Čo dnes variť? Rizoto so sušenou šunkou a rukolou bude výborná voľba! Toto vyladené rizoto si obľúbite! Je rýchlo hotové, chutné a sýte.
Dĺžka prípravy: 30 minút
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná
Suroviny
- 1,5 l zeleninového vývaru
- 1 ks malý pór
- 1 ks strúčik cesnaku
- 1 balenie rukoly
- 1 ks paradajku
- 400 g ryže na rizoto
- 100 g sušenej šunky
- 75 g parmezánu
- 1 ks soľ
- 1 ks olej
- 1 ks + 2 lyžice masla
Postup prípravy
Krok 1: Príprava surovín
V hrnci uvarte zeleninový vývar z kocky alebo vytiahnite z vlastných zásob. Pór očistite, umyte a bielu časť nakrájajte na tenké kolieska. Cesnak nakrájajte na drobno. Časť rukoly tiež nakrájajte, niekoľko listov nechajte na ozdobu. Paradajku pokrájajte na malé kocky, šunku na tenké prúžky.
Krok 2: Orestovanie póru a cesnaku
V hrnci rozohrejte trochu oleja a maslo. Pridajte pór. Keď je pór zľahka opražený, pridajte očistený cesnak nakrájaný na drobno. Pražte už len krátko, aby nezhorkol.
Krok 3: Varenie ryže
Do hrnca nasypte ryžu a za občasného miešania ju opekajte, kým nezmení farbu a nezosklovatie. Zalejte ju jednou naberačkou vriaceho vývaru. Miešajte. Keď vývar vsiakne do ryže, prilejte ďalšiu naberačku. Postup opakujte a ryžu varte asi 18 minút. Ochutnajte, či je mäkká, ak nie, povarte ešte minútu-dve.
Krok 4: Pridanie šunky, rukoly a dochutenie
K ryži prisypte nakrájanú rukolu, paradajku a sušenú šunku. Zamiešajte. Dochuťte soľou a strúhaným muškátovým orieškom.
Tipy pre dokonalé rizoto
Trpezlivosť je kľúčová
Technika: Neexistuje žiadna možnosť, že by ste ho nechali variť v kúte a vrátili sa k nemu o 20 minút neskôr, keď už bude hotový. Keď sa víno vstrebe, po troškách prilievajte vriacu vodu. Ak neviete, koľko máte pridať, stačí naberačka po naberačke. Tajomstvo spočíva v trpezlivosti, aby sa všetka voda vstrebala a aby ste získali veľmi jemnú ryžu. Neponáhľajte sa, nechcete mať príliš tvrdú ryžu.
Víno v rizote
Víno: Víno nie je povinné, ale v súlade s tradičným receptom prinesie do pokrmu jemné arómy. Nemusíte na to použiť ani najlepšiu fľašu - na tento typ receptu sú k dispozícii biele vína na varenie, ako napríklad Villageoise.
Výber syra
Syr: Je na vás, aby ste si vybrali syr podľa svojich chutí. Na dosiahnutie štruktúry sa veľmi dobre hodí strúhaný syr, napríklad Gruyère, Comté alebo Mozzarella!
Uskladnenie
Toto rizoto je najlepšie konzumovať teplé, najlepšie v ten istý deň, ale môžete si ho pripraviť aj vopred a uskladniť v chladničke, aby ste si ho mohli vziať so sebou alebo naplánovať jedlo!
Alternatívny postup s cibuľou a hráškom
Nadrobno nasekanú cibuľu pridáme do hrnca (alebo panvice s pokrievkou) a rozohriatym olejom a krátko ju na miernom ohni orestujeme dosklovita. Pridáme bobkové listy, tymian a na malé kúsky nakrájanú šunku. Restujeme kým šunka nie je chrumkavá. Prisypeme neumytú ryžu Arborio, premiešame a podlejeme vínom. Keď sa z vína odparí alkohol, pridávame postupne po naberačkách zeleninový vývar tak, aby bola ryža vždy trochu zaliata. Potom ochutíme soľou a korením. Občas premiešame a varíme na miernom ohni asi 10 minút. Potom prisypeme rozmrazený hrášok a varíme ďalej, tiež približne 10 minút, až pokiaľ ruža nezmäkne. Na záver k rizotu pridáme strúhaný syr, maslo a petržlenovú vňať. Opatrne premiešame a necháme 3 minúty pod pokrievkou odpočívať.
Využitie zvyškov údené šunky
Máte za sebou úspešnú oslavu nového roku a ostala vám v chladničke údená šunka? Potom vás tento recept určite poteší. Spája delikátnu chuť sušených rajčín, výrazného plesnivého syra a jemne opečenú šunku, ktorá tak získa nádhernú vôňu a ešte lepšiu chuť. A to znie famózne. No nie?
Ďalší spôsob prípravy rizota
- Uvarte ryžu podľa návodu, ktorú uvádza predajca. Pri mojej sa mala zohriať voda o objeme 1 a 1/2 šálky, do ktorej sa potom prisypala ryža a varila 10-15 minút.
- Zohrejte si olivový olej a kúsok masla na panvici, do ktorého následne prihoďte nadrobno nakrájané rajčiny a restujte približne 10 minút pri nízkej teplote. Potom pridajte cesnak, tymián a orestujte ho do zlatova. Do takto pripraveného základu pridajte zvyšok masla, ryžu a nadrobno podrvený syr. Celú zmes premiešajte podlejte vývarom, dochuťte soľou a korením.
Rizoto pečené v rúre
Paradajky sparíme, olúpeme a nakrájame na kocky. Vo väčšom hrnci rozohrejeme 3 lyžice oleja, na ktorom speníme najemno nakrájanú cibuľu. Po chvíľke pridáme šunku nakrájanú na kocky a chvíľku restujeme. Potom pridáme nadrobno nakrájané papriky a nakoniec ryžu opláchnutú vodou. Všetko za stáleho miešania restujeme asi 1 minútu, potom vmiešame paradajky, prilejeme vývar a trochu pikantnej omáčky. Podľa chuti osolíme, okoreníme a privedieme k varu. Hrniec prikryjeme pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri 140 °C asi 20 minút. Pred podávaním posypeme nakrájanou cibuľkou a petržlenovou vňaťou.
