Vôňa bábovky sa nám spája s návštevou babičky alebo nedeľným ránom a šálkou kávy. Bábovky často piekli naše babky i mamy. Patrili k tradičným múčnikom na raňajky i na nedeľu. Oprášte staré recepty, máme tipy a rady ako sa vám podaria!
Pri príprave bábovky je dôležité dbať na to, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu. Ďalej sú potrebné čerstvé vajíčka a preosiata múka. Na čerstvosti surovín stojí a padá úspech väčšiny múčnikov. U bábovky však môže byť kvôli jej jednoduchosti toto v tomto smere obzvlášť poznať. Pozor si dajte hlavne u vajec a orechov. Vajcia by mali byť čerstvé, dostatočne veľké a mali by ideálne pochádzať od sliepok z domáceho chovu.
Pri príprave cesta by ste mali dodržiavať správny postup. Najprv vyšľahajte maslo s cukrom do krémovej konzistencie, potom postupne pridávajte vajcia, aby sa všetko pekne spojilo. Múku pridávajte na konci a len krátko premiešajte, aby cesto nebolo príliš hutné. Po pridaní múky už len jemne premiešajte, aby sa cesto neprešľahalo. Ak by ste ho miešali príliš dlho, mohlo by byť hutné a menej nadýchané. Pre jemné cesto je dobré preosiať múku, čo pomôže, aby bábovka bola nadýchaná.
Typy Cesta na Bábovku
Bábovky môžete upiecť z rôzneho druhu cesta. Každý typ cesta má svoje špecifické vlastnosti a hodí sa pre iný výsledok.
- Piškótové: Ľahké, nadýchané a jemné cesto, ktoré vzniká šľahaním vajíčok a cukru, pričom sa doň následne jemne vmieša múka, prípadne aj kakao, orechy, mak, kokos. Nie je veľmi mastné, preto je obľúbené na ľahšie, "vzdušné "bábovky. Je vhodné na ľahké bábovky bez prílišnej náplne alebo zložitejších prísad. Zvyčajne sa pečie pri nižšej teplote, aby cesto "nenapuchlo" príliš rýchlo.
- Olejové: Na jeho prípravu sa používa rastlinný olej namiesto masla. Tento druh cesta je veľmi šťavnatý a dlho si udrží sviežosť, pretože olej nevysychá tak rýchlo ako maslo. Je rýchle na prípravu a veľmi všestranné. Olejové cesto dobre drží prísady ako ovocie, čokoládu či orechy.
- Trené: K maslu a cukru sa postupne pridávajú vajcia a nakoniec suché ingrediencie (múka, kypriaci prášok, cukor, kakao, škorica...). Maslo dodáva cestu bohatú chuť a jemnosť, čo z treného cesta robí obľúbený základ pre bábovky, koláče či muffiny.
- Maslové: Hutnejšie a vláčne, s bohatou chuťou. Pripravuje sa z múky, cukru, masla a vajec, často sa pridáva smotana alebo jogurt pre jemnosť. Výborne drží tvar a je vhodné pre bábovky s ovocím alebo orechmi.
- Kysnuté cesto: Má hutnejšiu štruktúru a jemne kyslastú chuť. Pripravuje sa z droždia, mlieka, vajec a masla. Ideálne pre tradičnejšie, rustikálne bábovky s náplňami ako mak, tvaroh alebo orechy.
Prísady a Ich Vplyv na Výsledok
V dobrom ceste na bábovku nemôžu chýbať štyri dôležité suroviny - múka, cukor, vajcia a tuk, ktorý zjemní cesto. Pri príprave sa odporúča oddeliť žĺtky od bielkov. Urobte to kvôli tomu, aby bolo cesto jemnejšie a lahodnejšie. Zatiaľ čo do bielkov pridáte štipku soli, do žĺtkov vsypte všetok cukor. Samozrejme každý má svoj odskúšaný postup.
Čoraz obľúbenejšie je vláčne a jemné bábovkové cesto. Najobľúbenejšie sú rôzne mliečne prídavky. Dobre známy je pohár mlieka, kefíru alebo jogurtu. Vďaka nim je bábovka voňavejšia a má lahodnejšiu chuť. Cesto môžete zjemniť aj pridaním ovocia. V podstate si môžete rozmixovať na kašu to vami obľúbené, ktoré zároveň aj zmení chuť bábovky. V tomto prípade radšej stavte iba na jeden druh, aby ste neurobili krok mimo pri vzájomnom dolaďovaní.
Kvalita surovín je kľúčová. Základom je vždy používať kvalitné ingrediencie. Príliš lacné kakao alebo nevhodné sladidlá môžu výrazne ovplyvniť chuť bábovky.
Ak do cesta pridávate ovocie, orechy, sušené ovocie alebo čokoládové kúsky, jemne ich obaľte v múke, aby neklesli na dno formy. Kúsok vanilky, škorice alebo citrónovej kôry dodá bábovke výraznú chuť a vôňu, experimentujte s kombináciami.
Pri použití celozrnnej múky bude bábovka menej nadýchaná a trošku „tuhšia“. Najlepšie je namixovať celozrnnú a polohrubú múku v pomere 1:1. Môžeme to vyskúšať napríklad pri trenej bábovke.
Aké sú výhody a nevýhody použitia ryžovej múky do cesta? Ryžová múka je na bábovku vhodná, pretože sa bábovka pečie vo forme. Štruktúra cesta (aj bábovky) bude trochu odlišná, a môže sa viac drobiť. Upiecť bábovku z ryžovej múky ale zvládnu aj menej skúsení pekári. Ryžovú múku možno kombinovať ľubovoľne a jej objem môže byť vyšší aj o desiatky percent.
Ako sa pri pečení bábovky chová pohánková múka? Pohánka je chuťovo špecifická a nie každému takáto chuť vyhovuje. Je teda potrebné vyskúšať, do akej kategórie (vyhovuje/nevyhovuje) kto patrí. Určite bude tmavšia a hutnejšia než „klasická“ bábovka z pšeničnej polohrubej múky. Pohánkovú múku môžeme namiešať v pomere 1:1 s ryžovou múkou. Pri kombinácii s lepkovými múkami je vhodné použiť maximálne 20 % pohánkovej múky.
Príprava Formy a Pečenie
Bábovkovú formu si vždy nachystajte ešte pred tým, než sa pustíte do miešania cesta. Všetky záhyby dôkladne vymažte maslom, najlepšie tým prepusteným, a vysypte hrubou múkou. Je treba dobre vymastená (najlepšie olejom) a vysypaná forma (ideálne polohrubou, ale formu je možné vysypať aj hrubou múkou). Pri vymazávaní formy tukom buďte naozaj dôkladní. Pri použití celozrnnej múky bude bábovka menej nadýchaná a trošku „tuhšia“.
Aktuálne najobľúbenejšie sú silikónové formy. Ich výhodou je, že sa na nich cesto takmer vôbec neprilepí a navyše sa bábovka vyberá vynikajúco. Starým dobrým zvykom je pečenie bábovky v skle. Teplota sa tak rovnomerne rozloží a dobre sa prepečie po celej ploche. To isté pravidlo platí aj pri liatinových formách. Výbornou voľbou je aj keramika. Po voľbe formy si teraz premyslite, ako ju chcete vymastiť. Použiť môžete olej v spreji alebo maslo. Natrite dôkladne každý zhyb, aby sa bábovka neprilepila.
Múčniky vždy pečte v dobre predhriatej rúre. Ak vložíte bábovku do príliš studenej rúry, cesto môže spľasnúť. Najprv zapnite rúru na 200 stupňov a vložte dnu formu s cestom. Po pätnástich minútach znížte teplotu na 170 stupňov. Pečieme na 175 st. C asi 40 minút podľa skúseností s rúrou (vyskúšame test špajdlou - ak špajdľa vyjde z cesta suchá, bábovka by mala byť upečená). Doba pečenia bábovky sa pohybuje okolo hodiny, je preto zbytočné otvárať rúru každých 5 minút, aby ste svoj výtvor skontrolovali. Prvých 15 - 20 minút rúru neotvárajte. Čas pečenia záleží od tipu cesta aj od veľkosti formy.
Skúste špajdľou, či je bábovka vnútri dobre prepečená. Zapichnite do nej špajdľu - po vytiahnutí by na nej nemalo ostať mokré cesto. Pokiaľ sa na špajdľu lepí cesto, bábovka ešte nie je dopečená.
Mramorová Bábovka: Jednoduchý Recept
Do misy nasypte hladkú múku, cukor a prášok do pečiva. K sypkým ingredienciám pridajte štyri vajcia, jogurt a olej. Polovicu cesta nalejte do druhej misy. Pridajte dve ploché lyžice kakaa a dobre zamiešajte. Do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy pridávajte svetlé aj tmavé cesto po dvoch lyžiciach na striedačku. Najprv dajte na jedno miesto dve lyžice svetlého cesta a na rovnaké miesto dajte navrch dve lyžice tmavého kakaového cesta.
Mramorovú bábovku vložte do rúry a pečte 40 - 45 minút. Potom ju nechajte chladnúť v otvorenej rúre na mriežke. Vychladnutú bábovku vyberte a opatrne vyklopte z formy.
Tipy a Rady na Dokonalú Bábovku
Myslím, že väčšina babičiek či našich mám má niekde v šuflíku (celkom na dne, trošku zabudnutý časom a ofŕkaný od cesta, ktoré už zaschlo) starý receptár. Taký ten v starom zošite, možno už so zožltnutým papierom, písaný úhľadným písmom a plný receptov, ktoré sú tak trochu našim detstvom. Nie, nie sú to cheesecaky, pavlovky, crème brûlée, či tiramisu :) Ale staré známe dobroty ako metrový koláč, bublanina, medové rezy, bábovka,… Moja mamka už aj tak všetko pečie od oka, ale ten receptár, ten malý starý zošit s ohnutými rožkami a zožltnutým papierom, to je viac ako poklad na striebornom jazere!
Nedávno som ho vylovila z toho dna šuflíka a listovala receptami. Natrafila som aj na klasickú bábovku. To bude ona, pomyslela som si. Rada pečiem túto orechovú, mám pre vás odloženú aj super tvarohovú, no chýbal mi recept na praobyčajnú, jednoduchú klasiku. A že je fantastická, o tom nepochybujte. 5 jednoduchých rád na jemné a nadýchané cesto si prečítajte v tomto recepte. A hneď potom sa ide piecť!
Skúste rôzne mramorovanie! Môžete vyskúšať dávať cesta po viac lyžiciach, aby mramorovania nebolo vo výsledku toľko. Alebo rozdeľte cesto nerovnomerne! Mramorovú bábovku tak môžete urobiť viac kakaovú alebo, naopak, viac vanilkovú.
Po upečení bábovky vás čaká veľmi dôležitý krok. Formu najprv nechajte 10 minút postáť na kuchynskej linke. Vďaka tomu sa bude potom lepšie vyklápať. Ak by bábovka stále nevyšla jemne poklopkávajte po celom obvode, až sa jemne oddelí. V tomto bode nechajte bábovku dobre vychladnúť. Ja som piekla v teflónovej forme a po upečení som hneď vyklápala. Pomôže, ak si dáte z vrchu formy mokrú vyžmýkanú utierku, dobre potrasiete a bábovka sa vám krásne vyklopí na tanier. Pred podávaním bábovku pocukrujte. Zaujímavou alternatívou je tiež použitie polevy či slaného karamelu. Veľmi obľúbená je cukrová poleva, aká sa používa aj na medovníky. Jednoducho zmiešajte cukor s vodou a trebárs citrónovou šťavou, pokiaľ nemajú želanú konzistenciu.
