Parené buchty patria medzi tradičné sladké jedlá, ktoré mnohým evokujú pohodové chvíle pri stole. Mäkučké, nadýchané cesto naplnené sladkým lekvárom sa po naparení premení na dobrotu, ktorá doslova hladí na duši. Buchty sa zvyčajne podávajú s maslom, kakaom a cukrom, no ich čaro spočíva práve v jednoduchej príprave a domáckej chuti. Ich pôvod siaha do kuchýň starých mám, no stále majú miesto aj v moderných domácnostiach.
Aj vy máte radi parené buchty? Patria medzi naše najobľúbenejšie sladké jedlá a v našich domácnostiach sa robia pravidelne. Nie vždy sa však podaria a výsledok je iný, ako sme očakávali. Väčšina tajomstva spočíva v správnej konzistencii cesta. Preto ďalšiu tekutinu (v tomto prípade mlieko) prilievam postupne, nie všetko naraz. Zapracujem a uvidím, či múka všetko mlieko vstrebala. Môže sa stať, že budete mať cesto nakoniec lepkavejšie. Vtedy prisypte ešte trochu múky. Príprava parených buchiet nie je náročná, no vyžaduje si trpezlivosť, prax a nepochybne aj dobrý recept. Na prípravu nadýchaných parených buchiet potrebujete len zopár základných surovín: múku, čerstvé droždie, mlieko, cukor a štipku soli.
Babičky ich pripravovali s neuveriteľnou ľahkosťou - sypali múku do misy, miesili cesto s nehou a trpezlivo čakali, kým krásne vykysne. Všetko malo svoj čas a výsledkom boli dokonalé buchty, ktoré sa rozplývali na jazyku. Parené buchty nie sú len obyčajným jedlom - sú súčasťou našich rodinných tradícií. Kedysi boli symbolom pohody a hojnosti, podávali sa na nedeľné obedy, slávnostné príležitosti alebo ako sladká odmena po dlhom dni. Každá rodina mala svoj osvedčený recept, ktorý sa dedil z generácie na generáciu. Niektoré boli plnené lekvárom, iné tvarohom či makom, no všetky mali jedno spoločné - robili radosť malým aj veľkým.
Tajomstvo nadýchaných parených buchiet: Od prípravy kvásku po samotné parenie
Parené buchty sú obľúbenou pochúťkou, ktorá poteší deti i dospelých. Nie je to však nič hrozné, treba to len skúsiť. Ak ste parené buchty ešte nikdy neskúšali pripraviť sami, nebojte sa. S dobrým postupom a správnymi surovinami si ich môžete vychutnať presne také, aké si ich pamätáte z detstva. Pozrime sa teda na rôzne recepty, ktoré si môžete vyskúšať.
Príprava kvásku
Najskôr pripravím kvások. Mlieko dám zohriať do hrnčeka. Musí byť teplé, nie horúce, inak kvasnice neodvedú svoju prácu. Do teplého mlieka pridám lyžičku cukru a rozdrobené kvasnice. Premiešam, zakryjem a nechám aspoň 10 minút stáť. Teplé mlieko vylejeme do misky, pridáme cukor, rozdrobené droždie a posypeme lyžicou múky. Prikryjeme utierkou a počkáme, kým kvások vykysne. Na teplom mieste to trvá asi 10 minút.
Príprava cesta
Do preosiatej múky vo väčšej miske prilejeme vykysnutý kvások, pridáme vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, štipku soli a vymiesime vláčne cesto. Ručne to trvá asi 10 minút, cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé. Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, kým cesto zdvojnásobí svoj objem. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku. 2) Do misky preosejeme múku, pridáme štipku soli, zvyšný cukor, kvások, začneme miesiť a postupne prilievame zvyšné mlieko. Vo väčšine receptov sa do cesta pridáva aj vajíčko, no ak ho vynecháte, buchty budú oveľa mäkšie. S vajíčkom sú naopak pevnejšie a tuhšie. 3) Cesto je zo začiatku viac mokré, ale netreba sa báť a treba miesiť ďalej. Správne vymiesené je vtedy, keď sa začne odliepať od misky. Do kuchynského robota s hnetacím hákom dám múku, cukor, vajíčko, roztopené (ale už vychladnuté) maslo a vykysnutý kvások. Vymiesim cesto. Počas miesenia postupne pridávam ďalšie vlažné mlieko. Miesim aspoň 5 minút, kým nie je cesto pekne pružné a hladké.
Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, kým cesto zdvojnásobí svoj objem. Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, kým cesto zdvojnásobí svoj objem. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku. Zvrchu ho pomúčime a valčekom jemne vyvaľkáme na hrúbku asi 1 centimeter. Nožíkom vykrojíme štvorce podľa toho, aké veľké chceme mať buchty. Ja mám rada menšie, a tak robím štvorce s veľkosťou 6 x 6 centimetrov.
Tvarovanie a plnenie buchiet
Dovnútra každého štvorca pridáme 1 ČL slivkového lekváru. Rohy štvorčekov spojíme, poriadne zlepíme prstami a rukami vytvarujeme buchtičky. 5) Cesto pokrájame na štvorčeky. Veľkosť podľa toho, aké veľké chceme mať buchty. 6) Na každý štvorček dáme lyžicu lekváru (alebo inú plnku) a uzatvoríme, aby nám vznikla buchta. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku. 1 centimeter. buchty. Ja mám rada menšie, a tak robím štvorce s veľkosťou 6 x 6 centimetrov. Dovnútra každého štvorca pridáme 1 ČL slivkového lekváru. Rohy štvorčekov spojíme, poriadne zlepíme prstami a rukami vytvarujeme buchtičky.
Parenie buchiet
Do veľkého hrnca dáme zohriať asi 10-centimetrovú hladinu vody. Navrch hrnca priviažeme utierku. Keď voda vrie, položíme na utierku vedľa seba buchtičky, nechávame medzery, lebo buchtičky v pare ešte narastú. Prikryjeme druhým hrncom alebo plechovou miskou. Na pare varíme asi 10 minút. V parnom hrnci zohrejeme vodu. Keď voda začne vrieť, znížime teplotu na tretinu. Naparovací sitko potrieme olejom alebo maslom a položíme naň buchty. Hrniec zakryjeme a buchty necháme pariť 7 minút. Špáradlom vyskúšame, či nie sú surové. Vyberieme, popicháme vidličkou, aby sa nezrazili.
Pri parení buchiet dajte pozor, aby vám pri odkrývaní hrnca voda z pokrievky nepokvapkala buchty. Pokrievku opatrne zodvihnite vždy tak, aby vyzrážaná voda stiekla po okraji hrnca. Keď takouto horúcou vodou pokvapkáte buchty, ľahko sa vám stane, že nebudú nadýchané a spľasnú. Po uplynutí max. 10 minút, pokrievku opatrne otvorte a dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary.
Časté chyby pri príprave parených buchiet a ako sa im vyhnúť
Nie vždy sa však podaria a výsledok je iný, ako sme očakávali. Pozrite sa, či ste neurobili niektorú z týchto chýb.
- Jednou z najčastejších chýb pri príprave kysnutého cesta je nesprávna teplota surovín. Dbajte na to, aby mali vždy rovnakú - izbovú teplotu.
- Mlieko na prípravu kvásku a celého kysnutého cesta musí byť vlažné, najlepšie izbovej teploty. Ak bude veľmi studené, kvások nám nevykysne.
- Aby cesto narástlo, najdôležitejšiu úlohu zohrávajú kvasnice. Dbajte na to, aby boli čerstvé. Ak sa vám na nich čokoľvek nepozdáva, radšej ich vyhoďte. Kvasnice musia mať svoju typickú vôňu (nie zápach) a okraje by nemali byť obschnuté, ktoré vznikajú pri poškodení obalu.
- Na prípravu parených buchiet je najlepšia polohrubá múka. Jej vlastnosti nám zaručia pružné a zároveň nadýchané cesto. Je však dôležité poznamenať, že sa každá múka správa inak. Múku z predchádzajúceho balenia však nemusíte vyhadzovať.
- Už pri príprave cesta dodržiavajte uvedené množstvo jednotlivých surovín, ktoré sa v recepte nachádza a postupujte krok za krokom. Cesto musí byť jemné a vláčne.
- Kysnuté cesto miluje teplo, no aby správne nakyslo, vyhnite sa priamemu slnečnému žiareniu a rovnako dávajte pozor, aby ste misku s cestom nedali do prievanu. Umiestnite ju teda mimo okna či chladničky.
- Ak dodržíte presný postup, na vykysnutie cesta potrebujete 50-60 minút. Správne vykysnuté cesto zdvojnásobí objem. Ani v tej najlepšej viere ho nenechajte kysnúť dlhšie, inak vám prekysne. S takýmto cesto sa ťažko pracuje a buchty sa nebudú dať naplniť a pekne vytvarovať.
- Do parených buchiet môžete vymyslieť plnky rôzneho druhu. Naplniť ich môžeme čokoládou, ovocím, tvarohom, makom, džemom i lekvárom. Vyhnite sa príliš riedkym džemom, ktoré ovplyvnia kvalitu kysnutého cesta.
- Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
Ingrediencie
Na kvások:
- 150 ml plnotučného mlieka
- 1 ČL kryštáľového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
Ďalej na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 2 PL kryštáľového cukru
- 200 ml plnotučného mlieka
- 1 vajce
- 2 PL (30 g) masla
- hustý slivkový lekvár
Na dokončenie:
- mletý mak, orechy alebo kakao
- práškový cukor (podľa chuti)
- roztopené maslo
Servírovanie a skladovanie
Buchty servírujeme poliate lyžicou roztopeného masla a posypané lyžičkou kakaa, ktoré sme zmiešali s práškovým cukrom. Po vybratí z hrnca potriem buchty roztopeným maslom, aby sa nevysušili. Posypem podľa chuti. U detí jednoznačne vyhráva kakao a roztopené maslo. Ja ich mám však radšej posypané makom.
Čisté (neposypané) a vychladnuté buchty sa dajú veľmi dobre skladovať aj v mrazničke. Takže keď si už na ich prípravu nájdem čas, využijem ho naplno a pripravím niekedy buchty aj s dvojnásobnej dávky a časť z nich zamrazím. Po rozmrazení ich zohrievam opäť na pare a chutia ako čerstvo robené.
Najlepšie parené buchty / Medové motúzy / Jana Štrbková
Varianty plniek a posýpok
Parené buchty môžete plniť rôznymi spôsobmi: klasický slivkový lekvár, tvarohová náplň s cukrom a vanilkou, lieskovoorieškový krém, maková plnka, čokoládová ganache, ovocné pyré (napríklad jablkové či marhuľové). Podávajú sa s roztopeným maslom, cukrom, kakaom, škoricovým cukrom alebo vanilkovou omáčkou.
Okrem klasických parených buchiet existuje množstvo obmien, ktoré sa dajú ľahko prispôsobiť podľa sezóny alebo chuti. Môžete ich naplniť ovocím, makom či čokoládou a experimentovať aj s rôznymi druhmi cesta - napríklad špaldovým alebo bezlepkovým. Výborne chutia aj v slanej verzii, napríklad plnené bylinkami, syrom či opečenou zeleninou, ako netradičná príloha. Obľúbené sú aj „buchty naruby“, keď sa cesto najprv upečie a až potom naparí pre zvláštnu textúru. Možností je neúrekom, stačí trochu fantázie a chuť experimentovať!
