Základ snehových pusiniek tvorí iba cukor a bielky - jednoduché, no dokonale chutné spojenie. Práve tieto dve suroviny dali obľúbenej maškrte jej príznačný názov. S trochou kreativity môžete jednoducho pripraviť rôzne variácie, ako sú kokosové či orechové pusinky. A prečo ich nepoužiť aj na prípravu iných lahodných dezertov? Stačí len trochu inšpirácie.
Pre milovníkov orechov sú tu orechové pusinky. Do vyšľahanej a vychladnutej bielkovej peny pridajte pomleté orechy. Na plech vystlaný papierom na pečenie lyžičkou ukladajte menšie kôpky rovnako ako pri kokosových pusinkách. Plech dajte do rúry, kde ich budete sušiť ako klasické pusinky, avšak pri orechových je proces sušenia podstatne kratší než pri snehových. Orechové pusinky sa sušia len 10 - 15 minút, aby ostali vnútri šťavnaté. Naraz môžete sušiť aj dva plechy, ušetríte si tak čas.
Zaujíma vás, ako si doma pripraviť neodolateľné orechové pusinky? Ponúkame vám overený recept, vďaka ktorému vzniknú neuveriteľne jemné a krehké snehové pusinky z bielkov, ktoré sa doslova rozplývajú v ústach. Recept vychádza z tradičného cukrárskeho postupu a prináša šťavnaté, vláčne a ľahko nadýchané snehové pusinky.
Na prípravu orechových pusiniek z bielkov potrebujete iba niekoľko základných ingrediencií - bielky, práškový cukor a mleté orechy. Príprava týchto lahodných orechových pusiniek si vyžaduje starostlivý postup, ktorý presahuje obyčajné zmiešanie surovín. Typická chyba - primiešanie cukru alebo mletých orechov do bielkov príliš skoro - môže spôsobiť, že pusinky neudržia tvar, roztečú sa alebo budú príliš vlhké. Základom je šľahanie bielkov s cukrom nad parou. Tento krok si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to.
Pre ideálny sneh použite vajcia staré 3 - 4 dni. Staršie vajcia majú redší bielok, ktorý sa lepšie našľahá a vytvorí väčší objem než úplne čerstvé vajcia. Uistite sa, že misa, metlička a ďalšie náčinie používané pri šľahaní bielkov sú absolútne čisté a suché. Akýkoľvek tuk alebo voda môže negatívne ovplyvniť kvalitu snehu. Na každý bielok použite 50 - 60 g cukru.
Postup prípravy
- Menší hrniec vložíme do väčšieho hrnca, do ktorého sme si naliali vodu. Necháme zovrieť. Potrebujeme vytvoriť paru.
- Bielky s cukrom zohrievame vo vodnom kúpeli, kým sa cukor nerozpustí. Táto metóda sa volá aj švajčiarske meringue - vďaka šľahaniu nad parou sa bielky lepšie stabilizujú.
- Zmes šľaháme na stredne vysokých otáčkach do tuhej peny približne 7 minút. Vyšľahanú krémovú bielkovú penu necháme trochu vychladnúť. Potom pridáme štipku soli a pomleté orechy (vlašské, lieskové alebo mandle).
- Na plech vystlaný papierom na pečenie ukladáme lyžicou vedľa seba menšie kôpky (cca 5 cm), ktoré formujeme do pusiniek.
- Orechové pusinky pečieme - sušíme pri teplote 150 °C 10-15 minút. Dva plechy môžeme piecť aj naraz teplým vzduchom, ušetríme si tak čas. Mali by mať ružovkastý nádych.
Cieľom je dosiahnuť pusinky, ktoré sú chrumkavé na povrchu, ale vnútri zostávajú mäkké a vláčne. Orechové pusinky, podobne ako kokosky, vyžadujú pomalé pečenie pri nízkej teplote. Optimálna teplota na pečenie je 130 - 140 °C. Pri tejto teplote by sa mali pusinky piecť približne 20 minút, hoci skutočný čas závisí od veľkosti pusiniek.
Tipy na vylepšenie a skladovanie
Okrem snehových pusiniek si doma môžete pripraviť aj kokosové. Postup: Bielky s cukrom vyšľaháme do tuhej peny. Následne primiešame kokos. Na plech vystlaný papierom na pečenie robíme kôpky pomocou dvoch čajových lyžičiek. Pusinky sušíme v rúre pri 100 °C približne 60 - 70 minút. Skontrolujeme, či sú na povrchu tvrdé.
Tak ako orechové, aj snehové a kokosové pusinky môžete skrášliť. Ozdobte ich pomletými či nasekanými orieškami, cukrárskymi perličkami alebo ich namočte do roztopenej čokolády. Tip na záver: Orechové pusinky môžeme aj ozdobiť. Po vychladnutí ich máčame v roztopenej čokoláde, posypeme pomletými alebo nasekanými orieškami, cukrárskymi perličkami. Aj bez polevy chutia naše orechové pusinky úžasne.
Pri koláčoch s čokoládou, čokoládových roládach a pod. platí zásada uložiť ich do chladničky, pri pusinkách je to naopak. Do chladničky ich určite nedávajte. Najdlhšie vám vydržia, ak sú na chladnom a suchom mieste. Okrem toho nie sú pre pusinky to pravé orechové ani plastové či plechové nádoby. Na skladovanie tohto druhu pečiva sú ideálne papierové vrecká a krabice.
Orechové pusinky sa zvyčajne pečú 7 - 10 dní pred Štedrým dňom, pretože zostanú čerstvé a chrumkavé maximálne 14 dní. Pre ich dlhodobé uchovanie je ideálne uložiť ich do papierovej krabice alebo papierového vrecka a umiestniť na suché miesto.
Využitie zvyšných bielkov
Pusinky či pečivo zo snehového cesta mnohé gazdinky pripravujú najmä v situáciách, keď im po pečení ostanú bielky. Najbližšie ich teda môžete využiť aj vy. Mnoho ľudí pečie orechové pusinky a iné vianočné pečivo zo zvyšných bielkov po príprave vianočky alebo iného pečiva. Je to úplne na vás!
Variácie a inšpirácie
Zo snehového cesta nevykúzlite len pusinky, vďaka snehu môžete krásne ozdobiť aj linecké pečivo. Postup je jednoduchý. Upečiete ho podľa receptu, zvlášť si pripravíte snehové kolieska podľa vyššie spomenutého receptu na snehové pusinky. Snehové cesto je aj základom obľúbených parížskych rožkov.
TIP: Vyskúšajte si pripraviť aj makrónky. Do vyšľahaného cukru s bielkami jednoducho pridáte mandľovú múku.
Ořechové pusinky
Výborné orechové pusinky (aj bez lepku). Suché vianočné pečivo. Vianoce si bez suchých koláčikov nevieme ani predstaviť, pretože sú u nás veľmi obľúbené. Stačí si iba vybrať. Nechajte sa inšpirovať.
