Pečené zemiaky sú obľúbenou prílohou, ale nie vždy vyzerajú tak, ako si predstavujeme. Za kulinársky úspech a výsledný efekt je určite zodpovedný aj druh zemiakov, ale študenti z Edge Hotel School a Samuel Whitbread School tvrdia, že ak dodržíte ich postup a receptúru, úžasný výsledok sa dostaví, a to za každých okolností.
Zemiaky sú potravinou, ktorá je na Slovensku asi najrozšírenejšia. Pripravujú sa ako prílohy, ale aj ako hlavné jedlá po rôznej úprave. Samozrejme, že aj my sme írečití Slováci a zemiaky pripravujeme na mnoho spôsobov. Zaužívali sme si názov s radovou číslovkou stoprvý v nadnesenom význame slova. Dôvodom na prípravu nie je deň v týždni, význam dňa v roku a pod., ale jednoducho práve vzniknutá chuť člena rodiny. Chuť, ktorá vzniká aj vtedy, ak ostanú zemiaky z iného jedla.
Kľúč k úspechu: Maximalizácia povrchu
Kľúčom k úspechu pri príprave chutných pečených zemiakov je podľa študentov maximalizácia ich povrchu. „Hľadali sme spôsob, ktorý berie do úvahy tri polomery zemiaku a po ich vynásobení sme sa dopracovali k veľkosti jeho povrchu,“ opisuje metódu jeden zo študentov. Takže, ak krájate zemiaky tak, že začínate od okraja, postupne z nich odkrajujete a robíte hranolčeky alebo mesiačiky, je to chyba. Lepšie je najskôr prekrojiť ich po dĺžke, a až potom rozkrojiť na polovicu v 30 stupňovom uhle. Toto je spôsob, akým využijete najväčšiu plochu zemiaku.
Rôzne metódy prípravy pečených zemiakov
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chutné pečené zemiaky. Tu sú niektoré z nich:
Klasické pečené zemiaky v rúre
Tradičné pečené zemiaky v rúre sú skvelým doplnkom k mäsu, zelenine alebo ich môžete podávať ako samostatný pokrm. Klasické pečené zemiaky so šupkou sú základom, ktorý nikdy nesklame. Zemiaky si dôkladne umyte a nechajte ich vcelku. Ak sú väčšie, môžete ich prekrojiť na polovicu. Zemiaky osušte papierovou utierkou, preložte ich do veľkej misy, pridajte olivový olej, soľ, korenie, čerstvé bylinky (napr. rozmarín, tymián) a nadrobno nakrájaný alebo pretlačený cesnak. Následne si predhrejte rúru na 200 °C. Zemiaky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve, aby sa piekli rovnomerne. Pečte 30-40 minút alebo pokiaľ zemiaky nebudú mäkké a zlatisté na povrchu.
Pečené zemiaky s parmezánom a cesnakom
Pečené zemiaky s parmezánom a cesnakom sú lahodnou verziou, ktorá poteší každého milovníka syra a intenzívnych chutí. Najprv zemiaky si umyte a prekrojte na polovice alebo štvrťky, podľa ich veľkosti. Potom zemiaky vložte do veľkej zapekacej misy, pridajte olivový olej, nadrobno nakrájaný alebo pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie a polovicu nastrúhaného parmezánu. Predhrejte rúru na 200 °C. Zemiaky vložte do rúry a pečte ich asi 25-30 minút alebo kým nebudú zlatisté a chrumkavé. Po vytiahnutí z rúry ich posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte horúce.
Gurman TIP: Ak by ste petržlenovú vňať pridali na zemiaky ešte pred pečením, mohla by sa spáliť a zhorknúť. Posypte ňou preto až hotový pokrm.
Americké zemiaky (wedges)
V USA poznajú tieto pečené zemiaky ako wedges alebo jojos. Ide o zemiakové mesiačiky (hranolčeky), ktoré sa pečú alebo vyprážajú so šupkou a koreninami. Škrob počas pečenia alebo vyprážania vytvorí extra chrumkavú kôrku.
Recept na fantastické americké zemiaky
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 1 lyžička soli
- ½ lyžičky čierneho korenia
- 1 lyžička sušeného cesnaku
- 1 lyžička drvenej rasce
- ½ lyžičky červenej papriky
- 2 lyžice jemného škrobu (kukuričný alebo zemiakový)
- 3 až 4 lyžice oleja (olivový, slnečnicový alebo repkový)
Postup:
- Zemiaky umyte a spolu so šupkou nakrájajte na hrubšie polmesiačiky (hranolčeky).
- Nasypte ich do hrnca, zalejte vodou, priveďte k varu a varte približne 5 až 8 minút (podľa veľkosti zemiakov).
- TIP: Ak nemáte radi chrumkavú šupku, môžete zemiaky pred krájaním očistiť. So šupkou budú však autentickejšie a chrumkavejšie.
- V malej miske premiešajte koreniny, soľ a jemný škrob.
- Koreninovú zmes nasypte na zemiaky, pridajte olej a priamo v hrnci zemiaky premiešajte, kým nebudú všetky obalené v zmesi a zároveň oleji.
- TIP: Koreniny môžete obohatiť o vaše obľúbené špeciálne prísady - pridajte oregano, tymian či štipku čili.
- Obalené zemiaky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie šupkou nadol a vložte do rúry vyhriatej na 180ºC na 50 až 60 minút (podľa veľkosti zemiakov).
- TIP: Americké zemiaky môžete tiež vyprážať v horúcom oleji.
Pečené zemiaky na panvici
Nie vždy máme chuť rozpáliť rúru a aspoň hodinu čakať na výsledok. Pečené zemiaky na panvici sú skvelou alternatívou. Sú rovnako chutné, ak nie chutnejšie!
Recept na zemiaky z panvice ako od šéfkuchára
Ingrediencie:
- Množstvo prispôsobte podľa počtu osôb (orientačne 3 zemiaky na osobu).
- 2 lyžice oleja
- Soľ
- Rasca (mletá alebo celá)
Postup:
- Zemiaky ošistíme, umyjeme a nakrájame na štvrťky.
- Na panvicu nalejeme olej a necháme rozpáliť.
- Vsypeme zemiaky a dobre ich poobracame v oleji.
- Osolíme a okmínujeme.
- Chvíľu opekáme, kým nezačnú ružovieť.
- Prikryjeme pokrievkou a dusíme cca 20 minút.
- Občas premiešame, aby sa opiekli z každej strany.
- Hotovo zistíme pichnutím noža.
- Podávame ako prílohu alebo so šalátom a kyslým mliekom.
Podľa typu zemiakov sa môžu trochu rozpadnúť, ale chuti to neuberie.
Chrumkavé pečené zemiaky 🥔 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé zemiaky
Predvarenie zemiakov: Predvarenie zemiakov (5-10 minút) zabezpečí, že budú mäkké vo vnútri a chrumkavé na povrchu.
Vyplavenie škrobu: Zemiaky na 10 minút odložte do vody a vymieňajte vodu, aby ste vyplavili škrob. Tento krok je obzvlášť dôležitý pre americké zemiaky.
Dostatok oleja: Použite dostatok oleja, aby sa zemiaky opiekli rovnomerne a získali chrumkavú kôrku.
Nepreťažujte panvicu: Zemiaky opekajte v menších dávkach, aby sa nepreťažila panvica a zemiaky sa dusili namiesto toho, aby sa opekali.
Koreniny: Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami, aby ste dosiahli jedinečnú chuť. Populárne sú rasca, paprika, cesnak, tymian, oregano.
Teplota: Udržujte strednú až vysokú teplotu, aby sa zemiaky opiekli do zlatista.
Otočte zemiaky: Pravidelne otáčajte zemiaky, aby sa opiekli zo všetkých strán.
Ušetrite čas: Zemiaky si uvarte deň vopred, ošúpte ich a odložte do chladu. Na druhý deň ich stačí nakrájať a opiecť na panvici.
