Ako urobiť šťavnatý a nadýchaný tortový korpus

Dobrý a chutný recept na tortový korpus by mal mať vo svojom zápisníku každý kuchár. Je to základ, z ktorého sa dá urobiť torta, roláda či množstvo typov zákuskov. Tajomstvom toho najlepšieho korpusu je nielen spôsob jeho prípravy, ale najmä správne suroviny.

Korpus na tortu, často nazývaný aj piškótové cesto, sa dá využiť na desiatky rôznych spôsobov. Keď ho chcete použiť na tortu, mali by ste ho naliať do okrúhlej tortovej formy. Cesto je však vhodné aj na chutné ľahké koláče v tvare štvorca alebo obdĺžnika. Vtedy je lepšie, keď ho upečiete v klasickom hranatom plechu.

Niektorí používajú piškótu aj na roládu. Jej výhodou je, že sa dá veľmi jednoducho zatočiť. V takomto prípade s ňou však musíte pracovať ešte za horúca. Hneď po vytiahnutí by ste ju mali zabaliť do utierky, aby získala potrebnú formu. Po vychladnutí sa vám už nepoddá a pri točení praskne.

Recept na tortový korpus je jednoduchý. Nemôžete na ňom nič pokaziť. Dokonca, podľa potrieb ho viete sami upraviť. Jednotlivé ingrediencie sa odvíjajú od počtu vajec. Ak nejaké pridáte, stačí si prepočítať gramáže ostatných potravín.

Plus, ak chcete recept osviežiť, pokojne doň pridajte rôzne ingrediencie. Niektorí experimentujú napríklad s kúskami čokolády. Iní doň dajú kakao či dokonca potravinárske farbivo. To je obľúbené najmä u detí. Spravte im radosť a upečte modrú či červenú tortu. Fantázii sa medze nekladú.

Poďme sa však pozrieť na samotný recept, ktorý je nadýchaný a chutný. Vhodný je najmä na torty, no môžete ho využiť aj pri roládach či iných zákuskoch.

Recept na nadýchaný tortový korpus

Na recept budete potrebovať:

• 4 vajcia
• 150 g práškového cukru
• 120 ml oleja
• 100 ml vlažnej vody
• 250 g hladkej múky
• 1 prášok do pečiva

Postup:

1. Ak pečiete korpus na tortu, formu si vysteľte si papierom na pečenie. Stačí iba spodok. Kraje potrite olejom a vysypte múkou. Ak pečiete zákusok alebo roládu, vysteľte papierom plech. Rúru predhrejte na 170 stupňov.
2. V jednej mise zmiešajte žĺtky zo štyroch vajec, preosiaty práškový cukor a vlažnú vodu. Tú môžete nahradiť aj mliekom, bude mať jemnejšiu chuť. Za stáleho miešania na nízkych otáčkach pridajte olej.
3. V ďalšej nádobe vyšľahajte bielky do tuhého snehu.
4. Do žĺtkovej zmesi postupne pridajte vyšľahaný sneh a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Všetko opatrne premiešajte. Uistite sa, že na spodku misy nezostali suché ingrediencie.
5. Pripravené cesto vlejte do tortovej formy alebo plechu. Vrch uhlaďte a vložte do vyhriatej rúry.
6. Korpus pečte približne 30 minút. Pravidelne ho kontrolujte špajdlou. Nemali by ste ho vysušiť.
7. Keď je korpus hotový, nechajte ho vychladnúť. Po vychladnutí ho môžete prezerať a naplniť plnkou.

Cesto miešajte vždy opatrne, aby zostalo nadýchané. Len tak sa vám pri pečení zdvihne.

TIP:

Ak chcete, aby bol korpus vláčny a jemný, môžete doň pridať 50 gramov masla alebo trochu oleja. Tieto ingrediencie taktiež zabezpečia, že sa neprilepí na formu či plech.

Rovnaké množstvo použite aj na pečenie na klasickom obdĺžnikovom plechu s približnými rozmermi 43x37 cm.

• Do cesta môžete použiť aj olivový olej. I keď je chuťovo výrazný, Taliani sa ho neboja pridať ani do koláčov.
• Ak nemáte dostatok času, môžete vyšľahať celé vajcia s cukrom.

Ako rovnomerne prerezať korpus?

Problém mnohých kuchárov prichádza práve vtedy, keď majú korpus prezerať. Často sa stáva, že nôž potiahneme nesprávnym smerom. Prípadne máme zlú podložku a sami si neuvedomujeme, že ideme do jednej alebo do druhej strany. Ak plánujete „holú” tortu, ktorá sa neobaľuje v kréme, nerovnomerné prekrojenie si všimne úplne každý.

Na to, aby bola torta prekrojená správne, budete potrebovať špáradlá, niť a pravítko. Pomocou pravítka si nájdite stred korpusu a po celom obvode napichajte v rovnakej výške špáradlá. Následne vezmite niť a pomalým pohybom začnite v línii špáradiel korpus prekrajovať.

Niť je ostrá a korpus mäkký. Na krájanie nemusíte používať ani silu.

Chutná plnka vhodná do tort aj zákuskov

Korpus môže byť chutný, no na to, aby ste ho mohli servírovať, ho potrebujete niečím naplniť. Chutná svieža plnka je vhodná na leto aj zimu. Doplniť ju môžete ovocím alebo čokoládou.

Na recept budete potrebovať:

• 200 ml smotany na šľahanie
• 500 g mäkkého tvarohu
• vanilínový cukor
• 150 g práškového cukru
• 1 želatínu v plátkoch
• 2 PL citrónovej šťavy
• 50 ml vody

Postup:

1. Želatínu v plátkoch namočte do 50 ml vody a 2 PL citrónovej šťavy. Nechajte ju nabobtnať.
2. V jednej nádobe ručne vymiešajte tvaroh, cukor a vanilínový cukor.
3. Želatínu rozpustite na miernom ohni. Keď bude tekutá, pridajte do nej 2 PL tvarohu a následne ju prelejte do tvarohovej zmesi. Tým, že k želatíne pridáte tvaroh ešte predtým, ako ju premiestnite k celej zmesi, sa vyhnete hrudkám.
4. Smotanu samostatne vyšľahajte dotuha.
5. V dvoch fázach ju následne ručne primiešajte do tvarohovej zmesi.
6. Plnku dajte do chladničky a nechajte v chlade aspoň hodinu. Následne ňou naplňte korpus.

Tvaroh, ktorý v plnke použijete, by mal byť jemný, nie hrudkovitý. S hrudkovitým sa vám bude pracovať veľmi ťažko. So smotanou sa dobre nespojí a v korpuse nebude dobre držať.

Plnka sa dá chutne skombinovať s ovocím. Vhodné sú jahody, čučoriedky alebo lesná zmes.

Prípadne do nej pridajte nastrúhanú čokoládu alebo kakao. Kakaom plnku zafarbíte a vytvoríte zaujímavú kombináciu s bledým korpusom.

Rada odborníka:

Tvaroh nikdy nemiešajte mixérom. Zredne a korpus sa ním bude plniť veľmi ťažko.

Domáci korpus je mäkký a nadýchaný. Chutí rozhodne lepšie ako kupovaný. Ak si ho chcete urobiť doma aj vy, vyskúšajte tento recept. Vhodný je na stredne veľkú tortu alebo roládu.

Ďalšie tipy na prípravu korpusu

Tipy pre dokonalý korpus:

• Namiesto vody môžete pridať ovocnú šťavu alebo kávu.
• Do cesta môžete použiť aj olivový olej.
• Ak nemáte čas, môžete vyšľahať celé vajcia s cukrom.
• Použite hladkú múku pre jemnejšiu piškótu, vhodnú napríklad na rolády.
• Hotový korpus zistíte pomocou špáradla.
• Ak robíte kakaovú verziu, odpočítajte toľko múky, koľko pridáte kakaa. To isté platí pre kokos a orechy.
• Pre pevnejší korpus, ktorý dobre drží tvar a ľahko sa krája, použite recept s rovnakým množstvom vajec, lyžíc múky a cukru.

Druhy korpusov

Existujú rôzne druhy korpusov, ktoré sa líšia príchuťou, prípravou a konzistenciou.

Pomôcky, ktoré uľahčia pečenie

• Točňa: Drevená, plastová alebo kovová, je to najlepší priateľ. Hodí sa na rezanie, natieranie krému aj finálne zdobenie.
• Nôž na natieranie: Stačí jeden malý. Hodí sa na natieranie krémov a rozvrstvenie cesta vo forme.
• Cukrárske vrecká: Ak plánujete do torty pridávať ovocie, zadovážte si cukrárske vrecká.

Trend obľúbenosti jednorožcov u dievčatiek zrejme nikdy nezmizne. Na internete existuje množstvo návodov, ako pripraviť tortu s motívom jednorožca, ale mnohé z nich sú pomerne zložité. Tento článok ponúka jednoduchý postup, ktorý zvládne aj menej skúsená cukrárka, a nezaberie toľko času ako pri zdobení marcipánom alebo fondánom. Ak máte obľúbený recept na korpus, pokojne použite ten.

Zdobenie torty s motívom jednorožca:

Korpusy rozložte na pracovnú dosku. Ak si chcete uľahčiť nanášanie krému, dajte ho do zdobiaceho vrecka a odstrihnite špičku. Potiahnite tortu krémom z bokov aj zhora. Rozdeľte zvyšný krém na tri diely a zafarbite gélovými farbami (ružová, fialová a mentolová). Pripravte si zdobiace vrecká, do ktorých dáte kovové zdobičky a naplňte ich rôznymi farbami. Pomocou krému vytvorte zdobenie, ktoré bude pripomínať hrivu. Jednoroží roh môžete pripraviť z fondánu alebo marcipánu, vyvaľkať ho na dva valčeky, zamotať ich a nastriekať jedlým zlatým sprejom (alebo potrieť zlatým práškom rozmiešaným v kvapke vodky). Jednoduchší variant je kúpiť v cukrárni kornútik, potrieť ho rozpustenou čokoládou a posypať cukrovými guľôčkami. Uši vytvoríte z fondánu alebo marcipánu, vyvaľkáte ho na papieri na pečenie a vykrojíte pomocou noža. Na každé ucho vykrojíte jedno väčšie a jedno menšie. Menšie nastriekajte zlatým sprejom a nechajte zaschnúť. Potom na veľké ucho položíte špajľu a prekryjete ju malým uchom a pritlačíte. Oči pre jednorožca môžete vytvoriť z fondánu alebo marcipánu, ktorý zafarbíte na čierno (alebo tmavohnedo holandským kakaom) a vytvarujete podlhovastý valček. Alebo si oko vytvoríte pomocou rozpustenej čokolády, ktorú dáte do zdobiaceho vrecka a na papier na pečenie vytvoríte oči, ktoré necháte zaschnúť. Nakoniec oči priložte na tortu, mali by držať na kréme.

Ozdoby z fondánu je dobré pripraviť si niekoľko dní vopred a nechať ich odležať pri izbovej teplote. Fondán vytvrdne a bude na torte lepšie držať tvar.

Tipy na zdobenie:

• Farbiť len trošku, gélové farby sú veľmi koncentrované.
• Pastelové farby vyzerajú lepšie ako tie výrazné.
• Pri rozkrajovaní korpusu na poschodia postupujte pomaly. Ideálne je tortu rozkrojiť na tri diely, ale ak korpus nie je dosť vysoký, voľte radšej variant s jednou vrstvou krému.

Vyskúšajte recept na tortový korpus, ako ho pečie Lorna. Pani Mauerová používa formu s pr. 18 cm a korpus je vysoký približne 10 až 12 cm. Prerezáva ho na 4 pláty. Ak sa chystáte recept vyskúšať, bude sa vám hodiť posuvná forma. A pokiaľ máte radšej nižší tvar tort, tá istá forma vám umožní upiecť tortu s väčším priemerom, nižšiu a prekrojiť ju môžete iba na 3 pláty.

Základom je vyšľahať bielky s cukrom, ktorý sa pridáva postupne, nikdy nie naraz. Do vyšľahaných bielkov pridajte žĺtky, vanilku a nastrúhanú citrónovú kôru. Nakoniec pridajte postupne (tak na 3x) cez sitko preosiatu múku. Nalejte do formy a dajte piecť do rúry vyhriatej na 175 °C. Pečte približne 45 minút. Správne prepečenie skontrolujte špajľou.

Tento recept mám od svojej tety. Je skvelá cukrárka. Vášeň k pečeniu vo mne prebudilo prvé tehotenstvo. Všetko som sa učila sama metódou „pokus - omyl“. Tiež som čítala rôzne články na sociálnych sieťach. Všetko som skúšala tak dlho, kým to nebolo dokonalé.

Kúpený korpus - rýchla pomoc v núdzi?

Niekedy sa stane, že nemáme čas alebo chuť piecť vlastný korpus. Vtedy prichádza na rad kúpený korpus. Ale ako si vybrať ten správny?

Na trhu je množstvo rôznych korpusov, ktoré sa líšia kvalitou, chuťou a cenou. Pri výbere sa zamerajte na zloženie, dátum spotreby a vzhľad. Korpus by mal byť nadýchaný, vláčny a bez plesní alebo iných známok poškodenia.

Tipy pre použitie kúpeného korpusu:

• Kúpený korpus môžete vylepšiť pokvapkaním ovocnou šťavou, kávou alebo likérom.
• Pred plnením ho môžete natrieť džemom alebo krémom.

Klasika koľko vajec, toľko lyžíc múky a cukru funguje tiež. Ale, ak chcete pevnejší korpus, ktorý pekne drží tvar a ľahko sa krája na viacero plátov, vyskúšajte tento recept.

TIP:

Korpus môžeme upiecť aj v malom plechu 20x20 cm a neskôr rozrezať na dva tenšie pláty alebo upečieme jeden tenší plát na väčšom plechu (22x32 cm). Korpus po obvode orežeme nožom, uvoľníme obruč, vyklopíme ho na mriežku a opatrane stiahneme papier na pečenie.

Kysnuté, piškótové, linecké, trené, lístkové, či odpaľované cesto. Viete, ktoré ako pripraviť a na akú...

Nadýchaný piškótový korpus je základ každej dobrej torty, slávnostných rezov, chutnej rolády. Máte pocit,...

Klasické piškótové torty - plnené bývajú maslovým, tvarohovým, pudingovým alebo šľahačkovým krémom, ktorý je sám o sebe dosť výrazný. Práve preto na zvlhčenie používajte niečo, čo sa s ním nebude biť. Ideálna je čistá alebo osladená voda a slabší čaj.

Dezerty s ovocím - máte dve možnosti. Buď zostanete pri klasike vo forme vody, smotany a mlieka, alebo piškótu navlhčíte ovocnou šťavou - skvelá je jablková alebo pomarančová, ktorá sa bez problémov skombinuje s akýmkoľvek iným ovocím.

Čokoládové piškótové cesto - kvôli kakau býva spravidla suchšie. Práve preto je potrebné použiť o niečo viac tekutiny. A aká je najlepšia? S čokoládou si rozumie káva alebo zarobené kakao.

Aj v tomto prípade platí, že všetko závisí od dezerte. Torty a zákusky s ovocím sú samé o sebe dostatočne šťavnaté. Na piškótu preto stačí nakvapkať len trochu mlieka alebo vody. Na druhej strane, tradičné torty s jednou alebo viacerými vrstvami krému, môžu byť o niečo suchšie. Samostatnou kategóriou sú zákusky, ktoré sú vo všeobecnosti mokrejšie. Spadá sem napríklad punčový rez.

Pri navlhčení piškótového korpusu si dávajte pozor najmä na výber vhodnej tekutiny. Tá si musí rozumieť s ostatnými surovinami - predovšetkým s krémom. Následne si dobre odsledujte, aké množstvo tekutiny použijete, aby korpus nebol príliš premočený.

Neustriehli ste si množstvo tekutiny a až neskoro ste si všimli, že je korpus príliš mokrý? Piškótu môžete vyskúšať dať na pár minút do rúry, ktorú vyhrejete na nízku teplotu (maximálne 100 - 110 °C), alebo ju skombinujte s niečím suchším. To môžete urobiť napríklad pri príprave dezertných pohárov, kde mokrý korpus nakrájate na menšie kúsky, zmiešate so sušienkami alebo orechmi a doplníte krémom.

Piškótové cesto je jedno z najľahších a najrýchlejších cukrárskych ciest. I jeho príprava má však svoje pravidlá, ktoré nesmieme podceňovať. Viete ako spoznáte dobrého cukrára? Podľa toho ako ovláda základné recepty. Hneď ako sa pustíte do častého pečenia, tak sa piškótové cesto stane vašim verným spoločníkom. Stačí urobiť malé obmeny, aby ste ho vždy nejako príjemne oživili a dali tak nový rozmer aj svojim zákuskom.

Postup:

1. Žĺtky oddeľte od bielkov a rozdeľte ich do dvoch mís.
2. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh, môžete do neho pridať štipku soli, aby dobre držal tvar.
3. Vaječné žĺtky vymiešajte s cukrom, pokiaľ sa nevytvorí biela hustá pena.
4. Keď máte základ hotový, začnite do neho po lyžiciach pridávať múku, aby ste ju dobre rozmiešali.
5. Teraz rovnako po menších častiach pridávajte sneh, ktorý zamiešate veľmi opatrne, aby ste neporušili jeho štruktúru.
6. Rozotrite ho na vymastený a múkou vysypaný plech. Ten vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov. Doba pečenia závisí od vašej rúry a môže trvať od 12 do 20 minút.

Pri pečení piškótového cesta je dôležitá prax, vďaka ktorej budete vedieť odhadnúť aj presné pomery podľa koláčov, ktoré pripravujete.

Rovnaké množstvo použite aj na pečenie na klasickom obdĺžnikovom plechu s približnými rozmermi 43x37 cm.

• Do cesta môžete použiť aj olivový olej. I keď je chuťovo výrazný, Taliani sa ho neboja pridať ani do koláčov.
• Ak nemáte dostatok času, môžete vyšľahať celé vajcia s cukrom.
• Do receptov na piškótové cesto cukrárí pridávajú hladkú alebo polohrubú múku. Z hladkej je piškóta jemnejšia a hodí sa napríklad na rolády, keď ju potrebujete zrolovať.
• Či je piškótový plát hotový, zistíte pomocou špáradla.

Najobľúbenejšou alternatívou klasického piškótového cesta je jeho tmavá kakaová verzia. Nezabudnite však na to, že pre uchovanie jeho dobrej konzistencie musíte odobrať toľko múky, koľko pridáte kakaa. Rovnaké pravidlá platia pri pridaní kokosu a mletých orechov. Tie cesto príjemne ozvláštnia, ale musíte dbať aj na zachovanie jeho lahodnosti.

Namiesto vody pridajte ovocnú šťavu. Zaujímavú alternatívu získate pridaním kávy.

Klasické - pripravuje sa oddelením žĺtkov od bielkov a vypracovaním jemného cesta, do ktorého sa však nepridáva olej a ani maslo.

Genoise - celé vajíčka zmiešajte s cukrom v sklenenej nádobe a potom ich šľahajte približne päť minút nad parou. Vďaka tomu je cesto podstatne jemnejšie a má väčší objem.

Anjelské - pripravuje sa iba z bielkov, z ktorých najprv vyšľaháte tuhý sneh a potom do neho zapracujete cukor. Na koniec sa jemne zamieša múka.

Chiffon - robí sa ako klasické cesto, ale pridáva sa do neho väčšie množstvo oleja alebo masla. Nepridáva sa do neho kypriaci prášok. Cesto je pevnejšie a dobre sa z neho vyrezávajú potrebné tvary.

Ovládnite prípravu odpaľovaného cesta, ako skutoční cukrársky profesionál.

tags: #ako #spravit #stavnaty #plat #na #tortu