Ako rozmraziť pečivo v mikrovlnke a iné praktické tipy

Čerstvé a chrumkavé pečivo je radosť, no často rýchlo stráca svoje kvality. Aby ste predišli plytvaniu a zachovali jeho chuť a štruktúru čo najdlhšie, je dôležité vedieť, ako ho správne skladovať a rozmrazovať. Tento článok vám poskytne praktické tipy a návody, ako na to.

Správne skladovanie pečiva

Ako skladovať pečivo, aby malo tie najlepšie podmienky?

• Mimo priameho slnečného žiarenia a tepelných zdrojov: Pečivo skladujeme mimo priameho slnečného žiarenia a tepelných zdrojov.
• Vlhkosť: Suchý vzduch spôsobuje vysychanie pečiva, zatiaľ čo príliš vlhký podporuje vznik plesní.
• Vhodné obaly: Dôležité je, aby nádoba umožňovala dýchanie a neuzavrela pečivo hermeticky. Plátené alebo ľanové vrecká sú ideálne, pretože dýchajú a zároveň chránia pečivo pred vysychaním.
• Chlebníky: Nesmrteľná klasika, ktorá stále funguje.

Pri prvej alternatíve je dôležité podotknúť, že pečivo (hlavne rožky) vydrží čerstvé len pár hodín. Môže sa dokonca stať, že kým prídete domov z väčšieho nákupu, pri vykladaní tašky v nej nájdete niečo, čo pri jedení skôr pripomína gumu než čerstvé pečivo. O to viac si musíte pri kupovaní dávať pozor na teplé pečivo vytiahnuté z pece. To sa vám môže pri nesprávnom prenose na ceste domov zapariť.

Skladovanie chleba je náročnejšie, ale oplatí sa poznať niekoľko jednoduchých rád. Najdôležitejšie je skladovať ho v suchu a bez prístupu vzduchu. Ale na rozdiel od pečiva, chlieb by ste nikdy nemali skladovať v uzavretom plastovom sáčku. Rýchlo tam totiž splesnivie. Chlieb jednoducho vložte do vrecka z látky a dajte do košíka. Snáď najideálnejším miestom na skladovanie čerstvého chleba je chlebník. Pomerne rozšíreným „zlozvykom“ je odkladať chlieb do chladničky.

Čomu sa vyhnúť pri skladovaní:

• Skladovanie v chladničke (urýchľuje proces tvrdnutia).
• Používanie igelitových sáčkov bez ventilácie.
• Ukladanie ešte teplého pečiva do chlebníka.

Rozmrazovanie pečiva

Veľa ľudí si pečivo alebo chlieb ukladá do mrazničky, aby im zbytočne nestvrdli. Zmrazenie pečiva je skvelý spôsob, ako uchovať prebytok bez straty kvality.

Spôsoby rozmrazovania:

• Rozmrazovanie pri izbovej teplote: Výrobky z múky si vyslovene pýtajú rozmrazovanie pri izbovej teplote. Nezabudnite ich vyložiť na noc z mrazničky. Najčastejším je nechať ho prirodzene rozmraziť pri izbovej teplote. Rátajte približne s tromi hodinami.
• Rozmrazovanie v rúre: Ak chcete, aby chlieb a pečivo chutili ako pred chvíľou kúpené v pekárni, vložte ich na chvíľu do rúry, budú pekne chrumkavé. Obyčajné rožky a žemle v rúre rozmrazujeme pri nižšej teplote (max. 75 °C) a spravidla len pár minút, aby nevyschli a nestvrdli. Chlieb, ideálne nakrájaný na štvrtiny, dopečieme pri teplote 50 až 100 °C. Pri vyššej teplote sa síce skôr rozmrazí, riskujeme však to, že kôrka vyschne, ak chlieb pečieme pridlho. Pri nižšej teplote môže dokonalé rozmrazovanie až dovnútra chleba trvať aj hodinu. Chlieb sa však vtedy najviac podobá tomu, ktorý ste si pri nákupe vložili do košíka. Voňavý, po obvode príjemne chrumkavý a vo vnútri mäkký.
• Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre: Mikrovlnka predstavuje pohodlie a rýchlosť. To, čo inak trvá niekoľko hodín, ona zvládne za pár minút. Druhou rozšírenou možnosťou je rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre. Táto metóda však má aj pomerne veľa odporcov, ktorí hovoria o škodlivosti mikrovlnného žiarenia.
• Rozmrazovanie v hriankovači: Treťou, pomerne rýchlou a menej známou metódou je využiť hriankovač pri nastavení nižšej intenzity ohrevu.

Ako správne rozmrazovať pečivo v mikrovlnke:

Pri vkladaní chleba a pečiva do mrazničky sa nezaobídete bez mikroténových sáčkov, alebo špeciálnych sáčkov na zamrazovanie potravín. Pre pečivo s tvarohom je ideálny ohrev pri 100 wattoch, pretože obsahuje minimum vody. Pri chlebe a pečive je lepšie použiť rúru. Začnite s najnižším výkonom, ktorý zmení ľad na vodnú paru, a potom pokračujte pri 180 °C. Nie je jedno, v čom rozmrazujete. Najlepšie je jedlo preložiť na sklenenú, porcelánovú alebo inú nádobu, či už ide o zmrazené jedlo v krabičke alebo o potravinu prebalenú do sáčku do mrazničky. V dôsledku pôsobenie žiarenia prenikajú do potraviny nežiadúce látky z plastových obalov.

Ďalšie tipy a triky

• Staršie pečivo: Ani stvrdnuté pečivo ešte nemusí skončiť v koši. Využite ho na strúhanku, krutóny, žemľovku, chlebovú polievku, guláš alebo knedle.
• Typ pečiva: Spravidla dlhšie vydrží tmavé pečivo, biele je na rýchlejšiu spotrebu.
• Nákup: Nakupujeme vždy len podľa skutočnej spotreby - radšej častejšie menšie množstvo.
• Udržiavanie čistoty: Pravidelne čistíme chlebník, pretože čistý chlebník je základom zdravého skladovania.

Ako zabrániť plesniveniu pečiva počas skladovania?

• Vetráme skladovací priestor, pretože prebytočná vlhkosť napomáha rastu plesní.
• Pečivo skladujeme oddelene od ovocia a zeleniny, ktoré prirodzene uvoľňujú vlhkosť.

Tabuľka: Ako dlho vydrží pečivo čerstvé

Druhou možnosťou je uložiť chlieb a pečivo do mrazničky. Tento spôsob má pre vás veľa benefitov. Je však dobré vedieť, ako chlieb správne zamraziť, skladovať a rozmraziť. Mínusové teploty uchovajú chlieb pomerne dlho čerstvý. Odporúčame ho však skladovať niekoľko týždňov, maximálne však 3 mesiace.

Sú ľudia, ktorí zmrazujú iba nakrájaný chlieb, aby si vždy vybrali len toľko, koľko práve potrebujú. Do mrazničky je najlepšie vkladať úplne čerstvé pečivo a chlieb, aby boli po rozmrazení opäť ako čerstvé. Pozor, predtým však musia byť vychladené.

Niektoré štúdie preukázali, že konzumácia zmrazeného a následne rozmrazeného chleba spôsobila výrazne nižší nárast glukózy ako čerstvý chlieb. Navyše ďalšia úprava, napríklad opekanie rozmrazených plátkov pečiva či chleba, je ešte vhodnejšia na nárast glukózy v krvi. Kľúčom k týmto výsledkom bol škrob - hlavná zložka chleba. Vystavenie nízkym teplotám spúšťa proces retrogradácie škrobu, čo vedie k tvorbe tzv. rezistentného škrobu, ktorý je odolný voči tráveniu v tenkom čreve.

Zmrazovanie chleba výrazne spomaľuje proces jeho "starnutia" a eliminuje riziko rastu plesní. Odborníci taktiež poukazujú na to, že tento postup nie je len prínosom pre zdravie, ale aj spôsobom, ako znížiť plytvanie potravinami.

Prvou chybou je zmrazenie celého bochníka. Lepšie je chlieb nakrájať na plátky. Je to praktickejšie, lebo neskôr nemusíte rozmrazovať celý bochník kvôli pár plátkom. Pri zmrazovaní dbajte na to, aby bolo pečivo resp. chlieb obklopené čo najmenším množstvom vzduchu. Z fólie alebo zo sáčku vytlačte čo najviac vzduchu. Zabránite tým vysušeniu chleba počas mrazenia alebo rozmrazovania.

Druhou chybou je rozmrazovanie chleba v rúre. Vložiť chlieb do horúcej rúry je obrovskou chybou. Chlieb veľmi rýchlo stvrdne a na povrchu bude suchý. Radšej nechajte chlieb rozmrazovať jednu až tri hodiny pri izbovej teplote. Až potom ho môžete krátko zahriať v rúre na 5 až 8 minút pri 130ºC.

Treťou chybou je už raz rozmrazený bochník opäť zmraziť.

Na zmrazovanie je vhodný len čerstvý chlieb. V ideálnom prípade by ste ho mali zmraziť maximálne dva dni po zakúpení. Nikdy však nedávajte do mrazničky ešte teplý chlieb. V mrazničke vám chlieb vydrží približne 4 až 6 mesiacov, nakrájaný len 1 až tri mesiace. Rožky by mali byť v mraze maximálne 2 až 4 mesiace. Určite si sledovanie termínu uľahčíte, ak na sáčok nalepíte papierik s dátumom zamrazenia.

Mať dostatočnú zásobu chleba v mrazničke je veľmi praktické a môže vám uľahčiť život v rôznych situáciách. Oceníte to najmä vtedy, keď sa vrátite z dlhšej dovolenky, nestihnete zájsť na nákup alebo zabudnete, že počas štátneho sviatku sú obchody zatvorené. Nech už si kupujete chlieb v supermarkete alebo vo svojej obľúbenej remeselnej pekárni, je dobré mať v mrazničke aspoň niekoľko kúskov navyše. Nikdy neviete, kedy vás môže takáto zásoba zachrániť.

Ak si plánujete vytvoriť zásobu pečiva na horšie časy, zmrazenie je najlepším spôsobom, ako zachovať jeho čerstvosť. Žiadny iný spôsob dlhodobého skladovania nie je taký efektívny. Vďaka zamrazeniu si pečivo udrží svoju kvalitu a chuť až po dobu šiestich mesiacov. Ideálne je zmraziť čerstvý chlieb alebo iné pečivo, ktoré už nie je horúce. Vkladajte ho do mrazničky až vtedy, keď dosiahne izbovú teplotu. Aby ste predišli jeho vysychaniu, zabaľte ho do potravinovej fólie alebo mikroténového vrecka. Na tento účel sú vhodné aj špeciálne mraziace vrecká. Pred uzavretím nezabudnite z obalu odstrániť nadbytočný vzduch. Teplota v mrazničke by mala byť aspoň -18 °C, aby sa pečivo správne uchovalo.

Rozmraziť chlieb či iné pečivo je jednoduché, pokiaľ máte dostatok času. Mnohí ľudia siahajú po rúre alebo mikrovlnke, ale tieto spotrebiče nie sú na tento účel najvhodnejšie. Často sa stáva, že pečivo je po rozmrazení príliš suché alebo naopak vlhké. Najlepším spôsobom je zabaliť ho do čistej kuchynskej utierky a nechať ho prirodzene rozmraziť pri izbovej teplote. U chleba tento proces môže trvať niekoľko hodín, zatiaľ čo biele pečivo sa rozmrazí približne za pol hodiny. Ak chcete, aby bolo pečivo po rozmrazení krásne chrumkavé, vložte ho na pár minút do predhriatej rúry.

Ak sa ocitnete v situácii, keď potrebujete chlieb rozmraziť naozaj rýchlo, existuje jednoduchý trik, ktorý pozná mnoho gazdiniek. Tento spôsob je ideálny najmä v zime, keď máte zapnuté kúrenie. Stačí, ak vyberiete chlieb z mrazničky a položíte ho, stále zabalený v igelitovom vrecku, na teplý radiátor. Vďaka teplu sa rýchlo rozmrazí a bude pripravený na konzumáciu. Zachová si pritom svoju vláčnosť a jeho kôrka zostane príjemne mäkká.

Ak si pečivo nezvyknete zamraziť hneď po kúpe, nemusíte sa obávať. Pokiaľ je ešte stále mäkké a neobjavila sa na ňom pleseň, môžete ho pokojne zmraziť aj neskôr. Týmto spôsobom zabránite zbytočnému plytvaniu potravinami. Majte však na pamäti, že po rozmrazení bude pečivo v rovnakom stave, v akom ste ho zamrazili, preto je vhodné ho skonzumovať čo najskôr. Ak chcete jeho chuť ešte viac vylepšiť, môžete ho jemne opiecť na masle alebo na masti, prípadne ho ugrilovať v hriankovači.

Mraziť chlieb a pečivo je skvelý spôsob, ako predísť plytvaniu a mať ich k dispozícii v podstate kedykoľvek. Ale chlieb, rožky, bagety či žemle končia v mrazničke nielen preto, že si ich kupujeme do zásoby. Takmer po každej oslave či párty sa nájde zopár kúskov, ktoré sa skrátka nezjedli. Obal je kľúčový. Najlepšie dvojitý - najprv papier (napríklad papier na pečenie) a potom plastové vrecko alebo vzduchotesná nádoba. Tým sa chlieb chráni pred spálením mrazom, nežiaducimi pachmi a zachová si svoju štruktúru. Chlieb vydrží v mrazničke 2 až 3 mesiace. Menšie pečivo, ako rožky, žemle či bagety, by sa malo spotrebovať do 1 až 2 mesiacov. Potom už začína strácať chuť a textúru. Mrazenie síce zabráni kazeniu pečiva, no nie je zárukou nekonečnej čerstvosti. Chlieb a pečivo, samozrejme, mrazte len raz. Po rozmrazení ho treba skonzumovať, takže z mrazničky vytiahnite len toľko, koľko spotrebujete.

Pri rozmrazovaní sa určite vyhnite mikrovlnke, tá chlieb alebo pečivo premení na tvrdú alebo gumenú hmotu. Najjednoduchší spôsob je nechať ich rozmraziť pri izbovej teplote. Nakrájané krajce chleba či samostatné kúsky pečiva sa rozmrazia za pár desiatok minút, celý bochník potrebuje aj pár hodín. Pečivo ako rožky alebo žemle môžete dať aj do vyhriatej rúry. Ako ho chcete mať čerstvé ako od pekára, skúste malé vylepšenie. Zmrazené pečivo dajte na pár sekúnd pod čo najhorúcejšiu tečúcu vodu a až potom ho vložte na mriežku do vyhriatej rúry. Výsledok bude zvrchu chrumkavý a vnútri mäkučký.

tags: #ako #rozmrazovat #pecivo #v #mikrovlnke