Kvalitný riad by rozhodne nemal chýbať v žiadnej kuchyni. Vybrať ten správny však môže byť niekedy poriadna fuška. Ak si vyberiete kameninový riad, zvyčajne neurobíte chybu. Jednou zo základných vlastností kameniny je odolnosť. Kuchynský riad vyrobený z tohto materiálu sa len tak ľahko nerozbije.
Okrem toho odoláva vysokým teplotám, čo je užitočné napríklad pri pečení. Rovnako odolný sa však ukazuje aj pri teplotách pod bodom mrazu. Môžete ho preto použiť aj na zmrazovanie rôznych potravín.
Kameninový riad sa dá kúpiť v mnohých podobách. Môže mať podobu klasického hrnca, zapekacej misy alebo dezertného taniera. Samozrejme, môžete si zaobstarať celé súpravy kameninového riadu, čo je výhodné nielen z hľadiska estetického zladenia, ale je to zvyčajne aj oveľa lacnejšia možnosť ako kupovať jednotlivé kusy riadu samostatne.
História a vývoj hrncov
Keramická, kovová alebo smaltovaná plechová nádoba určená na varenie, prenášanie, ako aj na krátkodobé skladovanie potravín. Tvar hrncov bol rôzny - valcovitý, súdkovitý, rovný, kónický, s pokrievkou či bez pokrievky. Hrnce mohli byť bez dekóru alebo minimalisticky zdobené. Názvom sa prispôsobovali funkcii, ktorú plnili (zásobnica, kútny hrniec, svadobný hrniec) a pod. Niektoré zvláštne funkcie vyžadovali aj osobité tvary.
Keramické hrnce s plochým alebo rovným dnom, zvyčajne s dvomi uchami, sa používali na varenie a ohrievanie na otvorenom ohnisku. Vyrábali sa zo zadymovanej alebo glazovanej hrnčiny, neskôr z kameniny. Kovové (liatinové) hrnce, ktorých spotreba sa rozšírila v 19. storočí v súvise so zavedením kuchynských sporákov, mali podobný tvar ako hlinené. Smaltované hrnce boli zvyčajne vo vnútri biele, na vonkajšej strane rôzne sfarbené.
Varenie v hlinených nádobách už ovláda málokto. Toto umenie sa stratilo rovnako, ako sa stratili tzv. čierne kuchyne. Boli to kuchyne, ktoré mali klenbový strop, pokračujúci priamo do komína. Namiesto pece sa varilo na vyvýšenom ohnisku v strede miestnosti. Samozrejme, dym z ohňa patrične zafarbil steny a strop. Preto sa kuchyňa nazývala čierna. Hrnce, panvice a pekáče boli položené priamo na ohnisku. Intenzita varu či pečenia sa regulovala len tým, ako sa okolo hrncov priložilo drevo, prípadne ako sa kutáčom posunula pahreba k hrncom či od nich. Nebolo treba žiadnu elektroniku, žiadne tlačítka. Dokonca ani plyn v potrubí. Cenou za dokonalú chuť a jednoduché varenie však bola doslova čierna kuchyňa.
Moderné nádoby a ich vlastnosti
Dnes sa nádoby vyrobené z hliny používajú viac na pečenie, zapekanie a dusenie ako varenie. Hlinený pekáč, forma na bábovku alebo veľkonočného baránka sú pre modernú kuchárku o čosi prirodzenejšie, ako používanie hlineného hrnca na modernom sporáku, hoci aj to je v niektorých prípadoch možné. Rôzne keramické formy na sladké dobroty sú rozšírené aj preto, že sa jedná o glazovanú keramiku. Čiže o keramiku, na ktorej je pôvodný pórovitý povrch vypálenej hliny prekrytý hladkou glazúrou a znova vypálený. Takáto keramika sa potom správa k potravinám veľmi podobne ako smaltované plechové hrnce. Stena nádoby je totiž nepriechodná pre akékoľvek potraviny. Samozrejme, glazovaný keramický materiál sa správa z hľadiska prenosu tepla úplne inak ako kov.
Iným druhom keramiky sú neglazované nádoby. To je skutočná klasika, ktorá sa používa tisícročia. Aj na Slovensku sa dajú nájsť napríklad nádoby (či skôr ich zlomky) z doby rímskej, ktoré archeológovia nazývajú “terra sigillata”. Sú to keramické nádoby, bohato zdobené rôznymi reliéfmi. Ak by sme mali túto keramiku k niečomu prirovnať, najviac by sa hodilo porovnanie s terakotovými kvetináčmi, pravda oblejších tvarov. Veľmi podobné nádoby sa vyrábajú dodnes. Najčastejšie sa nazývajú rímsky hrniec, hoci nám skôr pripomínajú veľký keramický pekáč s vrchnákom. Názov odkazuje práve na starú rímsku keramiku.
Ako sa starať o rímsky hrniec
Táto keramika nemá glazúrovú ochranu, preto sa musíme o rímske hrnce naozaj starať. Možno si niekto spomenie na rozprávku o žene, ktorá mala na plotových koloch hrnce a nie a nie ich tam všetky pomestiť. Nuž, kedysi to nebola len rozprávka, ale realita. Hrnce z prírodnej keramiky sa totiž musia pred dlhším uskladnením vždy riadne vysušiť. Ideálne aj na slniečku. Skladovanie v otvorenej polici je tiež vhodnejšie ako v uzavretej skrinke. Samozrejmosťou je, že rímsky hrniec pri skladovaní neprikrývame pokrievkou.
Keď takýto hrniec chceme po prvý krát použiť, je dobré namočiť ho úplne do čistej vody aspoň na 24 hodín. Keramika z prírodnej hliny je totiž plná pórov a tie treba naplniť. Inak sa budú pri varení napĺňať vodou, ktorú si odoberú z práve varených potravín. Okrem suchého jedla by to znamenalo zmenu farby hrnca a miešanie chutí medzi jednotlivými varenými jedlami. Po dobrom namočení hrniec vyberieme a necháme preschnúť. Následne vnútro hrnca natrieme rastlinným olejom. Nešetríme. Čo sa nevpije do stien hrnca, môžeme zotrieť papierovou utierkou.
Rímske hrnce sú krehké. Preto si dávame pozor aj na to, kam ich kladieme, keď sú horúce. Drevená podložka prípadne niekoľkokrát preložená utierka sú vhodnejšie ako kovové podklady. Zabránia totiž tepelnému stresu nádob, ktoré by mohli rýchlo prasknúť pri položení na chladný kov. Rovnako je dôležité nezohrievať rímske hrnce prázdne.
Čistenie neglazovaných hlinených hrncov
V prípade čistenia neglazovaných hlinených hrncov musíme byť taktiež opatrní a prispôsobiť sa prírodnému materiálu. Nikdy na umývanie nepoužívame chemické čistiace prípravky. Tak ako sa do pórov nádoby dostáva voda, dostali by sa do nich aj tieto čistiace prostriedky. Na umývanie preto používame len čistú vlažnú vodu. Pri čistení si samozrejme môžeme pomôcť hubkou alebo kefkou. Sóda bikarbóna prípadne soľ sú jediné chemické látky, ktoré sú povolené na čistenie. V prípade, že z hrnca aj po dôkladnom umytí stále cítime pachy, môžeme si opäť pomôcť sódou. Nasypeme ju na dno hrnca a necháme cez noc pôsobiť, aby pohltila nežiadúce pachy.
Ako na rímskom hrnci variť
Ak používame keramické hrnce vo funkcii pekáča, je samozrejme možné používať ich v akejkoľvek rúre. Málokto však vie, že niektoré hrnce je možné používať napríklad na plynovom sporáku. Majme na pamäti, že keramika sa vždy zohrieva pomalšie ako kov a aj varenie a pečenie v keramických nádobách trvá o čosi dlhšie, najmä pre dlhšiu fázu počiatočného zohrievania.
Pri varení dávame taktiež pozor na tepelné šoky. Nikdy do horúceho hrnca nenalievame studenú vodu, ani studené potraviny, napríklad priamo z chladničky. Čím väčší by bol rozdiel teplôt medzi hrncom a potravinou, tým väčšia by bola pravdepodobnosť okamžitého prasknutia.
Odmenou za pomalšie varenie a zložitejšiu starostlivosť je zdravé jedlo, ktoré je navyše lahodnej chuti. Jednotlivé zložky totiž majú viac času na vzájomné reagovanie a prenikanie chutí. Pomalšie varenie zachováva v jedle viac vitamínov. Nie je ani nutné používať na varenie tuk. Jedlo sa pripravuje pri nižšej teplote a pomalšie, pravdepodobnosť prihorenia je preto aj bez tuku veľmi nízka. Výhodou keramických nádob je aj ich vzhľad. Sú dostatočne reprezentatívne, aby sme ich mohli použiť nielen na varenie, ale aj na podávanie jedál. A keramika podávané jedlo udrží teplé podstatne dlhšie ako kovový hrniec či pekáč.
Pravidlá používania červeného hlineného keramického riadu
Keramický riad sa na varenie jedál používa už od staroveku. Pri príprave jedla v keramike z červenej hliny je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel:
- Ak je riad nový a nikdy predtým sa nepoužíval, namočte ho na 1 hodinu do studenej vody.
- Drôtenou alebo hrubou kefou a hrubými hubkami môžete povrch poškriabať. Na čistenie riadu je preto lepšie použiť mäkkú špongiu, ocot alebo chloramin.
- Hrnce nie sú vhodné do umývačky riadu.
- Pred varením namočte hrniec alebo misu na 15 minút do studenej vody. Póry riadu absorbujú vlhkosť a zmäkčujú jedlo.
- Hlinené výrobky neznášajú náhle výkyvy teplôt.
- Hlinený hrniec vždy vložte do studenej rúry a postupne zvyšujte teplotu. Vo vyhriatej rúre môže popraskať.
- Odporúčame vybrať hrniec z rúry 5 - 10 minút pred dokončením varenia či pečenia pokrmu, pretože tieto procesy pokračujú aj mimo rúry vzhľadom na vlastnosti hrnca.
- Pri príprave akéhokoľvek pokrmu v keramických nádobách môžete namiesto hlinených pokrievok použiť pokrievky z cesta, ktoré sa vďaka nasýteniu vôňou produktov a korenín stanú veľmi chutným chlebom.
- Tekutina pridávaná počas varenia musí byť horúca, aby steny hrnca nepopraskali. Ak pri pohľade na už ohriaty pokrm zistíte, že v polievke nie je dostatok vývaru alebo že omáčka je príliš hustá, pridajte tekutinu, ale iba horúcu, pretože studená strana hrnca môže popraskať.
- Z toho istého dôvodu neumiestňujte hrnce z rúry alebo mikrovlnnej rúry na príliš studený povrch. Najlepšie bude, ak ho necháte mierne vychladnúť na drevenom stojane alebo doske na krájanie.
- Jedlo môžete piecť v kameninových nádobách akéhokoľvek tvaru, aj keď na prvý pohľad neslúžia na pečenie: v miske, šálke, tanieri atď.
- Do hrnca môžete dať množstvo surových potravín, ktoré sa v červenom hlinenom hrnci dokonale uvaria, len treba mierne predĺžiť čas ich varenia.
POZOR!!! Milí zákazníci! Dodržiavajte pravidlá varenia! Používame súbory cookie, aby sme vám umožnili pohodlné prehliadanie webovej stránky a vďaka analýze neustále zlepšovali jej funkcie, výkon a použiteľnosť.
Porovnanie rôznych typov hrncov
Kuchynské hrnce sú jedným z najdôležitejších pomocníkov v každej kuchyni. Bez ich existencie by sa nám skomplikovala príprava našich obľúbených pokrmov a ťažšie by sa ťažšie udržiavalo jedlo teplé.
- Liatinový hrniec: Liatinové hrnce sú jedny z najstarších typov kuchynských hrncov a stále sú veľmi populárne. Sú vyrobené z kovovej liatiny s hrubými stenami a majú dve “ušká”, ktoré umožňujú pohodlné nosenie. Hrubá liatina akumuluje teplo a postupne ho uvoľňuje ďalej. V minulosti sa s nimi varilo priamo na otvorenom ohni, či pahrebe a dokonca patrili kedysi k cennému majetku, ktorý si naši predkovia predávali z generácie na generáciu.
- Keramický hrniec: Patrí k najobľúbenejším kuchynským pomocníkom medzi spotrebiteľmi. Je vyrobený z kvalitných materiálov a svojim nepriľnavým povrchom si drží čestné miesto vo Vašich kuchynských policiach.
- Tlakový hrniec: Tlakové hrnce, alebo ľudovo povedané papiňáky sú súčasťou mnohých kuchýň už od 17. storočia. Jeho užitočné funkcie Vám ušetria nie len Váš čas, ale aj potraviny si počas tepelnej prípravy udržia maximum svojich živín. Je vhodný na prípravu pokrmov, ktoré si vyžadujú veľa času, ako je hovädzí guláš, sviečková, či môj obľúbený kurací vývar.
- Nerezový hrniec: Nerezové hrnce sú vyrobené z nerezového kovu a sú ľahké, odolné a ich čistenie nie je žiadny problém. To je jeden z hlavných dôvodov, prečo sú medzi nami tak obľúbené.
V závere možno povedať, výber správneho kuchynského hrnca závisí od mnoha faktorov, ale najdôležitejším z nich je vaše kulinárske umenie a schopnosť variť jedlo tak, aby Vám nezhorelo aj s kuchyňou. Samozrejme, výber správneho hrnca tiež závisí od toho, ako ste zdatný v kuchyni. Ak ste skôr kuchár typu "zapnem a nechám variť", potom vám postačí jednoduchý keramický hrniec. V každom prípade, nezabudnite, že výber správneho kuchynského hrnca je dôležitý pre to, aby ste mohli variť jedlo s láskou a nádejou, že vám neprihorí v prítomnosti blízkych. Takže, vyberte si ten správny a vychutnajte si každé pripravené jedlo.
Výber hrnca
Ak si chcete zaobstarať do svojej kuchyne len jeden základný hrniec, bude to práve ten klasický. Pod týmto označením totiž nájdete najuniverzálnejší riad - obvykle strednej veľkosti, s rovnými stenami, pokrievkou a dvoma uchami. Sú ideálne na varenie cestovín, polievok, omáčok aj strukovín. Výber klasického hrnca sa môže na prvý pohľad zdať jednoduchý - vezmete ten, čo sa vám páči a hotovo. Akonáhle však začnete premýšľať nad materiálom, typom varnej dosky, spôsobom údržby alebo aj tým, prečo sa v niektorých hrncoch jedlo prichytáva a v iných nie, začína to byť trochu zložitejšie.
Vlastnosti materiálov hrncov
- Odolné, vhodné pre všetky typy sporákov vrátane indukcie. Ak majú sendvičové dno, rýchlo a rovnomerne rozvádzajú teplo. Ideálne na každodenné varenie. Nemajú prirodzene nepriľnavý povrch - varenie teda vyžaduje zodpovednú kontrolu teploty a kvalitný tuk.
- Pomalé a rovnomerné varenie, ideálne na guláše, omáčky aj dusené mäso. Perfektne držia teplo, a to aj dlho po vypnutí sporáka. Po vypálení majú prirodzene nepriľnavý povrch. Liatina je prirodzene magnetická, teda vždy funguje na indukciu. Treba počítať s vyššou hmotnosťou, čo pri manipulácii vyžaduje viac sily a istú ruku.
- V drvivej väčšine prípadov majú nepriľnavý povrch, preto sú skvelé pre všetkých, ktorí chcú pohodlne variť s minimom tuku a bez pripekania. Ideálne na omáčky, krémové jedlá alebo zeleninové zmesi. Nepriľnavé vrstvy nepatria do rúry, vysoké teploty im totiž neprospievajú. Vyžadujú opatrné zaobchádzanie - bez kovových pomôcok a varenia na miernom plameni.
- Extrémne odolný a nepriľnavý povrch, vhodný aj na každodenné náročné varenie. Výrazne pevnejší ako bežné nepriľnavé materiály. Odolné proti poškriabaniu aj vysokým teplotám, obvykle vhodné aj do rúry. Vyššia obstarávacia cena, ktorá ale zodpovedá dlhej životnosti. Aj napriek odolnosti sa odporúča šetrné zaobchádzanie - bez ostrých kovových nástrojov.
- Nepriľnavý povrch bez chemických prísad, vhodný na zdravé varenie. Krásny dizajn, často v pastelových farbách, preto sú vhodné aj na servírovanie. Udržujú teplotu dlhšie ako klasické nepriľnavé hrnce.
- Krehkejšie ako iné materiály - môžu prasknúť pri náraze alebo rýchlej zmene teploty. Menej nepriľnavé ako iné nepriľnavé materiály.
- Reagujú takmer okamžite na zmenu teploty, preto sa hodia na prípravu jemných omáčok, karamelu alebo jedál, kde záleží na presnosti. Pôsobia mimoriadne elegantne a často sa stávajú ozdobou kuchyne. Vnútorný povrch hrnca by mal byť nerezový. Ak nie, nie je vhodné na prípravu kyslých pokrmov. Treba počítať s vyššou cenou a nutnosťou pravidelnej starostlivosti. Meď oxiduje a vyžaduje leštenie. Väčšina medených hrncov nefunguje na indukciu (museli by mať špeciálne sendvičové dno s magnetickou vrstvou).
Dno hrnca - skrytý hrdina
Kvalitný hrniec spoznáte podľa dobre riešeného dna:
- U nerezového hrnca sa uistite, že má sendvičové dno - teda viacvrstvovú konštrukciu, kde je medzi vrstvami nerezu vložený vodivý materiál (napr. hliník alebo meď). Práve táto vrstva zaisťuje rovnomerný rozvod tepla a zabraňuje pripaľovaniu uprostred.
- Liatinové hrnce nepotrebujú žiadne špeciálne dno - materiál je sám o sebe dostatočne silný a stabilný. Teplo rozvádza pomaly, ale rovnomerne. Stačí sa teda zamerať na kvalitu spracovania a povrchovú úpravu.
- U medených hrncov býva dno tvorené samotnou meďou alebo meďou s tenkou vnútornou vrstvou (zvyčajne nerezovou). Tá je skvele vodivá a navyše vyniká okamžitou reakciou na zmenu teploty.
- Pre nepriľnavé hrnce platí, že je nutné si postrážiť, či majú zosilnené dno s dostatočnou hrúbkou. Jedine to totiž zaistí rovnomerné prehrievanie aj pri nižších teplotách.
Veľkosť hrnca? Univerzálna!
Čo to ale znamená?
- Pre 1-2 osoby je to hrniec s objemom 2-3 litre.
- Pre bežnú rodinu je ideálny objem okolo 5 litrov.
- Ak hostíte často viac osôb alebo radi varíte vývary či iné objemnejšie pokrmy, siahnite po hrnci s objemom 7 litrov a viac.
Dôležitá rada - na veľkosti naozaj záleží: Ak si hovoríte, že radšej vezmete väčší hrniec, nech sa doň všetko spoľahlivo zmestí, nie je to ideálne. Hrniec by mal byť vždy akurát! Ak totiž varíte malú porciu v príliš veľkom hrnci, môže jedlo strácať chuť.
Aký riad je možné umývať v umývačke riadu
Asi je vám jasné, že nie každý riad je vhodný do umývačky riadu. Niektoré materiály sa môžu poškodiť, stratiť svoju funkčnosť alebo jednoducho nie sú stavané na automatické umývanie. Poradíme vám, aký riad je možné bezpečne umývať v umývačke a na ktorý si naopak dať pozor.
Akú pokrievku zvoliť? Rozhoduje nielen materiál, ale aj detaily
Sklenená pokrievka na hrniec: Skvelá voľba, ak chcete mať jedlo stále pod kontrolou - vidíte dovnútra, bez toho aby ste museli pokrievku zdvíhať, čo je praktické najmä pri pomalom varení, dusení alebo redukovaní omáčok. Rátajte ale s tým, že sklenené pokrievky bývajú ťažšie, krehkejšie a menej vhodné do rúry - zvlášť ak majú plastový alebo silikónový úchyt.
Kovová (nerezová) pokrievka na hrniec: Odolná, ľahšia a vhodná do rúry, často aj pri vysokých teplotách. Ideálne pre tých, ktorí hrniec využívajú nielen na platni, ale aj na zapekanie alebo pečenie. Nevýhodou je, že nevidíte dovnútra - každé zdvihnutie pokrievky znamená únik tepla a pary, čo môže spomaliť varenie.
Pokrievka s parným ventilom: Niektoré pokrievky - sklenené aj kovové - sú vybavené ventilom na reguláciu odvodu pary. Ten znižuje riziko pretekania a umožňuje udržať stabilný tlak vnútri nádoby. Ventil býva buď automatický (stále odvetrávanie), alebo nastaviteľný. Ideálne pri varení ryže, zemiakov alebo hustých omáčok.
Tvar a dosadnutie pokrievky na hrniec: Dôležitý je aj samotný tvar. Ploché pokrievky na hrniec umožňujú skladovanie na sebe alebo odkladanie na pracovnú plochu. Klenuté pokrievky na hrniec poskytujú viac priestoru nad jedlom - hodia sa napr.
Tipy, ktoré vám uľahčia rozhodovanie:
- Pozor na plastové a drevené uši, ak chcete hrniec používať aj v rúre - znesú len obmedzenú teplotu. Zvážte hrnce s odnímateľnými držadlami.
- Vnútorná merná stupnica je užitočná pomôcka, vďaka ktorej nebudete musieť brať do ruky odmerku.
- Hrniec do umývačky? Zistite si to vopred - nie každý materiál alebo povrchová úprava to zvládne.
- Nepriľnavý povrch nie je pri klasických hrncoch bežný.
- Každý hrniec má svoje využitie. Klasický hrniec je síce všestranný, ale varenie cestovín, polievky, omáčky aj vývaru v rovnakej nádobe nie je ideálne.
- Investujte do kvality. Hrnce od renomovaných výrobcov vydržia roky, často aj desaťročia.
- Ten, ktorý má magnetické dno, respektíve nesie označenie "vhodný na indukciu".
- Na bežné varenie odporúčame hrniec s objemom 4-5 litrov.
- Áno, ak nemá plastové časti alebo ak sú teplotne odolné.
- Na vine býva tenké dno alebo nekvalitný materiál, ktorý nerovnomerne vedie teplo.
- Áno. Hrubšie dno lepšie rozvádza teplo a zabraňuje pripaľovaniu, najmä pri pomalom varení. Tenké dno sa môže prehrievať len uprostred a varí nerovnomerne.
tags: #kameninovy #hrnci #crock #pot