Ryža patrí medzi najrozšírenejšie a najobľúbenejšie jedlá na svete. Keď ju správne pripravíte, môžete z nej dokonale pripraviť akýkoľvek obed alebo večeru. Uvariť ryžu je na prvý pohľad jednoduchá úloha - stačí ju zaliať vodou a nechať variť. No ak ste už niekedy skončili s lepkavou, mazľavou alebo naopak tvrdou ryžou, viete, že to nie je až také prosté.
Správny výber ryže
Skôr, než začnete ryžu variť, je dôležité si vybrať správny druh podľa toho, čo sa chystáte pripraviť. Existuje množstvo rôznych druhov ryže a každý z nich sa môže líšiť chuťou, konzistenciou a trvanlivosťou.
Druhy ryže:
- Biela ryža - najbežnejší a najznámejší druh ryže, ktorý sa používa v mnohých rôznych kuchyniach na celom svete.
- Hnedá ryža - ryža s neodstránenou šupkou, ktorá je bohatšia na živiny ako biela ryža.
- Jasmínová ryža - aromatická ryža, ktorá sa pôvodne pestovala v Thajsku.
- Basmati ryža - aromatická ryža pôvodom z Indie a Pakistanu.
- Ryža Arborio - ryža s guľatými zrnami, ktorá sa používa na prípravu talianskeho rizota.
- Čierna ryža - ryža s tmavou šupkou je bohatšia na živiny ako biela ryža.
Ak chcete, aby bola krásne sypká, siahnite po ryži s dlhými zrnami, ako je basmati alebo jazmínová ryža. Tieto druhy obsahujú menej škrobu, vďaka čomu sa nelepia a po uvarení zostávajú nadýchané.
Príprava ryže pred varením
Úplný základ je dobre premyť ryžu. Ale nie len púšťať na ňu vodu, ale normálne aj rukami ju premývať. Keď to zanedbám, tak býva blatová. Pred varením je potrebné ryžu dôkladne prepláchnuť pod tečúcou vodou, aby ste ju zbavili nečistôt a škodlivých látok.
Ryžu preto najprv nasypte do veľkej misy a zalejte ju studenou vodou. Rukami ju dobre premiešajte a jemne trite zrnká o seba. Vodu vylejte a opakujte tento postup aspoň 3 - 4 krát, kým voda nebude takmer číra. Ryžu dáme na jemné sitko a 2 x ju opláchneme studenou vodou. Necháme dobre odkvapkať škrob. Medzitým si zohrejeme asi 500 ml vody a dáme si na sporák hriať platňu na plný plameň. Ryžu poslednýkrát prejeme horúcou, nie vriacou vodou a necháme odkvapkať.
Metódy varenia ryže
Nasleduje jednoduchý postup varenia, ktorý pozostáva len z niekoľkých krokov. Predovšetkým dodržiavajte správny pomer medzi ryžou a vodou a správny postup varenia podľa druhu ryže.
Varenie ryže vo vode
Varenie ryže vo vode je najobľúbenejší spôsob varenia ryže. Ak chcete ryžu ohriať na druhý deň, hrniec s ryžou zalejte trochou vody.
Správny pomer ryže a vody:
- Dlhá ryža (basmati, jazmínová) - 1 hrnček ryže : 1,5 hrnčeka vody
Na jeden hrnček ryže budete potrebovať 1,5 hrnčeka vody.
Postup:
- Do hrnca nasypte ryžu a zalejte ju presne odmeraným množstvom vody.
- Položte hrniec na sporák a na strednom plameni priveďte vodu k varu - dôležité je, aby ste ryžu nemiešali!
- Hneď ako začne vrieť, prikryte hrniec pokrievkou a znížte plameň na úplné minimum.
- Nechajte ryžu jemne prebublávať približne 10 až 12 minút, v závislosti od druhu ryže. Počas varenia hrniec neodokrývajte a ryžu nemiešajte, inak by sa mohla zmeniť jej textúra.
- Keď sa mi zdá, že je voda odparená, zdvíham pokrievku a vidličkou ryžu tak "prekopem". Ochutnávam. Keď je ešte trochu tvrdá, naspäť prikryjem a dusím ďalej. Aj keď tam už nie je voda, nikdy mi neprihorela. Je to už ale iba chvíľka. Ak je úplne trošku tvrdá, tak nevadí.
- Ešte keď sa robia medzi zrnkami ryže bubliny, tak to ešte nie je.
- Vždy hotovú ryžu nechávam na tom horúcom horáku postáť. Odokrytú, zvyšná vlhkosť sa odparí a zostáva sypká. Občas prekopem tou vidličkou. Takto to tam chvíľu nechám.
Alternatívny postup:
- Hrniec položíme na platňu, dáme doň olej, ryžu, zalejeme ju dvoma hrčekmi vlažnej vody a pridáme soľ.
- Do stredu položíme očistenú cibuľu, do ktorej sme napichli klinček (nemusí byť).
- Hrniec prikryjeme a počkáme, kým nám ryža zovrie. Upozorní nás na to pokrievka, ktorá začne buchotať.
- Ihneď stíšime plameň, pričom dávame pozor, aby nám nevykypela a pokrievku dáme našikmo!
- Stopneme si 10 minút a na slabom plameni ju dusíme.
- Presne po 10tich minútach ju vypneme, zakryjeme úplne pokrievkou a na platni necháme ešte postáť 5 minút.
- Po 5tich minútach ochutnáme ryžu. Mala by byť akurát.
Varenie ryže v rúre
Ak sa chcete vyhnúť nežiaducemu pripáleniu alebo kašovitej štruktúre, uvarte ryžu v rúre. Toto je najlepší spôsob varenia jazmínovej ryže alebo ryže basmati.
- Umiestnite opláchnutú ryžu do zapekacej misy.
Varenie ryže v ryžovare
Ďalším obľúbeným spôsobom je varenie ryže v ryžovare. Ryžovar dokáže uvariť ryžu presne podľa potreby a umožňuje pridať ďalšie prísady, napríklad korenie alebo bylinky.
Tip: Tlakový hrniec funguje rovnako ako ryžovar a ryžu v ňom môžete variť rovnakým spôsobom.
Varenie ryže v mikrovlnnej rúre
Varenie ryže v mikrovlnnej rúre je tiež skvelý spôsob, ako rýchlo a jednoducho pripraviť ryžu. Ak chcete ohriať uvarenú ryžu v mikrovlnnej rúre, vložte ju späť do vhodnej nádoby a pokvapkajte ju trochou vody.
Poznámka: Nie, ryžu vo vrecúšku by ste nemali variť v mikrovlnnej rúre.
Varenie ryže vo vrecúšku
Varenie ryže vo vrecúšku je jedným z najjednoduchších spôsobov varenia, hoci sa všetci zhodneme na tom, že ryža vo vrecúšku zvyčajne nepatrí k tým najlepším.
- Vrecúško s ryžou varte v hrnci s vodou.
- Vrecko vyberte z vody a prebytočnú vodu sceďte, napríklad v sitku.
- Po scedení opatrne roztrhnite vrecko, aby ste sa nepopálili, a ryžu podávajte.
- Ak je ryža príliš mokrá, nechajte ju chvíľu odstáť alebo ju na niekoľko minút položte na panvicu, aby sa voda odparila.
Dochucovanie ryže
Áno, ale je dôležité dodržať správny pomer medzi vodou a soľou. Ryžu môžete dochutiť rôznymi koreninami.
Odporúčané množstvo soli: Na taký 400ml hrnček dávam jeden a pol lyžičky.
Pridanie masla: Do vody pridám maslo a soľ.
Dochucovadlá:
- Bazalka pravá (Ocimum basilicum) neodmysliteľne patrí predovšetkým k talianskej kuchyni. Má veľmi charakteristickú chuť a vôňu. Skvelo dochutí cestoviny, pizzu, polievky a šaláty.
- Majorán je bylinka so špecifickou, mierne korenistou, sladšou vôňou a chuťou. Používa sa najmä na dochutenie polievok, rôznych omáčok a mäsových jedál. V slovenskej kuchyni je základnou ingredienciou zemiakovej polievky alebo zemiakových placiek. Pridáva sa však aj do jedál zo strukovín alebo kapusty.
- Oregano je bylinka s príjemnou korenistou vôňou a mierne horkou chuťou. Môže byť známa aj pod názvom pamajorán. Oregano je obľúbené najmä v stredomorskej, ázijskej a mexickej kuchyni. Tradične sa spája najmä s talianskou kuchyňou a je nenahraditeľnou prísadou na pizzu, cestoviny, paradajkové omáčky a šaláty.
Tip: Čo dobré si k ryži pripraviť?
Ako uvariť najlepšiu a najjednoduchšiu ryžu.
Čo robiť po uvarení
Gurman TIP: Aby bola ryža dokonale sypká, namiesto miešania ju po dovarení len jemne prehrabnite vidličkou. Ak sa vám doteraz ryža lepila alebo bola príliš mäkká, vyskúšajte tieto jednoduché triky a garantujeme vám, že už nikdy nebudete mať problém s jej konzistenciou.
K perfektne uvarenej ryži dokonale pasuje kurací steak.
Skladovanie ryže
Správny skladovanie ryže je kľúčom k zachovaniu jej kvality a chuti. Ryžu je najlepšie skladovať na suchom a tmavom mieste.
Poznámka: Z tejto dávky vyjdú cca 4 porcie. Môžte použiť ľubovoľný hrnček. Ja som použila 300 ml. Ak chcete viac ryže, dáte o trošku viac oleja, 2 hrnčeky ryže, 4 hrnčeky vody, 2 KL soli a väčšiu cibuľu.
