Jemné pečené buchty: Tradičný recept pre dokonalú chuť

Voňavé tvarohové buchty sú neodolateľnou klasikou, ktorá nás vždy poteší svojou jemnou textúrou a bohatou chuťou. Ak túžite po domácom pečive, ktoré je mäkké ako vatička, ste na správnom mieste. Tvarohové buchty sú jedinečným kúskom kulinárskeho sveta, ktorý si mnohí ľudia spájajú s nádhernými spomienkami na detstvo.

Vôňa čerstvo upečeného kysnutého cesta, ktorá sa vznáša našou kuchyňou a vytvára príjemnú atmosféru, plnú tepla a pohody. Či už si ich radi vychutnávate k šálke horúcej kávy alebo hrejivého kakaa, kysnuté buchty sú vždy správnou voľbou.

Príprava kysnutého cesta síce môže pôsobiť zastrašujúco, najmä pre tých, ktorí nemajú veľa skúseností s pečením. Avšak s našimi overenými receptami to zvládnete ľavou zadnou. Kľúčom k úspechu je trpezlivosť a dodržiavanie jednotlivých krokov. Od správneho aktivovania droždia, cez dôkladné miesenie cesta až po jeho trpezlivé kysnutie - každý z týchto krokov prispieva k tomu, aby výsledok bol dokonalý.

Príprava kvásku

V teplom mlieku rozmiešame droždie, lyžicu cukru a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste približne 10 minút podkysnúť. Alternatívne, do 100 ml teplého (nie horúceho) mlieka pridajte droždie a 1 PL cukru. Nechajte vzísť kvások. Trvá to tak 10 minút resp. Z mlieka, múky, cukru a droždia si spravíme kvások.

Príprava cesta

Preosejeme múku, pridáme štipku soli, hotový kvások a ostatné ingrediencie a vypracujeme hladké nelepivé cesto. Do cesta nedávam vajce, buchty sú aj na druhý deň mäkké, cesto s vajcami je tvrdšie. V robote vymiesime zvyšnú múku spolu s cukrom, žĺtkami a pripraveným kváskom. Cesto pomúčenými rukami našponujeme, vrátime naspäť do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, kým zdvojnásobí objem. Múku preosejeme, pridáme soľ, vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, prilejeme vykysnutý kvások a zarobíme na cesto. V klasickom recepte sa múka preoseje, pridá olej, vlažné mlieko, soľ a hotový kvások.

Vypracované ceste nechajte v miske kysnúť približne hodinu na teplom mieste. Nezabudnite ho prikryť. Vykysnuté cesto vyberte na dosku, jemne rozváľkajte a keďže je ho dosť, rozdeľte ho na dve časti. Jednu časť cesta opäť prikryte, aby neokrialo a to druhé vyváľkajte do tvaru obdĺžnika na hrúbku približne 0,7 cm. Hotové cesto ešte raz jemne spracujeme, vyvaľkáme na hrúbku 1 cm a nakrájame na štvorce veľkosti 10x10 cm. Vykysnuté cesto prehnieme a rozdelíme na tri rovnaké diely, každý diel na 8 - 10 kúskov. Vyváľkame do kruhu a plníme tvarohovou, lekvárovou a plnkou z nutelly. Cesto zo 750 g múky je na jeden plech, buchty kladieme k sebe, ale nie úplne - ešte nám vykysnú.

Plnenie a tvarovanie

Na každý štvorec dáme ČL lekváru a vytvarujeme buchtičku, ktorú uložíme na vymastený plech. Do stredu každého pridáme lyžicu slivkového lekváru. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a opatrne vytvarujeme buchty. Tvarohovú plnku si pripravíme z tvarohu, hrozienok, vanilkového cukru, vajíčka a cukru. Cukor dávame do tvarohu až na koniec, lebo tvaroh po pridaní cukru pustí vodu. Ako náplň môžete použiť lekvár, prípadne džem, alebo ak máte tvaroh, tak aj tvarohovú plnku.

Každý kúsok len dobre utesnite a ukladajte hladkou stranou hore na plech. Buchtičky kladieme na papier na pečenie na plech a každú potrieme roztopeným maslom. Buchty kladieme tesne vedľa seba do maslom vymazanej formy a pod utierkou necháme na teplom mieste podkysnúť ešte 30 minút. Buchty kladieme tesne vedľa seba do okrúhlej formy. Necháme ešte podkysnúť 15-20 minút.

Pečenie

Buchtičky potrieme olejom a necháme zakryté na plechu 20 min podkysnúť. Každú takto naplnenú buchtičku pomastíme dookola trochou oleja. To preto, aby sa nám po upečení jednotlivé buchty ľahšie od seba oddelili. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C do zlatova, 30-35 min. Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút. Pečieme ich približne 25 minút a ešte teplé ich jemne potrite roztopeným maslom s lyžičkou rumu. Pečieme cca 30 minút pri teplote 180 stupňov.

Tipy pre jemné buchty

Buchty sú aj na druhý deň mäkké, cesto s vajcami je tvrdšie. Ja som to neurobila, išla som dosť free style, a podarili sa aj tak. Ja používam robot s nádstavcom hák a miesim na prvom stupni. Počas miesenia prilievajte postupne olej. Ja som len zmiešala všetky suroviny a zmesou plnila buchty. Ja som to neurobila, išla som dosť free style, a podarili sa aj tak. Ja používam robot s nádstavcom hák a miesim na prvom stupni. Počas miesenia prilievajte postupne olej.

Ja mám tento recept už 30 rokov od dobrej kamarátky. Tento recept je vyslovene ešte horúci. Píšem ho zatiaľ čo z tých buciet odjedám a hoci som nebola na 100 % presvedčená o ich estetike, nemožem sa s vami o ne nepodeliť. Prečo? Lebo vždy keď si zakusnem, mám potrebu si nahlas povzdychnúť, aké sú dobré. Buchiet sú plné internety ale ja som chcela vyskúšať recept bez vajec. Jednak už dochádzajú zásoby a dočítala som sa, že cesto bez vajíčok je krásne jemné a vláčne aj niekoľko dní. Ja musím len potvrdiť, že buchty boli na druhý deň ľahké ako pierko a neuveriteľne mäkké. Okrem toho nejde do receptu maslo ale olej. Takže všetko suroviny, ktoré máte určite doma.

Na vymazanie budete ešte potrebovať tuk a múku, a ideálne je potrieť ešte horúce buchty trochou rozpusteného masla s rumom. A sušené droždie používam preto, že ho mám vždy po ruke. To čerstvé treba mať naozaj čerstvé a tým, že sme na dedine bez obchodu, zvykla som si mať poruke sušenú verziu. Na tvarohovú plnku som len zmiešala všetky suroviny a zmesou plnila buchty.

tags: #jemne #pecene #buchty