Príprava ozdôb na tortu z bielkov je skvelý spôsob, ako dodať vašim dezertom profesionálny a estetický vzhľad. Existuje niekoľko techník a receptov, ktoré vám umožnia vytvoriť rôzne druhy dekorácií, od jemných kvetov až po robustné tvary.
Bielkový krém na zdobenie
Jednou z najpopulárnejších metód je príprava bielkového krému, ktorý je univerzálny a dá sa použiť na rôzne druhy zdobenia. Tento krém je často označovaný ako "maslový krém na báze snehu", pretože kombinuje vlastnosti bielkového snehu a masla.
Príprava snehu
Na začiatku si oddelíme bielky od žĺtkov. Do hrnca na sporáku nalejeme pol litra vody. Keď začne vrieť, tak navrch položíme sklenenú misku. Do misky pridáme bielky a cukor. Zmes šľaháme metličkou asi 3 minúty pri teplote 55-60°C, kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes nie je nadýchaná a ťahavá.
Príprava krému
Zmes prelejeme do misky. Pomocou ručného mixéra šľaháme na stredných otáčkach, kým teplota zmesi neklesne na izbovú teplotu. Keď nám vznikne hustá pena, postupne počas šľahania pri minimálnych otáčkach pridávame zmäknuté maslo nakrájané na kocky. Neskôr počas šľahania pridáme svoju obľúbenú esenciu a nakoniec všetko premiešame kuchynskou špachtľou.
Klasické maslové krémy často pôsobia príliš maslovo a ich žltý odtieň nemusí ladiť s estetickými nárokmi modernej cukrárčiny. Tento krém má jemnú, neutrálne sladkú chuť, preto ho môžeš upraviť podľa svojich preferencií.
Skladovanie a úprava množstva
Tento krém je kompaktný, výborne drží tvar a je ideálny aj na precízne zdobenie. Ak ti ostane zvyšok, stačí ho uložiť do chladničky. Pred opätovným použitím ho nechaj zmäknúť a krátko prešľahaj - opäť bude ako nový. Môžeš si ho prispôsobiť podľa potreby pomocou jednoduchého pomeru: 1 bielok = 50 g cukru + 70 g masla.
Klasická bielková poleva na medovníčky
Ak uprednostňujete klasickú bielkovú polevu, vyskúšajte si ju pripraviť podľa tohto receptu. Táto poleva je odskúšaná doslova na stovkách medovníkov a nikdy nesklamala. Trik spočíva v tom, že v skutočnosti nejde len o jednu polevu, ale o polevy dve.
Dve konzistencie pre rôzne účely
Jednu - hustejšiu, použijeme na vytvorenie ornamentov, bodiek, čiarok a vzorov. Druhú - redšiu, použijeme na vypĺňanie vzorov.
Suroviny
- Na hustejšiu polevu: 1 bielok, 150 g práškového cukru
- Na redšiu polevu: 1 bielok, 100 g práškového cukru
Postup prípravy polevy
Pri príprave polevy je veľmi dôležité, aby sme všetky suroviny použili v správnom stave. Pri oddeľovaní bielku od žĺtka je nielen dôležité, aby sa do bielku nedostalo žĺtko, ale musíme odstrániť aj konček bielku. Čisté bielko bez končeka je dôležité, aby sa nám v poleve nevytvorili hrudky. Rovnako, je potrebné pripraviť si cukor. 2-3x ho preosejeme cez husté sito. Ingrediencie na obe polevy spojíme v samostatných miskách. Miešame metličkou maximálne 1-2 minúty. Môžeme použiť aj šľahač na najnižších otáčkach, ale lepšie je miešať ručne. Pozor, aby ste z polevy neušľahali sneh. Správnu konzistenciu spoznáte podľa toho, že riedka poleva sa leje a hustá skôr trhá.
Každý bielok môže mať inú veľkosť. Preto, ak sa vám zdá poleva príliš hustá pridajte viac bielka, ak naopak príliš riedka, pridajte viac cukru.
Ďalší recept na bielkovú polevu
Potrebujeme: Na jeden bielok dáme 25-27 dkg práškového cukru. Pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy a jednu lyžičku Solamylu.
Postup
Pridáme preosiaty cukor a vareškou prípadne habarkou pomaly premiešavame (my sme použili ručný šľahač na 1. stupni ale odporúčame skôr habarku :) ) kým poleva nadobudne požadovanú konzistenciu a lesk. Trvá to približne 1 maximálne 2 minúty. Hustá poleva by sa mala skôr ,,trhať" a nie liať. Riedka poleva by sa mala liať, avšak nie príliš, aby sa krásne no nie veľmi rozpíjala. Ak by sa Vám poleva zdala veľmi riedka, pridajte trošku cukru, ak naopak veľmi hustá pridajte trošku bielka.
Pri miešaní treba troška „zabrať“, aby sa vaječné bielky s cukrom dobre spojili. Na záver pridáme aj pár kvapiek citrónovej šťavy. Pri príprave polevy je dobré riadiť sa hustotou. Je to aj preto, že každé vajíčko, teda aj bielok, má inú hmotnosť a hustotu, preto sa netreba fixovať na gramáže. Množstvo cukru závisí aj od toho, na čo polevu použijete. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch.
Plnenie a zdobenie
Oba druhy polevy je dobré plniť do menších cukrárenských vreciek. Môžete pridávať rôzne farby potravinárskeho farbiva, aby ste vytvorili rôzne farebné prevedenia.
Keď máme pripravenú polevu, môžeme začať zdobiť. Polevu dávkujte v malých množstvách, prípadne si naplňte viac sáčkov a odložte do chladu.
Možnosti použitia bielkových ozdôb
Bielkové ozdoby sa dajú použiť na rôzne spôsoby. Môžete z nich vytvoriť napríklad tvary ako sú "točená zmrzlina", ktoré potom môžete použiť na ozdobenie torty.
Z bielkov vyšľahaných nad parou (ako do šamroliek) môžete vytvoriť "obláčiky", ktoré po vysušení v rúre ako pusinky poslúžia ako dekorácia na tortu. Ak ich chcete použiť ako zapich na tortu, treba do nich pridať špajdlu.
Švajčiarsky bielkovo-maslový krém ( ovocná torta 3. časť )
Taktiež je možné použiť vyšľahané bielka nad parou priamo na tortu, kde po zatuhnutí vytvoria napríklad efekt "vodičky v bazéniku". Tieto ozdoby sa dajú aj prifarbiť kvapkou potravinárskej farby.
Snehové pusinky ako dekorácia
Snehové pusinky sú ďalšou populárnou voľbou na zdobenie tort. Sú relatívne jednoduché na prípravu a dodávajú tortám hravý a sladký vzhľad.
Príprava snehu na pusinky
Do bielkov izbovej teploty po častiach všľaháme cukor. Šľaháme najskôr na nižších otáčkach, potom môžeme dať aj najvyššie. Sneh musí byť tuhý. Keď už sa nám taký zdá, primiešame aj citrónovú šťavu a ešte prešľaháme.
Tvorba a pečenie
Sneh preložíme do zdobiaceho vrecka. Akú špičku zvolíte, je na vás. Mne sa páčia hladké pusinky a robím ich trochu väčšie, aby vynikli. Do časti snehu môžeme primiešať potravinárske farbivo. Ak chceme mať pusinky zafarbené rovnomerne, farbivo prešľaháme spolu so snehom. Dáme ich do rúry a sušíme pri 110 stupňoch. Ak sú po prelomení vo vnútri trochu vlhké, neprekáža to. Ak popraskali, mali ste ich v rúre príliš dlho.
Nepodarené pusinky sa dajú použiť aj ako posýpka, napríklad na boky torty.
Jedlé kvety na tortách
Kvety a torty, dve veci, ktoré prirodzene patria k oslave a radosti. Spojenie týchto dvoch prvkov vytvára vizuálne ohromujúci a chuťovo lahodný zážitok. Či už ide o narodeniny, svadbu, krstiny alebo len tak pre potešenie, torta zdobená kvetmi je vždy skvelou voľbou.
Kvetinový trend
Svadobná torta je jedným z najfotografovanejších momentov celej hostiny, preto sa jej vzhľad a chuť neustále prispôsobujú novým trendom. Dnes sa na scénu vracia romantika a prírodná krása. Jedlé kvety na svadobnej torte nie sú úplnou novinkou, no v súčasnosti dostávajú nový rozmer - v podobe čerstvých, voňavých a starostlivo pestovaných kvetov, ktoré možno nielen obdivovať, ale aj ochutnať.
Takéto torty pôsobia ako umelecké dielo - jemné lupienky kontrastujú s hladkým krémom, farby kvetov podčiarkujú svadobnú výzdobu a každé sústo prináša nečakaný chuťový zážitok.
Estetika a chuť jedlých kvetov
Jedlé kvety sa na tortách objavovali už v minulosti, no väčšinou išlo o ozdoby z marcipánu alebo sušeného mlieka. Dnes sú v kurze skutočné kvety - pestované bez chemických postrekov, bezpečné na konzumáciu a často aj plné prospešných látok. Okrem estetického efektu vedia prekvapiť aj chuťou - niektoré sú sladkasté, iné sviežo kyslé či jemne korenisté.
Medzi najobľúbenejšie patria fialky, sirôtky, levanduľa, nechtík, ruže či sedmokrásky.
Kde sa hodí kvetinová torta
Torta zdobená jedlými kvetmi sa ideálne vyníma na záhradných svadbách, oslavách pod holým nebom alebo v priestoroch, kde dominuje boho a prírodný štýl. V elegantnej sále dokáže pôsobiť ako výrazný dizajnový prvok, ktorý prepojí interiér s prírodnými motívmi.
Ak však viete, že časť hostí nie je naklonená kulinárskym experimentom, môžete kvety umiestniť len ako dekoráciu na povrch torty - aby si každý mohol vybrať, či ich ochutná, alebo nie.
Chuťový zážitok s jedlými kvetmi
Jedlé kvety prinášajú kombináciu vizuálneho pôžitku a netradičnej chute. Sú výborným doplnkom k ovocným plnkám, jemným vanilkovým krémom aj čokoládovým variáciám.
Tipy pri výbere svadobnej torty s kvetmi
Spolupracujte s cukrárom: Vyberte si niekoho, kto má skúsenosti s použitím čerstvých jedlých kvetov. Skúsený cukrár vie nielen ako kvety správne pripraviť a upevniť na torte, ale aj ktoré druhy sú bezpečné na konzumáciu a ako ich zakomponovať tak, aby nepôsobili rušivo, ale ladili s celkovým dizajnom.
Vyberajte sezónne kvety: Budú nielen čerstvejšie a voňavejšie, ale aj cenovo dostupnejšie. Navyše, sezónne kvety často lepšie ladia s atmosférou svadby.
Zohľadnite alergie hostí: Niektoré druhy kvetov môžu u citlivejších hostí vyvolať alergické reakcie, preto je dobré dopredu zvážiť ich použitie a prípadne vybrať bezpečnejšiu alternatívu.
Premyslite farebnú paletu: Kvety by mali harmonicky zapadnúť do celkovej svadobnej výzdoby.
Inšpiratívne recepty na torty zdobené kvetmi
Pečenie torty môže byť skvelým spôsobom, ako prejaviť svoju kreativitu a potešiť blízkych. Pozrime sa na niekoľko inšpiratívnych receptov a techník, ktoré vám pomôžu vytvoriť dokonalú tortu zdobenú kvetmi.
Elegantná torta podľa Anči
Táto torta kombinuje pistáciovú chuť s čerstvým ovocím a ryžovým papierom na zdobenie.
Ingrediencie:
- Cesto: 6 vajec, 8 PL oleja, štipka soli, 170 g práškového cukru, 240 g hladkej múky, 1 kypriaci prášok do pečiva, 1 vanilkový lusk
- Plnka: 1 kg mascarpone, 200 ml smotany na šľahanie 33%, 200 g práškového cukru, 5 PL pistáciovej pasty, 3 PL nasekaných pistácií
- Ovocie: 500 g čerstvých jahôd, 250 g čerstvých malín, 200 g mrazených malín, 300 ml jahodového pyré
- Krém na obtretie torty: 5 bielkov, 300 g kryštálového cukru, 450 g zmäknutého masla
- Zdobenie: 4 ks ryžového papiera, 3 ks čerstvých jahôd, 100 g čerstvých malín, 10 g lyofilizovaných malín, 1 PL nasekaných pistácií
Postup:
Bielky, štipku soli a cukor vyšľaháme do peny. Žĺtka si zmiešame s olejom a vanilkovým luskom. Pridáme ku vyšľahaným bielkom. Múku a prášok do pečiva si preosejeme a ručne zapracujeme do zmesi bielkov a žĺtok. Formy na pečenie o priemere 16 cm si vystelieme papierom na pečenie, cesto rozdelíme na polovicu a vylejeme do dvoch foriem. Pečieme pri teplote 160 stupňov 40 - 50 minút. Ingrediencie na plnku si vyšľaháme spolu v robote. Upečené a vychladnuté korpusy rozkrájame na dve časti každý. Korpus natrieme jahodovým pyré, cukrárskym vreckom nanesieme plnku, do stredu plnky poukladáme nakrájané čerstvé jahody, maliny a pre výraznú kyslastú chuť mrazené maliny. Položíme ďalší korpus a takto opakujeme až do posledného korpusu. Tortu si obtiahneme zvyšným pistáciovým krémom a dáme zachladiť. Pripravíme si krém na obtieranie torty. Bielka s cukrom rozpustíme vo vodnom kúpeli, kým sa nám cukor nerozpustí. Dáme vyšľahať, aby bola hmota pevná a lesklá. Postupne prišľahávame zmäknuté maslo. Vyšľahaným krémom obtierame a zarovnávame vychladenú tortu. Ryžový papier si vypražíme na oleji a zdobíme spolu s ovocím.
Tropická čokobomba od Domi
Táto torta je pre milovníkov čokolády a marakuje. Jedlé žlté kvety dodávajú torte svieži vzhľad.
Ingrediencie:
- Cesto: 7 vajec, 210 g hladkej múky, 40 g kakaa, 140 g kryštálového cukru, 100 g horkej čokolády 54%, 30 g masla, 1 prášok do pečiva, štipka soli
- Marakujová plnka: 85 g vajec, 136 g marakujového pyré, 51 g kryštálového cukru, 2 plátky želatíny, 135 g masla
- Čokoládová plnka: 750 g horkej čokolády 54%, 375 ml smotanovej šľahačky 33%, 110 g masla, 100 g kryštálového cukru
- Na ozdobenie: Jedlé žlté kvety, 100 g bielej čokolády (peniažky), 4 bielky, 250 g kryštálového cukru, 0,5 dcl vínneho octu, 1 plátok jedlého zlata
Postup:
Najprv si nad parou rozpustíme čokoládu s maslom a necháme trochu vychladnúť. Bielky oddelíme od žĺtok a žĺtka vmiešame metličkou do vychladnutej čokolády s maslom. V kuchynskom robote vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom. Keď budeme mať tuhý sneh pomaly metličkou vmiešame čokoládovo-žĺtkovú zmes. Musíme si dávať pozor, aby nám sneh nespadol. Múku, kakao, soľ a prášok do pečiva preosejeme cez sito a primiešame pomaly k zmesi. Cesto dáme do formy vystlanej papierom na pečenie a dáme piecť na 170 stupňov cca 35-40 min. Kým sa korpus pečie, pripravíme si čokoládový a marakujový krém. Marakujový krém si pripravíme tak, že želatínu dáme napučať do studenej vody. Do hrnca nalejeme marakujové pyré, cukor, vajcia, a za stále miešania privedieme k 84 stupňov. Pridáme želatínu a necháme krém vychladiť na 40-50 stupňov. Na záver pomocou ponorného mixéra pridáme maslo nakrájané na kocky. Dáme stuhnúť do chladničky. Čokoládový krém si pripravíme tak, že čokoládu s maslom a cukrom
Šťavnatá torta Podľa Janky
Táto torta kombinuje ružový sirup s kandizovaným ananásom a papájou.
Ingrediencie:
- Cesto: 300 g kryštálového cukru, 6 vajec, 180 g oleja, 220 g cmaru, 330 g hladkej múky, 40 g prášku do pečiva, 2 ks citrónu, 2 PL ružového sirupu
- Krém: 500 g mascarpone, 300 ml 33% smotany, 160 g kryštálového cukru, 10 PL ružového sirupu, 8 g agar agar
- Puding: 120 g kandizovaného ananásu, 120 g kandizovanej papáje, 40 g pudingového prášku, 140 g kryštálového cukru, 500 ml vody
- Na ozdobenie: 10 ks physalisu, plátky citrónu, lupene ruží, potravinárske farby (žltá, zelená, modrá)
Postup:
Polovicu cukru, žĺtka, maslo, cmar dáme do mixéra a vymiešame. Bielka vymiešame s druhou polovicou cukru do hustej peny. Do žltkovej zmesi pridáme šťavu a kôru z jedného citróna a lyžicu ružového sirupu. Všetko dôkladne premiešame a začneme postupne pridávať múku s práškom do pečiva. Zmes je tuhšia, avšak narastie. Vlejeme ju do formy s priemerom 18 cm. Po vychladnutí korpus prerežeme na tri pláty Krém začneme navážením presnej hmotnosti agar agaru, ktorý zalejeme ružovým sirupom. Po napučaní zahrejeme, až kým sa nerozpustí a necháme vychladnúť. Do mixéru vlejeme smotanu a za stáleho miešania prilejeme sirup. Potom pridáme mascarpone, cukor a miešame až do zhustnutia. Puding - kandizované ovocie zalejeme 150 ml vriacej vody. Po pol hodine ovocie rozmixujeme a dáme do hrnca variť spolu s cukrom. V zvyšnej vode rozmiešame pudingový prášok a prilejeme k ovociu. Vznikne polohustý pudding, ktorý po vychladnutí zhustne. Ak chceme mať zmes kyslejšiu, pridajme šťavu z polovice citróna. Vrstvenie - prvý plát dáme na podnos, na ktorom budete tortu podávať. Plát pokvapkáme s citronovou šťavou, rozriedenou v troche vody. Krém si natrieme na plát v tenkej vrstve. Do cukrárskeho vrecka si dáme krém a po obvode ho nastriekame. Do stredu dáme polovicu pudingu. Postup zopakujeme a prekryjeme tretím plátom. Celú tortu potrieme mascarpone krémom a dáme do chladničky na tri hodiny vychladiť. Po schladnutí vyberieme a začneme zdobiť.
