Ako si vybrať kvalitný olivový olej

Olivový olej poznajú mnohí z nás. Typická, korenistá chuť olív a množstvo spôsobov, ako ho konzumovať. Šaláty, ľahké jedlá so sezónnou zeleninou, ryby, mäso, syry, či čerstvé pečivo. Olivový olej sa získava z plodov olivovníka (Olea europea), ktorý rastie vo všetkých krajinách okolo Stredozemného mora. Je to z dôvodu, že práve tam má všetko, čo potrebuje k životu - teplo a vlhkosť. Používanie olivového oleja sa datuje 6 000 rokov dozadu a pochádza z územia dnešného Iránu, Sýrie a Palestíny, odkiaľ sa dostal do Stredomoria s jeho známymi olivovými hájmi.

Všetci milovníci stredomorskej kuchyne nám dajú za pravdu, že mediteriánska strava je považovaná za jednu z najzdravších a najlepšie stráviteľných. Základom sú ryby, syry, všetky druhy paradajok, čerstvá zelenina, bylinky a predovšetkým OLIVOVÝ OLEJ.

Existuje mnoho druhov olivového oleja. Najvyšším stupňom olivového oleja je extra panenský olivový olej, nasleduje panenský olej a nakoniec rafinovaný olej. Extra panenský a štandardný panenský olivový olej, sa získava priamo z plodov olív rozomletím, čím sa zachováva prirodzená chuť, aróma, štipľavosť a maximálne množstvo prospešných látok. Tomuto spôsobu extrakcie oleja priamo z plodov, hovoríme „lisovanie za studena“.

Čo je to extra panenský olivový olej (EVOO)?

Extra panenský olivový olej (Extra Virgin Olive Oil - skratka EVOO): Jedná sa o olivový olej tej najvyššej kvality, ktorý obsahuje menej ako 0,8 % voľných kyselín na 100 g a má najvýraznejšiu chuť. Sa získava drvením alebo lisovaním olív za studena a extrahovaním čerstvej šťavy. Je to nerafinovaný a najkvalitnejší olivový olej, aký si môžete kúpiť. Vďaka spôsobu výroby si zachováva skutočnú chuť olív, a má nižší obsah kyseliny olejovej ako ostatné druhy. Má vyššiu koncentráciu prírodných vitamínov a minerálov, ktoré sa nachádzajú v olivách. Má jasne zelenú farbu a výraznú olivovú chuť.

Nie vždy je dostačujúci dátum expirácie (výrobcovia nemusí vždy podať pravdivé informácie). Zamerajte sa na dátum zberu či výroby oleja. Z etikety by sme mali zistiť, aký spôsob spracovania bol pri výrobe oleja použitý. Či mechanickými postupmi za studena, alebo chemicky rafináciou. A tiež, či je priamo z olív alebo až z výliskov, teda zo zvyškov po predchádzajúcom lisovaní.

V tomto prípade nesúhlasíme s tvrdením, že vyššia cena rovná sa vyššia kvalita. Naozaj kvalitný olivový olej rozhodne nehľadajte v bežných supermarketoch. Na túto skutočnosť upozornilo hneď niekoľko káuz nielen v ČR (program A dosť! z roku 2012), ale v Európe všeobecne.

Kvalitný olivový olej vydrží maximálne 18 mesiacov, ak je teda správne zabalený a uskladnený. Po otvorení ho spotrebujte najlepšie do 3 mesiacov.

Čo je to acidita?

Ďalším zo zásadných parametrov kvality extra panenského olivového oleja je jeho acidita, po slovensky kyslosť. Zjednodušene povedané, čím je číslo udávané v % nižšie, tým je olej kvalitnejší. Tie najkvalitnejšie olivové oleje dosahujú aciditu (kyslosť) 0,1 - 0,2%. Avšak, pozor, mnoho výrobcov aciditu neuvádza, alebo ju radšej o niečo málo navyšujú a majú na to oprávnený dôvod. Dôvodom je, že acidita (kyslosť) s časom rastie. Ihneď po zbere je teda acidita oveľa nižšia, než napríklad za rok, keď predajca ponúka svoje posledné zásoby. Aj preto u našich ponúkaných olivových olejov uvádzame v niektorých prípadoch kyslosť o niečo vyššiu, než bol pôvodný rozbor.

Polyfenoly

Polyfenoly sú zdravie prospešné látky, ktoré sa vyskytujú napríklad aj v extra panenskom olivovom oleji. Ten môže obsahovať až viac ako 30 prírodných fenolických zlúčenín, čo z neho robí jednu z najbohatších fenolických rastlín v prírode. Ich podiel sa udáva v mg/kg. Ako olivový olej stárne a oxiduje, zložitejšie polyfenoly (oleocanthal, oleacein, oleuropein a ligstrosid) sa rozkladajú na hydroxytyrosol a tyrosol. Niekde inde sa nenachádzajú, ani v listoch, ani v plodoch olivovníka. A práve tieto fenoly majú preukázateľne lepší vplyv na naše zdravie. Respektíve chránia krvné tuky (lipidy) pred oxidačným stresom, a to spolu s protizápalovým, antioxidačným, kardioprotektívnym a neuroprotektívnym účinkom.

Prínosy olivového oleja spočívajú predovšetkým v obsahu prírodných antioxidantov (polyfenolov), ktoré olivy a poťažmo olivový olej obsahujú. Ich prítomnosť výrazne ovplyvňuje starnutie a degeneráciu buniek. Vysoké antioxidačné účinky, nachádzajúce sa v polyfenoloch, preventívne pôsobia proti vzniku mutácií, zapríčiňujúcich rakovinu. Hlavným pozitívom polyfenolov je ich vplyv na voľné radikály.

Vďaka polyfenolom obsiahnutým v olivovom oleji si navyše môžete byť istí, že konzumujete prírodný produkt bez nežiaducich chemických prísad, a teda sa stravujete zdravo.

Ako si vybrať ten správny olivový olej?

1. Vyberte si správny druh.

Čo je to EPOO? V Powerlogy, po štúdiu a skúsenostiach, volíme len extra panenský olej, pretože riziko kvality pri rafinovanom, a len panenskom oleji je vysoké. Zároveň nám ide aj o riziko oxidácie a teda to, že chceme olivový olej používať všestranne na teplú, aj studenú kuchyňu. Pri rafinácii a spracovaní pre lepšiu cenu sa začínajú robiť všetky kompromisy v kvalite.

2. Urobte si vlastný prieskum.

U väčšiny olejov, ktoré nájdete v bežnom predaji, nájdete zmes olív z krajín Európskej únie. Alebo, prinajlepšom zmes olív z jednej krajiny. Vyberajte oleje, ktoré majú uvedenú kyslosť na etikete, alebo na webstránke výrobcu. Predajca by mal jasne odpovedať odkiaľ sú.

3. Ak si chcete nájsť svoj olej, musíte degustovať.

Chuť je veľmi subjektívna vlastnosť, niekto má rád horkejšie, niekto jemnejšie, iný silné a intenzívne. Avšak, každý kvalitný olej musí mať svoju vôňu a aspoň jemné škrabanie v hrdle. Voláme to prirodzená pikantnosť.

Dôležité informácie na etikete:

• Krajina pôvodu: Veľmi dôležitou informáciou je krajina pôvodu, zberu a výroby. Tie by totižto mali byť rovnaké. Ak je krajinou pôvodu konkrétny štát, potom to znamená, že tam boli olivy, ako zozbierané, tak lisované. Údaj o pôvode sa povinne uvádza na etiketách extra panenského a panenského olivového oleja.
• Druh olív: Dobré je poznať odrodu olív.
• Zmes: Na etikete musí byť uvedené, že ide o zmes z EÚ, prípadne mimo EÚ, alebo zmes EÚ/mimo EÚ.
• Dátum výroby/zberu: Zamerajte sa na dátum zberu či výroby oleja.
• Spôsob spracovania: Z etikety by sme mali zistiť, aký spôsob spracovania bol pri výrobe oleja použitý. Či mechanickými postupmi za studena, alebo chemicky rafináciou. A tiež, či je priamo z olív alebo až z výliskov, teda zo zvyškov po predchádzajúcom lisovaní.
• Certifikáty: Bio olivový olej musí pochádzať z ekologicky vypestovaných olív bez chemických hnojív a pesticídov proti škodcom. Musí byť spracovaný nechemickými postupmi. Istotu, že to tak naozaj je, potvrdzuje na etikete certifikát pre biopotraviny v podobe lístočku zloženého z 12 únijných hviezdičiek.

Ako spoznáte kvalitný extra panenský olivový olej?

Keď ste v supermarkete a hľadáte kvalitný EVO olej, je veľmi ťažké si vybrať a tiež veľmi ťažko nájsť kvalitné EVO oleje, teda také, ktoré majú vlastnosti čerstvosti, chuti a zdravia. Vo všeobecnosti je lepšie vybrať si spoľahlivého výrobcu, akým je Frantoio del Grevepesa. Ak si však musíte vybrať olej v obchode, musíte dodržať 6 pravidiel:

• Primerane vysoká cena: Výroba extra panenského olivového oleja si vyžaduje odborné znalosti v danej oblasti, starostlivosť pri výbere olív, profesionalitu v procese extrakcie oleja získanú výlučne mechanickými procesmi.
• Tmavá fľaša alebo plechovka: Najlepšie oleje majú vždy tmavý a nepriehľadný obal, aby neprepúšťal slnko a teplo. Preto sa tie najvalitnejšie EPOO najčastejšie v sklenenných alebo keramických flašiach.
• Dátum výroby menej ako 18 mesiacov: Kvalitný olivový olej by mal mať dátum výroby menej ako 18 mesiacov.
• Lisovanie za studena: Nesmie prekročiť viac ako 27 stupňov Celzia.
• Číra farba: Farba olivového oleja nesvedčí o jeho kvalite. Jeho farba je ovpliňovaná rôznymi faktormi ako napríklad odroda olív alebo čas ich zberu. Všeobecne olivový olej z olív skorého zberu ma zelenšie sfarbenie než olej z neskoršieho zberu, ktorý ma tmavšiu farbu. Ak však natrafíte na napríklad oranžovú farbu oleja, v tom prípade ho určite obídite. Dobrý extra panenský olivový olej však musí byť vždy čistý a lesklý.
• Vôňa a chuť: Ochutnajte olej, ak je to možné, aby ste zhodnotili jeho vôňu a chuť. Kvalitný extra panenský olivový olej by mal mať sviežu a ovocnú vôňu s bylinnými tónmi. Ak olej nevonia, tak nie je extra panenský. Každý kvalitný olej musí mať svoju vôňu a aspoň jemné škrabanie v hrdle.

Ďalšie tipy pri výbere olivového oleja:

• Čistota a postup výroby: Každý výrobca, ktorý si stojí za kvalitou svojich olejov, by vám mal poskytnú laboratórnu analýzu, ktorá obsahuje informácie o množstve polyfenolov, konkrétne aj hydroxytyrosolov. Olivový olej hľadajte len v bio kvalite a opäť si vyžiadajte analýzu na množstvo pesticídov a ťažkých kovov.
• Ocenenia: Vodítkom môžu byť ocenenia získané v súťažiach o najlepší olivový olej, ktoré sa organizujú celosvetovo, a to nielen v tradične olivových krajinách.
• Nefiltrované oleje: Tieto oleje sú tie najzdravšie plné prospešných látok, avšak má to aj obrátenú stranu mince, pretože tieto oleje obsahujú vodné kvapôčky, ktoré spôsobujú degradáciu oleja, tak isto ako aj zvyšky dužiny, kôstky a iné častice, ktoré vznikajú pri mletí. Takže ak má olej viac ako 4 mesiace po ukončení extrakcie, je lepšie nekupovať ho.
• Test chladničkou: Vložte olej do chladničky. Ak stuhne, tak je to dobré, obsahuje mononasýtené mastné kyseliny ako má. Ak nie, tak sú tam polynasýtené mastné kyseliny z iných rastlinných, rafinovaných olejov. A to teda vôbec nie je správne!
• Vlastnosti oleja: Pravý olej dokáže slúžiť ako náhrada petroleja v lampe. Skúste do pohára naliať olej, vložiť knôt a zapáliť.

Skladovanie olivového oleja

Olivový olej má 4 hlavných nepriateľov: slnko, teplo, vzduch a čas. Tieto 4 veličiny znehodnocujú olivový olej a pomáhajú k jeho postupnej oxidácii. Olej nemá rád teplo a svetlo. Ideálne preto vyberajte oleje v tmavom skle, alebo v plechovke. Skladujte ho tak ako aj ostatné potraviny v komore, alebo na polici na tmavšom a suchom mieste.

Využitie olivového oleja

Olivový olej je ideálnou voľbou na varenie aj pečenie - vďaka vysokej kvalite a jeho vysokému bodu rozpälenia. Kvalitný extra panenský olivový olej má bod rozpälenia okolo 190°C až 220°C, čo je ideálne pre väčšinu teplých jedál. Pomáha zachovať všetky svoje prospešné živiny a prirodzenú chuť. Používaním olivového oleja nielenže varíte zdravšie, ale podporujete srdce, zlepšujete trávenie a dodávate si energiu. Takže pokojne smažte, restujte alebo pečte - extra panenský olivový olej je perfektný. A ak sa bojíte, že olej predsa len spálite, robte to ako naše babičky a mamy - pomaly! Ideálne v rozmedzí 170°C - 180°C.

Ošetrenie vlasov: Použite 1 - 2 polievkové lyžice (15 - 30 ml) olivového oleja na ošetrenie rozštiepených končekov alebo ho jemne vmasírujte do pokožky hlavy, aby ste zmiernili jej vysušenie.

Hydratačný krém: Na hydratáciu pokožky naneste tenkú vrstvu po sprchovaní alebo pred použitím primiešajte množstvo veľkosti orieška do bežného pleťového mlieka.

Balzam na kožičku.

tags: #ako #vybrat #olivovy #olej