Ako variť v hrnci Crock Pot: Kompletný sprievodca

Používanie hrnca Crock-Pot, známeho aj ako pomalý hrniec, je vynikajúci spôsob, ako pripraviť chutné a zdravé jedlá s minimálnym úsilím. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o varení v pomalom hrnci, vrátane tipov, receptov a informácií o výhodách tohto spôsobu prípravy jedál.

Čo je to pomalý hrniec a prečo ho používať?

Pomalý hrniec je kuchynský spotrebič, ktorý varí jedlo pomaly pri nízkej teplote. Skladá sa z vyberateľnej nádoby, pokrievky a ovládacích prvkov, ako je termostat a časovač. Niektoré modely ponúkajú aj funkcie automatického vypnutia alebo štartu. Pomalý hrniec sa nemenuje pomalý bezdôvodne. Slabo vriace ingrediencie po dlhú dobu vylúhujú lepšie chute.

Výhody pomalého varenia:

• Šetrí čas: Stačí vložiť ingrediencie a nechať variť, nemusíte jedlo neustále kontrolovať.
• Zdravé varenie: Varenie prebieha bez tuku alebo s minimálnym množstvom tekutín, čo znižuje obsah tuku v jedle.
• Intenzívna chuť: Dlhé varenie pri nízkej teplote umožňuje ingredienciám lepšie uvoľniť chute, čím sa dosiahne bohatšia a komplexnejšia chuť.
• Praktickosť: Ideálne pre tých, ktorí nemajú veľa času na varenie. Jedlo sa môže pripraviť ráno a variť sa počas dňa, kým sa vrátite domov z práce.

Pomalý hrniec je skvelým pomocníkom v kuchyni, najmä pre tých, ktorí nemajú čas stáť u sporáku, ale napriek tomu si chcú pochutnať na domácom jedle. Varenie v pomalom hrnci šetrí čas i energiu a umožňuje pripraviť zdravé jedlá bez veľkej námahy. Stačí pár minút prípravy a hrniec urobí zvyšok práce za vás. Je to ideálna voľba pre zaneprázdnených ľudí, rodiny s deťmi i tých, ktorí si chcú užiť domáce jedlo bez zložitého varenia.

Tipy pre varenie v pomalom hrnci

Ak ste začiatočník alebo už máte s pomalým hrncom skúsenosti, nasledujúce tipy vám pomôžu dosiahnuť najlepšie výsledky:

1. Urobte pre pomalý hrniec dostatok miesta: Umiestnite ho tak, aby okolo neho bolo aspoň 15 cm voľného priestoru, pretože sa zahrieva. V rámci bezpečnosti ho umiestni tak, aby okolo neho bolo aspoň 15 cm voľného miesta. Hrniec sa totiž zahrieva a nemalo by sa ho nič dotýkať.
2. Používajte správnu veľkosť pomalého hrnca: Recepty sú často určené pre konkrétnu veľkosť hrnca, preto prispôsobte množstvo surovín, aby bol hrniec ideálne zaplnený. Príliš málo surovín môže viesť k rozvareniu alebo pripáleniu, príliš veľa surovín nemusí byť dobre uvarených. Pomalé hrnce majú rôznu veľkosť (objem) a pri varení je potrebné sledovať v recepte aj to, pre aký veľký hrniec je recept určený. Pokiaľ máš inak veľký hrniec, než je v recepte, musíš tomu prispôsobiť množstvo surovín, aby bol pomalý hrniec ideálne zaplnený. Ak dáš surovín málo, môže byť výsledok rozvarený, vysušený alebo dokonca pripálený. Pokiaľ veľmi, zase nemusí byť všetko uvarené dobre, pretože sa suroviny uprostred budú namiesto varenia naparovať. Alebo sa hrniec nebude schopný dostatočne zahriať a môžu sa množiť baktérie. Riešením prípadne môže byť aj zaobstarať si viac pomalých hrncov o rôznych veľkostiach.
3. Vrstvite ingrediencie múdro: Dno a obvod hrnca sú najhorúcejšie, preto na spodok a boky umiestnite tie suroviny, ktoré potrebujú dlhšiu dobu varenia, napríklad tvrdú zeleninu. Ak varíte mäso a zeleninu, dajte zeleninu na spodok a mäso na ňu. Dno a obvod pomalého hrnca sú najviac horúce, takže dávaj do hrnca ingrediencie premyslene. To, ktoré je najtvrdšie alebo vyžadujete viac prepečenia alebo sa varí dlhšie, daj spod a na boky. Ak varíš mäso a tvrdú zeleninu, zeleninu daj naspod a na ňu až mäso. Ak varíš väčšie a menšie kusy zeleniny, ty väčší daj naspod a pod.
4. Nedávajte do hrnca mrazené suroviny: Ak chcete použiť mrazené mäso, pridajte do hrnca aspoň 200 ml teplej vody alebo vývaru, aby sa predišlo prudkej zmene teploty. Ak to ide, nedávaj do pomalého hrnca mrazené suroviny, najmä nie mäso. V prípade, že chceš aj napriek tomu mrazené mäso použiť, pridaj do hrnca aspoň 200 ml teplej vody alebo vývaru, aby medzi mäsom a nádobou vznikli tepelné medzivstvá, ktoré nádobu ochránia pred zmenou teplôt.
5. Uprednostňujte ideálne suroviny: Na pomalé varenie sa najlepšie hodí tučnejšie mäso s obsahom kolagénu, ktoré sa dlhým varením rozloží na želatínu. Vhodné sú napríklad hovädzie líčka, pliecko, hruď alebo rebrá. Chudé mäso sa môže vysušiť, preto ho varte kratšie. Pre fitnessákov je trošku horšia správa, že tučnejšie tuhšie šľachovitejšie mäso, ktoré obsahuje veľa kolagénu, sa do pomalého hrnca hodí najlepšie, resp. také mäso je z neho úplná pecka. Pokiaľ totiž kolagén uvaríš správnym spôsobom, čo je dlho, pomaly a vo vlhkom prostredí, rozloží sa na jemnú želatínu a výsledok sa bude rozpadať na jazyku. Navyše tieto druhy mäsa bývajú aj lacnejšie, pretože kolagén spôsobuje tvrdosť a gumovosť mäsa, a to si vyžaduje zložitejšiu prípravu. Na varenie v pomalom hrnci sa najlepšie hodí všetky hovädzie mäso, ktoré treba pripravovať dlho, zj. glejka, líčka, pliecko, hruďou alebo rebrá. Veľmi chudé mäso, ktoré obsahuje málo kolagénu a nevyžaduje dlhé varenie, si skôr nechaj na iné úpravy. Samozrejme môžeš ho do pomalého hrnca dať, ale musíš dobre odhadnúť dobu varenia, inak ho môžeš vysušiť. Do pomalého hrnca sa ďalej hodia strukoviny, zj. Nepoužívaj do pomalého hrnca zeleninu v plechovke, pokiaľ ju nechceš mať rozvarenú napadrť. Pre dlhé varenie je potrebná tvrdá zelenina.
6. Suroviny vhodne upravte: Mäso na guláš krájajte na rovnako veľké kúsky (2-3 cm) kvôli rovnomernému vareniu. Ak recept vyžaduje opekanie mäsa pred vložením do hrnca, urobte to, aby sa v ňom udržala chuť a šťavnatosť. Mäso na guláša a perkelty krájaj na rovnako veľké kúsky ideálne o veľkosti 2 - 3 cm kvôli rovnomernému vareniu. Ak chceš, aby mal guláš dokonalú farbu, môžeš najemno nakrájanú cibuľu dať na 3 minúty do mikrovlnnej rúry spoločne s troškou olivového oleja a potom v tejto zmesi papriku alebo gulášové korenie rozpustiť. Ak je v recepte uvedené, že máš mäso pred vložením do hrnca zatiahnuť prudkým opečením, urob to. Keď to neurobíš, nič hrozné sa síce nestane, mäso sa aj tak uvarí, ale toľko si nepochutnáš. Skús to otestovať oboma spôsobmi a uvidíš, že výsledná chuť je rozdielna. Zatiahnutím totiž udržíš v mäse chuť a šťavnatosť.
7. Varte bez tuku: Pomalý hrniec je ideálny pre diétne varenie, pretože tuk nie je potrebný na udržanie tepla a zabránenie pripáleniu. Pomalý hrniec je ideálny pre diétne aj fitness varenie, kde sa preferuje minimum tuku. Tuk totiž udržuje teplo, takže varenie potom je rýchlejšie, a to je v pomalom hrnci nežiaduce. Okrem toho tuk môže zmeniť štruktúru výsledného jedla. Kvôli pripaľovaniu tuk v tomto prípade tiež potreba nie je, pretože sa obsah vďaka vlhku v hrnci nepripaľuje. Pri varení v pomalom hrnci je teda vhodné nepridávať žiadny tuk.
8. S tekutinami šetrite: V pomalom hrnci sa tekutiny neodparujú, preto ich používajte menej ako pri bežnom varení (o 30-50 %). To platí aj pre alkohol, ktorého dávajte menej, aby jedlo nebolo horké. V pomalom hrnci sa varí pomaly a je celý čas priklopený, takže sa tekutiny nemajú ako odparovať a teda sa neredukujú ako pri bežnom varení, kedy je potrebné tekutiny aj niekoľkokrát počas varenia dolievať. Oproti bežnému vareniu sa do pomalého hrnca dáva o 30 - 50 % menej tekutín. Platí to aj pre alkohol. Keď varíš jedlo na platni pri vysokej teplote nepriklopené a nalej doň alkohol, napr. víno, väčšina sa vyparí, než sa jedlo dovarí, pričom v jedle zostanú len podtóny alkoholu. To ale neplatí pre pomalý hrniec, kde sa tekutiny neodparujú. Alkoholu musíš do pomalého hrnca dávať teda aj oveľa menej, inak bude výsledok príliš cítiť alkoholom a môže byť horký. Všeobecne sa v pomalom hrnci používa len minimálne množstvo vody tak, aby bolo naspodku hrnca, prípadne dokonca žiadna. Avšak záleží na tom, koľko dovnútra celkom dávaš surovín a aké. Niekedy sa môže u mäsa stať, že keď nebude ponorené vo vode, tak bude skôr pečené a vysušenejšie. Pokiaľ v recepte množstvo vody nie je uvedené, budeš musieť experimentovať. Odporúčam dať vždy skôr menej. Pokiaľ dáš veľa, výsledok bude zrejme vodnatý, ale mäso bude šťavnatejšie.
9. S korením a bylinkami to tiež nepreháňajte: Dlhým varením sa intenzita korenia mení. Celé korenie uvoľňuje chuť pomaly, zatiaľ čo drvené alebo sušené môže strácať chuť alebo horknúť. Čerstvé bylinky pridávajte ku koncu varenia. Používa sa menej sušených byliniek, korenia, soli i korenia, pretože dlhým varením mení intenzitu. Celé korenie púšťa chute pomaly, zatiaľ čo drvené alebo sušené má tendenciu chuť strácať alebo dokonca horknúť. Ak chceš použiť bylinky čerstvé, pridávaj ich v receptoch, ktoré sa varia krátku dobu, alebo ich daj až ku koncu varenia, tým si zachovajú čerstvosť a chuť. Cesnak naopak svoju chuť v pomalom hrnci zintenzívňuje.
10. Suroviny pridávajte v správnom čase: Mliečne výrobky pridávajte až pol hodiny pred koncom varenia, pretože nemajú radi zahrievanie. Morské plody pridávajte hodinu pred koncom varenia, cestoviny a rýchlo hotovú zeleninu (brokolica, karfiol, cuketa, kukurica, paradajky) 30 minút pred koncom varenia. Ak má byť výsledná omáčka hustá a zahusťuje múkou, zahustenie môžeš urobiť už na začiatku. Takže múku alebo škrob rozmiešaj vo vode a tú prilej do hrnca spoločne so všetkým ostatným. Môžeš to urobiť aj pol hodiny pred koncom, ale zbytočne nadvihneš pokrievku a predĺžiš dobu varenia. Ak zahusťuješ mliečnym výrobkom, napr. Mliečne výrobky nemajú veľmi radi zahrievanie a platí to aj pre pomalý hrniec. V priebehu varenia v pomalom hrnci sa obsah nemieša, takže nie je dobré pridávať mliečne výrobky ako je mlieko, jogurt, kefír alebo cmar hneď na začiatku. Mliečne výrobky pridaj až pol hodiny pred koncom varenia. Morské plody pridávaj hodinu pred koncom varenia, cestoviny 30 minút pred koncom, pretože tie sú hotové oveľa rýchlejšie a rozvarili by sa. To isté platí o hubách a rýchlo hotovej zelenine ako je brokolica, karfiol, cuketa, kukurica a paradajky.
11. Varte na správny stupeň a dostatočne dlho: Stupeň Low (nízky) sa stabilizuje na teplote tesne pod bodom varu (95-99 °C) za 7-8 hodín, stupeň High (vysoký) za 3-4 hodiny. Väčšina receptov sa varí na stupeň Low. Pre bezpečnosť môžete prvú hodinu variť na stupeň High a potom znížiť na Low. Stupeň varenia Low i High sa stabilizujú na rovnakej teplote, čo je tesne pod bodom varu, čiže okolo 95 - 99 °C. Rozdiel je iba v tom, ako rýchlo sa na túto teplotu dostanú. Stupeň Low väčšinou za 7 - 8 hodín, stupeň High za 3 - 4 hodiny. Dve hodiny varenia na stupeň Low sa teda rovnajú jednej hodine na stupeň High. Väčšina receptov sa varí na stupeň Low. Pre maximálnu bezpečnosť z hľadiska zdravotného je dobrý nápad variť prvú hodinu na stupeň High, aby sa čo najrýchlejšie dostala teplota nad bezpečnú hranicu 60 °C, a potom znížiť stupeň na Low. Tým sa stihne vytvoriť menej baktérií, ale aj keď to neurobíš, tak v hrnci sa vytvorí dostatočne vysoká teplota, ktorá baktérie zničí, pokiaľ budeš variť dostatočne dlho. Táto metóda varenia na High a následne Low je tiež užitočná pri varení veľkého kusu mäsa alebo napríklad celého kurčaťa. Väčšina mäsa si vyžaduje 8 hodín varenia na stupeň Low. Chudé mäso sa uvarí rýchlejšie ako tučnejšie a prerastené.

Priemerná doba varenia jednotlivých druhov mäsa v pomalom hrnci:

11. Pre chrumkavú kôrku použite ďalšiu metódu: Ak chcete mať kura s chrumkavou kôrkou, môžete ho po uvarení v pomalom hrnci krátko zapiecť v rúre. Kura s kožou pečené v rúre má väčšinou chrumkavú kôrku. Ak máš pomalý hrniec určený aj do rúry, môžeš ho tam strčiť rovno v kamennej nádobe.
12. Nenakukujte do vnútra: Otvorením pokrievky sa znižuje teplota v hrnci a predlžuje sa doba varenia. Buďte trpezliví a nechajte pokrievku priklopenú minimálne prvé 2 hodiny. Kedykoľvek varíš v pomalom hrnci, line sa vôňa až k susedom, čo zvádza do hrnca nakukovať. Pomalý hrniec varí jedlo tak, že sa vo vnútri udržuje určitá teplota. Trvá dlhšiu dobu, než sa táto teplota v hrnci vytvorí a keď nadvihneš veko aj na pár sekúnd, všetko teplo z hrnca vyletí. Tým sa v hrnci zníži teplota a bude trvať, kým sa znovu hrniec zahreje. Najlepšie výsledky dosiahneš, ak budeš trpezliví a minimálne prvé 2 hodiny necháš pokrievku priklopenú, ideálne však po celú dobu. Ak máš pomalý hrniec, ktorý má na pokrievke bezpečnostné spony a nemá na nej otvor, pri varení ich neuzatváraj.
13. Zvyšky dajte čo najskôr do chladničky: Po dovarení jedla a vypnutí hrnca teplota klesá pomaly. Z hľadiska množenia baktérií sa jedlo udržiava v bezpečnej teplote po dobu 2 hodín. Ak ho nezjete celé, premiestnite ho čo najrýchlejšie do chladničky. Pomalý hrniec varí jedlo tesne pod bodom varu medzi 90 - 100 °C. Akonáhle jedlo úplne dovaríš a pomalý hrniec vypneš aj z módu ohrievania, prestane sa v ňom síce tvoriť teplo, ale teplota začne klesať veľmi pomaly, pretože kamenina udržuje teplotu dlhšie ako iné materiály. Z hľadiska množenia baktérií sa jedlo bude po úplnom vypnutí hrnca udržiavať v bezpečnej teplote po dobu 2 hodín. Ak ho celé nezješ, premiestni ho čo najrýchlejšie do chladničky, čiže je žiaduce, aby schladlo čo najrýchlejšie. K najväčšiemu množeniu baktérií dochádza medzi 40 - 80 °C.
14. Uľahčite si čistenie pomalého hrnca: Používajte sáčky do pomalého hrnca, ktoré vložíte do hrnca pred pridaním surovín. Po varení vrecko jednoducho vyberiete a hrniec zostane čistý. Pri varení v pomalom hrnci sa väčšinou hrniec veľmi nezašpiní, pretože povrch nádoby je veľmi hladký av hrnci sa vyrába dosť tekutiny, takže sa nič nepripečie. Pokiaľ si teda urobila všetko správne (správna teplota, správne množstvo tekutiny, správne množstvo surovín a správna dĺžka varenia). Neplatí to ale napríklad pre fazule, zemiaky alebo cestoviny, ktoré zanechávajú škrobnatý film. Ešte pohodlnejšie a pre fitness vhodnejšie možnosti sú sáčky do pomalého hrnca, ktoré do neho vložíš ešte pred tým, než do neho naukladáš suroviny. Tieto vrecká potom pomáhajú výsledok aj vytiahnuť z hrnca a môžeš v nich jedlo dať aj do chladničky. Sú vyrobené zo špeciálneho zdravotne nezávadného materiálu, takže sa nemusíš báť, že sa niečo závadné dostane pri varení do jedla. Bohužiaľ som ich zatiaľ nenašla v SR, iba v USA. Po skončení varenia všetko jedlo vytiahnem a tekutiny poriadne vyškriabem pomocou silikónovej stierky. Ak sa niečo pripieklo, zmiešam trochu jedlej sódy s vodou a túto kašičku rozotriem hubkou po vnútrajšku kameninovej nádoby.

Recepty na morčacie mäso v pomalom hrnci

Morčacie mäso je obľúbenou voľbou pre varenie v pomalom hrnci, pretože je chutné, ľahko sa pripravuje a výsledok je vždy výborný. Tu sú dva recepty, ktoré môžete vyskúšať:

Morčacie prsia so šampiňónmi

Ingrediencie:

• 400 g morčacích pŕs
• Šampiňóny
• Cmar

Postup:

1. Morčacie prsia nakrájajte na rezance a vložte do hrnca.
2. Pridajte šampiňóny.
3. Varte v pomalom hrnci 1,5 hodiny.
4. Pridala na zahustenie a dochutenie trochu cmaru.

Morčacie stehno

Ingrediencie:

• Morčacie stehno
• Soľ
• Tuk

Postup:

1. Morčacie stehno narežte na tenké plátky a prudko opečte.
2. Nasolené morčacie stehná dajte do nádoby a zalejte horúcim tukom (musia byť ponorené).
3. Dajte do rúry na dlhšiu dobu.

Segedínsky guláš v pomalom hrnci

Pomalý hrniec je skvelý pomocník pri varení segedínskeho gulášu.

Ďalšie nápady a tipy

Január je známy ako Mesiac pomalého varenia. Tento mesiac nás povzbudzuje, aby sme pripravovali chutné jedlá a maximalizovali svoj čas používaním našich pomalých hrncov. Pri výbere pomalého hrnca nezáleží na značke čo sa týka výsledku varenia, rôzne výrobky však majú rôzne funkcie a nastavenia, a mne niektoré nevyhovovali. Sú tiež rozdiely v kvalite materiálov z ktorých je hrniec a súčiastky vyrobené. Niektoré recepty na internete sú dosť prapodivné. Napríklad fazuľa v rajčinovej omáčke z konzervy a párky. Používajte pomalý hrniec hlavne na mäso, ktoré sa varí dlhšie. Chystám sa experimentovať s polievkami. Všeobecne by v hrnci mala byť tekutina zakaždým.

tags: #ako #sa #vari #v #hrnci #crock