Príprava makróniek môže byť náročná, ale s týmto receptom od Miriam Kalisovej sa vám určite podarí dosiahnuť dokonalé výsledky. Tento podrobný návod vás prevedie každým krokom, od prípravy mandľového základu až po finálne plnenie.
Príprava mandľového základu
Začnite tým, že zamrazené mandľové plátky po malých množstvách rozmixujete najemno. Tento krok je kľúčový pre dosiahnutie hladkej konzistencie cesta. Ešte raz ich rozmixujte spolu s práškovým cukrom a zmes potom preosejte. Týmto spôsobom odstránite prípadné hrudky a zabezpečíte rovnomerné rozloženie ingrediencií.
Pridajte 50 g bielkov a stierkou vymiešajte na hladkú pastu. Ak chcete makrónky zafarbiť, teraz je ten správny čas. V tomto prípade ich zafarbíme naružovo.
Príprava talianskeho snehu
Zvyšné bielky vyšľahajte na tuhý a lesklý sneh. V samostatnom hrnci varte cukor s vodou na sirup, kým jeho teplota nedosiahne 112 °C. Tento krok vyžaduje presnosť, preto odporúčame použiť kuchynskú váhu a teplomer.
Horúci sirup potom pomaly, po stene misky, vlievajte za stáleho šľahania do bielkového snehu. Pokračujte v šľahaní až do úplného vychladnutia snehu. Výsledkom by mal byť pevný, lesklý a stabilný sneh, ktorý tvorí základ pre krehké škrupinky makróniek.
Spojenie cesta a pečenie
Najprv zmiešajte približne 1/3 pripraveného snehu s mandľovým základom. Následne pridajte zvyšok snehu a miešajte, až kým cesto nezačne pomaly stekať zo stierky. Správna konzistencia cesta je dôležitá pre rovnomerné roztečenie makróniek na plechu.
Naplňte pripravené cesto cukrárenským vreckom a naneste malé okrúhle tvary na silikónovú podložku, ktorú ste umiestnili na plech na pečenie. Aby ste sa zbavili vzduchových bubliniek, plechom niekoľkokrát buchnite o pracovnú dosku. Týmto spôsobom predídete praskaniu makróniek počas pečenia.
Makrónky nechajte zaschnúť pri izbovej teplote, až kým sa pri dotyku nelepia na prsty. Tento proces môže trvať od 30 minút do niekoľkých hodín v závislosti od vlhkosti vzduchu.
Najbezpečnejšie makaróny, aké kedy urobíte
Príprava čokoládovej náplne s malinami
Zatiaľ čo makrónky schnú, pripravte si náplň. Nasekanú čokoládu zalejte horúcou smotanou. Nechajte asi minútu postáť, potom rozmiešajte dohladka, kým nevznikne lesklá ganache.
Maliny rozmixujte a na miernom ohni rozvarte na pyré. Prepasírujte ho, aby ste odstránili semienka, a pridajte do čokoládového krému. Vznikne tak osviežujúca a ovocná náplň, ktorá dokonale doplní sladkosť makrónkových škrupiniek.
Po upečení a vychladnutí makróniek ich naplňte pripravenou čokoládovo-malinovou plnkou a spojte do párov. Užite si svoje domáce makrónky!