Fazuľová polievka je klasikou našich kuchýň - výdatná, sýta, plná chuti a tradície. Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád. Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! U nás v rodine sa táto polievka varila vždy v najväčšom hrnci. Recept sa dedil po generáciách. Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve. Sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu. Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou. Zásoby bolo pre celé pokolenie a tak sme si svorne "poprdkávali" veľmi často. Fazuľová polievka je jedným z tých jedál, ktoré sa v každej domácnosti varia inak a samozrejme v každej najlepšie. Na bielo, na červeno, s údeným, s klobásou, so širokými rezancami či bez nich… Dnes vám prinášame rôzne variácie na prípravu lahodnej polievky z bielej fazule, ktorá sa môže pochváliť bohatým obsahom bielkovín a vlákniny.
V zimnom období mnoho z nás siaha po husté a sýte polievky, ktoré nám poskytnú potrebné teplo a energiu. Obľúbenou voľbou je často fazuľová polievka, ktorá vyniká nielen svojou chuťou, ale aj výživnými vlastnosťami. Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály, ktoré podporujú zdravie nášho organizmu. Biela fazuľa je jednoduchým, no výživným základom pre mnohé polievky. Obsahuje veľké množstvo bielkovín, čo ju robí vynikajúcou alternatívou k mäsovým pokrmom. Navyše, nízky obsah tuku a vysoký podiel vlákniny pomáhajú udržiavať zdravú hladinu cholesterolu a podporujú trávenie.
Príprava skvelej fazuľovej polievky nie je žiadna veda - no oplatí sa dať si pozor na zopár drobností. Správne namočenie, prepláchnutie, načasovanie solenia či výber spôsobu zahustenia rozhodujú o tom, či bude polievka chutná a ľahko stráviteľná.
Kľúčové kroky k dokonalej fazuľovej polievke
1. Správne namočenie fazule
Aj keď sa to môže zdať ako detail, prebratie sušenej fazule pred namáčaním je úplný základ. Vo vrecku sa totiž často môžu vyskytnúť kúsky hliny, kamienky alebo iné nečistoty, ktoré by vás v lepšom prípade len prekvapili, v horšom môžu ohroziť chrup. Vysypte preto fazuľu na plech alebo dosku a krátko ju prejdite očami aj rukami.
Niektorí kuchári tvrdia, že namáčanie fazule nie je potrebné. Áno, je pravda, že dnešné sušené fazule sa dajú uvariť aj bez neho. No ak ich necháte namočené aspoň 8 hodín (ideálne cez noc), skrátite čas varenia a znížite ich nadúvavosť.
Veľkú hnedú fazuľu namočíme na noc do studenej vody. Pokojne na 12 hodín. Vodou nešetrite, fazuľa ju vypije. Zalejte tak 3 cm nad vrch fazule, podľa šírky nádoby. Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia.
Fazuľu namočíme na 12 hodín do vody, precedíme. Pred varením vodu zlejte a fazuľu ešte raz prepláchnite.
2. Voda na varenie fazule
Variť vo vode z namáčania? Hoci sa môže zdať praktické použiť tú istú vodu, v ktorej sa fazuľa máčala, odborníci to neodporúčajú. Táto voda totiž obsahuje nadúvavé látky a nečistoty, ktoré fazuľa počas máčania uvoľnila.
3. Načasovanie solenia
Soľte až na konci! Toto je častá chyba, ktorú si mnohí ani neuvedomujú. Ak pridáte soľ hneď na začiatku varenia, môže sa stať, že fazuľa zostane tvrdá - a aj keď ju budete variť hodiny, nebude to ono. Gurman TIP: Fazuľovú polievku soľte až vtedy, keď fazuľa je už mäkká.
Odporúčame polievku soliť až na záver.
4. Zahušťovanie polievky
Zbytočne hustá polievka? Pri fazuľovej polievke často dochádza k prehnanému zahusťovaniu - napríklad múčnou zápražkou alebo zátrepkou. Hoci to môže byť chutné, niekedy výsledok pôsobí príliš ťažko. Gurman TIP: Namiesto klasickej múky skúste časť uvarených fazúľ alebo zemiakov rozmixovať.
Na záver polievku osolíme. Ak máme radi polievku na kyslo, môžeme dochutiť octom.
Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
Pred dokončením si môžete pripraviť zápražku. Na panvici v roztopenej masti popražte roztlačený cesnak, pridajte múku a tiež ju popražte do zlatista. Znížte teplotu a opatrne pridajte mletú papriku, aby nezhorkla a ešte ju trochu popražte. Keď už bude fazuľa hotová a odtlakovaná, do zápražky pridajte trochu vývaru z fazule, dobre premiešajte a nalejte do polievky. Tiež dobre zamiešajte.
5. Pridanie ďalších chutí
Fazuľová polievka sa často varí s údeným mäsom alebo s použitím nálevu z konzervovaných fazúľ. Práve tieto ingrediencie môžu výrazne ovplyvniť slanosť výsledného jedla.
Do fazuľovej polievky môžete pridať aj údené mäso, ktoré jej dodá iný rozmer.
Na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá.
Fazuľová polievka s údeným rebierkom. Túto polievku máme naozaj radi. Vždy navarím plný hrniec a málokedy ostane aj na druhý deň.
Fazuľová polievka po záhorácky. Tento recept mám od mojej babky, ktorá pochádzala zo Záhoria a takúto mňamku nám varievala.
Sedliacka fazuľovica v tlakovom hrnci. Túto polievku mám veľmi rád, dá sa jej navariť viacej, v chladničke vydrží dlho a hlavne je veľmi chutná.
Recept na klasickú fazuľovú polievku
Recept na klasickú fazuľovú polievku je jednoduchý a extrachutný. Fazuľu namočíme na 12 hodín do vody, precedíme. petržlen aj zeler očistíme a nakrájame na kolieska, zeler na drobné kúsky. Stonkový zeler zbavíme vláskov a nakrájame nadrobno. Medzitým na masle opražíme dosklovita cibuľku, pridáme bobkový list a červenú papriku, soľ, čerstvo zomleté čierne korenie a jemne opražíme. Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu a stonkový zeler, zelerovú a petržlenovú vňať, podlejeme asi pol decilitrom vody a za stáleho miešania varíme.
Ingrediencie:
- 150 g fazuľa
- 1 ks cibuľa
- 3 ks stredne veľké zemiaky
- 2 ks stredne veľká mrkva
- 1 ks petržlen
- 2 PL olej
- 1,5 litra vody
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sladká mletá paprika
- 1 ČL majoránka
- podľa chuti čierne korenie mleté
- 2 strúčiky cesnak
- 2 PL hladká múka (na zahustenie)
- soľ
- ocot
Postup prípravy:
- Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky.
- V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou. Odporúčame polievku soliť až na záver.
- Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky.
- Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
- Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu. Fazuľovú polievku odporúčame podávať s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom.
Fazuľu u nás doma milujú všetky tri generácie a preto ju robievam často. Nikdy sa nám neobje najmä táto klasická fazuľová polievka, ktorej chuť je postavená na extrachutných mäsitých plodoch.
Lahodná polievka s fazuľami a zeleninou skvele chutí, zasýti a tiež spoľahlivo prehreje. Perfektne sa hodí na obed, ale aj ako rýchla teplá večera.
Fazuľová polievka je jedlo, ktoré vám vyčarí spomienky na detstvo a pravú domácu kuchyňu.
Ďalšie variácie a tipy
Fazuľová polievka má v slovenských kuchyniach mnoho podôb. A toto je 10 z nich.
Vyskúšajte exotickú pikantnú pochúťku Chili con carne s bohatou dávkou bielkovín.
Fazuľový šalát s tuniakom je rýchly a výživný pokrm, ktorý máte za pár minút hotový.
Nátierka, ktorú máte za pár minút hotovú, je ideálna ako snack, raňajky alebo rýchle pohostenie pre návštevu.
Proteínová fazuľová polievka: Vyhýbate sa polievkam, pretože ste po nich rýchlo hladní? Tak to sa pri tejto polievke nestane. Vďaka fazuľkám a proteínovým cestovinám je plná bielkovín, ktoré zasýtia. A samozrejme nechýba ani zelenina bohatá na vlákninu. Vďaka tomu vznikne nutrične bohatá polievka, ktorá má skvelú chuť a podmanivú vôňu.
Fazuľová polievka bez mäsa: Tento recept som dostala kedysi dávno od svojej priateľky - Bulharky. Robievali ho doma v piatok, kedysi sa v piatok dodržiaval pôst a mäso sa nejedlo, preto je bez mäsa. Recept mám ešte z minulého milénia z kalendára, ale robím ho roky a postupne som ho trochu pomenila. Tu je moja verzia.
Recept na fazuľovú polievku s gulôčkami: Keďže klobásu a údené musíme vynechať, namiesto nich si pripravíme gulôčky z mletého morčacieho stehna, grahamového rožka a vajca. Túto zmes ochutíme klasickou zmesou korenín na klobásu. Červená paprika, soľ, čierne korenie, mletá rasca a cesnak. Najprv namočíme fazuľu, najlepšie cez noc. Nakrájame všetku zeleninu a prídame k fazuli. Počas varenia si pripravíme zmes na gulôčky. Na panvici rozohrejeme pol decilitra oleja, do horúceho vysypeme kopcovitú lyžicu červenej papriky a ihneď odstavíme.
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová
Táto polievka skvele zasýti, a navyše si na nej maximálne pochutnáte.
Fazuľová polievka je jedlo, ktoré vám vyčarí spomienky na detstvo a pravú domácu kuchyňu. Náročnosť Mierne pokročilý Hodnotenie Čas prípravy 20 min. Čas varenia 45 min. Celkový čas 1 hod. 5 min.
tags: #chorvatska #fazulova #polievka