Šošovicová polievka je jedlo, ktoré sa nedá neľúbiť. Hustá, voňavá, sýta ideálna na obed či večeru.
Na Slovensku ju poznáme aj ako tradičnú silvestrovskú polievku, pretože šošovica podľa ľudovej tradície prináša šťastie a bohatstvo. Ale prečo čakať na Silvestra?
Symbolika a tradícia
Vianoce sú obdobím pokoja, radosti a spomienok na tradičné chute, ktoré nás sprevádzali detstvom. Jedným z pilierov slovanských vianočných stolov je šošovicová polievka - jednoduchý, no mimoriadne chutný pokrm s hlbokými koreňmi v našich tradíciách. Tradičná vianočná polievka nie je len o chuti - je o symbolike a rodinných hodnotách. Šošovica je spájaná s bohatstvom a prosperitou. V minulosti sa verilo, že podávanie šošovice na štedrý deň má rodine zabezpečiť finančnú stabilitu na celý nasledujúci rok. Tradičná vianočná šošovicová polievka je jedlo, ktoré spája chute, vône a hodnoty Vianoc. S jej jednoduchými, no premyslenými ingredienciami dokážete vytvoriť pokrm, ktorý bude chutný, voňavý a dokonale vianočný.
Nutričná hodnota šošovice
Šošovica je jedna z najstarších plodín, ktoré ľudstvo pestuje. Z výživového hľadiska je šošovica skutočná superstar. V 100 g suchej šošovice nájdete približne 25 g bielkovín, čo ju robí jedným z najbohatších rastlinných zdrojov bielkovín vôbec. Oproti fazuli alebo cícerovej múke má ešte jednu výhodu - nepotrebuje dlhé namáčanie a uvarí sa pomerne rýchlo.
Príprava polievky krok za krokom
Príprava surovín
Skôr než začnete variť, prichystajte si všetky ingrediencie. Suchú hnedú šošovicu prepláchnite pod tečúcou vodou a nechajte ju na niekoľko hodín (ideálne cez noc) namočenú v studenej vode. Šošovicu si preberieme a namočíme do studenej vody aby nám napučala a zmäkla. Po 3-8 hodinách zlejeme prebytočnú vodu. Šošovicu prepláchnite a vložte do misky. Zalejte studenou vodou. Nechajte ju namočenú aspoň 2-3 hodiny. Šošovica napučí, zmäkne a bude sa variť oveľa rýchlejšie. Šošovicu namočte na 3 hodiny do vody. Potom ju prepláchnite v cedidle a zlejte. Šošovicu viackrát prepláchneme studenou vodou, dáme do hrnca, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, mleté čierne korenie, bobkový list, zalejeme studenou vodou nad výšku šošovice, nakoľko zväčší svoj objem.
Varenie základu
Do hrnca dáme roztopiť masť, alebo olej a orestujeme nakrájanú cibuľu. Ak varíme s údeným mäsom, nakrájané ho restujeme spolu s cibuľou. Ak varíme s párkami, nakrájané ich tiež krátko orestujeme a vyberieme. Po chvíli pridáme štipku mletej rasce, červenej papriky, čierneho korenia, bobkový list, soľ a všetku šošovicu. Do 4l - 5l hrnca dajte variť údené bravčové rebrá, prípadne inú údeninu. Pokým sa šošovica namáča, rebrá sa uvaria. Po uvarení rebier ich vyberte z hrnca bokom. Do vývaru teraz pridajte znova prepláchnutú šošovicu a bobkové listy. Na panvici rozohrejte olej a osmažte sladkú mletú papriku. Pozor, aby ste ju nespálili, stačí pár sekúnd, kým sa uvoľní vôňa. Tento paprikový základ pridajte do hrnca s polievkou a dobre premiešajte. Do hustej polievky na mesiačiky nakrájané klobásy.
Varenie a dokončenie
Zalejeme 3 litrami vody a privedieme do varu. Keď voda začne vrieť, pridáme na malé kocky pokrájané zemiaky a varíme kým šošovica nezmäkne a zemiaky nie sú uvarené. K uvarenej šošovici pridáme orestované párky a prelisovaný cesnak. Poriadne premiešame a dochutíme koreninami. Po uplynutí času pridajte do hrnca so šošovicou pokrájanú zeleninu - zemiaky, mrkvu a cibuľu. Keď sú všetky ingrediencie uvarené, odoberte bobkové listy a celé korenie. Polievku servírujte s nasekanou petržlenovou vňaťou, ktorá jej dodá čerstvý nádych a vianočnú vôňu. Podľa potreby prilejeme studenú vodu a uvaríme domäkka. Až potom pridáme soľ. Zahustenie: do rajnice dáme olej, pridáme na drobno pokrájanú cibuľu, upražíme do sklovita, pridáme múku, miešame a krátko spolu popražíme. Odstavíme a pridáme sladkú mletú červenú papriku, premiešame. Dáme na sporák, zalejeme studenou vodou asi 500 ml a za stáleho miešania spolu povaríme do bodu varu. Po zovretí prilejeme do polievky spolu s pokrájanými Berto poctivými párkami. Spolu necháme prevrieť. Pridáme sušený majorán podľa chuti, odstavíme a dochutíme.
Šošovicová polievka na kyslo - video recept | video recipe of Sour Lentil Soup
Varianty polievky
Bezmäsitá a vegánska verzia
Bezmäsitá verzia: stačí vynechať krok s varením mäsa a môžete priamo uvariť len šošovicu. Len namiesto mlieka použite radšej viac % smotanu. Vegan verzia: Môžete použiť sójovú, ovsenú, či ryžovú smotanu. Počas varenia môžete pridať napr. mkrvu a petržlen a prípadne smotanu úplne vynechať. Vznikne vám tzv.
Hustá polievka
Recept je kalkulovaný na 4l veľmi hustej polievky (skoro prívarková hustota). Ak sú už zemiaky aj šošovica hotové, odoberte z nich cca 700 ml bokom. Šošovicu so zemiakmi zmiešajte s mliekom (smotanou), rozmixujte na hladkú zmes a vráťte späť do hrnca. Vyskúšajte recept na najlepšiu hustú šošovicovú polievku, kde sme namiesto párku pridali ešte lepšiu údeninu - pikantnú klobásu. Polievka, ktorá zahreje a prinesie šťastie do nového roka. Na panvici rozohrejte olej a osmažte sladkú mletú papriku. Pozor, aby ste ju nespálili, stačí pár sekúnd, kým sa uvoľní vôňa. Tento paprikový základ pridajte do hrnca s polievkou a dobre premiešajte.
Tipy a rady
Voňa tradičnej kuchyne: Ak chcete zvýrazniť chuť, pridajte do polievky kúsok údeného mäsa alebo klobásy. TIPY A RADY: ak máte radi kyslejšie polievky, neváhajte a pridajte do polievky lyžicu octu. TIP: Ak sa vám podarilo uvariť viac polievky, je možné ju “zavariť”. Hneď po dovarení, ešte horúcu ju dajte do čistých 7dcl pohárov a zavrite.
Náročnosť: Začiatočník
Čas prípravy: 20 min.
Čas varenia: 1 hod.
Celkový čas: 1 hod. 20 min.
tags: #ako #sa #vari #sosovicova #polievka