Vôňa bábovky sa nám spája s návštevou babičky alebo nedeľným ránom a šálkou kávy. Nie je vôňa, ktorá by domov prevoňala krajšie než práve upečená bábovka. A ruku na srdce - kto by odolal ešte teplému kúsku so šálkou kávy? Bábovky často piekli naše babky i mamy. Patrili k tradičným múčnikom na raňajky i na nedeľu. Oprášte staré recepty, máme tipy a rady ako sa vám podaria!
Tajomstvo úspechu: Čo potrebujete pre perfektnú bábovku
Ani najlepšie cesto ti nepomôže, ak sa koláč prilepí, pripáli alebo sa nevyklopí. Záver? A s dobrými pomôckami z Homepointu ťa bude baviť ešte viac. Či už pripravuješ nedeľnú bábovku pre rodinu alebo ovocný koláč na oslavu - nezabudni na to najdôležitejšie: Lásku, kvalitné suroviny a formu, ktorá sa ti osvedčila. Láska, kvalitné suroviny a forma, na ktorú sa môžeš spoľahnúť.
Pre úspešné pečenie bábovky je dôležité:
- Formy na pečenie - silikónové, keramické, smaltované aj nepriľnavé - pre bábovky, torty, srnčie chrbáty aj muffiny. Vyber si formu, ktorá ti sadne do ruky aj štýlu kuchyne.
- Stierky a metličky - pre hladké cesto bez hrudiek.
- Odměrky a váhy - nech je pomer surovín vždy presný.
- Štetce na maslo, olej alebo žĺtko - pre dokonalé povrchy.
- Misy na miešanie - dostatočne veľké, stabilné a ideálne s protišmykovým dnom.
- Chňapky a podložky - bezpečnosť je základ.
Päť praktických rád, ako vždy pripraviť perfektnú bábovku
1. Výber a príprava formy
Najlepšie je namixovať celozrnnú a polohrubú múku v pomere 1:1. Môžeme to vyskúšať napríklad pri trenej bábovke. Kyprosti dopomôže maslo rozotrené s cukrom a tiež bielky vyšľahané do snehu, ktoré opatrne vpracujeme do cesta. Pri príprave bábovky je dôležité dbať na to, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu. Ďalej sú potrebné čerstvé vajíčka a preosiata múka. Dôležité je aj správne nastavenie teploty rúry (podľa receptu) a zásada, že počas pečenia sa neotvárajú dvierka. Je treba dobre vymastená (najlepšie olejom) a vysypaná forma (ideálne polohrubou, ale formu je možné vysypať aj hrubou múkou). Pri použití celozrnnej múky bude bábovka menej nadýchaná a trošku „tuhšia“. Pri vymazávaní formy tukom buďte naozaj dôkladní. Malý kurz pečenia19. 10. 2024, 10:01 Bábovky často piekli naše babky i mamy. Patrili k tradičným múčnikom na raňajky i na nedeľu. Oprášte staré recepty, máme tipy a rady ako sa vám podaria! Bábovkovú formu vymažte maslom a vysypte múkou. Rúru predhrejte na 160 °C. Bábovkovú formu vymažte maslom a vysypte múkou. V druhej miske zmiešajte všetky zvyšné suché prísady. Perníkovú bábovku pečte približne 40 až 45 minút na 160 stupňov. Bábovkovú formu dôkladne vymažte maslom alebo stuženým či kokosovým tukom a vysypte najlepšie hrubou múku, jemnou strúhankou, strúhaným kokosom, aby sa bábovka po upečení ľahko vyklopila. Bábovku tiež nikdy nepokazíte pristrúhaním kvalitnej čokolády. Voľte tú bez sójového lecitínu s obsahom kakaa cez 70 %. Pokiaľ ste zvyknutí na menej sladké, bude vám v recepte stačiť polovica cukru. Bábovkovú formu vymastíme a vysypeme polohrubou múkou. Bábovkovú formu vymažte maslom a vysypte múkou. Pomocou mixéra vyšľahajte vajcia s cukrom do svetlej peny. Postupne primiešajte olej a nakoniec mlieko. Jablko ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Nastrúhané jablko pridajte do vaječnej zmesi. Bonami tip Dajte si záležať aj na vymazaní a vysypaní bábovkovej formy. Nepoužívajte ale maslo, ľahko sa na okrajoch pripaľuje. Vhodnejšia je masť či iný stopercentný tuk. Bábovkovú formu môžete vysypať okrem múky aj kokosom či orieškami. V druhej miske zmiešajte všetky zvyšné suché prísady. Nakoniec suché prísady spojte s vaječnou zmesou, aby vzniklo hladké cesto. Cesto vlejte do pripravenej bábovkovej formy a tú vložte do predhriatej rúry. Perníkovú bábovku pečte približne 40 až 45 minút na 160 stupňov. To, či je bábovka upečená, spoznáte podľa toho, že je pružná a pevná na dotyk. Ku koncu pečenia skúste do cesta zapichnúť špajľu. Ak je bábovka hotová, špajľa by nemala byť mokrá od nedopečeného cesta a prilepené cesto by nemalo chutiť po surovej múke. Bonami tip Zabudnite na teplovzdušné pečenie. Cesto by ste vysušili. Bábovka potrebuje klasické pečenie zhora aj zospodu. Čokoládovú polevu pripravte nad vodným kúpeľom. Čokoládu nechajte rozpustiť v antikoro miske nad hrncom s vodou a potom vmiešajte smotanu. Bábovku polejte polevou a pred podávaním ju nechajte stuhnúť. Bonami tip Nechajte bábovku pred vyklopením úplne vychladnúť, inak ju nebudete môcť vybrať z formy. Asi 3 minúty po vybratí z rúry by mali stačiť. Dbajte na to, aby suroviny mali izbovú teplotu. Vyberte ich preto zhruba hodinu pred prípravou bábovky. Múku vždy preosejte cez sito. Pred šľahaním snehu môžete pridať do bielkov štipku soli. Bábovku vložte vždy do starostlivo vyhriatej rúry. Aby bábovka nepraskla, pečte ju pozvoľna. Dvierka od rúry neotvárajte skôr ako po pol hodine pečenia, inak by sa zrazila. Príprava je kľúčová. Na vysypávanie nikdy nepoužívajte hladkú múku, preferujte hrubšiu. Neponáhľajte sa. Prudká zmena teploty bábovke neprospeje. Bábovku nechajte po vybratí z rúry vychladnúť, aby sa nezrazila. Pokiaľ ani napriek tomu nejde vyklopiť, priložte na vrch a strany formy studenú a dobre vyžmýkanú utierku. Nedostatok zamaskuje vrstva práškového cukru alebo poleva. Pokiaľ by vám popraskanie prekážalo, upečené cesto nevyhadzujte. Vyrobte z neho napríklad cake pops. Pri príprave bábovky je dôležité dbať na to, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu. Vyberte ich preto zhruba hodinu pred prípravou bábovky. Múku vždy preosejte cez sito. Pred šľahaním snehu môžete pridať do bielkov štipku soli. Bábovku vložte vždy do starostlivo vyhriatej rúry. Aby bábovka nepraskla, pečte ju pozvoľna. Dvierka od rúry neotvárajte skôr ako po pol hodine pečenia, inak by sa zrazila. Príprava je kľúčová. Na vysypávanie nikdy nepoužívajte hladkú múku, preferujte hrubšiu. Neponáhľajte sa. Prudká zmena teploty bábovke neprospeje. Bábovku nechajte po vybratí z rúry vychladnúť, aby sa nezrazila. Pokiaľ ani napriek tomu nejde vyklopiť, priložte na vrch a strany formy studenú a dobre vyžmýkanú utierku. Nedostatok zamaskuje vrstva práškového cukru alebo poleva. Pokiaľ by vám popraskanie prekážalo, upečené cesto nevyhadzujte. Vyrobte z neho napríklad cake pops. Starým dobrým zvykom je pečenie bábovky v skle. Teplota sa tak rovnomerne rozloží a dobre sa prepečie po celej ploche. To isté pravidlo platí aj pri liatinových formách. Výbornou voľbou je aj keramika. Po voľbe formy si teraz premyslite, ako ju chcete vymastiť. Použiť môžete olej v spreji alebo maslo. Natrite dôkladne každý zhyb, aby sa bábovka neprilepila. Aktuálne najobľúbenejšie sú silikonové. Ich výhodou je, že sa na nich cesto takmer vôbec neprilepí a navyše sa bábovka vyberá vynikajú von.
2. Výber správneho cesta
Bábovky môžete upiecť z rôzneho druhu cesta - piškótového, treného, tvarohového, olejového, kysnutého. A samozrejme aj v bezlepkovej verzii.
- Piškótové: Ľahké, nadýchané a jemné cesto, ktoré vzniká šľahaním vajíčok a cukru, pričom sa doň následne jemne vmieša múka, prípadne aj kakao, orechy, mak, kokos. Nie je veľmi mastné, preto je obľúbené na ľahšie, "vzdušné "bábovky. Použitie: Je vhodné na ľahké bábovky bez prílišnej náplne alebo zložitejších prísad. Zvyčajne sa pečie pri nižšej teplote, aby cesto "nenapuchlo: príliš rýchlo.
- Olejové: Na jeho prípravu sa používa rastlinný olej namiesto masla. Tento druh cesta je veľmi šťavnatý a dlho si udrží sviežosť, pretože olej nevysychá tak rýchlo ako maslo. Použitie: Je rýchle na prípravu a veľmi všestranné. Olejové cesto dobre drží prísady ako ovocie, čokoládu či orechy.
- Trené: K maslu a cukru sa postupne pridávajú vajcia a nakoniec suché ingrediencie (múka, kypriaci prášok, cukor, kakao, škorica...). Použitie: Maslo dodáva cestu bohatú chuť a jemnosť, čo z treného cesta robí obľúbený základ pre bábovky, koláče či muffiny.
- Maslové: Hutnejšie a vláčne, s bohatou chuťou. Pripravuje sa z múky, cukru, masla a vajec, často sa pridáva smotana alebo jogurt pre jemnosť. Použitie: Výborne drží tvar a je vhodné pre bábovky s ovocím alebo orechmi.
- Kysnuté cesto: Má hutnejšiu štruktúru a jemne kyslastú chuť. Pripravuje sa z droždia, mlieka, vajec a masla. Použitie: Ideálne pre tradičnejšie, rustikálne bábovky s náplňami ako mak, tvaroh alebo orechy.
3. Príprava cesta
Pri príprave sa odporúča oddeliť žĺtky od bielkov. Urobte to kvôli tomu, aby bolo cesto jemnejšie a lahodnejšie. Zatiaľ čo do bielkov pridáte štipku soli, do žĺtkov vsypte všetok cukor. Samozrejme každý má svoj odskúšaný postup. Najskôr vyšľahajte maslo s cukrom do krémovej konzistencie, potom postupne pridávajte vajcia, aby sa všetko pekne spojilo. Múku pridávajte na konci a len krátko premiešajte, aby cesto nebolo príliš hutné. Po pridaní múky už len jemne premiešajte, aby sa cesto neprešľahalo. Ak by ste ho miešali príliš dlho, mohlo by byť hutné a menej nadýchané. Pre jemné cesto je dobré preosiať múku, čo pomôže, aby bábovka bola nadýchaná. V hlbokej mise vyšľahajte dotuha bielky. Prácu si uľahčíte, keď použijete čo najčerstvejšie vajíčka vybraté priamo z chladničky a tiež keď budete mať úplne odmastenú misu. Kvalitu našľahaných bielkov overíte, keď otočíte misu hore dnom a sneh sa ani nepohne. Do druhej misy dajte 4 žĺtky a jedno celé vajíčko. Najskôr vyšľahajte žĺtky s cukrom. Šľahajte v robote alebo ručným šľahačom do hladkej peny. Hmota by mala byť výrazne svetlejšia a tiež zväčšiť svoj objem. Počas šľahania do tejto zmesi pridajte najskôr šľahačku a potom tiež zmäknuté, na kocky nakrájané maslo. Môže byť aj rozpustené, ale nie teplé. Do tejto vyšľahanej zmesi preosejte múku, pridajte tiež trochu soli. Tým začne vznikať hladké cesto. Keď budete vidieť a cítiť, že je cesto jednoliate a bez hrudiek, je čas na bielky. Dajte si záležať a bielky zapracujte naozaj jemne. Najlepší spôsob je dávkovať bielky do zmesi na trikrát a len ich jemne zapracovať vareškou alebo ešte lepšie stierkou. Zbierajte cesto od krajov vždy po stene misy a „nadľahčujte“. Oddelíme žĺtka od bielkov. V osobitnej miske vyšľaháme žĺtka s vanilkovým a práškovým cukrom a pridáme mlieko a rum. Keď sú žĺtky dobre vymiešané pridáme múku do ktorej zamiešame kypriaci prášok, pridáme aj olej a dobre vymiešame. Do bielkov pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh, ktorý postupne pridávame do cesta a ručne metličkou ho dobre premiešame aby cesto zvláčnelo.
4. Prísady do cesta
V dobrom ceste na bábovku nemôžu chýbať štyri dôležité suroviny - múka, cukor, vajcia a tuk, ktorý zjemní cesto. Čoraz obľúbenejšie je vláčne a jemné bábovkové cesto. Najobľúbenejšie sú rôzne mliečne prídavky. Dobre známy je pohár mlieka, kefíru alebo jogurtu. Vďaka nim je bábovka voňavejšia a má lahodnejšiu chuť. Cesto môžete zjemniť aj pridaním ovocia. V podstate si môžete rozmixovať na kašu to vami obľúbené, ktoré zároveň aj zmení chuť bábovky. V tomto prípade radšej stavte iba na jeden druh, aby ste neurobili krok mimo pri vzájomnom dolaďovaní. Použite kvalitné suroviny: Základom je vždy používať kvalitné ingrediencie. Príliš lacné kakao alebo nevhodné sladidlá môžu výrazne ovplyvniť chuť bábovky. Ak do cesta pridávate ovocie, orechy, sušené ovocie alebo čokoládové kúsky, jemne ich obaľte v múke, aby neklesli na dno formy. Kúsok vanilky, škorice alebo citrónovej kôry dodá bábovke výraznú chuť a vôňu, experimentujte s kombináciami. Použitá múka môže jemne ovplyvniť výsledok pečenia. Inak sa chová klasická biela múka, a iná je práca s celozrnnou špaldovou alebo aj žitnou múkou. Pokiaľ si nie ste istí, vždy funguje začať s pomerom 1 diel klasickej bielej :1 diel špeciálnej múky. Bábovku môžete spestriť mramorovaním. Dosiahnete ho tak, že oddelíte asi pätinu cesta, pridáte lyžičku kakaa a dôkladne premiešate. Takisto môžete pridať nasekané orechy. Skvelé sú vlašské alebo pekanové. Ryžová múka je na bábovku vhodná, pretože sa bábovka pečie vo forme. Štruktúra cesta (aj bábovky) bude trochu odlišná, a môže sa viac drobiť. Upiecť bábovku z ryžovej múky ale zvládnu aj menej skúsení pekári. Pohánka je chuťovo špecifická a nie každému takáto chuť vyhovuje. Je teda potrebné vyskúšať, do akej kategórie (vyhovuje/nevyhovuje) kto patrí. Určite bude tmavšia a hutnejšia než „klasická“ bábovka z pšeničnej polohrubej múky. Pohánkovú múku môžeme namiešať v pomere 1:1 s ryžovou múkou. Pri kombinácii s lepkovými múkami je vhodné použiť maximálne 20 % pohánkovej múky. Ryžovú múku možno kombinovať ľubovoľne a jej objem môže byť vyšší aj o desiatky percent.
5. Pečenie a vyklápanie
Najprv zapnite rúru na 200 stupňov a vložte dnu formu s cestom. Po pätnástich minútach znížte teplotu na 170 stupňov. Múčniky vždy pečte v dobre predhriatej rúre. Ak vložíte bábovku do príliš studenej rúry, cesto môže spľasnúť. Sledujte čas pečenia: Bábovku pečte pri strednej teplote, zvyčajne 170-180 °C. Kontrolujte ju špajdľou, či je už hotová - keď po vytiahnutí ostane špajdľa čistá, bábovka je upečená. Prvých 15 - 20 minút rúru neotvárajte. Čas pečenia záleží od tipu cesta aj od veľkosti formy. Po dopečení bábovky vás čaká veľmi dôležitý krok. Formu najprv nechajte 10 minút postáť na kuchynskej linke. Vďaka tomu sa bude potom lepšie vyklápať. Ak by bábovka stále nevyšla jemne poklopkávajte po celom obvode, až sa jemne oddelí. V tomto bode nechajte bábovku dobre vychladnúť. Teraz vezmite práškový cukor, do ktorého môžete pridať trochu vanilkových semiačok. Veľmi obľúbené sú aj rôzne polevy. Veľmi obľúbená je cukrová poleva, aká sa používa aj na medovníky. Jednoducho zmiešajte cukor s vodou a trebárs citrónovou šťavou, pokiaľ nemajú želanú konzistenciu. Bábovku nechajte vo forme asi 10 minút po upečení, potom ju vlažnú preklopte najlepšie na mriežku. Ak ju necháte úplne vychladnúť, mohla by sa o formu prilepiť a lámať. Pri pečení do bábovky pichneme špáradlo ak ostane suché, bábovka je upečená. Pokiaľ to vydržíte, počas pečenia nikdy neotvárajte rúru. Potom bábovku skontrolujte špajľou a prípadne dopečte ďaľších 15-20 minút. Bábovku po upečení opatrne vytiahnite z formy a nechajte na mriežke vychladnúť. Pred podávaním dozdobte práškovým cukrom a potom už si len vychutnajte s dobrou kávou svoj bábovkový triumf! Ja som si k nej urobila skvelo napenené capuccino Cafissimo, ku ktorému sa hodí perfektne. Najprv zmiešajte sypké suroviny, potom tekuté. Pri pečení bábovky dodržujte odporúčanú teplotu. Pri pečení neotvárajte rúru. Na konci pečenia urobte „test špajdľou“ - pichnite do bábovky suchou špajdľou. Pokiaľ sa na špajdľu lepí cesto, bábovka ešte nie je dopečená. To, či je bábovka upečená, spoznáte podľa toho, že je pružná a pevná na dotyk. Ku koncu pečenia skúste do cesta zapichnúť špajľu. Ak je bábovka hotová, špajľa by nemala byť mokrá od nedopečeného cesta a prilepené cesto by nemalo chutiť po surovej múke. Bonami tip Zabudnite na teplovzdušné pečenie. Cesto by ste vysušili. Bábovka potrebuje klasické pečenie zhora aj zospodu. Čokoládovú polevu pripravte nad vodným kúpeľom. Čokoládu nechajte rozpustiť v antikoro miske nad hrncom s vodou a potom vmiešajte smotanu. Bábovku polejte polevou a pred podávaním ju nechajte stuhnúť. Bonami tip Nechajte bábovku pred vyklopením úplne vychladnúť, inak ju nebudete môcť vybrať z formy. Asi 3 minúty po vybratí z rúry by mali stačiť. Dbajte na to, aby suroviny mali izbovú teplotu. Vyberte ich preto zhruba hodinu pred prípravou bábovky. Múku vždy preosejte cez sito. Pred šľahaním snehu môžete pridať do bielkov štipku soli. Bábovku vložte vždy do starostlivo vyhriatej rúry. Aby bábovka nepraskla, pečte ju pozvoľna. Dvierka od rúry neotvárajte skôr ako po pol hodine pečenia, inak by sa zrazila. Príprava je kľúčová. Na vysypávanie nikdy nepoužívajte hladkú múku, preferujte hrubšiu. Neponáhľajte sa. Prudká zmena teploty bábovke neprospeje. Bábovku nechajte po vybratí z rúry vychladnúť, aby sa nezrazila. Pokiaľ ani napriek tomu nejde vyklopiť, priložte na vrch a strany formy studenú a dobre vyžmýkanú utierku. Nedostatok zamaskuje vrstva práškového cukru alebo poleva. Pokiaľ by vám popraskanie prekážalo, upečené cesto nevyhadzujte. Vyrobte z neho napríklad cake pops.
Recept na najlepšiu bábovku
Toto je najlepšia bábovka akú som urobila je mäkučká, jemná a vláčna. Vláčna vydrží aj päť dní. Pokiaľ ju teda nezjeme hneď na prvý deň, ako to väčšinou dopadne. Príprava cesta trvá s robotom tak 20 minút, ručne je to pomalšie, ale do pol hodinky sa vojdete. Piecť budeme na 160 °C v teplovzdušnej rúre alebo 180 °C v rúrach statických, teda v plynovej/elektrickej rúre.
Suroviny:
- 4 vajcia
- 250 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 200 ml oleja
- 200 ml mlieka
- 300 g polohrubej múky
- 1 kypriaci prášok
- štipka soli
- kakao na mramorovanie
Postup:
- Oddelíme žĺtka od bielkov.
- V osobitnej miske vyšľaháme žĺtka s vanilkovým a práškovým cukrom a pridáme mlieko a rum.
- Keď sú žĺtky dobre vymiešané pridáme múku do ktorej zamiešame kypriaci prášok, pridáme aj olej a dobre vymiešame.
- Do bielkov pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh, ktorý postupne pridávame do cesta a ručne metličkou ho dobre premiešame aby cesto zvláčnelo.
- Ďalej oddelíme polovicu cesta do ktorej pridáme preosiate kakao.
- Bábovkovú formu vymastíme a vysypeme polohrubou múkou.
- Obidve polovice cesta vylejeme do formy a dáme piecť na 180 stupňov cca 45 minút.
- Pri pečení do bábovky pichneme špáradlo ak ostane suché, bábovka je upečená.
