Letné ovocie nás obdarúva energiou, vitamínmi a neodolateľnou chuťou. Jedným z obľúbených spôsobov, ako si uchovať tieto dary prírody, je varenie domáceho džemu, lekváru či marmelády. V tomto článku sa zameriame na prípravu jahodového džemu z drene, ktorý je nielen chutný, ale aj všestranný. Niet nič lepšieho, ako pravá domáca jahodová dreň 🍓, ktorá chuťou prevýši aj jahodovú zmrzlinu z obchodu.
V našej rodine patrí príprava jahodovej dreni k rovnakej tradícii, ako napríklad príprava bazového sirupu či tinktúry z medvedieho cesnaku. Mrazenú jahodovú dreň nám pripravovala naša mamina už od malička a radi by sme sa s vami podelili o jej jednoduchý recept. Dlžní neostaneme ani užitočným radám, kedy a kde zbierať jahody, ako jahody uskladniť a samozrejme, ako jahody najlepšie spotrebovať.
Čo je jahodová dreň a ako ju pripraviť?
Jahodová dreň je v podstate rozmixované ovocie, ktoré sa ďalej spracúva. Môže sa z nej pripraviť lahodný džem, lekvár, alebo sa môže priamo zamraziť ako základ pre osviežujúcu zmrzlinu či smoothie. Džem je rýchly, ľahký a kľudne ho môžete urobiť aj vtedy, ak máte iba malú vaničku jahôd. Sladiť môžete medom, sirupom alebo tiež vôbec, záleží len na chuti.
Predtým, ako sa pustíme do samotného receptu, je dobré ujasniť si, aký je rozdiel medzi džemom, lekvárom a marmeládou. Nie každý vie, že nejde len o rôzne označenia pre ten istý produkt. Marmeláda sa väčšinou pripravuje z ovocného pretlaku alebo z úplne rozmixovaného ovocia. Konzistencia marmelády je pomerne tuhá a rôsolovitá. Potrebná hustota sa dosahuje pridaním pektínov alebo cukru. Džemy sa na rozdiel od marmelády a lekváru vyznačujú tým, že obsahujú značný podiel celého ovocia. Kvalitný džem nie je príliš hustý, je dostatočne sladký a možno v ňom nájsť celé plody. Lekvár je z hľadiska prípravy najprácnejší. Pravý lekvár sa získava odparovaním vody z rozmixovaného ovocia.
Recept na jahodový džem z drene
Tento recept je jednoduchý a rýchly, a dá sa upraviť podľa vašich preferencií.
Ingrediencie:
- 1 kg jahôd
- 100-300 g cukru (podľa chuti)
- Kyselina citrónová alebo citrónová šťava (voliteľné)
- Želírovací cukor alebo pektín (voliteľné, pre rýchlejšie zhustnutie)
Postup:
- Príprava jahôd: Jahody umyte, zbavte ich stopiek a nechajte odkvapkať.
- Mixovanie jahôd: Jahody rozmixujte tyčovým mixérom alebo v kuchynskom robote na hladkú dreň. Pre výraznejšiu chuť a farbu môžete primiešať kyselinu citrónovú.
- Varenie džemu: Jahodovú dreň prelejte do hrnca so širokým dnom. Pridajte cukor a prípadne želírovací cukor alebo pektín. Dobre premiešajte a priveďte k varu.
- Varenie za stáleho miešania: Džem varte na strednom ohni za stáleho miešania, aby sa nepripálil. Varte, kým nezhustne. To trvá zvyčajne 5-15 minút, v závislosti od množstva vody v jahodách a použitého želírovacieho prostriedku.
- Test hustoty: Ak si nie ste istí, či je džem dostatočne hustý, urobte test na tanieriku. Kvapnite malé množstvo džemu na vychladený tanierik a nechajte ho vychladnúť. Ak džem po vychladnutí stuhne a pri prejdení prstom stredom zmesi zostane rozdelený, je hotový. Ak sa tekutina rýchlo vráti sama, džem ešte povarte.
- Plnenie do pohárov: Horúci džem opatrne nalejte do čistých, suchých a sterilizovaných pohárov. Poháre dobre uzavrite viečkami.
- Sterilizácia (voliteľné): Ak chcete džem dlhšie skladovať, môžete poháre sterilizovať. Naplnené poháre vložte do hrnca s vodou tak, aby boli ponorené približne do 2/3 výšky. Priveďte vodu k varu a varte 10-15 minút. Potom poháre opatrne vyberte a nechajte vychladnúť. Ak používate klasické poháre, stačí ich po naplnení a zatvorení otočiť hore dnom a nechať vychladnúť.
Ako sterilizovať zaváracie poháre a starať sa o viečka
Tipy a triky pre dokonalý jahodový džem
Na džem je ideálne použiť toľko cukru, aby tvoril minimálne 50 % podielu. Na kilogram očistených jahôd by sa nemalo pridať viac ako 500 gramov cukru. Vždy sa však riaďte podľa vlastnej chuti. Soľ zvýrazní prirodzenú sladkosť jahôd - pridajte štipku soli.
Výber jahôd:
Používajte čerstvé, zrelé a aromatické jahody. Prezreté jahody majú menej pektínu, takže džem bude ťažšie tuhnúť. Na prípravu jahodovej drene je samozrejme najúčinnejšie a najzdravšie použiť domáce jahody, či už z vlastnej záhradky alebo nazbierané od miestnych pestovateľov jahôd.
Množstvo cukru:
Množstvo cukru závisí od sladkosti jahôd a vašej chuti. Začnite s menším množstvom a postupne pridávajte podľa potreby. Jahody som odstopkovala a vo veľkej mise pocukrovala. Nechala som ich asi hodinku odstáť pri izbovej teplote a rukami pomačkala.
Želírovací cukor a kyselina citrónová:
Želírovací cukor obsahuje pektín, ktorý pomáha džem zahustiť. Ak ho nemáte, môžete použiť samotný pektín. Pár minút pred tým, než som džem dovarila, pridala som ešte kyselinu citrónovú, tú môže nahradiť napr. citrónovou šťavou. Kyselina citrónová napomáha pektínom v ovocí lepšie zhustnúť - zoželírovať.
Sterilizácia pohárov:
Pred plnením do pohárov ich sterilizujte, aby ste zabránili vzniku plesní a predĺžili trvanlivosť. Ja používam poháre Weck, pretože sú praktické a krásne na pohľad, môžem teda potom džem alebo čokoľvek iné dať aj ako darček. Zavárajú sa tak, že po naplnení dáte na okraj tesniacu gumičku, viečko a zaistíte kovovými sponkami.
Kedy a kde zbierať jahody?
Sezóna zberu jahôd trvá zvyčajne 3 až 4 týždne, pričom začína na prelome mesiacov máj a jún, niekedy však až koncom júna. Jahody je najlepšie zbierať ráno a nám sa osvedčilo chodiť na samozber v strede sezóny, kedy je už väčšina jahôd dozretá a nám sa ľahšie a rýchlejšie oberá. Na konci sezóny je už samozber väčšinou trápenie, keď sa už v listoch veľakrát snažíme márne vyloviť nejakú tú väčšiu a krásnu jahodu.
Na zber jahôd sa odporúča používať slamené košíčky, vedierka alebo bedničky. My zvykneme mať v ruke malé vedierko, do ktorého zbierame a potom sypeme do väčšej bedničky alebo košíka. V žiadnom prípade nepoužívame plastové vrecúška, v ktorých dochádza k spareniu jahôd.
Najlepším miestom na zber jahôd je vlastná záhrada alebo u miestnych pestovateľov, ktorí majú svoje jahodové polia v prírode, ďaleko od frekventovaných ciest.
Ako uskladniť jahody?
Keď už máme jahody nazbierané, mali by sme sa čo najskôr rozhodnúť, ako ich uskladníme a následne spotrebujeme. Na výber máme hneď niekoľko možností:
- Konzumácia čerstvých jahôd
- Príprava jahodovej drene
- Mrazenie jahôd
- Zaváranie jahôd
- Jahodový džem
Zvyšné jahody rovnako umyjeme, odstránime z nich stopky a v deň ich zberu ich zamrazíme. Pripravíme si niekoľko sáčkov určených na mrazenie a kryštálový cukor. Kryštálový cukor je vhodný použiť k jahodám v prípade, že po ich rozmrazení chceme mať z jahôd aj šťavu. Ja si pripravujem 2 druhy sáčkov - tie bez cukru, ktoré spotrebujem k jogurtu, pudingu alebo spapám len tak na posedenie. Jahody, ktoré si pripravím s cukrom zvyčajne použijem do smoothies, smotanovo-piškótovej torty a pod. Je už na vás, či sa rozhodnete jahody zamraziť bez cukru alebo s akýmkoľvek množstvom cukru.
Využitie jahodového džemu z drene
Jahodový džem z drene má široké využitie v kuchyni:
- Natierka na pečivo: Klasická a obľúbená možnosť.
- Náplň do koláčov a zákuskov: Použite ho ako náplň do piškótových koláčov, lineckých koláčikov, croissantov alebo buchiet.
- Prísada do jogurtov a kaší: Pridajte ho do jogurtu, tvarohu, ovsenej kaše alebo iných raňajkových jedál.
- Poleva na palacinky a vafle: Namiesto sirupu alebo čokolády použite jahodový džem ako polevu na palacinky, vafle alebo lievance.
- Prísada do omáčok: Jahodový džem sa dá použiť aj ako prísada do omáčok k mäsu, napríklad k pečenému kurčaťu alebo bravčovému mäsu.
- Základ pre nápoje: Rozmiešajte džem s vodou alebo sódou a získate osviežujúci jahodový nápoj.
Variácie jahodového džemu
Nebojte sa experimentovať a pridať do džemu aj iné ingrediencie:
- Jahodový džem s rebarborou: Pridajte do jahôd nakrájanú rebarboru a varte spolu. Rebarbora dodá džemu kyselkavú chuť.
- Jahodový džem s bazalkou: Pridajte do džemu nasekanú čerstvú bazalku. Bazalka dodá džemu sviežu a bylinkovú chuť.
- Jahodový džem s vanilkou: Pridajte do džemu vanilkový extrakt alebo vanilkový struk. Vanilka zvýrazní sladkosť jahôd.
- Jahodový džem s čili: Pridajte do džemu štipku čili korenia. Čili dodá džemu pikantnú chuť.