Makové rezance - obľúbené jedlo nášho detstva.
Pamätáte na plné zuby maku? Niekedy nám ich babička pripravovala poctivé domáce. Ale, v dnešnej uponáhľanej dobe zakúpime chutné kvalitné cestoviny už v každom obchode - aj cestoviny čerstvé chladené.
Makové rezance by sa pripravovali pomerne problematicky, ak by ste na konci prípravy zistili, že nemáte mak. Preto začneme od konca - nájdite doma, alebo kúpte si mak. Hneď ho aj okoštujte, či má správnu chuť a ovoňajte. Mak totiž pomerne ľahko podlieha skaze. Často sa stretnete s tým, že je takzvane zhorknutý. Potom má divný zápach a horkú chuť. Ak zistíte, že váš mak javí známky horkosti, proste ho vyhoďte a spravte si na jedenie niečo celkom iné.
V minulosti som už, žiaľ, mal tú česť párkrát jesť rezance so zhorknutým makom. Za socializmu bol mak vzácny a ak vôbec bol, nehľadelo sa na jeho kvalitu. Dobromyseľné príbuzné chceli spraviť radosť rezancami s makom za každú cenu, ale mak mali len horký. Tak dali viac cukru… Nebolo to chutné. Vznikol však natoľko drahý hnus, že vzhľadom na cenu ostatných surovín (maslo, múka, cukor) bolo dobrovoľne povinné zjesť. Aspoň trochu.
Máte makový mlynček? Zlý mlynček je žiadny mlynček. Ak nemáte dobrý mlynček, odstúpte od makových rezancov a radšej chyťte papagája a spravte z neho polievku. Zle pomletý mak nie je chutný a skazíte si výsledný dojem.
Maku použite veľmi veľa. Cukrom nešetrite! Zmiešajte. Takto sa lepšie rozptýli mak medzi rezance.
Príprava domáceho cesta na rezance
Z múky, vajíčka a štipky soli spracujeme cesto. Múky je potrebné asi 400g, ale záleží od veľkosti vajíčka. Ak je cesto príliš tvrdé môžeme pridať vodu, ak je príliš mäkké pridáme viac múky.
Spracované cesto vyvaľkáme na plát hrubý približne 1 milimeter. Prekrojíme ho na polovicu a časti dáme na seba, tie rozkrájame na 3 - 4 centimetrové pásy, ktoré zas poukladáme na seba. Teraz začneme krájať hrubšie rezance. Dávame pozor, aby sme cesto nestláčali, aby sa rezance nezlepili. Nakrájané rezance navoľno rozložíme na doske. Ak ich je priveľa môžu sa nechať dobre usušiť a použiť neskôr.
Múku som preosiala. Vajcia som rozšľahala a pridala do cesta spolu s troškou horúcej vody, aby rezancové cesto nebolo príliš tvrdé. Vypracovala som polotuhé nelepivé cesto a nechala odpočívať 10 min. Zatiaľ som si pripravila na rajničku maslo a pomlela mak. Cesto som rozvaľkala, nemusím byť celkom tenké, rezance nie sú do polievky. Pokrájala na pásy /šírka záleží od vás/... ...uložila na seba... ...a nakrájala na rezance.
Varenie a dochucovanie
Mak necháme makom a ideme variť rezance. Poriadne, domáce rezance by sa mali začať výrobou cesta, jeho vaľkaním a krájaním. Na to však dnes väčšinou nemáme čas ani chuť. Domáce rezance sa dajú kúpiť aj z nedomácej výroby. Dajú sa jesť. Môžete však použiť aj akékoľvek iné cestoviny, rôzne také tie vrtuľky a iné útvarčeky sa celkom hodia - pojmú veľa maku!
Uvarte ich. Do veľkého hrnca dajte vodu, hodne vody, pretože spuchnú. Keď voda vrie, dajte za čajovú lyžičku soli. Aj dve sa znesú. Nasypte rezance. O množstve rozhodnite sami. Pri troche pažravosti vám bude jeden sáčok málo.
Predovšetkým na začiatku to celé hodne miešajte, aby sa nezlepili. Varte miernym tempom a návod na varenie rezancov upodozrievajte z nepresnosti. Neraz sa totiž stane, že v návode stojí „varte 10 minút“. Tak veríte. A varíte. Po desiatej minúte sú však ešte skoro celkom tvrdé a polosurové. Inokedy to skúsite variť čo najprudšie a popukajú… Počítajte preto zhruba s dvadsiatimi minútami varenia. Tieto časy sa však vzťahujú na - akože - domáce, sušené rezance, podobné, ako sú na obrázku. Bežné cestoviny sa varia kratšie. Odporúčam cestoviny Maggi. O inej značke netreba ani uvažovať. Tam stačí od nasypania do vriacej vody odrátať 12 a pol minúty a cestoviny sú príjemne uvarené. Ešte majú tvar a tvrdosť. Dostať aj o polovicu lacnejšie cestoviny, ale tu pozor - stačí, ak si pred scedením cestovín raz kýchnete a za tých pár sekúnd sa rozvaria tak, že sa dajú natierať na chlieb.
Mám všetko nakrájané a pripravím do hrnca osolenú vodu a nechám ju zovrieť. Do vriacej vody vložím rezance a keď po dvoch minútach vyplávajú na vrch, vyberiem ich a scedím, ale ich neopláchnem studenou vodou.
Keď sa v hrnci začne situácia podobať mestskej hromadnej doprave, rezance sceďte. Scedenie sa robí naliatím celého obsahu hrnca do deravej nádoby.
Za ten čas akurát stihneme roztopiť maslo. Do hrnca hoďte polku masla na jednu porciu. Za mierneho zahrievania krúžte po dne maslom. Hotové, rozpustené maslo nalejte na rezance, ktoré ste predtým hodili nazad do hrnca, v ktorom sa varili. Premiešajte to celé, aby sa rezance dobre omastili.
Vezmite mak, ak ste nezabudli, kde je ukrytý. Ak ste zabudli, hľadajte papagája, pravdepodobne ho stráži a kontroluje. Papgája nájdete na tom mieste, odkiaľ vychádza hrobové ticho. Mak nasypte na rezance a poriadne rozmiešajte.
Vložím ich do misy a ešte horúce polejem rozpraženým maslom a ihneď posypem kryštálovým cukrom a pomiešam, cukor sa na horúcich rezancoch ihneď roztopí (nevidieť na obrázku, preto som urobila ďalší). Posypala som ich mletým makom... .a.a aby bolo vidieť ten cukor, nasypala som ho na mak a teraz všetko zmiešala.
Z vody, v ktorej sa rezance varili som odobrala 200 ml, pridala som k nej troška cukru a zmiešala. a rezance poliala sirupom a dobre zmiešala. Takto pripravené ešte stále horúce rezance treba dať ihneď na taniere a konzumovať.
Výživové benefity maku
Mak - obrovský zdroj bielkovín a vápnika. Zdroj sily a vitality, vynikajúci pre našu pamäť. Mak ukľudňuje, znižuje krvný tlak - výborná prevencia rakoviny prsníka. Znižuje stres, tlmí bolesti hlavy, uvoľňuje svalové kŕče, skvelý i pre dobrý spánok. Mak obsahuje veľké množstvo železa, vápnika, horčíka, mnoho aminokyselín a tiež dôležité minerály. Všetky tieto látky - pre naše telo dôležité, chránia srdce, svaly a mozog. Vápnik posilňuje kosti, horčík pozitívne vplýva na nervový systém. Mak - výborný pre tehotné ženy, i pre ľudí trpiacich osteoporózou.
Dobrá rada
Na prípravu bezlepkových makových rezancov zvoľte cestoviny bez lepku - široké rezance, špirály, kolienka, alebo iný druh obľúbených cestovín. Ak máme intoleranciu na mliečnu laktózu, pridáme bezlaktózové maslo.
42. 🌱 Ako rastie mak po 30 dňoch? Skutočný pohľad z poľa!
Jedlo je hotové. Púta intenzívny záujem.
Prajem vám dobrú chuť.
Slíže, rezance, nudle. S makom, cukrom a samozrejme poliať roztopeným maslom. Nie je to zložité, aj keď v dnešnej dobe väčšinou každý kupuje cestoviny hotové. Rezance pripravujeme aj z kila múky, aby boli hneď aj s tvarohom, orechami, so strúhankou, alebo s vajíčkom. Z jedného receptu kopec variácií, na slano aj na sladko.