Na prípravu lahodnej šálky kávy nutne nepotrebujete drahý presso stroj alebo kávovar. Postačia vám šikovné pomôcky, ktoré by vám v kávičkárskej výbave nemali chýbať. Rozlišujeme veľké množstvo spôsobov prípravy kávy. Neexistuje iba jeden najlepší spôsob prípravy kávy, každému vyhovuje iná metóda, na ktorú je zvyknutý doma, v práci alebo v kaviarni. Kvalitná zrnková káva je základom dokonalého pôžitku. Základom je kvalitná zrnková káva. Mali by ste vedieť, odkiaľ pochádzajú kávové zrná, ako ich správne namlieť a akú chuť dosiahnete filtráciou. S kávou sa dá experimentovať pri príprave rovnako, ako pri servírovaní. Je to zážitok od výberu kávy, cez hrubosť jej namletia, po výber techniky. Vyberte svoj spôsob prípravy kávy a nebojte sa skúšať jej rôzne variácie a recepty na kávu.
Čerstvo namletá káva zaručuje jedinečnú chuť a vôňu nápoja. Pri výbere kávovaru by ste mali zvážiť svoje osobné preferencie a životný štýl.
Tradičné a obľúbené metódy prípravy kávy
Moka kávovar
Moka kávovar je ekonomické, elegantné a najmä praktické zariadenie, ktoré vám pri správnom zaobchádzaní pripraví šálku kávy s dokonalou chuťou. Koťogo je tlakový kávovar, ktorý sa skladá z troch častí. V spodnej časti je nádobka na vodu s tlakovým ventilom. Do strednej časti s lievikovým sitkom sa sype dávka nahrubo zomletej kávy a do vrchnej časti sa pôsobením tlaku “pretláča” čerstvá káva. Pred použitím by sa mali kávové zrná zomlieť na strednú hrubosť tak, aby na dotyk pripomínali piesok. Do spodnej časti nalejte horúcu vodu po rysku alebo po spodnú stranu ventilu. Hneď potom vložte do kávovaru sitko a naplňte ho až po povrch kávou. Pozor, neutláčajte ju ako v klasickom pákovom kávovare, len prstami zotrite z okraja zvyšky kávy a jemne pobúchajte sitkom, aby sa povrch kávy vyrovnal. Nasaďte vrchnú časť a mierne ohrievajte. Po pár minútach uvidíte, ako sa cez piest začne pretláčať káva. TIP: Pri príprave kávy v moka kávovare si dávajte pozor na to, na koľko šálok kávy je určený. Ak máte k dispozícii koťogo na 3 šálky, vždy musíte pripraviť 3 šálky - nemôžete ho “oklamať” tým, že do sitka nasypete len polovicu dávky kávy. Talianska moka konvička, u nás ľudovo prezývaná aj koťogo, je populárna vďaka technológii prípravy kávy. Postup pôsobí až magicky, v princípe je však jednoduchý - ide o schopnosť pretlačenia vriacej vody pomocou pary. Do spodnej časti konvičky nalejte vodu po úroveň ventilu a do sitka nasypte jemne alebo stredne hrubo mletú kávu. Po skompletovaní dajte konvičku na oheň a čakajte, kým sa káva vyvarí do vrchnej časti. Moka konvička (u nás zvaná aj kotyogó) je jeden z najrozšírenejších kávovarov v našich domácnostiach. Je malý, lacný a pri zvládnutí pár techník s ním dokážete pripraviť naozaj chutnú kávu. Na moka konvičke pripravíte vždy len toľko kávy, na koľko je moka konvička určená. Čiže ak máte moka na 6 šálok, nemôžete sitko naplniť iba do polovice, musíte pripraviť šesť porcií. Do spodnej nádoby vlejte (podľa možnosti zmäkčenú) vodu, vždy iba po poistný ventil. Sitko sa plní vždy doplna, čiže množstvo kávy závisí od veľkosti konvičky (filtra). Kávu v sitku neutláčajte, iba zarovnajte. Plné sitko vložte do spodnej časti moka konvičky. Moka konvičku položte na najmenší plameň sporáka a pár minút počkajte, kým voda prebuble do vrchnej časti konvičky. Keď vidíte, že káva už pomerne rýchlo preteká do vrchnej časti, odstavte konvičku zo zdroja tepla, zabránite tým prepáleniu kávy. Zvyšok kávy dôjde už sám vďaka zvyškovému teplu konvičky. S hrúbkou mletia kávy môžete experimentovať. Čím hrubšie zrnká pomeliete, tým bude jej chuť slabšia, čím jemnejšie bude pomletá, tým bude chuť intenzívnejšia. Do spodnej časti nádoby môžete vliať aj horúcu vodu (zoskrutkovať ju potom musíte v rukaviciach alebo pomocou utierky, konvička sa veľmi rýchlo zohreje) a urýchliť tým samotnú prípravu.
French Press
French press je v našich končinách pomerne rozšírené zariadenie na prípravu kávy. Skladá sa zo sklenenej alebo kovovej valcovitej nádoby a vrchnáka s filtračným piestom. Kávu si v ňom pripravíte spôsobom podobným zalievaniu “turka”, no vďaka filtru bude vaša šálka kávy bez usadenín. Nechajte zovrieť vodu. Do french pressu najprv nalejte malé množstvo vody, aby ste nádobu predhriali. Vylejte ju a vsypte požadované množstvo kávy. Zalejte ju horúcou vodou a na minútu ju prikryte vrchnákom. Potom kávu premiešajte lyžičkou, zakryte vrchnákom s piestom a zatlačte ho na spodok. Použitie french pressu je veľmi jednoduchý spôsob, ako získať šálku kvalitnej kávy pripravenú v pohodlí domova. Hlavnú časť french pressu tvorí držiak na nádobu, nádoba, ktorá je zvyčajne vyrobená zo skla (prípadne nerezu), a držadlo, ktoré uchopíte pri nalievaní kávy. Dôležitým bodom je mať v prípade tohto kávovaru správne namletú kávu. Nemala by byť zomletá príliš najemno, pretože môže uviaznuť vo filtri a dostať sa tak do kávy. French press je najvhodnejší pre väčšie skupiny, keď sa káva môže hneď naliať do šálok. Lúhovanie kávy v horúcej vode. Jednoduchšie to už nejde. Úplná chuť kávy. Hodí sa na doma aj na dovolenku. Silná káva. Hrubo namletú kávu vsypte do French Pressu a zalejte horúcou vodou, aby voda bola tesne nad kávou. Potom dolejte zvyšok vody, premiešajte a počkajte 3 minúty.
Chemex
Aj vám pri počutí názvu chemex “kávovaru” napadlo, že pôjde o desivý chemický prístroj? Nie ste sami. Chemex je sklenená nádoba v tvare presýpacích hodín, ktorá má vo svojej zúženej časti drevený korzet spevnený koženou šnúrkou. Táto nádoba sa dá kúpiť v rôznych veľkostiach a príprava kávy v nej je veľmi jednoduchá. Papierový filter najprv prepláchnite čistou vodou a vložte ho do hrdla chemexu. Nasypte doň kávu (7 g na jednu šálku) a zalejte ju trochou zovretej vody. Z kávy vďaka tomu začne unikať oxid uhličitý. Keď bublanie ustane, začnite ju krúživými pohybmi zalievať zvyšnou horúcou vodou. Hlavnou výhodou použitia chemexu v porovnaní s inými prekvapkávacími kávovarmi je jeho kapacita. Dokážete ním pripraviť 3 až 4 šálky naraz. Rovnako ako pri iných prekvapkávacích kávovaroch, ani s chemex-om to nebudete mať ľahké. Nestačí len nasypať kávu a zaliať ju vodou. Budete musieť do detailov ovládať správnu hrúbku mletia, teplotu vody a aj množstvo kávy. Výsledok: Filtre chemex majú asi o 30% hrubšie filtre v porovnaní s ostatnými prekvapkávacími kávovarmi, vďaka čomu získate bohatšiu chuť kávy. Zoznámte sa aj s mimoriadne obľúbeným kávovarom Chemex - je to hit vo svete kaviarenských noviniek. Táto sklenená kanvica na kávu v tvare presýpacích hodín sa pýši titulom jednej zo 100 najlepšie navrhnutých nádob. Umožňuje rýchlu prípravu uvarenej kávy a jej následné jednoduché servírovanie. Určite vyniká svojim originálnym dizajnom - jednoduchosť spojená s originalitou. Americký vynález, kávovar s názvom Chemex, je jedným z ďalších alternatívnych spôsobov prípravy kávy. S Chemexom sa dá rôzne experimentovať, a tak si môžete s týmto jedným kávovarom, vždy pripraviť inú kávu. Skúšať môžete kombinácie hrúbky namletia kávy a teploty vody. Pred použitím je dôležité papierový filter premyť a kávovar nahriať. Do filtru nasypete pomerne hrubo namletú kávu. Káva je správne namletá vtedy, ak doba extrakcie nepresiahne 4 minúty.
Moderné a inovatívne metódy prípravy kávy
Aeropress
Aeropress je veľmi obľúbený medzi komunitou ľudí, ktorí radi cestujú. Pripomína skôr vedecký projekt ako niečo, pomocou čoho si viete pripraviť šálku kávy. Ak sa nás však pýtate na názor, aeropress je hádam najlepšia vec, ktorá sa mohla vyrobiť na prípravu kávy. Základom je zachovanie jednoduchosti. O vynikajúcu chuť sa postará správna teplota vody, tlak vzduchu a hrúbka mletia. Kúpu aeropress-u určite neoľutujete. Čas: Existuje niekoľko spôsobov, akým je možné si pripraviť kávu v štýle aeropress. Viete to stihnúť aj za 60 sekúnd v prípade, že máte dostatočne horúcu vodu. Požadovaný stupeň mletia: Nezáleží na tom, aké hrubé alebo jemné bude mletie kávových zŕn, pretože vhodné sú všetky typy. Výsledok: Káva s nádhernou farbou a čistou chuťou, líšiacou sa od french press a moka pot. Požadovaná úroveň zručností: Je to také ľahké, že to dokáže aj malé dieťa. Akonáhle zvládnete aeropress, môžete sa pustiť do ďalších, náročnejších metód a techník prípravy kávy. Najvhodnejšie pre: Tých, ktorí radi a často cestujú, prípadne kempujú a ocenia pri tom rýchlu, čistú a chutnú kávu. Jeden z najmladších prístrojov na prípravu filtrovanej kávy Aeropress, sa veľmi rýchlo rozšíril a stal obľúbeným. Aeropress sa skladá z dvoch valcov, mriežky s filtrom a gumového tesnenia. Základný spôsob kávy spočíva v pretlačení vody cez filter. Káva by mala byť jemne mletá a voda by mala byť horúca, nie vriaca.
Softbrew
Softbrew je relatívne nový vynález. V roku 2010 bol označený ako „primitívny, ale špičkový“. Celý proces uvarenia kávy je veľmi podobný vareniu čaju v čajníku. Do softbrew filtra z nehrdzavejúcej ocele nasypte mletú kávu, pridajte horúcu vodu a extrahujte 4-8 minút. Najväčšou výhodou tohto nástroja je, že doň môžete nasypať akokoľvek namletú kávu. Čas: Príprava kávy pomocou softbrew potrvá do 10 minút. Požadovaný stupeň mletia: Ako sme už spomínali, môžete si zvoliť ľubovoľnú hrúbku mletia zŕn. Výsledok: Káva podobná tej z french press-u, s výnimkou čistejšej chuti. SoftBrew je o niečo jednoduchším a o niekoľko desiatok rokov mladším bratom french pressu. Vo finále pocítite čistejšiu chuť kávy vďaka filtru, ktorý umožňuje veľmi jemné mletie. Princíp prípravy kávy v SoftBrew kávovare je podobný ako pri varení čaju v čajníku. Zariadenie sa skladá len z dvoch komponentov, z porcelánovej kanvice a filtra.
Kávové vrecká
Rovnako ako pri čajových vreckách, ide o mletú káva zabalenú vo filtračnom vrecku, ktoré namočíte do vody. Na rozdiel od bežnej instantnej kávy tieto vrecká obsahujú skutočnú kávovú usadeninu a nie iba práškovú verziu, čo v konečnom dôsledku pomáha podčiarknuť chuť kávy. Kávové vreckúška si môžete vyrobiť sami, alebo si zakúpiť vopred pripravené vrecká. Ak sa rozhodnete si vrecká pripraviť sami, odporúča sa stredne jemné mletie, aj keď všetko závisí od toho, akú chuť od kávy očakávate. Požadovaný druh mletia: Pokiaľ si kúpite hotové kávové vrecká, hrúbka mletia nie je vo vašej kompetencii. Ak si však chcete vyrobiť svoje vlastné, skúste stredne jemné mletie. Vo všeobecnosti platí, čím jemnejšie mletie, tým viac chuti dostanete. Výsledok: Nečakajte zázraky. Keďže použité kávové zrná nie sú čerstvo pomleté alebo správne uskladnené, výsledok nebude ničím prevratným.
Špeciálne a menej tradičné metódy
Vákuový kávovar (Sifón)
Známy tiež ako Vacuum pot, predstavuje jedinečný spôsob prípravy kávy. Tento manuálny spôsob prípravy kávy nie je ani zďaleka jednoduchý. Niektorí tvrdia, že Vacuum pot je zárukou skvelej kávy. My však veríme, že ide skôr o novodobý, predvádzací štýl jej prípravy. Výsledok: Pri správne dodržanom postupe má výsledný nápoj veľmi čistú a plnú chuť. Požadovaná úroveň zručností: Pri tomto spôsobe prípravy kávy budete musieť postupovať veľmi opatrne. Vákuový kávovar alebo sifón je jedným zo spôsobov, ako pripraviť kávu skutočne výnimočným spôsobom (napríklad ak chcete zapôsobiť na návštevu a pripraviť jej zážitok z prípravy kávy). Napriek tomu, že kávovar vyzerá naozaj pôsobivo a káva z neho chutí lahodne a čisto, jeho použitie si vyžaduje šikovné ruky jeho majiteľa.
Vietnamský Phin
Vietnamský phin je tradičný kávovar na prípravu Vietnamskej kávy. Káva sa po uvarení môže podávať horúca, prípadne s ľadom a mliekom, čo je veľkou výhodou ďalšieho z rady prekvapkávacích kávovarov. Dokáže jednoducho a rýchlo pripraviť jednu šálku kávy a výsledok stojí za to. Káva je čistejšia v porovnaní s tou z french pressu, vyžaduje sa o niečo jemnejší stupeň mletia. Pri príprave sa nepoužívajú papierové filtre, čo poteší ekologických nadšencov. Ďalší z rady prekvapkadiel, ktorý je určený na prípravu jednej šálky kávy. Na rozdiel od vyššie uvedených kávovarov, príprava kávy pomocou phin-u nevyžaduje toľko zručností ani krúživé nalievanie vody. Prečo je vietnamský phin taký obľúbený? Výsledok: Chuť kávy je jedinečná, oveľa jednotnejšia a čistejšia v porovnaní s tou z french press-u. Požadovaná úroveň zručností: Stačí postupovať podľa pár jednoduchých pokynov a určite to zvládnete.
Kovbojská káva
Kovbojská káva je najstaršia známa metóda varenia kávy. Ide o dosť staromódny spôsob, no na jeho prípravu nepotrebujete veľa. Bežne sa používa v kempoch, kde sa nikto neobťažuje zbaliť akékoľvek zariadenie na uvarenie kávy. Stručný postup: naplňte hrniec vodou, priveďte vodu do varu, nasypte mletú kávu, dajte preč z plameňa a nechajte ju pár minút variť. Čas: Po zovretí vody budete potrebovať 4 - 5 minút, kým sa káva uvarí a niekoľko ďalších na to, aby sa usadili zrnká kávy. Že to potrvá viac ako 10 minút? Požadovaný druh mletia: Ideálne je stredné mletie, prípadne hrubšie. Výsledok: Je ovplyvnený načasovaním a hrúbkou mletia. Skúste si ju pár krát uvariť a hneď zistíte, či ste sa do nej zamilovali, alebo ju budete nenávidieť.
Studená káva (Cold Brew)
Studená prekvapkávaná káva je jednou z najobľúbenejších inovácií našej doby v spojitosti s kofeínom. Vyrába sa veľmi pomalým prekvapkávaním studenej filtrovanej vody cez čerstvo namletú kávu, ktoré si často vyžaduje aj viac ako 10 hodín. Je to niečo ako horúca káva, ale studená? Nie. Vaša trpezlivosť bude odmenená silnou, intenzívnou a jedinečnou chuťou kávy s mimoriadne hladkým záverom, bez kyslosti či horkosti. Nie je potrebné ju dochucovať mliekom alebo sladidlami. Obľúbenou súčasťou takejto studenej kávy je, že ostáva čerstvá až po dobu 2 týždňov. Čas: Príprava studenej kávy môže trvať až 10-24 hodín. Výsledok: Silný a intenzívny nápoj s lahodnou chuťou bez akejkoľvek horkosti. Najvhodnejšie pre: Ľudí žijúcich v teplom podnebnom pásme, keďže ide o studený nápoj. Je tiež vynikajúcou voľbou pre každého, koho unavujú štandardné kávy.
Nitro káva
Ako je už z názvu jasné, ide o studenú kávu s pridaním dusíka, ktorý veľmi pekne ovplyvňuje jej chuť a textúru. Výsledok je podobný studenej káve. Čas: Ak sa chystáte vyrábať svoj vlastný nitro, budete najprv potrebovať studenú kávu, čo môže v závislosti od vášho systému trvať dni alebo dokonca týždne. Výsledok: Ostrý, ľahký a krémový nápoj, ktorý vyzerá takmer ako napenené pivo. Najvhodnejšie pre: Odvážlivcov, ktorých nadchla príprava kávy za studena.
Tipy pre dokonalú kávu
Káva vládne svetu - obrazne aj doslova. Mnohí z nás si nevedia predstaviť deň bez šálky horúceho nápoja, ktorý je po rope druhou najobchodovanejšou komoditou. Hodnota kávy ako suroviny sa pohybuje okolo 100 miliárd dolárov. Preto sa oplatí pripravovať ju starostlivo a vážiť si každé jedno zrnko!
Výber kávy
Arabica vs. Robusta: Kvalitná zrnková káva je základom dokonalého pôžitku. Dve základné odrody káv sú Arabica a Robusta. Každá má svoje špecifické vlastnosti.
Mletie kávy
Pri výbere kávovaru dôrazne odporúčame vybrať si model s možnosťou filtrovania vody. Tip: Ak chcete doma tvoriť latte art, treba mať kávovar s výkonnou parnou dýzou. Prekvapte svojich priateľov originálnymi obrázkami na perfektne napenenej vrstve mlieka.
Teplota vody
Pri príprave obľúbeného nápoja je dôležité dodržať správny postup: mletie (medzi stredným a hrubým stupňom), teplota vody (90-95 stupňov) a množstvo kávy.
Ako kúpiť správny kávovar – výber z viacerých možností
Bez kávy si dnes väčšina ľudí na celom svete nevie predstaviť začať svoj deň. Aký je najlepší spôsob jej prípravy a ako z lahodných zŕn vyťažiť maximum? Neexistuje iba jeden najlepší spôsob prípravy kávy, každému vyhovuje iná metóda, na ktorú je zvyknutý doma, v práci alebo v kaviarni.