Gyros je obľúbené grécke jedlo, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Jeho charakteristickú chuť zabezpečuje špeciálna zmes korenia, ktorá sa používa na dochutenie mäsa. Ak máte chuť na obľúbené gyros mäso, už viac nemusíte siahať po fastfoode. Tento článok vám poskytne recept na prípravu domáceho gyros korenia a tipy, ako ho použiť na prípravu chutných jedál.
Čo je to gyros korenie?
Gyros korenie je zmes korenia, ktorá dodáva tradičnú chuť a vôňu gréckej kuchyne nielen gyrosu alebo souvlaki, ale aj inému mäsu a zelenine pripravovanej na grile. Originálna zmes obsahuje cesnak, cibuľu, papriku a bylinky. Jedinečná receptúra a vyvážená chuť umožňujú široké použitie tejto zmesi. Je vhodná na prípravu špecialít z baranieho či kuracieho mäsa, z mletého mäsa, alebo mäsových minútok.
Gyros korenie je hotová koreniaca zmes inšpirovaná gréckou kuchyňou. Najčastejšie v nej nájdete sušené bylinky (oregano, tymian, majorán), cesnak, cibuľu, sladkú papriku, čierne korenie, niekedy aj rozmarín či jemnú štipku škorice. Korenie skladujte v suchu a tme, dobre uzatvorené.
Zloženie kupovaného gyros korenia sa môže líšiť, ale typicky obsahuje:
- Soľ (max. 45 %)
- Mletý sušený cesnak
- Mletá sušená cibuľa
- Prírodne identická aróma
- Zmes sušenej zeleniny
- Sušený zelerový koreň
- Mletá biela horčica
- Glukóza
- Látka zvýrazňujúca chuť a vôňu (E 621)
- Mletá sladká paprika
- Mleté čili
- Mletá rasca
- Mletý koriander
- Mletý muškátový oriešok
- Mleté nové korenie
- Mleté oregano
- Mletá štipľavá paprika
- Mleté biele korenie
- Mletý tymian
- Kurkuma mletá
- Protihrudkujúca látka (E 341)
Gyros býva viac bylinkový (oregano/tymián), kým kebab zmesi často pracujú s iným pomerom korenín a niekedy aj výraznejšou „orientálnou“ stopou. Nie úplne.
Recept na domáce gyros korenie
Ak preferujete čerstvé a kvalitné suroviny, môžete si gyros korenie pripraviť aj doma. Tu je jeden z receptov:
Domáce grilovacie korenie
Ingrediencie:
- 2 lyžice sušeného oregana
- 2 lyžice sušenej bazalky
- 1 lyžica sušeného tymianu
- 1 lyžica sušeného rozmarínu
- 1 lyžica mletej sladkej papriky
- 1 lyžička mletej štipľavej papriky
- 1 lyžička mletého koriandra
- 1 lyžička mletej rasce
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- 1 lyžička sušeného cesnaku
- 1 lyžička sušenej cibule
- 1/2 lyžičky mletého muškátového orieška
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Všetky ingrediencie zmiešajte v miske.
- Skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste.
- Ak chcete, môžete si domáce gyros korenie zomlieť na kávovom mlynčeku.
TIP: Najprv si vyrobíme domáce gyros korenie zomletím všetkých prísad na kávovom mlynčeku. Z tejto dávky potom stačí cca 1 ČL na 2 porcie.
Použitie domáceho gyros korenia
Domáce gyros korenie má široké využitie v kuchyni:
- Marináda na mäso: Zmiešajte korenie s olivovým olejom, citrónovou šťavou a trochou bieleho jogurtu. Marinujte kuracie, bravčové alebo jahňacie mäso aspoň pár hodín, ideálne cez noc.
- Na grilované mäso: Ak nechcete marinovať, stačí mäso pred pečením alebo grilovaním posypať korením a jemne votrieť do povrchu.
- Na pečené zemiaky so syrom: Korenie premiešajte s olivovým olejom a dôkladne vmasírujte do zemiakov.
- Na zeleninu a halloumi: Pečená cuketa, paprika alebo baklažán s bylinkovým gyros korením získajú autentickú chuť Stredomoria.
- Do jogurtového dipu: Zmiešajte korenie s gréckym jogurtom, kvapkou olivového oleja a trochou citróna. Rýchlo tak získate lahodný dresing k zeleninovému šalátu či k mäsu.
Áno. Výborne sedí na tofu, cícer, fazuľu aj pečenú zeleninu.
Recepty s gyros korením
Tu sú niektoré obľúbené recepty, ktoré využívajú gyros korenie:
Gyros na panvici
Gyros si môžete ľahko pripraviť aj doma, aj keď nemáte vertikálny gril. Najľahší domáci spôsob prípravy gyrosu je na panvici. Mäso nakrájajte na úzke a tenké prúžky. Naložte ich v marináde z oleja, malého množstva octu a korenia na gyros. Nechajte niekoľko hodín odpočívať. Naložené kúsky mäsa osmažte pri vysokej teplote na panvici.
Ingrediencie:
- 500 g kuracieho alebo bravčového mäsa
- 5-7 lyžičiek Gyros korenia
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička citrónovej šťavy
Postup:
- Mäso nakrájame na prúžky a niekoľko hodín posypte zmesou gyros korenie.
- Potom jednoducho opražíme na rozpálenej panvici na troche oleja - na kuracie mäso stačí len pár minút a je hotové, na bravčové potrebujete trošku viac času.
Gyros s domácou omáčkou Tzatziky
Ingrediencie:
- 500 g kuracieho alebo bravčového mäsa
- 5-7 lyžičiek Gyros korenia
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička citrónovej šťavy
Na omáčku Tzatziky:
- 2 tégliky jogurtu (2×150 ml)
- 2 uhorky
- 3-4 strúčiky cesnaku
- Soľ a korenie
- Citrónová šťava
- Olivový olej - 1-2 lyžičky
Na tortilly:
- 450 g hladkej múky
- 2 lyžičky soli
- 1 lyžičku cukru
- 1 bal. sušeného droždia
- 4 lyžice olivového oleja
- 300 ml vody
Postup:
- Mäso nakrájame na prúžky a niekoľko hodín posypte zmesou gyros korenie.
- Potom jednoducho opražíme na rozpálenej panvici na troche oleja - na kuracie mäso stačí len pár minút a je hotové, na bravčové potrebujete trošku viac času.
- Na tzatziki: Uhorku nastrúhame, zmiešame s jogurtom, pretlačeným cesnakom, olejom a citrónovou šťavou, dochutíme soľou a korením. Necháme vychladiť.
- Na tortilly: Všetky prísady spracujeme a cesto rozdelíme na 8-10 kúskov. Počkáme, kým cesto podrastie a potom roztiahneme, alebo rozvaľkáme na placky. Necháme ešte 15 minút odležať.
- Na nepriľnavej panvici pečieme z oboch strán dozlatista. Prípadne môžete piecť na panvici pokrytej papierom na pečenie.
- Počas pečenia z oboch strán zľahka popicháme vidličkou.
- Nakoniec stačí len všetko poskladať dohromady. Mäsko, domáce hranolky - ak ich chcete použiť - zabalíme do tortilly a pridáme aj omáčku. Podávame so zeleninovým šalátom.
TZATZIKI - RECEPT
Aténska ihla
Ingrediencie:
- 400 g bravčového mäsa
- 2 lyžice zmesi Gyros
- 2 lyžice oleja
- 2 cibule
- 2 papriky
- 200 g slaniny
- 2 paradajky
- 1 citrón
Postup:
- Mäso nakrájajte na kocky, posypte korením a premiešajte s olejom.
- Nechajte 2 hodiny marinovať.
- Na ihlu napichujte striedavo mäso, cibuľu, slaninu a kúsky papriky.
- Grilujte alebo opekajte na rozpálenom oleji.
- Do výpeku vložte nakrájané paradajky a poduste ich.
- Ihly servírujte preliate omáčkou z paradajok a ozdobené plátkom citróna.
Tipy a triky
- Experimentujte s korením: Okrem tradičných korenín môžete vyskúšať aj koriander, muškátový oriešok alebo škoricu.
- Nepreháňajte to s korením: Úlohou korenín nie je potlačiť chuť mäsa, ale jemne ju podčiarknuť.
Príprava mäsa a omáčky
Potrebujeme: panvica, misa, mixér, gril
POSTUP
Gyros
- Mäso okoreníme, osolíme, pokvapkáme olejom a marinujeme 120 minút v chladničke.
- Tip: Gyros môžete pripraviť aj z morčacích pŕs, potom ich ale pred marinovaním rozrežte na dva hrubšie plátky.
- Marinované mäso opečieme na grile z oboch strán a následne nakrájame na tenké plátky.
Tzatziky
- Uhorku ošúpeme, nastrúhame nahrubo, osolíme a necháme odkvapkať na sitku.
- Lyžicou vytlačíme vodu z uhorky.
- Takto pripravenú uhorku zmiešame s jogurtom, soľou, korením, strúhaným cesnakom.
- Pridáme citrónovú šťavu, nasekaný kôpor a premiešame.
Pita chlieb necháme chvíľu rozpiecť na grile
Servírovanie
Na tanier uložíme ľadový šalát nakrájaný na rezančeky, následne tzatziki, pridáme plátky mäsa, bylinkovú a chilli majonézu a posypeme opraženou cibuľkou.
Pomôže jogurt, citrónová šťava, viac prílohy (ryža, zemiaky) alebo neutrálna zelenina.
