Parížske rožky: Tradičný zákusok s bohatou históriou a lahodnou chuťou

Parížske rožky nie sú „len“ obľúbeným druhom vianočných cukroviniek, ale tiež jedným z najpopulárnejších zákuskov vôbec a často sa s nimi stretnete aj vo svadobnej výslužke. Za svoj názov samozrejme vďačia parížskemu krému, ktorý je ich dôležitou súčasťou. Dokonalé spojenie krehkého cesta, lahodného krému a čokoládovej polevy očarí každého. Menšie rožteky môžu byť dokonalými vianočnými cukrovinkami, väčšie skvelým zákuskom pre nedeľnú návštevu. Či už sa rozhodnete pre akýkoľvek variant, nebudete ľutovať.

Rozmanitých receptov na parížske rožky existuje celý rad. Líšia sa nielen tým, aké orechy sa do nich používajú. Klasicky sa stretnete najmä s orechmi vlašskými, pokiaľ ale dávate prednosť jemnejšej verzii, je lepšie použiť orechy lieskové alebo mandle.

Základné ingrediencie a príprava

Základný variant cesta sa skladá iba z vajíčok, celých či z bielkov, mletých orechov a práškového cukru. Existujú ale aj verzie doplnené o ďalšie ingrediencie. Rovnako sa môžu odlišovať aj ingrediencie na prípravu parížskeho krému. Najznámejší je variant zo šľahačky, čokolády a masla.

Príprava bielkového cesta

Bielky s kryštálovým cukrom šľaháme nad parou do hustej peny približne 10 minút. Odstavíme a necháme vychladiť. Do ešte trochu teplých bielkov vmiešame zomleté orechy. Cesto si dáme do vrecka bez špičky. Na papier na pečenie nastriekame rožky. Rúru vyhrejeme na 200 stupňov, rožteky v nej pečieme 5 minút. Rúru vypneme, otvoríme vrátka a ešte 10 minút rožteky dosúšame.

Alternatívny postup pre bielkové cesto:

• Bielky s cukrom vyšľaháme metličkou, potom pokračujeme šľahaním mixérom nad parou, nie celkom dohusta. Nádoba nesmie byť ponorená vo vode.
• Pomocou cukrárskeho vrecka striekame rožky na plech vyložený papierom na pečenie, veľkosť si zvolíme podľa svojej predstavy.
• Sušíme pri teplote 120°C cca 20 minút alebo podľa potreby. Údaje sú orientačné.

Ďalší variant cesta:

• V miske dôkladne zmiešame orechy s múkou, cukrom, soľou a vajíčkom.
• Zmesou naplníme cukrárske vrecko a na plech vystlaný papierom na pečenie striekame do tvaru rožkov s asi 3 cm rozstupmi.
• Pečieme pri 160 °C približne 20 minút.

Ešte iný recept na cesto:

• Maslo šľaháme, kým nie je „nadýchané“.
• Cukor, vanilkový cukor a žĺtky postupne pridávame za stáleho miešania.
• Preosejeme múku, prášok do pečiva a miešame.
• Cesto dáme do cukrárskeho vrecka s hladkým špicom s priemerom 9 mm.
• Najprv naplníme vrecko bielym cestom a striekame podkovičky (rožteky), postup zopakujeme s kakaovým cestom.
• Dáme piecť do rúry, vyberieme a necháme vychladnúť.

Recept na cesto s citrónom:

• Mäkké maslo vymiešame spolu s cukrom do svetlej a nadýchanej peny. Používame kuchynský robot s lopatkovým nadstavcom.
• Postupne k maslu pridáme žĺtky, ktoré majú izbovú teplotu. Iba tak sa maslo nezrazí a podarí sa nám vymiešať hladká a jemná hmota. Odporúčame oddeliť žĺtky od bielkov aspoň dve-tri hodiny pred samotným pečením. Žĺtky tak budú mať rýchlejšie izbovú teplotu, ako keby ste nechali na kuchynskej linke celé vajíčko.
• Nasleduje šťava a kôra z citrónu a múka zmiešaná so škrobom.
• Nakoniec pridáme mlieko. Jeho množstvo závisí od hustoty cesta. Pridáme ho toľko, aby bolo cesto krémovo-lepkavé a dali sa ním striekať tvary.
• Cesto presunieme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou (zubatou) špičkou a striekame na plech vyložený papierom na pečenie rôzne tvary.
• Po nastriekaní cesta odporúčame dať plech pred pečením na chvíľu do chladu, aby sa jednotlivé tvary nerozliali (najmä ak máte redšie cesto).
• Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov približne 12 minút alebo do zlatista (v závislosti od veľkosti tvarov).

Príprava plnky

Kým rožky chladnú, pripravíme plnku. Cele vajcia s cukrom šľaháme nad parou 15-20 minút. Kto má Kenwood s indukciou - na 90 stupňoch 30 minút a je uvarené. Necháme vychladiť. Do vychladených vajec pridáme kakao a postupne maslo. Môžeme dať jednu Heru a jedno maslo. Kto nemá rád Heru dá dve maslá. Dobre vyšľaháme.

Iný variant plnky:

• V nádobe nad parou vyšľaháme žĺtky, vajcia, cukor, kakao. Masa musí klesnúť na polovicu.
• Do hotového pridáme rozpustenú, nie horúcu čokoládu, suchú kávu a spolu vyšľaháme, necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
• Pomocou cukrárskeho vrecka striekame v podobe vlniek na vychladnuté rožky. Necháme dobre stuhnúť v chladničke. Odložíme do chladu.

Ďalší recept na krém:

• Vajíčko so žĺtkami dáme šľahať do mixéra a cukor s vodou dáme variť do hrnca.
• Šľaháme ďalej až do vychladnutia.
• Dostaneme hustú a svetlú penu, do ktorej pridáme studené maslo nakrájané na kocky, kakao a vlažnú rozpustenú čokoládu.
• Vymiešame hladký krém, ktorým naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou.

Príprava polevy

Pripravíme polevu: Čokoládu s Cerou roztopíme nad parou, dobre premiešame. Rožteky namáčame v poleve. Čokoláda by nemala byť príliš horúca, aby sa nám nezačala plnka topiť.

Ďalší postup na polevu:

• Čokoládu rozpustíme spolu s olejom vo vodnom kúpeli.
• Rožky namáčame v čokoládovej poleve a necháme stuhnúť.

Dôležité rady a tipy

Nebojte sa, ak sú základy rožkov po upečení tvrdé, v chladničke a s pomocou krému krásne zvláčnia. Okrem parížskeho krému, ktorého súčasťou je aj maslo, môžete rožky ozdobiť iba parížskou šľahačkou. Tá je síce krásne nadýchaná, ale zároveň tiež náchylnejšia na poškodenie a cesto pod ňou rýchlejšie vlhne.

Prečo sa parížskym rožkom niekedy hovorí škaredé rožky? Možno to súvisí s ich ošemetnosťou, veľmi ľahko sa totiž môže stať, že váš výsledok nebude taký dokonalý, ako by ste si predstavovali. Dôležité je nechať upečené základy na rožky pred ozdobením dokonale vychladnúť, inak vám na nich krém nebude držať. Rovnako je nutné rožky vychladiť pred nanášaním polevy.

Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi orechov a príchutí krému. Môžete pridať napríklad vanilku, rum alebo kávu.

Z tohto cesta môžete pripraviť venčeky, esíčka, tyčinky, kvetinky, ... fantázii sa medze v tomto prípade naozaj nekladú. Ozdobiť ich môžete tak kandizovanou čerešňou, ako aj rôznym farebným cukrovým posypom, či čokoládou. Ochutiť ho môžete nielen citrónom, ale aj pomarančom, vanilkou, či mandľovým likérom.

Chutné parížske rožky vhodné na slávnostné príležitosti, oslavy a všetky sviatky. Sú fantastické!

tags: #ako #sa #robia #striekane #rohliky #zakusok