Salko, teda sladené kondenzované mlieko, je obľúbená ingrediencia v mnohých dezertoch. Jeho karamelizovaná verzia dodáva koláčom, zákuskom a iným sladkostiam bohatú chuť a krémovú textúru. Ak chceme dosiahnuť karamelovú chuť a konzistenciu, musíme ho povariť. V tomto článku sa dozviete, ako dlho variť Salko, aby ste dosiahli dokonalú karamelizáciu, a nájdete tu aj inšpiráciu na recepty, kde môžete karamelové Salko využiť.
Príprava Salka na karamelizáciu
Predtým, ako sa pustíte do varenia Salka, je dôležité vedieť, ako ho správne pripraviť. Klasické, tradičné Salko je potrebné povariť, aby skaramelizovalo. V obchodoch je však možné zakúpiť aj hotové karamelové Salko, ktoré už nemusíte variť, čo vám ušetrí čas a energiu.
Výber Salka
Ak ste sa rozhodli pre klasické Salko, uistite sa, že ide o sladené kondenzované mlieko. Niektoré zdroje odporúčajú Salko značky Tatra, pri ktorom je menšia pravdepodobnosť, že zostane nestuhnuté. Iní zas odporúčajú Salko značky Coop.
Príprava hrnca
Salko vložte do väčšieho hrnca a zalejte ho dostatočným množstvom vody. Konzerva musí byť počas celého varenia úplne ponorená, aby nedošlo k jej prehriatiu a prípadnému výbuchu. Dôležité je, aby bolo Salko počas varenia celé ponorené vo vode, aby nedošlo k jeho vybuchnutiu.
Doba varenia Salka
Doba varenia Salka sa líši v závislosti od požadovanej konzistencie a preferencií. Niektorí radia variť Salko 1,5 hodiny, úplne ponorené vo vode a pravidelne ho otáčať. Vo všeobecnosti sa odporúča variť Salko 1,5 až 3 hodiny. Dôležité je priebežne kontrolovať hladinu vody a dolievať horúcu vodu, ak sa vyparí. Počas varenia konzervu každú polhodinu otočte, aby sa Salko uvarilo rovnomerne. Iní zasa varia Salko 3 hodiny na miernom ohni, stále zalievajú vriacou vodou aby bolo stále zaliate, nesmie sa voda odpariť a potom ho ešte nechajú vychladnúť v tej vode a keď je voda v hrnci studená až potom ho vyberiem von.
- 1,5 hodiny: Pre jemnejšiu karamelovú chuť a redšiu konzistenciu.
- 2 hodiny: Pre stredne karamelizovanú chuť a hustejšiu konzistenciu. Hnedé obyčajné Salko treba 2 hodiny variť vo vode, pozor dajte tam dosť vody, resp. kontrolujte to priebežne, aby tam bolo stále dosť vody. Celá konzerva ponorená vo vode, pomaly nech vrie a 2 hod.
- 3 hodiny: Pre výraznú karamelovú chuť a veľmi hustú konzistenciu.
Chladenie
Po uvarení nechajte Salko vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Ideálne je nechať ho vychladnúť cez noc. Studené, uvarené Salko potom môžete použiť do rôznych receptov. Po uvarení nechajte Salko vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Keď je voda v hrnci studená až potom ho vyberiem von.
Varenie Salka v tlakovom hrnci
Ak máte tlakový hrniec (kuchtu), môžete si proces karamelizácie Salka výrazne skrátiť. Salko zalejte vodou a varte v tlakovom hrnci 45 minút od začiatku vrenia. Potom hrniec odstavte a nechajte ho prirodzene vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalé karamelové Salko
- Používajte dostatok vody: Uistite sa, že je konzerva Salka počas celého varenia úplne ponorená vo vode. Ak sa voda vyparí, dolejte horúcu vodu. Počas varenia pravidelne kontrolujte hladinu vody a v prípade potreby dolejte.
- Pravidelne otáčajte konzervu: Počas varenia konzervu Salka každú polhodinu otočte, aby sa uvarila rovnomerne a nepripálila. Niektorí radia variť Salko 1,5 hodiny, úplne ponorené vo vode a pravidelne ho otáčať.
- Nechajte Salko vychladnúť: Pred otvorením nechajte Salko úplne vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo.
- Experimentujte s dobou varenia: Doba varenia Salka ovplyvňuje jeho konzistenciu a chuť. Experimentujte s rôznymi časmi varenia, aby ste našli ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Alternatívne metódy karamelizácie
Ak nemáte čas variť Salko, môžete použiť aj iné metódy na dosiahnutie karamelovej chuti. Ak nemáte čas variť Salko, môžete ho skaramelizovať aj na panvici. Cukor upáľte na karamel, pridajte neuvarené Salko a miešajte, kým sa karamel nerozpustí a Salko neskaramelizuje.
Karamel z cukru a Salka
Urobím karamel a hneď do toho miesam Salko, potom rovno maslo. Tak som teraz robila karamelový krém a nemala som uvarené salko, tiež si varím aj 5 naraz, tak som 10dg cukru upálila na karamel, do toho som vyliala obyčajné neuvarené salko a kým sa karamel rozpustil, skaramelizovalo aj salko. Krém bol výborný a rýchlo urobený. Ešte do teplého som pridala heru a potom už len premiešala. Takto sa dá použiť aj to, čo ti dobre neskaramelizovalo.
🧁Karamelová šlehačka💝 #nedelniMirkaStudio
Recepty s karamelovým Salkom
Karamelizované Salko má široké využitie v kuchyni. Môžete ho použiť do krémov, plniek, zákuskov, likérov alebo len tak na lyžičku. Karamelové Salko je všestranná ingrediencia, ktorú môžete použiť v mnohých dezertoch. Tu je niekoľko inšpirácií:
Salko šuhajdy
Potrebujeme: 1 salko - vopred uvarené (2 hod.) 10 dkg masla 10 dkg mletých orechov 1 vanilkový cukor ½ stuženého tuku - (cery) 15 - 20 dkg čokolády na varenie
Postup: Uvariť klasické salko (ponorené do vody cca 2 - 2,5 hod. najlepšie deň vopred), alebo si môžete kúpiť už hotové karamelové. Do hrnca dáme uvarené salko, maslo, orechy a vanilkový cukor. Chvíľu povaríme, kým sa nerozpustí maslo, aby sa všetko dobre spojilo. Necháme trochu vychladnúť. Pripravíme si čokoládovú polevu (ja robím tak , že čokoládu si rozpustím aj s cerou nad parou). Pripravenú polevu nalejeme do košíčkov po 1 až 2 ČL (záleží aké máte veľké košíky). Potom pridáme plnku, nakoniec čokoládovú polevu a ozdobíme podľa ľubovôle a chuti. Necháme stuhnúť. Tieto šuhajdy obľubujú najmä detičky, ale určite si pochutnáte aj vy.
Salko rožteky
Potrebujeme: Na cesto: 210 g hladkej múky 140 g mletých orechov 70 g práškového cukru 140 g masla (hery) 1 lyžica kakaa 2 žĺtky a citrónová kôra Na krém: 1 konzervu sladeného kondenzovaného mlieka 397ml (variť cca 3 hodiny) 250 g masla Na ozdobenie: čokoládová poleva
Postup: Z múky, tuku, cukru, orechov, kakaa, žĺtkov a cit. kôry vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme pol hodiny v chladničke. Cesto vyvaľkáme a pomocou formičky vykrajujeme rohlíčky. Vyskládáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme do ružova na 180 ° C. Uzavretú plechovku kondenz. mlieka ponoríme do vody a varíme cca 3 hodiny, po 3 hodinách má mlieko krásnu čokoládovú farbu. Mlieko necháme vychladnúť a vyšľaháme s maslom na hladký krém. S pomocou cukrárskeho vrecka nastriekame krém na rohlíčky a nakoniec jeden po druhom namáčame do čok.polevy, môže byť aj biela, fantázii sa medze nekladú. Je lepšie, keď si pred namáčaním do čokolády rohlíčky namrazíte, práca ide lepšie od ruky). Rohlíčky môžete tiež zamraziť a schovať na neskôr. P.S. Tip odGabiky, tým čo sa s cestom zle pracuje. Cesto môžete naplniť do malých formičiek rožtekov.
Salko trubičky
Potrebujeme: Cesto: 130 g masla 3 žĺtky 500 g hladkej múky 100 g práškového cukru 5 lyžíc mlieka 5 lyžíc medu Krém: 1 karamelové salko 1 karamelový puding (250-300 ml mlieka) 1 a 1/2 masla (mám na mysli veľkú kocku masla)
Postup: Všetko zmiešame a poriadne prepracujeme cesto. Cesto je tuhšie, je dobré zapracovávať ho po častiach a nakoniec všetko dohromady. S cestom pracujeme hneď, ale nerozvaľkávame celý plát naraz - odoberáme si časti a tie rozvaľkáme na pracovnej doske (netreba múčiť). Na pracovnej doske vyvaľkáme pod potravinárskou fóliou cesto, veľmi tenko. Vykrajujeme okrúhlym vykrajovačom (priemer 5,5 cm), na každé koliesko na kraj položím formu trubičku a cesto na trubičku namotáme tak, aby sa konce spojili. Trubičky uložíme na plech s papierom na pečenie. Pečiem pri cca 160 st. asi 4 minúty (cca). Ešte z teplých trubičiek stiahnem upečené cesto a necháme na utierke vychladnúť. Krém: Karamelové salko vyšľaháme s vyhladnutým pudingom, nakoniec našľaháme zmäknuté maslo a po lyžičkách všľaháme do pudingového salka. Dobre premiešame, aby vznikol jednotný krém. Ak nemáte salko, tak krém môžete pokojne pripraviť z dvoch pudingových práškov, 500 ml mlieka a 1 a 1/2 kocky masla. Puding môže byť aj vanilkový. Krémom naplním zdobiace vrecko so špičkou a každú trubičku naplním z oboch strán. Nakoniec môžeme dozdobiť čokoládou. Trubičky môžete skladovať aj v dóze a dať do mrazničky - po vytiahnutí sú výborné.
Domáce Baileys
Potrebujeme: 2 plechovky Salka 0,5 l whisky alebo rumu 0,5 l mlieka 1 bal. mandľového pudingu
Postup: Kondenzované mlieko v plechovke necháme cca 2 hodiny variť v hrnci s vodou - plechovky by mali byť celkom zaliate. Prípadne obsah plechoviek varíme v hrnci s dvojitým dnom cca 20 minút, kým hmota nezíska krásnu karamelovú farbu. Puding uvaríme podľa návodu na obale a potom necháme vychladnúť (občas premiešame, aby sa nám na povrchu nevytvorila koža). Kondenzované mlieko necháme po dovarení vychladnúť. Potom ho spolu s pudingom prelejeme do mixéra a šľaháme, pričom postupne do zmesi prilievame alkohol. Keď sa jednotlivé suroviny spoja, prelejeme do nádoby, uzavrieme a necháme niekoľko dní odstáť na chladnom mieste. Domáce Baileys podávame s kockou ľadu.
Domáci vaječný likér
Potrebujeme: 6 žĺtkov 1 plechovku Salka 250 ml rumu 500 ml mlieka
Postup: Kondenzované mlieko vyšľaháme s obyčajným mlieko. Do tejto zmesi postupne vmiešame rozšľahané žĺtky. Zmes preložíme do misky s vodou a zahrievame za stáleho miešania. Potom zložíme z plameňa a za občasného miešania necháme vychladnúť. Do vychladnutého krému postupne vmiešavame rum. Vzniknutú hmotu uložíme do chladničky na pár hodín, alebo napríklad aj na noc. Po odležaní tvarujeme guľky, ktoré obaľujeme v mletých orieškoch, alebo v iných chutných prísadách.
Domáce Rafaello
Potrebujeme: ½ plechovky salka 250 g strúhaného kokosu ½ lyžičky vanilkového extraktu Mandle
Postup: Približne hrsť kokosu si odložíme bokom na obaľovanie guliek. Zvyšný kokos zmiešame so salkom a vanilkovým extraktom. Vyformujeme hmotu, ktorú odložíme na cca 15 minút do chladničky. Mandle zalejeme vriacou vodou a necháme ich v nej 5 minút. Potom mandle olúpeme. Hmotu vyberieme z chladničky a formujeme jednotlivé guľôčky s mandľou vo vnútri (je dobré, ak si predtým navlhčíme ruky, guľôčky budú lepšie držať). Guľôčky obalíme v zvyšnom kokose. Potom ich vložíme do chladničky minimálne na pol hodinu. Servírujeme v papierových košíkoch.
Salko oriešky
Potrebujeme: 350 g hladkej múky 250 g práškového cukru 250 g masla alebo palmarínu 150 g mletých orechov Kakao - ak chcete, prípadne vanilku Na plnenie: 1 plechovku salka - nevarené alebo už kúpené karamelové 1 kocku masla (250 g)
Postup: Všetky suroviny zmiešame a vymiešame tuhšie tvárne cesto bez hrudiek. Cesto klasicky vtlačíme do formičiek na oriešky. Do formišiek vtlačíme tak, aby na vrchu vznikla priehlbinka na krém. Formičky uložíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 160 stupňov asi 10 minút. Vyberieme z rúry a po 1-2 minútach vyklopíme (vyklepeme z formiečiek) ja formičky nematím ani nemúčim a oriešky vždy idú pekne von. Na plnku si buď uvaríme klasické salko v plechovke (varíme asi 2 hodiny ponorené vo vode) alebo použijeme kupované karamelové. Salko potom ušľaháme s maslom a týmto krémom plníme vychladnuté oriešky. Vždy na jeden oriešok dáme krém (asi lyžičku) a prilepíme druhý oriešok. Nakoniec môžeme vyvaľkať v práškovom cukre.
Vianočné zmrzinky
Potrebujeme (na 40 kornútkov): Zmrzlinové kornútky (kúpené alebo robené doma) Karamelový krém: 20 dkg cukru 25 dkg mletých alebo sekaných orechov 1 salko 1 maslo Sneh: na 1 bielok 50 g cukru (ja som robila zo 4 bielkov)
Postup: Karamelový krém: cukor upálime na karamel, pridáme orechy, po chvíli salko a maslo. Chvíľu povaríme. Bielky si ušľaháme s cukrom nad parou a keď získame hustý tuhý krém, nalníme ho do kornútkov a necháme vychladiť. Ak nemáte kornútky z obchodu, môžete si ich jednoducho vyrobiť z tortových oblátok nad parou. Postup, ako na to nájdete.
Šuhajdy ako kinder
Potrebujeme: 200 g čokoláda horká 200 g čokoláda mliečna 100 g tuk stužený (Cera) - alebo maslo 50 g maslo Plnka: salko 250 g (alebo tuk) maslo
Postup: Najprv si pripravíme plnku. Do hrnca vylejeme salko a na kocky nakrájané maslo. Rozpustíme v mikrovlnke. Necháme vychladnúť za občasného premiešania. Čokoládu pripravíme štandardne. Nalámeme a spolu s tukom roztopíme vo vodnom kúpeli. Ponalievame do pripravených košíčkov prvú vrstvu - čokoládovú. Plnka bude chladnutím hustnúť preto sa nezľaknite že je to riedke po zahriatí v mikrovlnne (môžete aj klasicky povariť na plameni - cca 8 minút). Do každého košíčka dáme po lyžičke plnky.
Riešenie problémov s karamelovým Salkom
Niekedy sa môže stať, že sa vám Salko nepodarí skaramelizovať tak, ako by ste chceli.
Salko zostalo riedke
Ak je Salko po varení stále riedke, varte ho dlhšie. Uistite sa, že je konzerva počas varenia úplne ponorená vo vode. Mne po dvoch hodinách varenia tiež ostalo riedke, tak ho pre istotu varím už tri hodiny, je celé ponorené vo vode a vždy po pol hodine ho v hrnci otáčam, aby sa uvarilo rovnomerne a neprihorelo.
Krém z karamelového Salka tečie
Ak vám krém z karamelového Salka tečie z torty, pravdepodobne ste použili málo masla. Na jedno Salko by ste mali použiť približne 250 g masla.
Kúpené karamelové Salko má inú chuť
Niektorí ľudia tvrdia, že kúpené karamelové Salko má inú chuť ako doma varené.
