Ugrilovať si dávku kuracích krídeliek môže byť večera ako stvorená pre vás. Aká by to bola grilovačka bez grilovaných kuracích krídeliek? Sú šťavnaté, chrumkavé a rýchlo hotové. Kvalitná marináda na krídelká z nich spraví chuťovú bombu, na ktorú budete vy aj vaši priatelia ešte dlho spomínať. Tento recept posúva obyčajné kuracie krídelká o niekoľko úrovní vyššie.
Príprava kuracích krídeliek
Predtým, než sa pustíte do grilovania, je dôležité správne pripraviť kuracie krídelká. Najprv si osušte krídelká s papierovou utierkou. Ak máte celé krídla, rozdeľte ich na dve časti (drumette - vrchná, hrubšia časť krídla, ktorá sa pripája k telu, flat - plochá časť krídla alebo jednoducho krídelko, dlhšia časť s dvoma tenšími kosťami). Lepšie sa do nich dostane marináda, rovnomernejšie sa prepečú a ľahšie sa jedia. Kuracie krídelká umyjeme, očistíme a osušíme. Ak ich narežeme v kĺboch, budú sa rovnomernejšie piecť a lepšie nasiaknu omáčkou.
Výber marinády a korenín
Kuracie krídla sa dobre kombinujú s rôznymi marinádami alebo koreniacimi zmesami, ktoré pridajú sladkú a prenikavú alebo horúcu a pikantnú chuť vašim grilovaným krídelkám. Marináda môže mať rôzne príchute, vrátane miernej, sladkej alebo pikantnej. Použite zmes prísad, ako Teriyaki omáčku, sójovú omáčku, sladkokyslú omáčku, paradajkovú omáčku, alebo dokonca trochu whisky, alebo pivo. Ak máte radi pikantné krídelká, marínujte ich v pikantnej omáčke s rozpusteným maslom. V jednoduchej ázijskej štýle vytvoríte marinádu zmiešaním kečupu s malým množstvom sójovej omáčky, hnedého cukru a ryžového octu. Použite mix korenín podľa vášho výberu, napríklad talianske korenie, paprika, rasca, cesnak, soľ, sušenú cibuľu. Použite trochu kajenského korenia alebo chilli ak chcete pikantné krídla.
Tipy na marinády:
- Ázijská marináda: Kečup, sójová omáčka, hnedý cukor, ryžový ocot.
- Pikantná marináda: Pikantná omáčka s rozpusteným maslom.
- Bylinkové maslo: Zmäknuté maslo, nasekané bylinky, pretlačený cesnak, citrónová šťava a kôra, horčica, údená paprika, worcestrová omáčka, chipotle prášok, soľ, korenie a cibuľový prášok.
Kuracie krídelká obaľte v zmesi a opekajte na grile približne 30 minút. Krídelká obalené v zmesi nechajte odležať aspoň 4 hodiny, no pokojne aj cez noc - mäso krásne nasaje chute. Kuracie krídelká rovnomerne potrite olejom. Premiešame a necháme 15 minút odležať. V potravinárskom stroji alebo mixéri kombinujte marinádu / glazúru. Krídla vložte do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka a nalejte 1 šálku marinády. Vytlačte vzduch z vaku a pevne utesnite. Nalejte zvyšnú marinádu do malého hrnca. Priveďte k varu na vysoké teplo na sporáku. Pokračujte vo vare, až kým nie je tekutina veľmi mierne zahustená a redukovaná na riedku 1 šálku, 8 až 10 minút, občas rozšľahajte a ak je to potrebné, znížte teplo, aby nedošlo k horeniu. Odstráňte z tepla. Približne polovicu glazúry preneste do malej misky a potrite po krídlach na konci grilovania.
Technika grilovania
Krídelká grilujte nepriamo (bokom od priameho plameňa), teda tak, že uhlíky alebo zapnuté horáky sú len na jednej strane grilu, zatiaľ čo mäso sa pečie na opačnej strane. Krídelká potrebujú približne 25 - 30 minút (v závislosti od veľkosti a typu grilu). Posledné 2 - 3 minúty ich môžete krátko opiecť nad plameňom. Grilujte krídelka tak dlho, kým najhrubšia časť už nie je ružová, zvyčajne stačí približne 15 minút. Pri použití Big Green Egg s convEGGtorom ich negrilujte priamo nad drevenými uhlíkmi, nehrozí riziko vzniku plameňov a nemusíte ich neustále kontrolovať. Zapáľte drevené uhlie v Big Green Egg a spolu s convEGGtorom a roštom ho zohrejte na teplotu 210 °C. Kuracie krídelká položte na rošt a zatvorte kopulu EGG. Otočte kuracie krídelká, zatvorte kopulu a grilujte ďalších 20 - 25 minút. Asi 10 minút predtým, než budú kuracie krídelká hotové, položte hrniec na rošt EGG a zatvorte kopulu. Zohrievajte, až kým sa cukor neroztopí. Často a dôkladne miešajte. Asi 5 minút pred koncom varenia potrite kuracie krídelká z obidvoch strán grilovacou omáčkou. Vytiahnite kuracie krídelká z EGG a znovu ich potrite grilovacou omáčkou. Krídelká grilovať na priamej nízkej teplote, so zatvoreným vekom, až kým mäso už nie je ružové v kosti, 20 až 25 minút, občas sa otáčať a pozorne sledovať, aby sa predišlo nadmernému zhnednutiu. Počas posledných 5 minút grilovania natrite krídla rezervovanou glazúrou.
Predtým než krídelká vyberiete, potrite si kliešte dostatočným množstvom oleja. Teplomer je skvelý pomocník! Vnútorná teplota kuracích krídeliek by mala dosiahnuť 75 °C. Tak bude mäso dobre prepečené, no nie vysušené.
NAJLEPŠIE KURACIE KRÍDLA - BARBECUE OMÁČKA RECEPT | AKO NA DOMÁCU BARBECUE OMÁČKU |BBQ 🍗
Servírovanie
Krídelká podávame horúce z grilu. Po ugrilovaní ich posypte petržlenovou vňaťou alebo nasekaným koriandrom. Z tašky vyberte krídla a marinádu zlikvidujte. Mriežky na varenie vyčistite. Hotové krídelká servírujeme s na grile do chrumkava opečeným chlebom a so zeleninovými chipsami. Zvyšné maslo uchovajte v chladničke.
Tento recept nie je len o krídelkách - je to pozvánka k pohodovej atmosfére, vôni letného večera a spoločnej radosti z jedla. Vyladené bylinkové maslo s jemným dymovým aromatickým nádychom dodá mäsu charakter, ktorý si zamilujete. Či už grilujete na záhrade, na chate alebo na balkóne, tieto krídelká budú hviezdou každého grilovania.