Granadír, známy aj ako Granatiersky pochod, je jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých vďaka svojej jednoduchosti a dostupnosti. Jeho korene siahajú do južných oblastí Maďarska, do historického územia Slavónie, ktoré dnes zahŕňa časti Chorvátska a Srbska. Ako je to už pri známych jedlách zvykom, presný pôvod granadíru sa stráca v legendách. Najpravdepodobnejšou históriou je tá, ktorá spája jeho vznik s obdobím napoleonských vojen.
V tých časoch rakúska armáda čelila nedostatku zásob. Podľa tejto legendy kuchár musel pripraviť jedlo pre vojakov pred pochodom len zo sušených cestovín a zemiakov. Maďarskí vojaci slúžiaci v cisárskej armáde si svoje porcie vylepšovali mletou paprikou, ktorá jedlu dodala nielen farbu, ale aj nezameniteľnú chuť. Zaujímavosťou je, že cestoviny boli strategickou surovinou už v starovekom Ríme, dokonca v časoch Leonarda da Vinciho stálo kilo cestovín sedemkrát viac ako kilo mäsa.
Napriek svojej jednoduchej povere, granadír dokáže byť mimoriadne sýtym jedlom. Mnohí si však z obdobia školských jedální pamätajú granadír ako neobľúbené jedlo. Je to často preto, že nie každá školská jedáleň vedela toto jedlo pripraviť tak, aby bolo naozaj chutné. Pre skutočne lahodný granadír je kľúčové použiť kvalitné suroviny a správnu prípravu.
Príprava domáceho granadíru
Pre naozaj chutný granadír sú ideálne domáce cestoviny. Ich príprava nie je zložitá a vyžaduje si len polohrubú múku a vodu. Pre výživnejšiu verziu môžete použiť múku a vajcia. Cesto na cestoviny je dobré pripraviť si vopred, približne polhodinu pred vaľkaním, aby mal lepok čas sa rozvinúť. Výsledkom bude krásne elastické cesto a cestoviny s príjemnou konzistenciou.
Zatiaľ čo cesto odpočíva, môžete sa pustiť do prípravy zemiakov. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na menšie kocky a dajte variť do osolenej vody. Ak používate mladé zemiaky, šúpať ich nemusíte. Najvhodnejšie sú múčnaté, škrobovité odrody. Uvarené zemiaky sceďte a nechajte v hrnci. Dávajte pozor, aby sa nerozvarili zvyškovým teplom, radšej ich nechajte prikryté.
Keď sú zemiaky hotové, je čas na cestoviny. Do vriacej osolenej vody pridajte cestoviny a varte ich len dve až tri minútky. Potom ich sceďte a pridajte k zemiakom. Jemne premiešajte.
Cibuľovo-paprikový základ
Na prípravu cibuľovo-paprikového základu budete potrebovať väčšiu panvicu alebo hrubostený široký hrniec. Rozohrejte väčšie množstvo masti (bravčovej, kačacej alebo husacej). Do horúcej masti pridajte nadrobno nasekanú cibuľu (radšej dve, ak sú malé). Znížte teplotu a cibuľu pomaly smažte dozlatista. Potom pridajte lyžičku alebo dve celej rasce a lyžicu sladkej mletej papriky. Ak máte radi pikantné, môžete pridať aj lyžičku štipľavej papriky. Premiešajte a nechajte prevoňať.
Do panvice s paprikovým základom prisypte uvarené zemiaky a jemne premiešajte. V tomto momente je dôležité, aby granadír nebol suchý. Jedna z možností, ako tomu zabrániť, je zaliať cibuľovo-paprikovú zmes trochou vody (približne 1-1,5 dcl), osoliť, pridať mleté čierne korenie a nechať chvíľu povariť. Potom zmiešajte cestoviny, zemiaky a pripravenú zmes.
Alternatívnym spôsobom prípravy je použiť väčšiu panvicu alebo hrniec a na cibuľovo-paprikový základ pridať surové, na kocky nakrájané zemiaky. Podlejte vriacou vodou a prikryté duste. Do udusených zemiakov, kde sa z cibule a podliatej vody vytvorí chutná "omáčka", pridajte uvarené cestoviny. Ak by bolo po udusení zemiakov príliš veľa vody, nechajte ju vydusiť alebo ju odoberte, pretože jedlo nemá byť polievka.
Varianty a doplnky
Granadír je mimoriadne univerzálne jedlo a existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť a dochutiť. Niektorí uprednostňujú pridanie opraženej slaninky, nakrájaných párkov, špekačiek alebo klobásky na cibuľu, čím jedlo získa výraznejšiu chuť. Pre tých, ktorí preferujú vegetariánsku verziu, sa odporúča použiť údenú papriku pre jemne zaúdenú chuť. Môžete tiež pridať podusenú strúhanú cuketu či mrkvu, čo ocenia najmä deti.
Kvalita použitých surovín sa pri takýchto jednoduchých jedlách výrazne odrazí na výslednej chuti. Preto sa oplatí dbať na výber cestovín, slaninky, kvalitnej bravčovej masti a čerstvého čierneho korenia. Niektorí gazdiné pridávajú na záver Maldon soľ.
Granadír chutí skvele aj na druhý deň, čo z neho robí ideálne jedlo na prípravu vopred. Jeho príprava je veľmi jednoduchá a vyžaduje si len dobrý časový manažment.
Podávať granadír môžete s rôznymi prílohami. Klasikou je kyslá uhorka, ale výborne chutí aj s uhorkovým šalátom, cviklou alebo čerstvými bylinkami. Voľba závisí od vašich osobných preferencií.
Granadír | Viktor Nagy | recepty
Pri jednoduchých jedlách, ako je granadír, sa oplatí investovať do kvality surovín, pretože práve tie dodajú jedlu jedinečnú chuť a charakter. Nezabudnite na čerstvo mleté čierne korenie, ktoré dodá jedlu tú správnu pikantnosť a arómu.
Niektorí ľudia sa spoliehajú na to, že granadír je jedlo, ktoré ich vždy zachráni, keď doma nič nie je. Stačia mu základné suroviny, ktoré má väčšina domácností vždy v zálohe. A tak sa môže stať, že si granadír doprajete aj dvakrát do mesiaca a vždy si na ňom pochutnáte.
Vyskúšajte si pripraviť granadír podľa týchto rád a objavte jeho pravú chuť, ktorá vás možno prenesie spomienkami do čias, keď toto jedlo bolo bežnou súčasťou jedálničkov.