Ako správne uskladniť nastrúhanú kapustu

Správne skladovanie kapusty vám zabezpečí jej čerstvosť a chrumkavosť na niekoľko mesiacov. Existuje niekoľko spôsobov, ako kapustu uchovať, a je dôležité vyvarovať sa niektorých bežných chýb.

Spôsoby skladovania kapusty

Pred uskladnením je dôležité skontrolovať, či hlávky neobsahujú poškodené alebo zhnité listy. Kapustu môžete skladovať tromi hlavnými spôsobmi:

• Čerstvú
• Mrazenú
• Fermentovanú (kvasenú, nakladanú)

Čerstvá kapusta

Pri výbere hlávok kapusty na skladovanie siahnite po tých, ktoré sú pevné a tvrdé, s nepoškodenými listami. Odstráňte dva vrchné listy, ktoré môžu byť poškodené alebo zašlé. Následne kapustu zabaľte do mikroténového vrecúška alebo fólie s malými otvormi, prípadne do perforovaného plastového obalu. Pri skladovaní v chladničke pri teplote okolo 0-4 °C si kapusta zachová svoju čerstvosť približne 1 až 2 mesiace. Tento spôsob pomáha udržať vlhkosť, ale zároveň umožňuje kapuste "dýchať", čím sa znižuje riziko hniloby.

Červená kapusta má vďaka svojim hrubším a pevnejším vonkajším listom lepšiu prirodzenú ochranu pred vysychaním, plesňou a mechanickým poškodením. Taktiež obsahuje viac antokyánov a antioxidantov, ktoré spomaľujú rozklad. Vďaka vyššiemu obsahu cukru a mierne odlišnému pH sa červená kapusta pri skladovaní kazí pomalšie.

Ak máte k dispozícii pivnicu alebo chladnú komoru, môžete kapustu vložiť do priedušných jutových, plátenných alebo sieťových vriec. Zavesenie na hák, tak aby sa hlávky nedotýkali steny, zabezpečí cirkuláciu vzduchu. Do jedného vreca môžete vložiť 2 až 3 hlávky. Pri teplote 0-4 °C takto uskladnená kapusta vydrží 2 až tri mesiace.

Hlávky prerezané na polovice alebo štvrtiny je najlepšie zabaliť do potravinárskej fólie. V chladničke alebo komore takto pripravená kapusta vydrží asi týždeň.

Ak vám ostala nakrájaná kapusta, je dobré ju uchovávať v hermeticky uzatvorenej sklenenej alebo plastovej nádobe, prípadne v plastovom vrecku v chladničke. Takto pripravenú kapustu spotrebujte do piatich dní, pretože nakrájaná kapusta sa rýchlo kazí.

TOTO URČITE NEROBTE pri skladovaní čerstvej kapusty!

• Neodstraňujte všetky vrchné listy. Tie slúžia ako prirodzená ochrana. Prílišné čistenie odkryje hlávku a vysuší ju.
• Neoplachujte ju. Pri umývaní sa odstráni prirodzená ochranná vrstva na listoch kapusty. Prírodný voskový povlak bráni rýchlemu hnilobnému procesu a strate vody.
• Nenechávajte ju v igelitovom vrecku bez vetrania. Vlhko a prostredie bez vzduchu podporujú hnitie a plesne.
• Neskladujte ju pri izbovej teplote. Kapusta sa rýchlo kazí pri teplote nad 10 °C. Ideálna teplota je 0-4 °C.
• Nevystavujte ju na priamom slnku. Slnečné svetlo ju vysušuje a môže znížiť obsah vitamínov, najmä vitamínu C, ktorý je citlivý na teplo a svetlo.
• Neumiestňujte ju v blízkosti ovocia, ktoré produkuje etylén (napríklad jablká, hrušky, banány). Tento plyn urýchľuje dozrievanie a znižuje trvanlivosť kapusty, čo môže viesť k jej rýchlejšiemu kazeniu.
• Nenechávajte ju vo vlhkom a zle vetranom priestore. Kombinácia neprúdiaceho vzduchu a vlhkosti sú ideálne podmienky pre plesne.

Mrazená kapusta

Trvanlivosť nakrájanej kapusty najlepšie predĺžite jej zmrazením. Pred mrazením je kapustu potrebné najprv blanšírovať: Rezančeky kapusty ponorte na 2 až 3 minúty do vriacej vody alebo pary a potom ich okamžite schlaďte v studenej až ľadovej vode. Blanšírovanie a následné ochladenie zastaví enzymatické procesy a uchová farbu.

Ak máte väčšie množstvo kapusty, je dobré ju rozdeliť na porcie a vložiť do plastových vriec alebo nádob vhodných na mrazenie. Pri teplote -18 °C vydrží v dobrej kvalite približne rok.

Celé alebo rozpolené hlávky kapusty sú vhodné na uskladnenie v chladničke, no nie v mrazničke.

TOTO URČITE NEROBTE pri mrazení kapusty!

• Nemrazte hlávky kapusty vcelku. Mrazenie celých hlávok kapusty nie je veľmi praktické z hľadiska úspory miesta a môže negatívne ovplyvniť jej kvalitu po rozmrazení.

Fermentovaná (kvasená) kapusta

Kvasená kapusta je tradičným spôsobom konzervácie, ktorý nielenže predlžuje jej trvanlivosť, ale zároveň zvyšuje jej nutričnú hodnotu a dodáva jej charakteristickú kyslú chuť. Tento proces je starý tisícročia a kapusta sa vďaka nemu stáva cenným zdrojom vitamínov a probiotík.

Príprava kvasenej kapusty v súdku

Na prípravu kvasenej kapusty je ideálna zimná kapusta, ktorá má pevné hlávky a dostatok cukru na fermentáciu. Pre účel výroby kyslej kapusty sú najvhodnejšie neskoré, prípadne poloneskoré odrody s pevnými hlávkami a slabou žilnatosťou.

Postup ako pripraviť kvasenú kapustu:

1. Kameninový súdok je potrebné dobre umyť a vypláchnuť octom.
2. Nastrúhanú kapustu a cibuľu nakrájanú na kolieska spolu dobre premiešame a necháme 15 minút postáť.
3. V miske pomiešame soľ, rascu a bobkové listy.
4. Nakladáme kapustu po vrstvách, každú vrstvu zasypávame zmesou soli.
5. Vrstvy je potrebné poriadne utlačiť, aby sa vytlačil všetok vzduch. Kapusta je správne utlačená vtedy, keď púšťa šťavu a začne vytvárať penu.
6. Do kapusty môžeme pridať aj zopár jabĺk.
7. Kapustu treba natlačiť tak, aby bola zakrytá vrstvou šťavy. Nadbytočnú šťavu odoberieme.
8. Na kapustu uložíme doštičky, ktoré zaťažíme.
9. Do žliabku keramickej nádoby nalejeme vodu a prikryjeme.
10. Takto naloženú kapustu necháme v teple nakysnúť. Keď kapusta prestane bublať, je vykysnutá.
11. Uložíme ju do chladu. Nezabudnite, že kapusta musí byť stále zakrytá vodou, preto ju treba dolievať.
12. Pri nakladaní kapusty je možné do suda postupne vložiť niekoľko celých malých hlávok kapusty, ktoré počas kysnutia zmäknú. Tieto hlávky môžete použiť na plnené kapustné listy.

Tabuľka fáz kvasenia kapusty

Po dosiahnutí požadovanej kyslosti a chuti sa súdok s kapustou premiestni do chladnej pivnice alebo chladničky. Je dôležité pravidelne kontrolovať hladinu nálevu a dopĺňať ho v prípade potreby prevarenou a vychladnutou vodou so soľou. Skladovanie v chlade zastaví proces kvasenia a kapusta vydrží niekoľko mesiacov.

Liečivé benefity kyslej kapusty

Kyslá kapusta je ikonická fermentovaná potravina, ktorá je typická pre slovanské národy. Je to vitamínová bomba, ktorá chráni organizmus pred infekciami, pôsobí priaznivo na tráviaci trakt a zásobuje telo cennými látkami. Kapusta je pre ľudský organizmus veľmi prospešná. Špecifickú chuť kapusty spôsobujú glykozidické horčiny. Kapusta obsahuje najmä vitamín C, komplex vitamínov skupiny B, vitamín E a množstvo minerálnych látok, najmä draslík, železo, horčík, zinok, selén a vápnik. Kvasením sa obsah vitamínu C v kapuste dokonca zvyšuje.

Kvasením cukrov vzniká kyselina mliečna, ktorá dodáva kapuste typickú kyslú chuť. Mliečnym kvasením kapusty získame zimnú zásobu vitamínového koktailu. Jednou malou miskou čerstvej kvasenej kapusty dokážeme pokryť dennú dávku potrebných antioxidantov, ktoré vplývajú na tvorbu hormónov a posilňovanie imunity. Zo šťavy z kyslej kapusty sa varí typické slovenské vianočné jedlo - kapustnica.

tags: #ako #uschovat #kapustu #nastruhanu