Mrežovníky boli typické koláče starých mám. Či už plnené ovocím alebo len marmeládou, boli častými sprievodcami našich letných prázdnin na dedine. Tento recept je mojou obdobou na kruhovú formu, váhu možno takisto odložiť stranou keďže recept bez váženia. Ponúkame vám recept na mriežkový koláč, pri ktorom si vystačíte s hrnčekom ako odmerkou. Koláč je jednoduchý na prípravu a môžete ho obmieňať s rôznymi plnkami podľa vašej chuti.
Jablkový koláč s mriežkou som robila najmä preto, že som doma našla posledné jablká z minuloročnej sezóny, ktoré som potrebovala spracovať. A spravila som dobre. Koláč bol krehký, jemný a veľmi chutný. Na to, aby cesto zostalo pevné a nepremočilo sa, používam detskú krupicu. Tá ho pekne zahustí.
Ingrediencie
Na cesto (podľa jedného z receptov):
- 1 šálka (250ml) masla izbovej teploty
- 2 ½ šálky hladkej múky
- Štipka soli
- ½ šálky kryštálového cukru
- 1 vajíčko
- 1 prášok do pečiva
Na jablkovú plnku:
- Jablká
- Kryštálový cukor
- Škorica
- Citrónová šťava
- Zlatý klas (na zahustenie)
Na plnku môžete použiť aj:
- Marmeládu (napr. slivkovú, ríbezľovú)
- Ovocie (černice, maliny)
- Tvaroh
Postup prípravy
Príprava krehkého cesta:
Najprv pripravíme krehké cesto, aby mohlo odpočívať v chladničke. Vajíčko vyšľaháme s cukrom do penista. Pridáme maslo, múku, soľ a prášok do pečiva a vypracujeme mierne lepkavé cesto. V druhom recepte sa uvádza: Suché ingrediencie premiešame, pridáme na kocky nakrájané studené maslo alebo Heru, vajce a studenú vodu. Všetko ručne premiesime a vytvoríme cesto. Hotové cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme do chladničky.
Cesto zabalíme do fólie a necháme aspoň ½ hod. odpočívať v chlade. Všetky suroviny na cesto spracujeme. Maslo musí byť zmäknuté. Použila som robot s hákom, menšia rýchlosť. Ide to veľmi dobre. Cesto dám na pol hodinu do chladničky.
Príprava jablkovej náplne:
Medzitým pripravíme jablkovú náplň. Jablká umyjeme, očistíme a nastrúhame. Vyžmýkame a dáme do hrnca. Prisypeme kryštálový cukor, škoricu, prilejeme šťavu z citróna a podlejeme trochou šťavy z jabĺk (zvyšok môžeme vypiť). Dusíme na miernom plameni do zmäknutia. V troche vody rozmiešame Zlatý klas a vlejeme do rozvarených jabĺk, necháme prevrieť a odstavíme. Necháme mierne vychladnúť.
Tip: Ak máte radi šťavnaté koláče, pridajte do jablkovej plnky trochu vody alebo jablkového džúsu.
Zostavenie koláča:
Zhruba dve tretiny cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske a cestom vystelieme formu na koláč s vlnitým okrajom (moja má priemer 30 cm, ak použijete menšiu, koláč bude vyšší) a zarovnáme okraje. Cesto vyroľujeme medzi 2 papiermi na pečenie do hladka. Potom vrchný papier odoberieme a cesto preklopíme pomocou druhého papiera na predmastenú formu na pečenie. Rovnomerne cesto rozložíme až po horný okraj formy a prebytočné cesto nožom odrežeme a odložíme na mriežku.
Dno rovnomerne posypeme strúhankou (alebo detskou krupicou), ktorá zabráni, aby sa cesto premočilo od náplne. Následne navrstvíme jablkovú náplň. Na cesto rozotrieme marmeládu. Kto chce, položí na marmeládu na drobno pokrájané ovocie (jablká/černice/maliny, atď).
Zvyšok cesta rozvaľkáme a rozkrájame na pásy, ktoré kladieme na náplň do tvaru mriežky. Zo zbytkov cesta môžeme vytvoriť ozdobný okraj. Zvyšné cesto opäť vyroľujeme, rozrežeme na rovnako hrubé pásiky a tie poukladáme na kríž na plnku.
Pečenie a dokončenie:
Mriežku aj okraj koláča potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme kryštálovým cukrom (počas pečenia vznikne chrumkavá kôrka, ktorá dodá koláču zaujímavú textúru). Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 35 minút dozlatista. Mrežovník pečieme pri 180°C ca. 35min. do zlatista. Stav cesta kontrolujeme špajdľou. Koláč vyberieme a necháme ho vychladnúť.
Koláčik robím večer a na druhý deň krájam. Krásne zmäkne a dobre sa potom krája. Pred narezaním necháme dôkladne vychladnúť.
Karamelový jablkový obrátený koláč: francúzsky Tarte tatin / Jana Štrbková / Medové motúzy
Variácie plnky
Variácia s tvarohom: Namiesto jablkovej plnky môžete použiť tvarohovú plnku. Zmiešajte tvaroh s cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou. Tvarohovú plnku rozotrite na cesto a navrch uložte mriežku.
Prajem dobrú chuť!