Cena baklažánov v zime je omnoho vyššia ako cena, ktorú vidíme na letnom trhu alebo v obchodoch. Niekedy však dostanete chuť pripraviť si chutné jedlo z tejto zeleniny a chcete, aby ste si pripomenuli chuť a nezabudnuteľnú vôňu leta. Moderná mraznička poskytuje túto príležitosť: plátky zeleniny po niekoľkých mesiacoch v chlade zostávajú chutné a plné vitamínov. Aby ponuka bola spokojná s bohatou chuťou a rozmanitosťou po celý rok, ženy v domácnosti nie sú lenivé a letnú úrodu zbierajú rôznymi spôsobmi, medzi ktorými okrem iného stojí mrazenie. Skúste zmraziť baklažán na zimu. Hosteska stojí pred úlohou zachovať prebytok letnej úrody tak, chutne a zdravo, ako je to len možné.
Pred zmrazením baklažánu by ste sa mali naučiť jedno dôležité pravidlo: bez predbežného tepelného ošetrenia je lepšie sa ho snažiť udržať až do zimy! Po rozmrazení schne, chuť sa stane horkou. Preto nebuďte leniví a zvážte odporúčania uvedené nižšie.
Výber baklažánu a štandardné pravidlá pre mrazenie
Najprv musíte vybrať tú správnu zeleninu na zmrazenie. Plody musia byť mladé, ale zrelé. Zarastené a zelené baklažány nie sú vhodné. Čerstvo vyzreté ovocie má najjemnejšiu chuť, najvyššiu koncentráciu vitamínov. Plody by mali mať jednotnú farbu, hladkú a lesklú pokožku bez poškodenia a škvŕn. Ak šupka stratila svoju elasticitu a stopka uschla, zeleninu neuvaríte. Nie je vhodný na mrazenie.
Je dôležité: Ak chcete získať výživný mix koláčov, použite funkciu expresného zmrazenia. Na to musíte nastaviť minimálnu teplotu na pár hodín. Po vytvrdnutí produktu vráťte štandardnú hodnotu -18 °C a uistite sa, že tento indikátor neklesá. Baklažán a ostatná zelenina sú škodlivé pre opakované mrazenie - strácajú všetku chuť a tvar.
Rada: Namáčanie baklažánu v slanej vode odstraňuje prebytočnú horkosť z buničiny a odvádza prebytočné dusičnany. Už nakrájané ovocie alebo celý baklažán osolte alebo ponorte do slanej vody. Po osolení ovocie opäť umyte jednu hodinu.
Mrazenie je vynikajúci spôsob, ako si uchovať baklažán a ďalšiu zeleninu na dlhšie obdobie. Predĺženie trvanlivosti: Mrazením môžete predĺžiť trvanlivosť baklažánu o niekoľko mesiacov. Zachovanie vitamínov a minerálov: Mrazenie pomáha zachovať väčšinu vitamínov a minerálnych látok v zelenine. Zabránenie plytvaniu potravinami: Ak máte nadbytok baklažánu, mrazenie je ideálny spôsob, ako zabrániť jeho znehodnoteniu. Dostupnosť mimo sezóny: Vďaka mrazivému si môžete baklažán vychutnávať aj mimo jeho sezóny.
TOP 3 spôsoby, ako zmraziť baklažán
Predbežné tepelné spracovanie výrobkov v skutočnosti zjednodušuje život hostesky: takéto polotovary sa po rozmrazení veľmi rýchlo pripravujú a pridávajú do mnohých jedál. Uložením baklažánu podľa týchto receptov ušetríte čas a ponúknete pestrú ponuku.
Blanšírovanie
Najjednoduchší spôsob varenia baklažánu je blanšírovanie. Krátke ošetrenie vriacou vodou alebo parou zničí minimum vitamínov, ale významne predĺži trvanlivosť polotovaru.
Ako zmraziť vyrezané kúsky:
- Ovocie, ktoré ste práve vybrali zo záhrady, dôkladne opláchnite. Snažte sa vždy žať po žatve, takže bude užitočnejšia.
- Odstráňte stopku a okolo nej nejaké mäso.
- Ovocie nakrájajte na kruhy. Hrúbka - podľa vášho výberu závisí všetko od jedál, ktoré sa pripravia v budúcnosti. Na pečenie pizze je lepšie pripraviť tenké plátky, ktoré sú hrubšie.
- Varte vodu v panvici.
- Vložte baklažán umytý v soli v cedníku. Všetko ponorte do vriacej vody a neponechávajte dlhšie ako 2-5 minút. Toto je blanšírovanie.
- Ďalším krokom je rýchle ochladenie zeleniny. Vložte cedidlo pod prúd studenej vody alebo všetko premiestnite do nádrže s ľadovou vodou (tam pridajte ľad z mrazničky).
- Mrazenú zeleninu zmrazte tak, aby sa počas skladovania nelepila. Najprv ich osušte vlhkosťou a potom ich rovnomerne rozložte na plech.
- Zakryte povrch lepiacou fóliou.
- Vložte panvicu do mrazničky na niekoľko hodín a nastavte najnižšiu možnú teplotu.
- Keď kruhy zamrznú, posypte ich do rozdeľovaných balíkov alebo kontajnerov. Pripravte si vhodné nádoby tak, aby obsah každého z nich smeroval na prípravu jednej misky.
Pečený baklažán
Pečenie je najlepším spôsobom zberu celého ovocia. Aj odlupovanie z kôry je voliteľné.
Ako príjemne uvariť pečený baklažán na zimu:
- Opláchnite kôru, utrite handričkou a namažte rastlinným olejom.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov.
- Položte baklažán na plech a pečte ho pol hodiny. Nedovoľte, aby kôra horel, akonáhle je lepšie obrátiť ovocie na druhú stranu.
- Pred mrazom nezabudnite zeleninu vychladnúť.
- Balte jednotlivo do mraziacich vreciek. Všetky baklažány môžu byť umiestnené v jednom obale, ak majú individuálne balenie.
Rada: Podpíšte nádobu s baklažánom, aby ste neboli zmätení, čo tam leží. Nálepky s dátumom balenia vám pomôžu spomenúť si, ako dlho by sa mala konzumovať zelenina.
Pri pečení baklažánu vcelku v rúre (robí sa to napríklad pri príprave orientálneho predjedla baba ganoush), vždy ho treba pred pečením dobre popichať vidličkou.
A čo vyprážanie
Vyprážaný baklažán na mrazenie, zimný recept:
- Opláchnite, nasekajte, nasiaknite soľou, opláchnite a znovu osušte - štandardné postupy.
- Na panvici zohrejte rastlinný olej. Nemusíte naliať veľa, len pár kvapiek, ktoré sú distribuované špeciálnou kefou.
- Keď sa olej zahreje, položte baklažány rovnomerne na panvicu.
- Po 5 minútach opatrne otočte všetko na druhú stranu. Plody nemiešajte, aby nestratili svoj tvar v predstihu.
- Zaistite rovnomerné vyprážanie na oboch stranách a baklažán vyberte z oleja.
- Zvlhčenie prebytočného tuku pomôže papierovej utierke.
- Ochladené vyprážanie rozdeľte do nádob alebo vreciek. Ako dosiahnuť tesnosť nádoby: vytlačte vzduch z vrecka ručne alebo ho vytiahnite pomocou koktailovej skúmavky. Čím hustejšia je balenie baklažánu, tým lepšie je uskladnené.
- Zostáva len poslať všetko do mrazničky a nezabudnite jesť včas.
Rada: Baklažán má schopnosť absorbovať ďalšie pachy, zatiaľ čo sám o sebe nemá charakteristickú arómu. Aby pórovitá dužina ovocia počas skladovania neabsorbovala pachy iných produktov, balte ovocie veľmi pevne a položte ho na samostatnú zeleninovú poličku.
Životnosť, ako rozmraziť
Maximálna trvanlivosť letnej plodiny je jeden rok, tesne pred objavením sa čerstvej vlny zeleniny. Ale neodkladajte prípravu baklažánu, inak stratia všetky výhody. Ženy v domácnosti zvyčajne konzumujú svoje zásoby šesť mesiacov.
Je veľmi vhodné variť baklažány: nevyžadujú dlhodobé rozmrazovanie. Okrem toho sa po tepelnom spracovaní umiestnia do mrazničky. Baklažán v akejkoľvek miske rýchlo dosiahne požadovanú konzistenciu, pridajte ich ako posledné.
Ako rozmrazovať zeleninu: V závislosti od pripravovaného pokrmu je vhodné postupovať pri rozmrazovaní jedným z dvoch spôsobov: Pre tepelne upravované jedlá: Aby si zelenina zachovala chrumkavosť aj po rozmrazení, pridajte ju do hrnca alebo panvice ešte zmrazenú a nerozmrazujte ju najprv pri izbovej teplote. Pre krémové omáčky a polievky: Ak vám nezáleží na výslednej konzistencii, môžete zeleninu najprv rozmraziť v mikrovlnnej rúre. Rátajte však s tým, že zelenina bude kašovitá.
Čo variť
Ponuka rozmrazeného baklažánu je veľmi rozmanitá. S touto fialovou zeleninou sa obíde vzácny zeleninový guláš. Mnoho kuchárov miluje baklažán v kombinácii s mäsom. Pokúste sa uvariť majstrovské dielo gréckej kuchyne - moussaka: kastrol s mletým mäsom a vrstvami baklažánu a paradajok.
Kusy po vyprážaní dokonale doplnia varenú pohánku. Tenké plátky sú vhodné pre vydatnú pizzu. Používajte nakrájané občerstvenie, polevy. Veľmi chutný kaviár z baklažánu sa tiež vyrába na základe zmrazenia.
Vďaka neutrálnej chuti sa baklažán hodí do mnohých produktov. Napríklad môžete naplniť vydlabaný baklažán mäsovou zmesou a nechať zapiecť. Alebo poukladáte na jednotlivé plátky baklažánu kôpky mletého mäsa a kúsky syra a potom zapečiete v rúre. Výborný je napríklad kozí syr.
Upečený a nasekaný baklažán môžeme zamraziť, a nátierku tak vieme pripraviť kedykoľvek počas zimných mesiacov. Táto chutná nátierka je ideálna na chlieb alebo hrianky. Je rýchla a jednoduchá na prípravu, najmä ak máte už upečený a zmrazený baklažán.
Baklažán parmigiana je tradičné talianske jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj z mrazeného baklažánu.
Baklažánová nátierka
Baklažán je výborný aj v úplne jednoduchej úprave - stačí ho ugrilovať nasucho buď na grile, alebo na grilovacej panvici a potrieť ho marinádou. Tú pripravíte zmiešaním olivového oleja, pretlačeného cesnaku, čili, soli, mletého čierneho korenia a nasekaných byliniek, ako je bazalka, tymian a petržlenová vňať.
