Chlieb má oproti inému pečivu pri skladovaní výhodu - jeho hrubšia kôrka mu dokáže predĺžiť životnosť o pár dní. Správne skladovanie chleba je kľúčové pre zachovanie jeho kvality a taktiež preto, aby rýchlo neobschol či nezačal plesnivieť. To, či bude chutné aj na druhý alebo tretí deň od kúpy, však nemajú v rukách iba pekári, ale aj vy.
Chlebíčky patria medzi najobľúbenejšie občerstvenie, no zároveň sú aj veľmi citlivé na vlhkosť. Pečivo dokáže rýchlo nasiaknuť šťavy z pomazánky či zeleniny a výsledkom je mäkký, rozmočený základ. Našťastie existujú overené postupy, ako tomu jednoducho zabrániť.
Najväčší nepriateľ chlebíčkov a pečiva: Vlhkosť
Pečivo prirodzene pôsobí ako špongia - keď príde do kontaktu s vlhkými ingredienciami alebo kondenzáciou, rýchlo zmäkne. Problém preto nevzniká tým, že chlebíčky stoja na stole príliš dlho, ale tým, že sú vystavené vlhkému prostrediu. Najčastejšie príčiny navlhnutia sú:
- Pomazánky s vysokým obsahom vody.
- Šťava z paradajok či uhoriek.
- Skladovanie v uzavretých plastových boxoch, kde sa vytvára kondenzácia.
- Chladnička, ktorá zvyšuje vlhkosť v obale.
Najčastejšia, no najmenej vhodná voľba, ak chcete docieliť čo najdlhšie uskladnenie chleba, je plastový obal. Dôvodom je vysoká vlhkosť. Plastový obal je nepriedušný, vlhkosť sa v ňom kumuluje a spôsobuje rýchle zmäknutie kôrky, tzv. zgumovatenie pečiva. Skladovanie v chladničke je tiež nevýhodou, pretože chlieb v nej zostarne niekoľkonásobne rýchlejšie.
Spôsoby skladovania chleba a pečiva
Návod na skladovanie chleba našich prastarých mám sa aj po mnohých rokoch ukázal ako najúčinnejší. Papierové vrecká výborne poslúžia na prenos chlebíka z obchodu domov, najmä ak je ešte teplý a potrebuje vychladnúť. Hneď po jeho vychladnutí by ste však od papierového obalu mali upustiť, pretože chlieb v ňom rýchlo stvrdne. Pred igelitovým vreckom dajte radšej prednosť papierovému vrecku, má totižto priedušné vlastnosti a pomáha prirodzenej regulácií vody v pečive. Chlebík však nenechávajte vo vrecku len tak ležať, pretože hrozí rýchlejšie vyschnutie a to dokonca za obdobie rýchlejšie ako 24 hodín.
Látkové utierky a vrecká
Ľanová, prípadne bavlnená alebo konopná utierka umožní chlebíku dýchať, nevytvára príliš suché ani vlhké prostredie. Chlieb nestačí prikryť, je potrebné do utierky ho zabaliť, preto sú vhodné aj vrecúška, na ktorých konci je sťahovacia šnúrka. Tvorba plesne je v tomto prípade eliminovaná na minimum. TIP: Záleží na druhu tkaniny a rovnako aj na pracom prostriedku, v ktorom bude praná. Používajte neparfumované pracie prostriedky, utierky perte bez aviváže. Aj keď alternatívou môžu byť po domácky vyrobené vrecká na chlieb, zaobstarať by ste si mali iba pravý ľan, 100 % bavlnu alebo konopnú látku.
Naše chlebíky vám na predajni vždy zabalíme do papierového vrecka, aby chlebík aj ďalej dýchal. Doma však papierový obal stačiť nebude, vedeli to už naši starí rodičia a chleby balili do ľanových utierok a obrusov. Utierka musí byť samozrejme čistá a suchá, len tak vám zabezpečí aj ďalšie pohlcovanie vlhkosti. Chlebík v látke potom vložte do igelitovej tašky, ktorá vlhkosť nepustí ďalej a chlebík vám tak vydrží čerstvý naozaj dlho. Dbajte na to, aby utierka bola vždy suchá a podľa potreby ju vymeňte. To isté platí pre igelit, pozor na omrvinky, zvyšky starých chlebíkov a vlhkosť, v igelite by sa tak mohli šíriť plesne. Ako na to? Chlebík doma vytiahnem z papiera, zabalím do čistej bavlny alebo ľanu a vložím do igelitu. Utierky podľa potreby pri dlhšom skladovaní mením. Po dojedení chleba z igelitu dám preč všetky omrvinky a utierku operiem.
Chlebníky
Ak sa vám nápad s utierkou/vreckom moc nepozdáva a máte radi niečo estetickejšie, môžete dať prednosť nádobe na chlieb. Chlebníky sa vyrábajú z rôznych materiálov (drevo, kov, plast, keramika), no pri skladovaní chleba nejde ani tak o materiál ako skôr o ich udržiavanie v čistote (aj keď čo sa týka vhodnosti, plast sa drží na chvoste). Zároveň však kopíruje prostredie bývania, to, či je vaša domácnosť vlhšia alebo suchšia. Čím väčší, tým lepší? To záleží na tom, koľko pečiva v chlebníku skladujete. Zabezpečenie dobrej cirkulácie vzduchu je v súvislosti so zachovaním jeho kvality smerodajné. Ak chlebík uskladňujem v chlebníku, nepotrebujem utierky ani igelit, chlebík však uskladním prerezanou časťou nadol (na podložke).
Voskové obaly
Sledujete nové trendy? Vraciate sa k tradíciám? Pýtate sa, ako skladovať chlieb vo voskových obaloch a vrecúškach? Látka napustená včelím voskom (zvyčajne v kombinácii s rastlinnými olejmi) patrí k certifikovaným obalom na styk s potravinami. Najmä v posledných rokoch sa ukázala ako jedno z vhodných riešení na uskladnenie chleba. K dispozícii sú voskové utierky, ale aj vrecká. Tento spôsob uskladnenia má jedno ale - musíte si dať pozor na údržbu, resp. Voskové obrúsky podobne ako igelit zadržiavajú vlhkosť a môžu sa v nich šíriť plesne. Aj preto je medzivrstva čistej ľanovej či bavlnenej utierky tak dôležitá.
Zmrazovanie
Hoci sa nájdu odporcovia metódy zmrazovania chleba, pravdou je, že patrí k tým zaručeným, ktoré pomôžu udržať chlieb čo najdlhšie čerstvý. TIP: Dobrou voľbou pri zmrazovaní sú uzatvárateľné plastové vrecká. Nezabudnite z nich čo najviac vytlačiť vzduch a označiť ich dátumom vloženia do mrazničky - chlieb by sa v nej nemal skladovať dlhšie ako 6 mesiacov. Je dobré vopred ho nakrájať na krajce, keďže nie vždy sa oplatí rozmrazovať celý bochník. Ak máte veľké množstvo chleba a neplánujete ho spotrebovať v krátkom čase, môžete ho dať zmraziť. Zabaľte ho do plastového vrecúška, fólie alebo alobalu a uložte ho do mrazničky. Ak budete potrebovať mať chlieb po ruke, jednoducho ho z mrazničky vyberte a nechajte rozmraziť pri izbovej teplote. Účinnejsou metódou dlhodobého skladovania je zmrazenie chleba. Zastavuje proces starnutia tým, že zabraňuje rekryštalizácii molekúl škrobu. Pri správnom skladovaní vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecku na mrazenie môže chlieb zostať čerstvý v mrazničke až tri mesiace. Na konzumáciu stačí chlieb rozmraziť pri izbovej teplote alebo plátky hriankovať priamo z mrazničky.
Chladnička a chlebíčky
Väčšina z už menovaných metód má svoje pre a proti, no pri skladovaní chleba v chladničke hovoríme len o nevýhode. Chlieb do chladničky nepatrí, tam by stvrdol a zatuchol. Nízka teplota v chladničke spôsobuje, že chlieb rýchlo stráca niektoré svoje vlastnosti, napríklad mäkkosť a nadýchanosť. Chlieb sa stáva tvrdším a kompaktnejším. Okrem toho v chladničkách bez beznámrazovej technológie, kde je vysoká vlhkosť, nie je chlieb vôbec lepšie chránený pred plesňami. Práve naopak. Preto už chlieb do chladničky nedávajte! Ak je potrebné skladovať chlebíčky v chladničke, nechajte krabičku pootvorenú, aby sa minimalizovala kondenzácia. Plastové krabičky s tesnením nie sú vhodné - udržujú vlhkosť a urýchľujú mäknutie.
V strednej časti chladničky je teplota od 3 do 5 °C, sem je vhodné dávať syry, jogurty, dezerty a potraviny s označením „po otvorení uchovajte v chlade“. Patria sem aj vajcia, šunka, obložené chlebíčky a pod.
Tvarování salámů, šunek, sýrů 1. díl – chlebíčky a jednohubky.
Ako skladovať hotové chlebíčky
Aby základ zostal pevný, je dôležité, aby mal prístup vzduchu, ale zároveň nebol vystavený priamemu vysychaniu. Overené možnosti:
- Prikryť chlebíčky ľahkou bavlnenou utierkou.
- Uchovávať ich na suchom, chladnom mieste, nie v hermeticky uzavretej nádobe.
- Ak je potrebné skladovať ich v chladničke, nechajte krabičku pootvorenú, aby sa minimalizovala kondenzácia.
Najväčší problém predstavujú:
- Paradajky.
- Šaláty s majonézou.
- Nakladaná zelenina.
- Vajíčkové zmesi s vysokou vlhkosťou.
Tieto ingrediencie dokážu oslabiť pevnosť pečiva už za niekoľko desiatok minút. Pripraviť si môžeš všetko dopredu - pečivo, pomazánky, nakrájanú oblohu - no samotné skladanie nechaj na posledné minúty.
Funguje to, ak:
- Vrstva tuku je súvislá.
- Chlebíčky nezaťažíš príliš mokrými surovinami.
Funguje to, ak vrstva tuku je súvislá a chlebíčky nezaťažíš príliš mokrými surovinami. Je vedecky overené, že tuky odpudzujú vodu. Preto sa pri chlebíčkoch používa maslo, nátierka alebo tenká vrstva majonézy - vytvoria bariéru, ktorá bráni tomu, aby sa vlhkosť zo šunky, vajíčok alebo zeleniny rýchlo vsiakla do pečiva.
Dá sa zmäknuté pečivo zachrániť?
Áno, ale len do určitej miery. Ak sa chlebíčky rozmočili, je možné:
- Odstrániť oblohu.
- Nechať pečivo krátko preschnúť alebo mierne zahriať v rúre pri nízkej teplote.
- Následne chlebíčky znovu poskladať.
Tento postup funguje len vtedy, ak pečivo nie je úplne nasiaknuté. Silno navlhnutý chlebík už nezachrániš.
Optimálne podmienky na skladovanie chleba predstavuje suché a tmavé miesto plus teplota 20 až 25 °C. Dĺžka zachovania kvality pečiva závisí nielen od spôsobu skladovania, ale aj od toho, o aké pečivo ide. Napríklad taká pšeničná múka má iný stupeň vymletia, preto tmavý chlieb a tmavé pečivo vydržia dlhšie čerstvé. Okrem toho disponujú o čosi hrubšou kôrkou. Z toho dôvodu lepšie chráni, a teda udržiava čerstvosť stredu pečiva.