Vyprážaný karfiol v trojobale patrí medzi klasiky, ktoré milujú deti aj dospelí. Chrumkavý obal, mäkké vnútro a vôňa čerstvo vysmaženého jedla dokážu z obyčajnej zeleniny urobiť hviezdu obeda. Mnoho ľudí však odrádza zdĺhavé obaľovanie - múka, vajíčko, strúhanka, lepkavé prsty a neporiadok po celej kuchyni. Dobrou správou je, že existuje jednoduchý trik, ktorý vám ušetrí čas, nervy a hlavne udrží vašu kuchyňu čistú.
Tiež vás otravuje zdĺhavá príprava trojobalu a neporiadok, ktorý po nej ostane všade naokolo? Obaľovanie karfiolu je kapitolou samou o sebe - aby sme perfektne obalili nepravidelný povrch každej ružičky, je potrebná poriadna dávka trpezlivosti. Drobné, nepravidelné a členité kúsky vyžadujú obrovskú dávku trpezlivosti. Ak sa kvôli tomuto zdĺhavému procesu vyprážanému karfiolu (alebo aj šampiňónom) radšej vyhýbate, máme pre vás skvelú správu. Existuje jednoduchý, takmer až geniálny trik, vďaka ktorému celú túto prácu zvládnete za zlomok času, rovnomerne a hlavne s úplne čistými rukami.
Zabudnite na klasické hlboké taniere a neustále odbiehanie k umývadlu. Tajomstvo celého úspechu spočíva v obyčajnej zmene nádob. Namiesto plytkých alebo hlbokých tanierov si pripravte tri dostatočne veľké uzatvárateľné plastové dózy s pevným vrchnákom. Ak nemáte po ruke vhodné misky, skvele vám poslúžia aj pevnejšie uzatvárateľné plastové vrecká (tzv. zips sáčky). Treba mať istotu, že z nádoby alebo vrecka nič nevytečie. Tento postup využíva úplne jednoduchú fyziku - pretrepávanie.
Príprava karfiolu
Základom je vybrať si kvalitnú a pevnú hlávku karfiolu. Najprv ju očistite od vonkajších listov, potom rozdeľte na menšie ružičky a dôkladne umyte pod prúdom vody. Karfiol rozdelíme na ružičky a vložíme do vriacej osolenej vody. Necháme variť 5 minút, potom scedíme a necháme vychladnúť. Aby bol karfiol jemnejší, oplatí sa ho krátko predvariť. Vhoďte ružičky do osolenej vriacej vody a varte len pár minút. Karfiol krátko uvarený v slanom náleve, aby bol mäkký, ale držal tvar. Ak vám prekáža typický zápach karfiolu, pridajte do vody pár kvapiek citróna - vôňa bude výrazne príjemnejšia. Potom karfiol sceďte a nechajte vychladnúť. Ak je karfiol mokrý, jemne ho osušte papierovou utierkou. Je dôležité, aby bol pred obaľovaním suchý, inak sa obal nebude dobre držať.
Variť či nevariť? Karfiol pred vyprážaním môžete, ale nemusíte predvariť. Ak sa rozhodnete pre varenie, dajte si pozor, aby ste ho nerozvarili. Stačí pár minút v osolenej vode - mal by zostať polomäkký, pevný a držať tvar. Gurman TIP: Ak preferujete výraznejšiu chrumkavosť a pevnejšiu štruktúru, môžete obaľovať aj surový karfiol. Avšak predvarenie na 5-7 minút zabezpečí, že karfiol bude jemnejší a rýchlejšie sa prehreje počas vyprážania.
Finta pre rýchle a čisté obaľovanie
Medzitým si pripravíme ingrediencie na obaľovanie. Pripravte si dva pevné plastové sáčky alebo uzatvárateľné nádoby. Do jednej nádoby rozšľaháme 3 vajíčka a 100 ml mlieka, osolíme. Do jedného sáčka nasypeme do 1/3 hladkú múku, do druhého 1/3 strúhanky. Vajíčka rozšľaháme v dóze, múku a strúhanku nasypeme do samostatných vreciek.
Múčny kúpeľ: Do prvej plastovej dózy alebo sáčku nasypte hladkú múku. Môžete ju zmiešať so soľou a korením. Vložte do nej naraz 4-6 kúskov karfiolu (podľa veľkosti). Dózu pevne uzavrite vrchnákom alebo sáčok zatočte a niekoľkokrát ním rázne potraste hore-dole a zo strany na stranu. Keď misku otvoríte, uvidíte, že karfiol je dokonale poprášený múkou zo všetkých strán. Takto sa múka dostane aj do záhybov, kam by ste rukou ťažko dosiahli.
Vajíčková fáza: Pomocou vidličky, kuchynských kliešťov alebo jednoducho preložením z vrecka do dózy, preložte pomúčené ružičky do druhej nádoby, v ktorej máte pripravené rozšľahané vajíčka (prípadne s trochou mlieka alebo vody a štipkou soli). Opäť pevne nasaďte vrchnák alebo sáček zatvorte a jemne potraste. V tejto fáze netrepte príliš agresívne, aby ste krehký karfiol nerozbili, no urobte to dostatočne intenzívne na to, aby sa tekutina preliala cez každý kúsok. Obalené vajíčkom.
Finále v strúhanke: Obalené kúsky opäť vyberte a prebytočné vajíčko nechajte nad nádobou sekundu-dve odkvapkať. Zeleninu presuňte do tretej nádoby alebo sáčku so strúhankou. Môžete ju obohatiť o strúhaný syr alebo papriku pre lepšiu chuť a farbu. Znova zatvorte a pretrepte tak ako pri múke. Máme bleskovo obalený karfiol bez bordelu na stole či pracovnej doske. Takto sa karfiol dokonale obalí bez zbytočného neporiadku. Tento trik vám ušetrí nielen čas, ale aj ruky - nebudú polepené vajíčkom a strúhankou, ako to pri klasickom postupe často býva.
Vyprážanie - posledný krok k dokonalosti
Na panvici rozpálime dostatočné množstvo oleja a vyprážame všetky kúsky dozlatista. Obalený karfiol môžete smažiť buď v klasickej panvici na rozpálenom oleji, alebo vo fritéze. Keďže ružičky sú už predvarené, stačí im pár minút, aby získali zlatistú farbu a chrumkavý povrch. Dôležité je, aby olej nebol príliš studený - inak by sa strúhanka nasiakla tukom a výsledok by bol mastný. Olej by mal mať teplotu okolo 170-180 °C. Smažte karfiol po dávkach, aby mal priestor a teplota oleja neklesala. Smažte 3-4 minúty z každej strany, kým nie je karfiol zlatohnedý a chrumkavý. Po vysmažení nechajte kúsky odkvapkať na papierovej utierke a podávajte.
Tipy od šéfkuchára:
- Karfiol neprevariť. Rozpadnuté ružičky v trojobale sú trest.
- Musí byť suchý pred obaľovaním, inak sa všetko šmýka.
- Olej nesmie byť vlažný: pod 165 °C ti vytiahne mastnú špongiu.
- Nepreplňaj panvicu, inak padne teplota a je po chrumkaní.
- Trochu strúhaného syra v strúhanke = lepšia chuť, ale nespáľ to, dávaj pozor na farbu.
CHRUMKAVÝ vyprážaný karfiol!
Podávanie
Najlepšie chutí s novými zemiakmi, tatárskou omáčkou, cesnakovým jogurtovým dipom, sweet chili alebo medovo-horčicovým dipom. Môže byť aj ako príloha k mäsu alebo ako samostatný snack. Podávajte hneď po vysmažení, vtedy je obal najsilnejší.
Zvyšky na ďalšie použitie
Zvyšky z múky a strúhanky môžeme preosiať a uchovať na ďalšie použitie. Použité sáčky vyhodíme do plastového odpadu.
| Časť prípravy | Odhadovaný čas |
|---|---|
| Príprava karfiolu (umytie, rozdelenie) | 15 minút |
| Predvarenie | 5-7 minút |
| Obalovanie (pomocou sáčku) | 10-15 minút (podľa množstva) |
| Vyprážanie | 10-15 minút (podľa dávok) |
Tento jednoduchý trik so sáčkami či nádobami vám dokáže ušiť nielen množstvo času, ale hlavne nervov pri upratovaní. Namiesto drhnutia kuchynskej linky si tak môžete radšej vyložiť nohy a vychutnávať si skvelé jedlo. Prajeme vám dobrú chuť!