Chilli con carne je skutočne výnimočné jedlo. V preklade znamená chilli s mäsom a jeho pôvod by sme zrejme mali hľadať kdesi v severnom Mexiku, resp. južnom Texase. Skutočne sa nejedná o výlučne mexické jedlo, aj keď už v 16. storočí sa recept na chilli con carne dostal do knihy, ktorá pojednáva o mexicko-americkej vojne. Neskôr sa jedlo rozšírilo prakticky do celej oblasti a spopularizovalo po celých štátoch a v roku 1977 sa stalo oficiálnym jedlom amerického štátu Texas. Samozrejme, populárne je v celej Amerike, ale prakticky aj na celom svete.
Chilli ConCarne patrí medzi najznámejšie Mexické jedlo ktorého základom sú fazuľky, paradajky a samozrejme hovädzie mäso. Chilli con carne je ikonické jedlo mexickej kuchyne, ktoré spája mleté mäso, paradajky, červené fazule a pikantné korenie. Vďaka svojej sýtej, výraznej chuti a jednoduchej príprave sa stalo obľúbeným receptom po celom svete.
Nepoznam v mojom okoli a v mojom veku cloveka, ktory by nemal rad mlete maso s fazulou. Samozrejme s originalnym nazvom chilli con carne. Veru ani ja. Na kazdej poriadnej domacej oslave toto chilli nemoze chybat. Zatial som snim zožal len uspech. Chili con carne je proste klasika, ktoru musi lubit snad kazdy. My si ho robievame skoro kazde dva tyzdne. A asi sa ho nikdy neprejeme.
Príprava Chilli con carne
V hrnci alebo kastróle zohrejte olivový olej a vložte mleté mäso. Osoľte a okoreňte. Mäso pustí veľa vody, respektíve tuku, preto môže trvať aj 10 minút, kým sa dobre opečie. Ak hovädzie pustilo takmer všetku šťavu, posuňte ho vareškou na jednu stranu hrnca.
Na rozohriatej panvici s olivovým olejom orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak. Pridáme na kocky nakrájanú červenú papriku. Následne pridáme mleté hovädzie mäso, oregano, rímsku rascu, chilli a dôkladne orestujeme. Prilejeme paradajkový pretlak a opäť orestujeme. Prisypeme mletú papriku, lúpané krájané paradajky a všetko podlejeme hovädzím vývarom. Zmes dusíme pod pokrievkou domäkka.
Na masti si orestujte na drobno nakrájanú cibuľu a mleté mäso. Mäso sa musí s cibuľou naozaj restovať, nie dusiť. Pridajte rascu, soľ a korenie. Keď je mäsko opečené pridajte k nemu cesnak a na malé kúsky nakrájané chilli papričky. Podlejte vínom, chvíločku varte, pridajte bobkový list a údenú papriku, nakrájané lúpané paradajky a pretlak a všetko zalejte vývarom. Zakryté varte asi 40 minut.
Na oleji opečieme najemno nakrájanú cibuľu do sklovita. Ďalej k nej pridáme pretlačený cesnak, sladkú papriku, mletú rascu, chilli, mleté mäso a za občasného miešania opekáme až kým mäso nezhnedne. Pridáme rajčinový pretlak, premiešame ho s mäsovou zmesou a následne pridáme krájané rajčiny a hovädzí vývar. Všetko poriadne premiešame, zakryjeme pokrievkou a chilli necháme dusiť 30-40 minút na nízkom plameni. Počas dusenia ho občas premiešame.
Na opačnej strane pridajte trochu oleja a vložte nakrájanú cibuľu. Následne pridajte pretlačený cesnak, rajčinový pretlak a kečup. Dochuťte oreganom, mletou paprikou, drveným kmínom a prípadne mletou škoricou. Pridajte nakrájanú čili papričku a plechovku rajčín. Ešte raz premiešajte a zalejte hovädzím vývarom.
V hrnci s hrubým dnom rozohrejeme olej, na ktorom osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s cesnakom. Keď je cibuľa sklovita, zhrnieme ju ku kraju hrnca a uprostred opražíme dohneda mleté mäso, hrudky neustále rozdrobujte. Potom pridáme zvyšok zeleniny a ľahko osmažíme, potom pridáme mleté chilli, pálito omáčku a paradajkový pretlak, oregano a rímsky kmín nakoniec zmes osolíme. Všetko zľahka premiešame. Následne pridáme kukuricu a paradajky, podľa zvyku a konzistencie môžeme priliať aj šálku vody. Pokrm dusíme pod pokrievkou na miernom ohni minimálne hodinu.
Pri natáčaní videa sme však použili mix mletého mäsa (50% bravčové, 50% hovädzie), ktoré sme mali v mrazničke. V tejto dobre covidu sa snažíme priebežne spotrebovávať zásoby a zbytočne nechodiť po nákupoch, ak to nie je nutné. A aj keď sme pri natáčaní zvolili iný druh mäsa na výslednej chuti to poznať nebolo. Takže ak nemáte po ruke práve hovädzinu nevadí, použite mix alebo bravčovinu.
Cibuľu nasekáme nadrobno, cesnak prelisujeme a naraz vložíme do hrnca (s pokrievkou), na ktorej sme rozpálili olej. Zakryjeme, necháme pražiť zdola a vďaka pokrievke pariť zhora. Pridáme mäso a necháme ho zatiahnuť. Následne cibuľu i mäsko okoreníme - čili, rascou, koriandrom, škoricou a pridáme tiež pretlak. Všetko spolu restujeme asi minútku. Potom mäsko zalejeme vývarom alebo rovnakým množstvom svetlého piva, pridáme paradajky, znižime plameň, zakryjeme a necháme variť cca 2 hodiny s občasným premiešaním.
Pred koncom primiešame scedené červené fazule, dochutíme soľou a korením.
Ku koncu dusenia zlejeme nálev z fazule, umyjeme ju v sítku pod tečúcou vodou a pridáme ju k mäsu. Najlepšie je namočiť fazuľu deň vopred a uvariť si ju čerstvú.
Na záver pridajte konzervovanú fazuľu podľa chuti (my preferujeme veľkú červenú fazuľu) a pár kociek čokolády. Čím kvalitnejšia tým lepšia.
Približne po 20 minútach pridajte fazuľu a kukuricu. Ochutnajte, či netreba dochutiť soľou, korením alebo oreganom.
Ďalej pridáme fazuľu a kukuricu a chilli podusíme ešte 5-10 minút.
Na záver ho dochutíme soľou, korením a kúskom kvalitnej horkej čokolády.
Vhodná je obyčajná plechovka krájaných rajčín. Aby sa vyvážila jemne kyslá chuť paradajok, pridávam rád kečup a na záver i horkú čokoládu, ktoré dodajú príjemnú sladkastú chuť.
Na záver pridáme konzervovanú fazuľu podľa chuti (my preferujeme veľkú červenú fazuľu) a pár kociek čokolády. Čím kvalitnejšia tým lepšia.
Kvalitná horká čokoláda dodá jedlu príjemnú sladkastú chuť a vyváži kyslosť paradajok.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Podávanie
Chilli podávame s ryžou alebo plackami, lyžicou kyslej smotany a čerstvým koriandrom.
Podávajte posypané petržlenovou vňaťou alebo jarnou cibuľkou, ako príloha sa hodia tortillové chipsy, ale aj ryža, chlieb, pečivo.. zvoľte čo vám chutí.
Výborné chilli con carne sa väčšinou podáva s porciou teplej ryže. Nezabúdajte na kyslú smotanu a čerstvý koriander.
Pre zjemnenie pálivej chuti môžeme pri servírovaní použiť kyslú smotanu alebo popučené avokádo.
Ozdobte čerstvým koriandrom a kyslou smotanou.
Podávame s varenou ryžou.
