Pečené buchty sú nadčasovou klasikou, ktorá evokuje spomienky na detstvo, prázdniny u babičky a vôňu domova. Stará dobrá klasika, ktorá nám bude vždy pripomínať naše detstvo, prázdniny u babky, v mojom prípade u tety. A nech už ich piekla mama, babka alebo teta boli, najlepšie na svete. Prečo? lebo sme boli deti. A vtedy nielen buchty ale celý svet chutil lepšie. Čo vám ako prvé preblesne hlavou, keď sa povie pečené buchty? Máte ich na jazyku? Pery zaprášené práškovým cukrom, zabárajúce sa do mäkkého cesta, v ktorom je ukrytá náplň. Akú máte najradšej? Môže to byť slivkový lekvár, ten poctivý od babičky, ktorý sa varí hodiny bez pridaného cukru… či tvaroh, mak, alebo čokoláda? Najlepšie ešte teplé, rovno z pekáča, odtrhajú sa jedna od druhej a miznú rýchlosťou blesku. Domáce kysnuté buchty, to je pre mňa láska v malých balíčkoch cesta upečených dozlata. Zaručené potešenie chuťových buniek, ktoré mojim blízkym rada doprajem. V tomto článku si predstavíme rôzne recepty na pečené buchty z hladkej múky, od tradičných receptov našich prababičiek až po moderné variácie.
Kysnuté buchty z hladkej múky: Klasický recept
Kysnuté buchty sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Ich príprava si vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 42 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 80 g cukru
- 1 vajce
- 80 g rozpusteného masla
- Štipka soli
- Lekvár, tvaroh, mak alebo iná náplň podľa chuti
- Olej na potretie
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Do vlažného mlieka pridajte cukor, droždie, múku, rozmiešajte, prikryte utierkou a nechajte kvások asi 30 minút vykysnúť.
- Do veľkej misy preosejte múku, pridajte soľ, cukor a premiešajte.
- Ďalej vlejte kvások, vlažné mlieko, roztopené a vychladnuté maslo, vajce a vypracujte cesto.
- Vytvarujte bochník, posypte ho hladkou múkou, dajte do misy, prikryte a nechajte asi hodinu kysnúť.
- Na pomúčenej doske cesto vyvaľkajte približne na 0,5 cm a nakrájajte na štvorce 7x7 cm.
- Na každý dajte slivkový lekvár, spojte náprotivné konce a ručne tvarujte guľaté buchty.
- Občas poprášte múkou, aby sa nelepili.
- Na olejom vymastený plech ukladajte buchty, tesne jednu vedľa druhej a nechajte ešte 10 minút nakysnúť.
- Buchty potrite olejom, aby sa po upečení ľahko oddeľovali.
- Vložte ich do rúry vyhriatej na 190 stupňov a pečieme 20-30 minút, resp. do zlatista.
- Po upečení buchty potrite vlažným mliekom, v ktorom ste rozpustili vanilínový cukor.
- Na chvíľku prikryte vlhkou utierkou a po vychladnutí posypte preosiatym práškovým cukrom.
Nedávno som robila anketu na mojom instagrame, kde som sa vás pýtala, akú plnku v buchtách máte najradšej. S prevahou vyhral slivkový lekvár, je to skrátka klasika. Mojim favoritom je však maková náplň a nepohrdnem ani tvarohom či čokoládou.
Buchty od prababičky: Tajomstvo prekladaného cesta
Buchty od prababky sa nedajú nemilovať. V čase, keď toho v obchode na výber veľa nebolo, vedeli naše starké vykúzliť niečo chutné takmer z ničoho. Aj pre toto majú môj veľký obdiv. Buchty sú z prekladaného cesta. Chuťou mierne podobné lístkovému cestu. No predsa to nie je lístkové a veru ani tradičné kysnuté cesto. Hmmm povedala by som, že niečo medzi tým.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 2 celé vajcia
- Soľ
- Vanilkový cukor
- Teplé mlieko
- Droždie
- Cukor
- 200 g hladkej múky
- Hera
- Lekvár na plnenie (slivkový, makový, tvarohový, čokoládový)
- Rozšľahané vajíčko na potretie
Postup:
- Do teplého mlieka pridajte cukor a rozdrobené droždie. Nechajte zmes chvíľku podkysnúť.
- Do väčšej misky si nasypte múku (500 g), pridajte 2 celé vajcia, soľ a vanilkový cukor.
- Pridajte nabublanú zmes droždia a celé to dobre vymiesťe pevnou vareškou.
- Cesto nenechávajte kysnúť, hneď sa s ním pracuje ďalej.
- Do inej misky nasypte 200 g hladkej múky a pridajte heru.
- Na pomúčenú dosku vyklopte cesto a rukami sa ho snažte čo najviac roztiahnuť po doske. Cesto rukou ucpapkajte.
- Na takto pripravené cesto naneste zmes hery a múky. Rozotrite po celom povrchu.
- Následne cesto preložte z jednej, potom z druhej strany. Cesto vyvaľkajte. Ak sa vám lepí, poprášte pracovnú dosku aj cesto múkou.
- Podľa potreby zopakujte. Vyvaľkané cesto opäť poprekladajte. Najskôr z jednej, potom z druhej strany. A opäť preložte. Cesto opäť vyvaľkajte. Tentoraz ho už prekladať netreba.
- Narežte na štvorčeky a na každý dajte lyžičku hustého lekváru.
- Plech vyložte papierom na pečenie a poukladajte na neho buchty.
- Potrite ich rozšľahaným vajíčkom a vložte do rúry.
- Buchty pečte pri 190 stupňoch cca 15-20 minút. Dĺžka pečenia závisí od toho, aké veľké buchtičky sú.
Rýchly recept na buchty z hladkej múky s práškom do pečiva
Pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si dopriať domáce buchty, je tu rýchla alternatíva s použitím prášku do pečiva.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 1 prášok do pečiva
- 100 g cukru
- 1 vajce
- 250 ml mlieka
- 80 g rozpusteného masla
- Lekvár, tvaroh, mak alebo iná náplň podľa chuti
Postup:
- Zmiešajte všetky suché ingrediencie.
- Pridajte vajce, mlieko a rozpustené maslo a vypracujte hladké cesto.
- Cesto rozvaľkajte a nakrájajte na štvorce.
- Na každý dajte plnku a vytvarujte buchty.
- Poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre na 180 stupňov asi 20 minút.
Tipy a triky pre dokonalé buchty
Kvalitné suroviny: Používajte kvalitnú hladkú múku, čerstvé droždie a poctivé maslo.
Správna teplota: Mlieko na kvások by malo byť vlažné, nie horúce, aby droždie nezničilo.
Dostatok času na kysnutie: Cestu doprajte dostatok času na kysnutie, aby boli buchty nadýchané.
Plnka: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami. Môžete použiť slivkový lekvár, tvarohovú plnku (tvaroh, žĺtok, citrónová kôra, hrozienka, cukor, vanilkový cukor, trochu pudingového prášku), makovú plnku alebo čokoládovú.
Ako si uľahčiť prácu s kysnutým cestom:
- Používajte robota: Ak máte kuchynského robota s hnetacím hákom, nechajte ho pracovať za vás.
- Teplé prostredie: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, napríklad v blízkosti radiátora alebo v mierne vyhriatej rúre.
- Vlhkosť: Cesto pri kysnutí prikryte vlhkou utierkou, aby nevyschlo.
- Mrazenie: Kysnuté cesto môžete zamraziť. Pred použitím ho nechajte pomaly rozmraziť v chladničke.
Buchty ako od babičky
Pri príprave cesta je dôležité dbať na správnu konzistenciu. Cesto by malo byť hladké, nelepivé a kompaktné. Pri kysnutí je dobré ho prikryť utierkou, aby nevyschlo. Po vykysnutí cesto jemne premiesime a tvarujeme buchty.
Buchty ako súčasť kultúry a tradícií
Buchty nie sú len chutný dezert, ale aj súčasť našej kultúry a tradícií. Podávajú sa pri rôznych príležitostiach, ako sú sviatky, rodinné oslavy alebo len tak, na spríjemnenie dňa. Mala som v pláne si tento recept zobrať do hrobu...ale na druhú stranu, by som vás nerada pripravila o toto nebo v puse! Niektorý ich odo mňa už jedli a aj naďalej im ich s radosťou budem piecť..a pre tých, ktorí majú trocha času, vedia akotak piecť a chcú do nich dať "tú svoju" lásku, píšem tento recept.
Pri tvarovaní buchiet je dôležité dobre spojiť okraje, aby plnka pri pečení nevytekala. Po vytvarovaní ich ukladáme tesne vedľa seba na vymastený plech a necháme ešte chvíľku podkysnúť. Pred pečením ich môžeme potrieť rozšľahaným vajíčkom pre krajšiu farbu a lesk.
Pečenie buchiet si vyžaduje pozornosť. Rúru predhrejeme na primeranú teplotu a buchty pečieme dozlata. Po upečení ich môžeme potrieť vlažným mliekom s vanilkovým cukrom, aby zostali krásne mäkké a vláčne.