Ako si pripraviť čierne cestoviny: Všetko, čo potrebujete vedieť

Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Vyrábajú sa najčastejšie z múky, vody a vajec. História cestovín siaha až do starovekého Grécka, kde si ľudia pochutnávali na jednoduchých trhancoch cesta, ktoré sušili na slnku a potom varili. Dnes existuje nespočetné množstvo druhov a tvarov cestovín, od klasických špagiet a penne až po menej známe conchiglie a orzo. Okrem tradičných cestovín z bielej múky sú k dispozícii aj ich zdravšie alternatívy, ako napríklad špaldové alebo strukovinové cestoviny. Tento článok sa zameriava na prípravu čiernych cestovín a ponúka rôzne recepty a tipy na ich vylepšenie.

Čierne cestoviny: originálny kulinársky zážitok

Čierne cestoviny sú atraktívnou a netradičnou variantou bežných cestovín. Svoju farbu získavajú pridaním sépiovej farby (farbiva z morských sépií) do cesta. Sú vizuálne zaujímavé a dodávajú jedlu nádych elegancie. Čierne cestoviny sa hodia k rôznym omáčkam a prísadám, a preto sú skvelou voľbou pre experimentovanie v kuchyni.

Čierne špagety sú cestoviny, ktoré získavajú svoju charakteristickú farbu pridaním sépiovej farby (atramentu) do cesta. Sépia je morský živočích, ktorý vylučuje tmavú tekutinu, ktorá sa používa ako prírodné farbivo. Okrem farby dodáva sépiová farba cestovinám aj jemnú morskú príchuť, ktorá sa výborne hodí k morským plodom a iným ingredienciám.

Pozor vegetariáni či vegáni, farbené sú sépiovým atramentom, teda „krvou“ morského zvieratka. Farbiť môžete skúsiť aj doma, no opatrne, lebo atrament už z oblečenia tak ľahko nezmyjete. Na ruky v tom prípade odporúčam použiť rukavice.

Základný recept na čierne cestoviny

Hoci si môžete kúpiť hotové čierne cestoviny, ich príprava doma nie je zložitá a umožní vám prispôsobiť si chuť a textúru.

Ingrediencie:

• 300 g hladkej múky (ideálne typ 00)
• 3 vajcia
• 1-2 vrecúška sépiovej farby (cca 4-8 g, závisí od intenzity farby)
• Štipka soli
• 1-2 lyžice vody (ak je potrebné)

Postup:

1. Na pracovnú dosku preosejte múku a vytvorte v strede jamku.
2. Do jamky rozbite vajcia, pridajte sépiovú farbu a soľ.
3. Pomocou vidličky začnite vajíčka rozšľahávať a postupne zapracovávať múku z okrajov.
4. Keď sa zmes začne spájať, rukami vypracujte hladké a elastické cesto.
5. Ak je cesto príliš suché, pridajte po lyžičkách vodu.

Tipy a triky pre dokonalé cestoviny

Kráľovstvom cestovín je určite Taliansko. Niet azda žiadny tvar, ktorý by Taliani nezvečnili v podobe cestoviny. A keďže sú na cestoviny takí odborníci, pozrime sa, aké rady by nám pri príprave cestovín dal rodený Talian ako ich milovník.

Taliani si samozrejme dávajú záležať na samotnej výrobe cestovín. Mnohí ich pripravujú doma a najdôležitejšou surovinou je tu kvalitná múka.

Ďalšou veľmi dôležitou zásadou pri príprave cestovín je použitie dostatočného množstva vody. Neoplatí sa šetriť. Naozaj dajte na 100 g cestovín jeden liter vody, len tak budú cestoviny také, ako majú byť.

Tiež je potrebné dodržať presný čas varenia, čo záleží od samotného druhu cestoviny. Do vody sa odporúča dať aj pár kvapiek oleja.

Ani cedenie cestovín nie je takou jednoduchou záležitosťou, ako sa na prvý pohľad zdá. Ak chceme, aby boli cestoviny tak akurát, scedíme ich a necháme odkvapkať. Nepremývame, ale rovno premiešame s omáčkou. Ak majú ísť cestoviny ako príloha bez omáčky, polejeme ich maslom, aby sa nezlepili. Ak si ich pripravujeme na studený cestovinový šalát, najlepšie je ich prudko premyť studenou vodou.

Skúsené gazdinky upozorňujú na niekoľko chýb, ktorých sa pri varení cestovín dopúšťame. Prvou zásadou je, ako sme už spomenuli, použitie dostatočného množstva vody. Špagety nikdy nebudú chutné, ak ich napcháme do malého hrnca. Ak cestoviny zalejeme malým množstvom vody, pri varení sa môžu zlepiť a tiež sa uvaria pomenej.

Učili nás, že soľ je nezdravá a treba ju obmedzovať. No určite to neplatí pri varení cestovín. Tu sa soli nesmieme báť. Dôležité je však vedieť, kedy pridať soľ. Solíme až vriacu vodu, tesne predtým ako do nej pridáme cestoviny. V žiadnom prípade nepridávame soľ do vody už počas varenia samotných cestovín.

Na obale každých cestovín je napísané, niekedy dokonca aj čierne na bielom, že cestoviny máme pridať až do horúcej vody. Tak prečo to tak nerobíme? Často sme proste príliš hladní a cestoviny pridáme do vody ešte predtým ako začne vrieť. Nepomôžeme si. Cestoviny budú takto veľmi lepkavé a neznížime tým ani čas varenia.

Dlhé roky gazdinky pridávajú do vody olej. Pár kvapiek je v poriadku, ale mastné oká už nie. Olej pridávame do vody preto, aby sa nám cestoviny nezlepili. Ale cestoviny sa nám lepia preto, že používame malé množstvo vody. Takže nabudúce väčší hrniec, viac vody, žiadny olej. Celkom jednoduché pravidlo. Ak sa nám však po uvarení a scedení cestoviny predsa len lepia, stačí ich prekvapkať kvalitným olivovým olejom.

Cestoviny nasypeme do vody a väčšinou ich necháme variť bez dozoru. No cestoviny treba miešať. Hneď ako ich nasypeme do hrnca, dôkladne ich premiešame, aby sa nám neprilepili o dno.

Cestoviny varíme pod pokrievkou, aby sa varili čo najrýchlejšie. Odporúčaná doba, ako dlho treba variť cestoviny nie je na obale len tak zo srandy. No nedodržiavame ju a cestoviny varíme oveľa dlhšie ako by sme mali. Preváranie ale cestovinám nepomôže.

Samozrejme, každá cestovina podľa tvaru potrebuje na dovarenie iný čas. Mali by sme brať do úvahy aj to, že cestoviny ešte dôjdu aj po zliatí vody. Ak ich pripravujeme s omáčkou, cestoviny ešte na panvici prehrievame spolu s ňou. Vtedy by sme ich dokonca mali scediť ešte 2 minútky predtým ako je odporúčaný čas na varenie.

Cestoviny máme tendenciu prevariť, pretože sa nám stále zdajú tvrdé. No dobre uvarená cestovina by mala pri prekrojení vidličkou klásť ľahký odpor a na reze by v strede cestoviny mal byť viditeľný svetlejší prúžok. Pri špagetách napríklad vidíme bielu bodku uprostred.

Po dovarení cestovín nikdy nesmieme zabudnúť na ich scedenie. Ak by sme ich nechali vo vode, zmenili by sa na akúsi mazľavú hmotu. Treba ich precediť, vyklepať z nich prebytočnú vodu a ďalej s nimi pracovať.

Recepty s čiernymi cestovinami

Čierne cestoviny sa hodia k rôznym omáčkam a prísadám, a preto sú skvelou voľbou pre experimentovanie v kuchyni.

1. Základný recept na čierne špagety s korením a syrom

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné varenie. Využíva len niekoľko základných ingrediencií, ktoré sú bežne dostupné.

Ingrediencie:

• Čierne špagety
• 3 lyžice olivového oleja
• Čerstvo zomleté čierne korenie
• Maslo
• Syr Pecorino alebo Parmezán
• Soľ
• Voda z varenia cestovín

Postup:

1. Vo väčšom hrnci privedieme k varu osolenú vodu.
2. Pridáme špagety a varíme na miernom ohni, kým nie sú al dente.
3. Medzitým si na panvici zahrejeme 3 lyžice oleja a pridáme čerstvo zomleté čierne korenie.
4. Keď začne olej bublať, odstavíme.
5. Do panvice pridáme maslo a asi 3 až 4 lyžice vody, v ktorej sa varia špagety. A panvicu vrátime nad plameň.
6. Pridáme uvarené špagety, nastrúhaný pecorino a lyžicu oleja.
7. Výdatne zamiešame a podľa potreby po lyžiciach pridávame vodu z varenia cestovín. Dôležité je, aby sa cestoviny dobre obalili v omáčke a neboli suché.

Tipy a triky:

• Pre intenzívnejšiu chuť korenia môžete použiť viac čierneho korenia.
• Namiesto pecorina môžete použiť parmezán alebo iný tvrdý syr podľa vlastnej chuti.
• Ak je omáčka príliš hustá, pridajte viac vody z varenia cestovín.
• Ak je omáčka príliš riedka, pridajte viac syra.

2. Čierne špagety s cesnakom a čili

Pre milovníkov pikantných jedál je táto verzia ideálna. Jednoduchá a rýchla príprava s výraznou chuťou.

Ingrediencie:

• Čierne špagety
• Olivový olej
• Cesnak
• Čili papričky (podľa chuti)
• Petržlen
• Soľ

Postup:

1. V troch hrncoch nechajte zovrieť osolenú vodu.
2. Rozdeľte cestoviny na tri porcie a dajte každú z nich do samostatného hrnca.
3. Varte al dente.
4. Zlejte vodu.
5. Zohrejte olej v panvici.
6. Pridajte posekaný cesnak a čili papričky (ak sa rozhodnete ich použiť).
7. Opražte.
8. Pridajte cestoviny a dôkladne všetko premiešajte.
9. Panvicu dajte preč z plameňa.
10. Pridajte posekaný petržlen a miešajte dovtedy, kým sa cestoviny neobalia v prísadách.
11. Dajte do misy.

Tipy a triky:

• Množstvo čili papričiek závisí od vašej tolerancie na pálivosť.
• Namiesto čerstvých čili papričiek môžete použiť aj sušené.
• Pre intenzívnejšiu chuť cesnaku ho môžete pridať viac.
• Ak nemáte petržlen, môžete použiť aj iné bylinky, napríklad bazalku alebo oregano.

3. Čierne špagety s lososom a limetkovou omáčkou

Táto verzia je elegantná a svieža, ideálna pre slávnostné príležitosti.

Ingrediencie:

• Čierne špagety
• Losos
• Limetka
• Olivový olej
• Soľ
• Korenie
• Kôpor
• Horčica
• Smotana
• Maslo

Postup:

1. Do hrnca si dáme variť osolenú vodu s olivovým olejom, pripravíme si misku na marinovanie a panvicu.
2. Losos nakrájame na plátky a dáme do misky so šťavou s limetky, pridáme soľ, korenie, kôpor a lyžicu oleja. Aspoň na hodinu si vložíme do chladničky.
3. V inej nádobe si vymiešame horčicu, smotanu, zvyšný olej a jemné hoblinky z limetkovej kôry.
4. Medzi tým si dáme variť cestoviny (al dente) a zároveň si opečieme plátky lososa na masle z každej strany. Udržiavame ho na teplom mieste v panvici.
5. Uvarené cestoviny si scedíme, ale trocha vody z nich si necháme.
6. Zmiešame s pripravenou omáčkou.
7. Hotové cestoviny podávame s opečeným lososom, ozdobíme kôprom, pokvapkáme olivovým olejom.

4. Čierne špagety na ázijský spôsob

Hľadáte inšpiráciu na rýchlu a chutnú večeru? Vyskúšajte tento recept na čierne špagety na ázijský spôsob. Je to naozaj rýchlovka, kde sa varia len rezance.

Ingrediencie:

• 3 ks póru
• 1 ks kuracie prsia
• Mleté čierne korenie
• Soľ
• 2 polievkové lyžice tekutého medu
• 300 g makarónov
• 300 ml hydinového vývaru
• 3 polievkové lyžice dezertného vína
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
• 2 ks nasekané čili papričky bez jadrovníka
• Trochu cukru
• 1 lyžica maizeny
• 1 polievková lyžica masla
• Olej
• Čínska sezamová pasta (alebo tahini a arašidové maslo) - voliteľné
• Šalátová uhorka alebo mungo klíčky - voliteľné
• Čínsky čili olej - voliteľné

Postup:

1. Pór očistíme a šikmo nakrájame na väčšie kúsky.
2. Mäso umyjeme, osušíme, okoreníme a prudko opečieme na oleji.
3. Znížime teplotu a pečieme domäkka.
4. Horúce mäso osolíme a potrieme medom.
5. Cestoviny uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale, zlejeme a necháme odkvapkať.
6. Do výpeku na panvici prilejeme hydinový vývar, víno, sójovú omáčku, necháme prevrieť, dochutíme soľou, korením, nasekanými čili papričkami a cukrom.
7. Maizenu rozmiešame v malom množstve vody, prilejeme do omáčky a za stáleho miešania necháme zhustnúť.
8. Mäso nakrájame na tenké plátky, potom na rezance.
9. V miske, kde budeme jedlo podávať dobre zmiešame všetky ingrediencie a pridáme do nej uvarené rezance a na vrch nakrájanú zeleninu.

Ďalšie inšpirácie na cestovinové jedlá

Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať cestoviny.

Sofia Loren povedala, že je taká krásna vďaka jej milovaným špagetám. Áno, Taliani si vedia užívať život aj v kuchyni. Dolce vita. Sladký život. Ich jednoduchý spôsob prípravy vynikajúceho jedla ma inšpiroval na celý život.

tags: #ako #urobit #cierne #cestoviny