Recepty na zavárané uhorkové rezy: Chrumkavá klasika podľa babičkinho receptu

Zavárané uhorky čiže nakladané uhorky sú obľúbená slovenská klasika. Recepty na tie najlepšie domáce "nakladačky" sa v rodinách často odovzdávajú po generáciách. Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. V súčasnej dobe si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode. Nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Pripravte si teda spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy. Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy.

Najlepšie DOMÁCE UHORKY podľa babičkinho receptu. Nájdite si čas na zaváranie. Ušetríte a ešte si domáce uhorky najlepšie vyladíte podľa svojej chuti.

Základ prípravy sladkokyslých uhoriek

Základom je vyberať menšie a tvrdšie uhorky, ktoré je potrebné dôkladne zbaviť všetkých nečistôt. Ďalším nemenej dôležitým bodom je príprava kvalitného nálevu. Na základný recept sa používa ocot, voda, soľ, nové korenie, bobkový list a klinček. Samozrejme je možné pridať ďalšie suroviny, záleží vždy na konkrétnom recepte. Čo majú ale všetky nálevy spoločné je to, že by sa mali ideálne pripravovať niekoľko dní pred samotným zaváraním. Vďaka tomu dôjde k prepojeniu jednotlivých ingrediencií a k vytvoreniu typickej sladkokyslej chuti celej zaváraniny.

Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.

Príprava nálevu

Z vody, octu, cukru a zo soli uvarte nálev. Z vody, octu, cukru a zo soli uvarte nálev. Do väčšieho hrnca si dáme na dno utierku a na ňu naukladáme fľaše určené na sterilizovanie. Dolejeme do hrnca vodu a sterilizujeme približne 45 minút. Fľaše po 45 minútach vyberieme z hrnca a necháme voľne vychladnúť.

V hrnci pripravte nálev. Vlejte vodu a zohrejte ju asi na 80 stupňov Celzia. Pridajte soľ, cukor a miešajte do rozpustenia. Vlejte ocot a pár minút povarte.

Zaváraninová sezóna je v plnom prúde: Pikantné uhorkové rezy

Nálev na uhorky pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 1 kg cukru, 1l octu a 2 balenia Nakladača. Dobre premiešate, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.

Postup prípravy uhorkových rezov

Uhorky nakrájané na kolieska dávame do fliaš tak, aby sme zaplnili fľaše len do polovice. Na uhorky nasypeme od oka nakrájanú cibuľu a mrkvu. Ďalej druhú polovicu fliaš naplníme nakrájanými uhorkami a zas zasypeme cibuľou a mrkvou.

Uhorky kefkou dobre umyte, osušte a neošúpané nakrájajte na 2 až 3 cm kolieska. Cibuľu a mrkvu očistite a nakrájajte na kolieska.

Mrkvu a cibuľu si očistíme a umyjeme. Mrkvu nakrájame na kolieska a cibuľu na pásiky.

Do každého pohára dáme trochu kôpru, 1/2 cibule, 1/3 KL horčičného semienka, bobkový list, 3 guľky nového a čierneho korenia. Potom poháre naplníme uhorkami a zalejeme horúcim nálevom.

Do naplnených fliaš nalejeme hotový nálev a zavrieme vrchnákmi.

Do každého pohára položte zopár vetvičiek kôprovej vňate, kolieska cibule, mrkvy, bobkový list, po 3-4 zrnkách čierneho a nového korenia a naplňte rezmi uhoriek. Zalejte pripraveným horúcim nálevom, vrchný okraj pohárov utrite dosucha a uzavrite viečkami.

Sterilizácia a skladovanie

Do väčšieho hrnca si dáme na dno utierku a na ňu naukladáme fľaše určené na sterilizovanie. Dolejeme do hrnca vodu a sterilizujeme približne 45 minút. Fľaše po 45 minútach vyberieme z hrnca a necháme voľne vychladnúť.

Poháre umyte a na dno položte zopár vetvičiek kôprovej vňate, kolieska cibule, mrkvy, bobkový list, po 3-4 zrnkách čierneho a nového korenia a naplňte rezmi uhoriek. Zalejte pripraveným horúcim nálevom, vrchný okraj pohárov utrite dosucha a uzavrite viečkami.

Poháre uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou. Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút. Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.

Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C. Uložíte hore dnom a necháte vychladnúť. Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov.

Tipy pre chrumkavé uhorky

Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať. Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.

Alternatívne metódy sterilizácie

Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu domácností, ale možností, ako ho nahradiť, je viacero. Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať. Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.

Znie to neuveriteľne, ale naozaj sa to dá! Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.

Ďalšie zaujímavé recepty

Sterilizované nakladačky v sladkokyslom náleve nie je jediný spôsob, ako zavárať uhorky. Naplniť police v špajzi môžete aj pohármi so zaujímavejším obsahom. Uhorková lahôdka Foto: Betinka60Uhorková lahôdka Urodilo sa mi veľa uhoriek a hľadala som na internete iný spôsob ako ich zavárať. A našla... Rusle (fotorecept) Foto: PaulapaRusle Keď sú prebytky, treba ich zužitkovať... Rusle sa robia z veľkých uhoriek, ktoré už nikto nechce ani na šalát. Nálev na Znojemské okurky Foto: KlukodvodyNálev na Znojemské okurky Ak ste sa predsalen rozhodli pre úplnú klasiku, tento recept sa vám zíde.

tags: #uhorkove #rezy #recepty