Ako rýchlo uvariť hustú fazuľovú polievku

Prelomíme mýtus o tvrdosti fazule a povieme vám, ako ju pripraviť chutne a do mäkka, bez toho aby ste trávili pri nej veľa času.

Namočiť alebo nie?

Vraví sa, že akýkoľvek druh suchých bôbov vyžaduje vopred namočenie. V skutočnosti je to úplne voliteľné - ale namočená fazuľa sa varí rýchlejšie a je ľahšie stráviteľná. Ak ste vyznávačom tradičných hodnôt, musíte fazuľu namočiť na 6-12 hodín do studenej vody. Pred varením musí byť táto voda zliata, fazuľa musí byť opláchnutá a zaliata čerstvou vodou.

Poznámka: Máčať dlho fazuľu je dôležité kvôli vyplaveniu antinutričných látok a nie preto, aby bola mäkká. Surová fazuľa je jedovatá a "hodinová" tiež nebude úplne OK.

Urýchliť proces varenia fazule

Ak potrebujete variť fazuľu rýchlo, bez namáčania a nemáte tlakový hrniec, ktorý uvarí suchú fazuľu za hodinu, použite malý trik. Vložte fazuľu do veľkého hrnca, podlejte veľkým množstvom studenej vody, pridajte 0,5 lyžičky jedlej sódy. Privedieme do varu, povaríme 5 minút, odstavíme z plameňa, prikryjeme pokrievkou. Po hodine túto vodu scedíme, fazuľu opláchneme a uvaríme ako obvykle v čerstvej studenej vode.

Tip: Pridaj do vody aj sodu bikarbonu. Zmiernis naduvanie aj dĺžku varenia.

Vždy keď mám doma konzervu fazule a neviem, čo rýchlo uvariť, siahnem po tomto overenom recepte. Je to pre mňa najlepšia a najrýchlejšia fazuľová polievka, akú poznám. Vďaka jednému jednoduchému triku je krásne hustá a krémová aj bez akejkoľvek zápražky. Je to poctivá, sýta a voňavá polievka, ktorú máte na stole za pol hodinu a zamiluje si ju celá rodina.

Soliť alebo nesoliť?

Ak by ste urobili prieskum medzi obyvateľstvom na tému „Je možné soliť suché strukoviny“, potom asi 90% odpovie - nie, v žiadnom prípade NIKDY nevarte v slanej vode! Takže - to nie je vôbec pravda. Naopak, pridanie asi 1 polievkovej lyžice hrubej soli v 3 - 4 litroch vody umožňuje fazuli uvariť sa rýchlejšie a rovnomernejšie a výrazne sa zlepší jej chuť. Odkiaľ pochádza tento mýtus o soli, je úplne nepochopiteľné. Čo však skutočne bráni tomu, aby fazuľa počas varu zmäkla, je príliš tvrdá voda.

Zlepšiť trávenie fazule

Ľudia nejedia veľa fazule, a to nielen preto, že sa dlho varií. Je známe, že fazuľa nie je najľahšou potravou na trávenie. Spôsobuje plynatosť. Na zlepšenie situácie samozrejme existujú prísady, napríklad fenikel a jeho semená. Hlavné spôsoby riešenia problému sú však nasledujúce. Najskôr je potrebné fazuľu poriadne rozhrýzť, čo uľahčí jej trávenie. Čím častejšie ju budete jedávať tým skôr si vaše telo zvykne na tento druh bielkovín a naučí sa s ním vyrovnať plynnatosti.

Príchute, ktoré dopĺňajú fazuľu

Varená fazuľa dokonale absorbuje prídavné príchute. Robí to obzvlášť dobre, ak jedlo obsahuje maslo alebo nerafinovaný rastlinný olej. Vyskúšajte kombinácie s korenín (kmín, koriander, čili vločky, kari, ajgon), bylinkami (tymián, rozmarín, šalvia, oregano, estragón), zeleninou (tekvica, cuketa, paštrnák, paprika) a korením (čerstvý zázvor, cesnak, čili a cibuľa).

Rýchla fazuľová polievka z konzervy

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia/pečenia: 30 minút

Počet porcií: 4-6 porcií

Náročnosť: Jednoduchá

Kalorická hodnota: cca 280 kcal/porcia

Potrebujeme:

• 1 konzerva veľkej červenej alebo bielej fazule (cca 400 g)
• 1 ks väčšia mrkva
• 2 ks cibule
• 3 ks stredne veľkých zemiakov (cca 330 g)
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1 PL rastlinného oleja
• 25 g masla
• 2 PL paradajkového pretlaku
• 1 ČL korenia Khmeli Suneli (alebo pozri tip)
• 1 liter horúcej vody alebo vývaru
• ½ zväzku čerstvého koriandru (alebo petržlenovej vňate)
• soľ, čerstvo mleté čierne korenie

Postup prípravy:

1. Príprava zeleniny. Cibuľu nakrájajte najemno, mrkvu nastrúhajte nahrubo. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
2. Príprava základu. V stredne veľkom hrnci na zmesi oleja a masla orestujte cibuľu a mrkvu dosklovita. Trvá to približne 5 minút.
3. Do hrnca pridajte na kocky nakrájané zemiaky, zalejte ich horúcou vodou alebo vývarom a osoľte. Priveďte do varu.
4. Hrniec prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni 12-15 minút, alebo kým nie sú zemiaky takmer úplne mäkké.
5. Dochutenie. K uvareným zemiakom pridajte paradajkový pretlak, čierne korenie a korenie Khmeli Suneli. Dobre premiešajte.
6. Pridajte scedenú a prepláchnutú fazuľu z konzervy, premiešajte a nechajte všetko spolu jemne prevariť ďalších 5 minút.
7. Zahustenie (dôležitý trik!). Hrniec odstavte z plameňa. Ponorným mixérom alebo pučidlom na zemiaky polievku zopár krát krátko “prebehnite” a roztlačte časť zemiakov a fazule. Polievka sa tak krásne prirodzene zahustí bez potreby múky.
8. Nakoniec do polievky vmiešajte prelisovaný cesnak a nasekaný čerstvý koriander (alebo petržlenovú vňať).

2 praktické tipy na záver

• Čím nahradiť Khmeli Suneli? Toto tradičné gruzínske korenie má špecifickú, jemne orieškovú a bylinkovú chuť. Ak ho nezoženiete, môžete si namiešať vlastnú zmes z toho, čo máte doma: zmiešajte ½ ČL sušenej saturejky, ½ ČL majoránky, štipku bazalky a štipku mletého koriandru. Alebo ho jednoducho nahraďte len majoránkou.
• Zahusťovanie bez múky. Trik s čiastočným rozmixovaním alebo roztlačením polievky na záver je geniálny. Škrob zo zemiakov a fazule ju krásne zahustí bez potreby akejkoľvek zápražky. Polievka tak zostane ľahká, zdravá a prirodzene bezlepková.

Jednoduché variácie

• Mäsová verzia: Spolu s cibuľou a mrkvou môžete orestovať 150 g na kocky nakrájanej kvalitnej slaninky alebo pikantnej klobásy. Polievka bude ešte sýtejšia a získa skvelú údenú chuť.
• S údenou paprikou: Pre krásnu farbu a fantastickú dymovú arómu pridajte do zeleninového základu spolu s korením aj jednu lyžičku mletej údenej papriky.

Výsledkom je hustá, voňavá a extrémne chutná polievka, ktorá vás príjemne zasýti a zahreje.

Častokrát sa stane, že potrebujete navariť naozaj naozaj rýchlo. Vtedy sa nezdá ako vhodný tip fazuľová polievka. Aj keď suchú fazuľu dopredu namočíte, aj tak to nejaký ten čas trvá a zväčša sa pod hodinu čistého času varenia nedostanete. Hlavne ak si chcete pripraviť poctivý údený vývar a v polievke chcete mať údené rebrá alebo napríklad také koleno. Recept na takúto klasickú polievku vám ale dnes neponúkneme. Dnes to bude všetko o rýchlosti prípravy a preto použijeme nejaké fígle. Ale absolútne sa nemusíte báť, nebude to žiadna „šmakuláda“, ale poctivá a chutná fazuľová polievka, ktorú môžete mať do tridsiatich minút na stole. A keď teda spomíname figle: namiesto suchej fazule použijeme červenú fazuľu z konzervy a miesto rebier, či kolena domácu klobásu a kožu zo slaniny.

Na bravčovej masti opražte z oboch strán kožu zo slaniny. Chuť polievky tak bude intenzívnejšia. Apropo, koža zo slaniny. Tú naozaj nikdy nevyhadzujte, presne v duchu hesla plytvať menej. Podeľte sa s ňou so svojim psíkom (keď ju trochu vysušíte psík bude mať radosť a ešte je to aj fajn pre jeho zuby) alebo ako sme to urobili my v tomto prípade - použite ju na dochutenie polievky. Koža zo slaniny dá vývaru skvelú údenú chuť a tá je pri fazuľovej polievky priam nevyhnutná. Pridajte tiež najemno narezanú cibuľu, mrkvu, kolieska domácej klobásy a najemno nasekané chilli (druh zvoľte podľa chuti, resp. odvahy a ak ste bábovky, prípadne varíte aj pre deti pokojne chilli vynechajte). Všeko spolu restujte asi 10 minút. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, čerstvú červenú papriku, trochu osoľte a okoreňte, zasypte údenou paprikou, poriadne premiešajte a podlejte trochou vody. Pridajte aj bobkový list. Polievku priebežne kontrolujte a miešajte. Pridajte konzerovované paradajky a červenú fazuľu v konzerve (vždy používajte kvalitné konzervy, vyhnite sa ak je to možné tým najlacnejším produktom, aj keď samozrejme stále platí, že cena hneď kvalitu znamenať nemusí). Pridajte dostatočné množstvo vody, sami sa rozhodnite, či chcete polievku hustejšiu alebo redšiu. Okoreňte a dosoľte podľa chuti. Keď sú zemiaky mäkké pridajte nasekanú petržlenovú vňať. My sme ju v tomto prípade do polievky nepridali lebo sme na to zabudli, aj keď k dispozícii bola. Vy však podobnú chybu určite nezopakujete.

tags: #ako #rychlo #uvarit #fazulovu #polievku #na