Zemiaky sú jednou z najdôležitejších plodín na svete a vďaka svojej výživovej hodnote a univerzálnosti sú neoddeliteľnou súčasťou našej stravy. Zemiaky sa tradične rozmnožujú hľuzami, ktoré sa každoročne sadia priamo do pôdy. Tento prístup prináša jeden zásadný benefit. Rastlina známa ako ľuľok zemiakový (Solanum tuberosum) patrí do čeľade ľuľkovitých a pestuje sa po celom svete v stovkách odrôd. Hoci ich mnohí vnímajú ako nenáročnú plodinu, v skutočnosti si vyžadujú svoj systém pestovania, dobrú pôdu a trochu záhradkárskeho umu. Zemiak bola prvá zelenina, ktorá bola dopestovaná aj na Medzinárodnej vesmírnej stanici. Ich pestovanie teda na zemi vo vašej záhradke hravo zvládnete.
Výber správnej odrody zemiakov
Nie každý zemiak je rovnaký. To, čo kúpite v obchode, nie je automaticky vhodné na sadenie. Potrebujete certifikovanú sadbu, ideálne z osvedčeného záhradkárskeho centra - vďaka nej znížite riziko chorôb a máte väčšiu šancu na bohatú úrodu. Môžete si vybrať podľa toho, kedy chcete úrodu zberať, ako ich chcete skladovať alebo čo z nich budete najčastejšie variť.
Rozdelenie zemiakov podľa doby dozrievania a varného typu
Zemiaky sa delia do niekoľkých kategórií podľa doby dozrievania, veľkosti a farby:
- Raný zemiak - Rané zemiaky majú krátky vegetačný cyklus a zbierajú sa už približne 90 dní po vysadení. Majú jemnú šupku a sú obľúbené pre svoju sladkú chuť.
- Poloneskorý zemiak - Tento typ zemiakov dozrieva o niečo neskôr ako rané odrody, zvyčajne po 120 dňoch. Majú pevnejšiu štruktúru a vydržia dlhšie skladovanie.
- Neskorý zemiak - Neskoré zemiaky dozrievajú najdlhšie, až okolo 150 dní po výsadbe. Sú veľmi vhodné na dlhodobé skladovanie a používanie v zime.
- Farebné zemiaky - Niektoré odrody zemiakov majú zaujímavé farby, ako sú fialové alebo červené zemiaky. Tieto zemiaky sú bohaté na antioxidanty a pridajú jedlu zaujímavý vizuálny a chuťový prvok.
Okrem doby dozrievania je dôležitý aj varný typ zemiakov:
- Varný typ A - šalátové zemiaky sú veľmi slabo múčnaté, pevné, lojovité. Majú jemnú až stredne jemnú štruktúru.
- Varný typ B - prílohové zemiaky sú menej pevné, viac múčnaté.
- Varný typ C - zemiaky na pyré a do cesta počas varenia skrehnú. Tieto zemiaky obsahujú najviac škrobu, preto sa dosť rozpradávajú a sú vynikajúcim spojivom v ceste. Sú ideálne pre zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo pagáče.
- Varný typ D - Tieto zemiaky sa využívajú ako krmivo pre zvieratá, pre ľudí nie sú moc chutné.
- Zmiešané zemiaky AB alebo BC majú vlastnosti oboch typov.
Veľmi skoré odrody zemiakov dozrievajú rýchlo - niekedy už za 70 dní. Sú ideálne na letnú spotrebu, majú jemnú chuť a tenkú šupku. Nevýhoda? Neskladujú sa dobre, takže sú len na rýchle zjedenie. Poloneskoré a neskoré odrody zemiakov majú dlhšiu vegetačnú dobu - 100 až 130 dní - ale odmenou je vyšší výnos a lepšia skladovateľnosť. Vydržia celú zimu, ak ich dobre uskladníte.
Príprava pôdy a hnojenie
Zemiaky milujú kyprú, humóznu a mierne kyslú pôdu. Ak je ťažká, ílovitá, pohrajte sa s ňou ešte pred výsadbou - pridať môžete piesok, kompost alebo preosiaty hnoj (ale nie čerstvý!). Ideálne je zorať alebo rýľovať pôdu už na jeseň, aby cez zimu premrzla. Na jar ju len prekypriť a odstrániť burinu. Najlepšie im je v pôde, ktorá dostala svoju porciu kompostu alebo dobre vyzretého maštaľného hnoja.
Prvým krokom pred samotným sadením je príprava pôdy, do ktorej sa budú zemiaky sadiť. Zemiaky najviac obľubujú piesočnaté až hlinitopiesočnaté kypré pôdy. Veľmi tuhá pôda znižuje výnosy a nepestujte ich na zamokrených pôdach. Najviac potrebujú draslík. Pred výsadbou treba zem ešte raz rozrýľovať a dodať jej živiny pomocou prírodného hnojiva ako je napríklad kompost, maštaľného, zeleného hnojiva, no nič sa nestane pokiaľ pohnojíte zem aj umelým hnojivom pred samotným sadením zemiakov. Tip: Ak sa chcete vyhnúť problémom s pásavkou zemiakovou, pridajte do zeme prípravky s obsahom draselnej soli. Takto prekyprená zem obohatená o hnojivo je pripravená na sadenie.
Pôdu preto pripravte už na jeseň zapravením maštaľného hnoja alebo kompostu. Dôležité je myslieť na to, že ak ste pôdu na jeseň zrýľovali, na jar ju už nesmiete obracať. Treba skypriť už len vrchnú vrstvu zeminy a rozrušiť menšie hrudky zlepenej pôdy na povrchu hriadky. Na skyprené hriadky rozhoďte dobre vyzretý a preosiaty kompost podľa ich plánovaného využitia a do pôdy ho zapracujte len povrchovo pomocou hrablí. Robí sa to hlavne preto, aby nechaný na povrchu zbytočne nevysychal. V pravidelne obrábaných záhradách by vám mali stačiť dva až tri litre kvalitného kompostu na jeden štvorcový meter hriadky. Povrch si už len jedným-dvoma ľahkými ťahmi hrablí urovnajte od stredu hriadky smerom von k cestičke, čím odstránite aj posledné kamienky, ktoré na povrch ešte „vyskočili“ po uľahnutí pôdy.
Výber správneho miesta
Zemiaky neznášajú pestovanie na rovnakom mieste každý rok. Ak máte záhradu rozdelenú na hriadky, striedajte ich podľa tzv. osevného postupu. Ideálne je počkať 3 až 4 roky, kým ich vrátite na to isté miesto. Prečo? V pôde sa môžu udržiavať choroby (napr. háďatká, plesne), ktoré im škodia. Zemiaky tiež nesaďte tam, kde minulý rok boli: paradajky (sú príbuzné - rovnaké choroby), baklažány, paprika. A kde sa zemiakom bude dariť? Po cibuľovine, kapuste, strukovine. Na slnečnom, dobre vetranom mieste. V pôde, ktorá nie je premokrená - ale ani príliš suchá.
Príprava samotných zemiakov
Sadbové zemiaky si zaslúžia malú predprípravu - naklíčenie. Zemiaky vyberte z tmy 3-4 týždne pred sadením a uložte ich na svetlo (ale nie na priame slnko). Teplota by mala byť okolo 10 - 15 °C. Vyrašia krátke, pevné klíčky - nie tie dlhé biele „chápadlá“, čo vznikajú v komore v tme. Menšie zemiaky sa sadia celé. Väčšie môžete rozrezať na polovicu - ale každý kus musí mať aspoň 1-2 očká a nechajte ho pár dní zaschnúť, aby nezačal hniť.
Klíčenie zemiakov v troch jednoduchých krokoch
- Pred začiatkom marca hľuzy naukladajte do debničiek očkami smerom nahor. Miestnosť by mala mať 12 - 15°C.
- Uložte ich do debničky tak, aby smerovali púčikmi (očkami) hore. Debničku uložíme na miesto, kde sa teplota pohybuje v rozmedzí 12-15 °C. Niekedy sa zemiaky zvyknú v debničke prikryť tenkou vrstvou zeminy, aby im bolo zabezpečené teplo.
- Čo ak mám zemiakov na klíčenie málo? Môžete si počet zdvojnásobiť ich rozrezaním. Väčšie môžete rozrezať na polovicu - ale každý kus musí mať aspoň 1-2 očká a nechajte ho pár dní zaschnúť, aby nezačal hniť.
Ako a kedy sa sadia zemiaky?
Klasické pravidlo hovorí: sadíme, keď sa pôda zohreje aspoň na 7-8 °C. Prakticky - keď už púpavy kvitnú a tráva je zelená, môžete ísť s vedierkom do akcie. Väčšinou je to od polovice apríla do začiatku mája, podľa oblasti. Zemiaky uložte do riadkov hlbokých 10 - 15 cm, klíčkami nahor. Medzi zemiakmi nechajte 30 - 40 cm, medzi riadkami 60 - 75 cm. Ak ich sadíte príliš husto, budú si konkurovať a vytvoria menej hľúz. Po zasadení prikryte len tenkou vrstvou pôdy - kopčeky prídu na rad až neskôr.
Polovica až koniec apríla by mal byť ideálny čas na sadenie zemiakov. Zemiaky sa obvykle sadia v strede apríla alebo koncom marca (podľa teploty a posledných mrazov) do plytkých brázd vo vzdialenosti cca 70 cm. Hľuzy ukladajte do vzdialenosti cca 30 cm. Hľuzy potom prihrňte (hrobčekovanie). Vytvoríte malé kopčeky s ľahšou ílovitou pôdou. Pozor, aby ste nepolámali klíčky. Dôležité je zdôrazniť, že sa nemožno vždy riadiť presnými termínmi o ktorých sa neraz dočítame v článkoch. Predpokladáme, že máte zemiaky naklíčené a vonku je pekne, slnečno.
Sadba zemiakov má svoje pravidlá. Čím plytšie je zemiak zasadený, tým skôr dozrieva, avšak je v tom jeden háčik. Zemiak by nemal byť vystavený priamemu slnku, preto pri plytkom zasadení zemiaku budete musieť okolo neho kopcovať zeminu. Napriek tomu viacero záhradkárov odporúča pestovať zemiaky v hĺbke iba cca 6-8 cm a po vzídení rastliny kopcovať zeminu (3 - 4 krát), čím sa vytvárajú tzv. hrobčeky vo výške 20 - 30 cm. Rozostupy medzi jednotlivými zemiakmi by mali byť od 20 do 60 cm. V tomto prípade záleží od kvality pôdy. Čím kvalitnejšia pôda, tým menšie rozostupy môžu byť medzi sadenými zemiakmi. Keď už máme zemiaky rozložené v brázdach, opatrne ich zasypeme zeminou nakopcovanou okolo nich tak, aby sme nepoškodili klíčky a zarovnáme. Nebojte sa, sadenie zemiakov nie je žiadna veda.
Starostlivosť o zemiaky po zasadení
Niekedy nás vie počasie poriadne prekvapiť. Zasa tu platí pravidlo, že je nutné sledovať predpoveď počasia, aby nás mrazy nezastihli prekvapených. Poškodenie mrazom sa stáva najmä pri skorom sadení zemiakov. Pokiaľ ste zvládli zemiaky zasadiť, gratulujeme, zvládli ste najťažšiu časť. Starať sa o zemiaky špeciálne netreba. Je však potrebné polievať ich, aspoň dvakrát ich okopať a taktiež počas obdobia rastu vyplieť burinu.
Nahŕňanie pôdy na zemiaky
Prvé výhonky sa objavia o 2 - 3 týždne. Keď dorastú na cca 10 - 15 cm, je čas na prvé prihŕňanie. Pôdu nahrňte do malého kopca okolo rastliny - ideálne tak, aby výhonky ešte vykúkali von. Prihŕňanie zemiakov je proces, kedy hľuzy zasypete kopcom hliny. Zemiaky nerastú pod úroveň vysadenej hľuzy ale nad ňu. Hľuzy zemiakov nemajú radi slnko, pretože jeho vplyvom zozelenejú a strácajú svoju hodnotu.
Prečo sa pôda kopčí? Chráni mladé výhonky pred mrazom. Zamedzuje presvetleniu hľúz (zelené zemiaky = solanín = jedovaté). Podporuje rast ďalších hľúz vo vrstve pôdy nad pôvodnými. Pôda sa nahŕňa každých 10 - 14 dní, najmä ak po dažďoch pôda sadne.
Kedy sú zemiaky pripravené na zber?
Poznávacím znamením, že zemiaky ukončili svoj rast je vädnutie nadzemnej vňate. Prejavuje sa poklesom a žltnutím listov. Zemiaky sa zbierajú po odkvete, pretože dovtedy zber hľúz nemá význam - sú maličké. Treba však dávať pozor na to, aby ste zemiaky pri vyberaní zo zeme nepoškodili, čo sa pravdepodobne v malom množstve stane. To však nevadí. Zemiakovú vňať nevyhadzujte, ale použite do kompostu. Zemiaky zbierame zboku. Pod rastlinou zakopnite zboku, nadvihnite hľuzu a vyberte ju.
Zber prichádza približne 120 dní od výsevu, keď rastliny začnú žltnúť a nadzemná časť postupne odumiera. Zemiaky sú pripravené na zber ako náhle začnú ich listy a stonky žltnúť a vädnúť. Potom už hľuzy nerastú a môžu sa stať potravou pre rôznych škodcov, takže ich je vhodné čo najskôr pozbierať. Zber zemiakov sa líši podľa spôsobu ich sadenia. V prípade tradičnej výsadby do pôdy ich je potrebné vyberať z pôdy pomocou ručného náradia (motyka, rýľovacie vidly), prípadne vyorávaním. Pri sadení zemiakov do mulču (kompost, slama) ich je možné vyberať aj rukami.
Škodcovia a choroby zemiakov
Zemiaky najčastejšie trpia plesňami ako fytoftóra. Napáda nadzemné časti zemiakov ale aj samotné hľuzy počas daždivého obdobia. Všetko závisí od množstva zrážok počas vegetačného obdobia. Intervaly medzi postrekmi by mali byť 10 - 14 dní, počas daždivého obdobia aj každý týždeň. Odporúčame použiť meďnaté postreky, dokonca aj preventívne. Môžete vykonať postrek na zemiaky, aj keď už je plod napadnutý plesňou.
Škodcovia:
- Pásavka zemiaková - ručne zbierať alebo postriekať ekologickým prípravkom na báze oleja.
- Háďatká - dodržiavať striedanie plodín, certifikovaná sadba.
- Vošky a roztoče - môžu prenášať vírusy, pomáha postrek žihľavovým výluhom.
- Drôtovce - Priama ochrana sa nevykonáva, avšak môžete použiť Novaferm Viva alebo dusíkaté vápno. Vápno aplikujte pred kopcovaním za sucha.
Choroby:
- Fytoftóra - najobávanejšia choroba, napáda vňať aj hľuzy.
- Chrastavosť zemiakov - skôr estetická choroba, zemiaky sú konzumné.
- Hnilobné infekcie - vyskytujú sa v ťažších pôdach, vyžadujú 3-ročnú pauzu od pestovania zemiakov v danom mieste.
Základom je pozorovať, reagovať a nepristupovať k postrekom ako k prvej voľbe.
Alternatívne spôsoby pestovania zemiakov
Nie každý má záhradu. Ale každý, kto chce, môže pestovať zemiaky. Ako?
- Zemiaky vo vedre - Stačí veľké vedro (20 - 30 litrov), drenážne otvory a kvalitná pôda. Sadíte ako klasicky - do menšej vrstvy pôdy, a ako rastú, prihŕňate pôdu.
- Vo vyvýšenom záhone - Výborné riešenie na malom priestore. Dôležité je pravidelné prihŕňanie a dobrá drenáž. V záhonoch môžete použiť aj kompost ako základ.
- V slame - Položíte zemiaky na pôdu a prikryjete ich silnou vrstvou slamy. Postupne pridávate ďalšie vrstvy. Výhodou je minimálna práca s kopaním a čisté hľuzy.
- V špeciálnych vreciach alebo textilných nádobách - Ideálne pre balkóny a terasy. Vrece napĺňate zeminou postupne, ako rastlina rastie.
Netradičné pestovanie zemiakov
Pestovanie zemiakov zo semien pôsobí v našich podmienkach nezvyčajne. Zemiaky zo semien sa nepestujú priamym výsevom na hriadky, ale najprv ako priesady. Postup je podobný ako pri rajčinách, čo výrazne uľahčuje orientáciu aj menej skúseným pestovateľom. „Rozmnožovanie zemiakov semenami je mierne zložitejšie. Musíte predpestovať priesady v krytých priestoroch, ktoré vysadíte na hriadku v polovici mája. Môžete vysievať v rajčinových termínoch a dodržať teplotné podmienky ako pri ich predpestovaní,“ uvádza Gajdoštin. Výsev sa robí od februára do mája do malých kvetináčov alebo zakoreňovačov. Semená sa ukladajú na povrch substrátu a len jemne pritlačia. Počas klíčenia sa udržiava teplota približne 16 až 21 °C. Počiatočný rast býva pomalší než pri rajčinách.
Predpestované rastliny sa vysádzajú na hriadku v druhej polovici mája, keď už nehrozia prízemné mrazy. Rozstupy sú podobné ako pri klasických zemiakoch, približne 20 až 40 centimetrov v riadku a 60 centimetrov medzi riadkami. Rastliny možno pestovať nielen v pôde, ale aj vo väčších nádobách či pestovateľských vreciach. Práve v tom vidí Ing. Gajdoštin zaujímavý rozmer tejto metódy: „Je to tak trochu výzva pre zarytých záhradkárov. Po výsadbe sa s rastlinami zaobchádza rovnako ako so zemiakmi zo sadby. Vyžadujú pravidelnú zálievku, okopávanie a nakopcovávanie.“ Pestovanie zemiakov zo semien nie je bežnou praxou, no ponúka niekoľko zaujímavých výhod. Rastliny nie sú zaťažené vírusmi, výsev je lacnejší než nákup sadby a celý proces prináša záhradkárovi nový pohľad na známu plodinu. Pre niekoho to môže byť len zaujímavý pokus v kvetináči, pre iného cesta k vlastným, zdravým sadbovým hľuzám.
