Ako prichystať dokonalé parené buchty

Parené buchty patria medzi najobľúbenejšie sladké jedlá, ktoré si doprajeme kedykoľvek a to v rôznych podobách. Najznámejším spôsobom, ako ich pripraviť je parenie v paráku, ale dnes vám ukážeme recept, kde ho potrebovať vôbec nebudete a buchty budú krásne nadýchané a zospodu chrumkavé. Ak aj vy radi skúšate nové recepty, pustite sa s nami do prípravy.

Príprava cesta

V troche vlažného mlieka rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku kryštálového cukru a necháme napučať kvások. Do misky preosejeme múku, pridáme štipku soli, zvyšný cukor, kvások, začneme miesiť a postupne prilievame zvyšné mlieko. Vo väčšine receptov sa do cesta pridáva aj vajíčko, no ak ho vynecháte, buchty budú oveľa mäkšie. S vajíčkom sú naopak pevnejšie a tuhšie. Cesto je zo začiatku viac mokré, ale netreba sa báť a treba miesiť ďalej. Správne vymiesené je vtedy, keď sa začne odliepať od misky. Vtedy ho vytvarujeme do bochníka, poprášime jemne múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť 1 hodinu.

V mlieku rozmiešame droždie, 1 lyžicu múky, 1 lyžicu cukru a na teplom mieste necháme vykysnúť kvások. Zvyšnú múku, cukor, soľ, maslo, vajíčka a kvások vymiešame na hladké a elastické cesto, ktoré sa odliepa od stien misky.

Do väčšej misky pridáme suroviny na cesto a kvások, vypracujeme pružné cesto. Cesto necháme na teplejšom mieste kysnúť približne hodinu, aby zdvojnásobilo objem. Tak ho preložíme na múkou vysypanú pracovnú dosku, rozvaľkáme na hrúbku 1 cm.

Do väčšej misy dajte múku, v strede urobte lyžicou priehlbinku a pridajte asi 100 ml teplej vody, rozdrobte droždie, pridajte cukor a nechajte asi 5 minút postáť. Jednak tak uvidíte, či droždie začne pracovať a teda bude fungovať alebo nie. Potom pridajte do misy aj vajíčko, soľ a začnite cesto miesiť. Postupne prilejte aj zvyšnú vodu a cesto mieste, kým nie je hladké a neodlepuje sa od misy.

Ak máte rúru s funkciou kysnutie, použite ju. Nastavte teplotu na 30 minút a 30 stupňov a nechajte techniku pracovať.

Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku 1cm.

Cesto rozkrájajte na rovnako veľké „štvorce“ a do každého dajte plnú lyžičku lekváru. Každý kúsok cesta dobre zabaľte, tak aby spoje boli na spodku. Dobre utesnite, spodky buchiet ešte položte na trochu múky a dajte ešte chvíľu podkysnúť.

Cesto pokrájame na štvorce. Veľkosť podľa toho, aké veľké chceme buchty mať.

Na každý štvorček dáme lyžicu lekváru (alebo inú plnku) a uzatvoríme, aby nám vznikla buchta.

Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru štvorca, ktorý rozrežeme na 4 časti. Do stredu každej pridáme slivkový lekvár. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a jemne vytvarujeme buchty.

Cesto pokrájame na 12 rovnakých kúskov. Naplníme lekvárom a vytvarujeme buchty.

Spôsoby prípravy

Parenie v paráku

Na sporák si položíme hrniec s vodou, vložíme do neho kovový paráčik. Hladina vody by mala byť asi 1 cm pod paráčikom. Keď voda začne vrieť, znížime teplotu na tretinu. Paráčik natrieme olejom, vložíme naň buchty, tie tiež natrieme, aby sa nezlepili. Hrniec zakryjeme a buchty necháme pariť 7 minút. Špáradlom skúsime, či nie sú surové. Vyberieme, popicháme vidličkou, aby sa nezrazili.

Do hrnca nalejeme vodu, vložíme paráčik. Vody pridáme toľko, aby nepresahovala paráčik, bola 1 cm pod paráčikom. Na paráčik položíme papier na pečenie alebo ho potrieme olejom. Vložíme buchty, nie príliš blízko seba, lebo parením narastú. Dávame pozor, para vie popáliť. Buchty paríme 8-10 minút. Potom pokrievku pomaly odstránime, aby nám kvapky pary nekvapli na buchty, a tak nepľasli. Opatrne ich vyberieme na tanier, popicháme ostrou špajdlou alebo ihlou.

V troche vlažného mlieka rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku kryštálového cukru a necháme napučať kvások. Do misky preosejeme múku, pridáme štipku soli, zvyšný cukor, kvások, začneme miesiť a postupne prilievame zvyšné mlieko. Vo väčšine receptov sa do cesta pridáva aj vajíčko, no ak ho vynecháte, buchty budú oveľa mäkšie. S vajíčkom sú naopak pevnejšie a tuhšie. Cesto je zo začiatku viac mokré, ale netreba sa báť a treba miesiť ďalej. Správne vymiesené je vtedy, keď sa začne odliepať od misky. Vtedy ho vytvarujeme do bochníka, poprášime jemne múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť 1 hodinu. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku 1cm. Cesto pokrájame na štvorčeky. Na každý štvorček dáme lyžicu lekváru (alebo inú plnku) a uzatvoríme, aby nám vznikla buchta. Do hlbokej panvice dáme trochu oleja a necháme ho rozpáliť. Buchty poukladáme vedľa seba, ale necháme medzi nimi priestor, aby mohli narásť. Panvicu zakryjeme a na stredne silnom plameni ich necháme 2-3 minútky piecť, aby chytili zo spodu chrumkavú kôrku. Následne buchty podlejeme vriacou vodou - približne 1dcl a pod pokrievkou pečieme na strednom ohni približne 5-8 minút. Počas pečenia pokrievku neotvárame, aby nám buchty nespľasli.

Do hrnca dáme zohriať smotanu. Žĺtky ručne vymiešame s cukrom. Keď zmes skoro vrie, stiahneme ju z ohňa a malé množstvo z nej prilejeme do žĺtkovej zmesi, aby sa vyrovnali teploty. Až potom žĺtkovú zmes primiešame do smotany. Na miernom ohni za stáleho miešania varíme do zhustnutia.

V troche vlažného mlieka rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku kryštálového cukru a necháme napučať kvások. Do misky preosejeme múku, pridáme štipku soli, zvyšný cukor, kvások, začneme miesiť a postupne prilievame zvyšné mlieko. Vo väčšine receptov sa do cesta pridáva aj vajíčko, no ak ho vynecháte, buchty budú oveľa mäkšie. S vajíčkom sú naopak pevnejšie a tuhšie. Cesto je zo začiatku viac mokré, ale netreba sa báť a treba miesiť ďalej. Správne vymiesené je vtedy, keď sa začne odliepať od misky. Vtedy ho vytvarujeme do bochníka, poprášime jemne múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť 1 hodinu. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku 1cm. Cesto pokrájame na štvorčeky. Na každý štvorček dáme lyžicu lekváru (alebo inú plnku) a uzatvoríme, aby nám vznikla buchta. Do hrnca nalejeme vodu, vložíme paráčik. Vody pridáme toľko, aby nepresahovala paráčik, bola 1 cm pod paráčikom. Na paráčik položíme papier na pečenie alebo ho potrieme olejom. Vložíme buchty, nie príliš blízko seba, lebo parením narastú. Dávame pozor, para vie popáliť. Buchty paríme 8-10 minút. Potom pokrievku pomaly odstránime, aby nám kvapky pary nekvapli na buchty, a tak nepľasli. Opatrne ich vyberieme na tanier, popicháme ostrou špajdlou alebo ihlou.

Buchty paríme nad parou 8-10 minút a plameň majte na stredne vysokej teplote. Počas parenie nikdy neotvárajte pokrievku. Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary. Vtedy vám nadýchané parené buchty spľasnú. Ihneď po otvorení parené buchty vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdlou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok. Takto sa vám nestane, že stratia buchty svoj objem a budú krásne nadýchané bez prasklín.

Pri príprave cesta dodržiavajte uvedené množstvo jednotlivých surovín, ktoré sa v recepte nachádza. S cestom pracujte jemne a doprajte mu čas, aby nakyslo. Ak chcete mať buchy krásne nadýchané, do cesta nepridávajte vajíčko. Budú oveľa jemnejšie a mäkšie. Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák. Čerstvo naplnené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák. Pokiaľ buchty paríte na paráku, potrite ho pred každou várkou maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie. Tak budete mať istotu, že sa vám nikdy neprilepia.

Pred tým ako ich dáte pariť, jemne ich potrite olejom a dajte na program parnej regenerácie jedla, na 150 stupňov a približne 12-15 minút. Menej keď sú menšie a 15 minút ak sú naozaj veľké. Buchty po uparení v rúre, na rozdiel od tým, urobených klasicky, nebolo treba prepichovať. Udržali si krásny nafúknutý tvar.

Pečenie v rúre

Kastról (alebo hlbší plech s pokrievkou) nahrubo vymastíme maslom (bravčovou masťou). Postupne do neho vkladáme surové naplnené buchty. Každú trochu pomastíme, aby sa nezlepili. Keď máme poukladané všetky buchty, navrch nalejeme 2-3 naberačky vlažnej vody, zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Po 20-25 minútach by mali byť hotové (skúsime špáradlom). Takto pripravené buchty majú chrumkavý spodok a tie krajné aj bok.

Tipy pre dokonalé buchty

Každá gazdinka má svoj overený recept a finty, ako parené buchty pripraviť, aby boli vždy dokonalé. Existuje však niekoľko rád a postupov, ktoré by ste mali dodržiavať pre perfektný výsledok.

• Už pri príprave cesta dodržiavajte uvedené množstvo jednotlivých surovín, ktoré sa v recepte nachádza.
• S cestom pracujte jemne a doprajte mu čas, aby nakyslo.
• Ak chcete mať buchy krásne nadýchané, do cesta nepridávajte vajíčko. Budú oveľa jemnejšie a mäkšie.
• Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák.
• Čerstvo naplnené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák.
• Pokiaľ buchty paríte na paráku, potrite ho pred každou várkou maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie. Tak budete mať istotu, že sa vám nikdy neprilepia.
• Buchty paríme nad parou 8-10 minút a plameň majte na stredne vysokej teplote.
• Počas parenie nikdy neotvárajte pokrievku.
• Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary. Vtedy vám nadýchané parené buchty spľasnú.
• Ihneď po otvorení parené buchty vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdlou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok. Takto sa vám nestane, že stratia buchty svoj objem a budú krásne nadýchané bez prasklín.

Na plnenie sú vhodné hustejšie plnky. Na 1 cm priemeru vyrojeného kolieska počítame 1 minútu parenia. Dbáme, aby v hrnci bola stále voda. Ihneď po vytiahnutí z pary buchty potrieme tukom- rozpusteným maslom alebo olejom a posypeme posýpkou.

Cesto sa dá použiť na knedľu. V tom prípade pridáme viac soli (1,5-2 ČL a uberieme z cukru 1-2 PL). Cesto pripravíme podľa receptu, rozdelíne ho vo finále na dve časti, dve knedle. Podľa osvedčeného receptu môjho svokra dáme variť do viracej vody na strednom plameni presne 18 minút. Vytiahneme popicháme špajdlou a potrieme tukom. Najlepšia knedľa.

Náplne a posýpky

Náplň a posýpku si, samozrejme, môžete zvoliť podľa vlastnej chuti. Môže byť kakaová - Granko alebo kakao zmiešané s práškovým cukrom. Vynikajúca je posýpka orechová či maková - pomletý mak (orechy) zmiešame s práškovým cukrom. Parené buchty patria medzi najobľúbenejšie sladké jedlá, ktoré sa v našich domácnostiach pripravujú pravidelne. Parené knedle milujú deti i dospelí a dnes ich vieme pohodlne kúpiť v obchode, no tie domáce majú úplne inú chuť a naplniť ich môžeme ľubovoľnou plnkou. Najčastejšie ich plníme lekvárom, čokoládou aj čerstvým ovocím.

Na plnenie sú vhodné hustejšie plnky. Na 1 cm priemeru vyrojeného kolieska počítame 1 minútu parenia. Dbáme, aby v hrnci bola stále voda. Ihneď po vytiahnutí z pary buchty potrieme tukom- rozpusteným maslom alebo olejom a posypeme posýpkou.

Parené buchty patria medzi najobľúbenejšie sladké jedlá, ktoré si doprajeme kedykoľvek a to v rôznych podobách. Najznámejším spôsobom, ako ich pripraviť je parenie v paráku, ale dnes vám ukážeme recept, kde ho potrebovať vôbec nebudete a buchty budú krásne nadýchané a zospodu chrumkavé. Ak aj vy radi skúšate nové recepty, pustite sa s nami do prípravy.

Bochníčky naplnené niečím vynikajúco sladkým a uvarené na pare. Posypané makom, strúhankou, kokosom, grankom či kakaom s cukrom.

Variácie receptu

Tušili ste, že tradičné buchty na pare môžete urobiť aj inak? Garantujeme vám, že si tento spôsob zamilujete, chutia celej rodine.

Takmer rovnaká príprava ako sa robia tradičné parené buchty, ale predsa je chuť iná! Navyše... Táto klasika nikdy neomrzí. Výhodou je, že môžeme použiť čučoriedky čerstvé i mrazené a tak si tieto buchty pripraviť kedykoľvek...

Veľké, nadýchané knedle plnené slivkovým lekvárom s vínovou omáčkou... Nadýchaná ako obláčik, jemná, plná chutného lekváru a preliata skvelou omáčkou. Taká má byť pravá rakúska buchta.

Máte pšeničný tuhý kvások, tzv.lievito madre? Recept na parené buchty s lievito madre: 150g lievito madre, 500g hrubej, 250g mlieka, 1 vajce, 3 PL cukru, 1 ČL sladu, 3 PL oleja, štipku soli> postup klasický, ako pri iných cestám s LM. Z cesta vykrajujeme 8 cm kolieska. Náplň zabalíme do cesta spôsobom, že všetky kraje cesta zlepíme spolu na jednom mieste. Takto spracujeme celé cesto. Buchty necháme ešte 1 - 1,5 hodiny kvasiť. Do hrnca si dáme variť na dno vodu. Zakryjeme pokrievkou a necháme pariť 8 minút. Po uparení vyberieme buchty z hrnca a ihneď potrieme tukom.

TIP: Vyskúšajte parené buchty so špaldovou múkou.

tags: #ako #uparit #buchty