využiť špeciálne akcie a optimálne spracovať všetky zvyšky. Najmä polievky, lacné jedlá z jedného hrnca a nákypy sa dajú pripraviť rýchlo, za rozumnú cenu a vydržia niekoľko dní.
Dodajú vám mnoho energie a nadlho vás zasýtia: ryža, zemiaky, cestoviny a ďalšie potraviny s obsahom sacharidov sú lacnou, no neodmysliteľnou súčasťou plnohodnotnej výživy. Mimoriadne prospešné sú celozrnné varianty ako celozrnné cestoviny a nelúpaná ryža.
Cestoviny, kuskus, bulgur, ryža, šošovica, cícer, tuniak, paradajkový pretlak, nakladané uhorky a olej patria medzi potraviny s dlhým dátumom spotreby a dlhou minimálnou trvanlivosťou. Ak niektoré z týchto druhov potravín objavíte v špeciálnej ponuke, vyplatí sa nakúpiť si väčšie množstvo a urobiť si doma bohaté zásoby. Úspora peňazí pritom nie je jediná výhoda. Vďaka takémuto nákupu budete mať doma vždy základné suroviny, pomocou ktorých šikovne spracujete akékoľvek ďalšie zvyšky. Platí však jedno: pokúste sa správne odhadnúť, koľko toho naozaj potrebujete. Nekupujte si napríklad balenie troch paprík, ak viete, že potrebujete len jednu. Vyhnete sa tak tomu, aby sa vám čerstvé potraviny pokazili skôr, ako ich stihnete spotrebovať.
Okrem predajnej ceny sa u výrobkov zvyčajne uvádza aj cena za 100 gramov alebo jeden kilogram. Dobre si tieto údaje všímajte a porovnávajte. To platí aj pre živočíšne výrobky, ako je napríklad syr: syr vcelku je cenovo výhodnejší ako nastrúhaný syr vo vrecúšku. Viaceré druhy potravín sú oveľa drahšie, keď ich kupujete mimo sezóny. Napríklad jahody a špargľa sa mimo sezóny dovážajú zo Španielska, severnej Afriky alebo Izraela, takže musia prekonať dlhú trasu, kým sa dostanú až do našich regálov. To sa pochopiteľne odrazí aj na ich cene.
Prehnali ste to s nakúpeným množstvom alebo ste nakoniec nezvládli zjesť toľko, koľko ste predpokladali? Žiadny problém. Zvyšky môžete spracovať v iných jedlách, napríklad v nákype. Zvyšnú zeleninu môžete nakrájať na drobné kúsky a pridať napríklad do omelety alebo jedla z jedného hrnca. Skvelý tip je tiež povariť zeleninu s lúpanými paradajkami z konzervy a lahodná omáčka na špagety je na svete. Najemno nakrájanú zeleninu z predchádzajúceho dňa skvele využijete aj na ozdobenie pizze. To isté platí aj pre mäso, salám, šunku či kúsky hydiny.
Kráľovskou disciplínou pre všetkých sporivých ľudí je mrazenie. Možno sa aj vám často stáva, že si do chladničky odložíte na neskôr porciu jedla, ktorá sa vám nakoniec skazí. Aby ste sa tomu vyhli, vždy dajte všetky zvyšky do vhodnej nádoby alebo vrecka na mrazenie a uskladnite ich v mrazničke. Tip: Skladovanie v mrazničke je obzvlášť vhodné práve v prípade výrobkov, ktoré sú trochu drahšie. Správe, že aj víno sa dá zamraziť, sa preto určite potešíte.
Nasledujúci tip možno znie banálne, ale naozaj funguje: nechoďte nakupovať, keď cítite hlad. Kto by to nepoznal? V žalúdku vám škvŕka a v nákupnom košíku sa vám zrazu objavujú rôzne snacky, polotovary, pochúťky a sladkosti, ktoré ste pôvodne vôbec nemali v pláne kupovať. Môže za to vlčí hlad, ktorý často zvíťazí nad zdravým úsudkom. Do obchodu preto vyrazte až po výdatnom jedle.
Nerobte si starosti, nemusíte hneď kompletne prejsť na vegetariánsku stravu. Pravdou však je, že mäso je zvyčajne najdrahšia položka jedálnička. Platí to najmä, ak kupujete kvalitné (bio) mäso. Je preto vhodné trošku znížiť spotrebu mäsa a mäsových výrobkov. Aj Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča konzumovať týždenne maximálne 600 gramov mäsa a údenín. Ulahodíte tak nielen svojmu rozpočtu, ale aj zdravotnému stavu. Ak sa mäsa nechcete úplne vzdať, môžete občas siahnuť po mletom mäse alebo údeninách, napríklad po viedenských párkoch.
Dátum spotreby a minimálna trvanlivosť sú orientačné údaje, ktoré však neznamenajú, že potravinu treba po tomto dátume nevyhnutne vyhodiť. Pri zisťovaní, či je potravina pokazená, je najlepšie spoľahnúť sa na vlastné zmysly. Výrobok vyzerá, vonia i chutí ako obvykle? Skvelé, pokojne ho môžete skonzumovať. Zatiaľ čo suché potraviny ako ryža, cestoviny, kuskus alebo čaj majú mimoriadne dlhú životnosť, pri mliečnych výrobkoch a syroch si treba dávať väčší pozor.
Ak aj nemáte veľa voľného času, neznamená to, že sa musíte vzdať kvalitného a výživného jedla. Keď si vytvoríte vhodný systém, budete vedieť ušetriť čas v kuchyni a rozumne využijete aj hotové jedlá a polotovary. Do tejto kategórie patrí napríklad hotové cesto na pizzu alebo lístkové cesto: môžete ho potrieť paradajkami z konzervy alebo zakysanou smotanou a potom obložiť čerstvou zeleninou, napríklad cuketou alebo paprikou. Rýchle a jednoduché jedlá oceníte najmä vtedy, ak trávite obedovú prestávku v kancelárii. Vďaka našim lacným receptom na varenie si pripravíte nielen chutné, ale aj vyvážené pokrmy. Teraz vám už chýba len inšpirácia na kreatívne a jednoduché recepty na každý deň. Chcete vyčarovať vynikajúce jedlá za málo peňazí?
Príklady receptov:
- Zemiakový chlebík: Mäkký aj na druhý deň, rýchly a skvelo chutí.
- Nepečená kokosová roláda: Spomienka na ikonické dezerty, možná aj v blond verzii.
- Orechy, rum a káva: Koláč, ktorý vás dostane na prvé zahryznutie.
- Zemiaková polievka: Kedysi vnímaná ako nudná, no s novými prísadami môže byť skvelá.
- Kapustnica: Tradičná slovenská polievka, najmä počas Vianoc.
- Rump steak: Lahodné mäso z zadnej časti hovädziny s pečenými zemiakmi.
- Bravčové líčka na červenom víne: Kulinárska špecialita s bohatstvom chutí.
- Špagety Aglio e Olio: Najrýchlejšia príprava výborných špagiet s cesnakom a olejom.
- Pappardelle s tuniakom: Obyčajné cestoviny s paradajkovou omáčkou pozdvihnuté na vyšší level.
- Avokádová nátierka alebo guacamole: Príjemné predjedlo alebo ľahká večera.
- Grilovaná ryba: Jedna z najchutnejších rýb na našom trhu, rýchla a zdravá.
- Čerešňový ryžový nákyp s tvarohom: Využitie sezónneho ovocia.
- Vajíčková nátierka s bylinkami: Osviežená verzia klasiky.
- Muffiny: Rýchly recept na sladké potešenie, s možnosťou rôznych variácií.
- Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom: Klasika kysnutého cesta.
- Minestrone: Talianska zeleninová polievka, ktorá chutí vždy trochu inak.
- Šošovicová polievka: Exotická pochúťka s rôznymi koreninami.
- Boršč: Polievka z červenej repy, obľúbená v slovanských krajinách.
- Špargľa s holandskou omáčkou: Sezónna pochúťka.
- Pečené zemiaky v šupke: Jednoduché a dokonalé jedlo.
