Údená varená šunka je neodmysliteľnou súčasťou mnohých slávnostných príležitostí, najmä Veľkej noci. Ak si chcete dopriať skutočne lahodný zážitok, domáca príprava je tou správnou cestou. Tento článok vás prevedie celým procesom, od výberu kvalitného mäsa, cez jeho správne nasolenie, údenie až po finálne varenie a servírovanie. Dozviete sa, ako dosiahnuť dokonalú šťavnatosť, farbu a chuť vašej domácej šunky.
Výber a príprava mäsa
Kvalita šunky začína už pri výbere toho správneho kusu mäsa. Najlepšou voľbou je čerstvo zabité prasiatko, z ktorého vyberieme stehno. Šunku z neho je potrebné dôkladne očistiť od krvi a chrupiek, pekne vytvarovať a orezať. Následne ju necháme jeden celý deň dôkladne vychladnúť pri teplote 0-3°C.
Takto pripravenú šunku vložíme do korýtka a dôkladne ju potrieme soľou. Je dôležité soľ vmasírovať čo najlepšie do mäsa, najmä okolo kostí. Pre ešte lepšie preniknutie soli je vhodné urobiť pri kosti malú dieru nožom a vtiesnať tam soľ. Dostatočné množstvo soli pri kosti je kľúčové, aby sa predišlo kazeniu mäsa.
Na nasolenie sa odporúča použiť približne 3% soli z celkovej váhy šunky.
Príprava a použitie páku (nálevu)
Po nasolení prichádza na rad príprava páku, známeho aj ako lák alebo nálev. Množstvo vody na prípravu páku závisí od veľkosti šunky a nádoby, v ktorej bude odpočívať. Pre 10 kg šunky sa zvyčajne používa cca 10-15 litrov vody.
Do vody pridáme soľ, približne 1 kg soli na 10 litrov vody, a ostatné koreniny podľa vlastného uváženia. Tieto koreniny nemusia byť pridané, ale môžu obohatiť chuť výsledného produktu.
Páku je potrebné nechať úplne vychladnúť a až potom ho naliať na šunku. Ideálne je, ak je šunka celá ponorená v náleve, no často je ponorená len do polovice.
Šunka potom v páku odpočíva 3-4 týždne, v závislosti od jej veľkosti. Počas tejto doby je dôležité ju pravidelne, počas dňa, prelievať nálevom a raz denne ju obracať. Teplota počas tohto procesu nesmie prekročiť 7°C.
Údenie a dozrievanie
Po ukončení pácovania šunku vyberieme z nálevu, necháme ju dôkladne odtiecť a osušiť. Nasleduje predposledný krok - údenie.
Šunku vložíme do udiarne a údime na studenom dyme z bukového dreva po dobu 2-3 dní. Počas údenia je veľmi dôležité zabezpečiť dostatok voľného priestoru okolo šunky, aby sa dym mohol rovnomerne šíriť.
Posledným krokom je zavesenie šunky do špajze, na chladnejšie miesto, kde ju necháme dozrieť minimálne jeden mesiac. Po tomto období je pripravená na konzumáciu a môžete si z nej odrezávať tenké plátky.
Varenie údené šunky
Ak máte kúpenú údenú šunku a neviete, ako dlho ju variť, aby si zachovala peknú farbu a šťavnatosť, nie je to nič zložité. Údenú šunku vždy vkladáme do vriacej vody. Po opätovnom zovretí vody šunku povaríme 3 minúty, potom plameň znížime a šunku varíme už len na jemnom stupni.
Na dochutenie šunky môžeme do vody na varenie pridať suché biele víno, cibuľu, cesnak, nové a celé čierne korenie, či bobkový list. Najdôležitejším krokom je samotné varenie, po ktorom necháme údenú šunku vychladnúť v tej istej vode, v ktorej sa varila.
Uvarenú a vychladnutú údenú šunku je vhodné zabaliť do alobalu, aby nevyschla. Ak si kúpime šunku vo vákuovom balení, môže nás prekvapiť väčšie množstvo vody, preto je domáca príprava často zárukou vyššej kvality.
Recepty na šunku v rôznych podobách
Okrem tradičnej domácej údeno-varenej šunky existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať tento obľúbený produkt. Tento článok sa zameriava na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť klasiku ako kráľovská šunka v pohári, plnené šampiňóny, francúzske zemiaky, pizza slimáky alebo bravčové rezne v tradičnej, odľahčenej alebo inovatívnej verzii.
Kráľovská šunka v pohári
Vyskúšajte recept na kráľovskú šunku, ktorá sa podáva v sklenených pohároch, čo ju robí ideálnou na slávnostné príležitosti.
Ingrediencie:
- 200 g dusenej šunky (údeného stehna)
- 2 vajcia uvarené natvrdo
- 50 g ošúpaného jablka
- 50 g sterilizovanej uhorky
- 50 g sterilizovanej kapie
- 50 g sterilizovaného hrášku
- 100 g majonézy
- 1 lyžica kečupu
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- Soľ
- 4 listy hlávkového šalátu
- Petržlenová vňať
Postup:
Šunku, uvarené vajce, jablko a uhorky nakrájame na drobné kúsky, kapiu na tenké rezančeky, pridáme sterilizovaný hrášok a všetko zľahka premiešame. Kečup premiešame s majonézou, ochutíme citrónovou šťavou a soľou. Všetko zľahka spojíme. Zmes dáme do sklenených pohárov vyložených listami šalátu. Ozdobíme štvrtinkami vajíčka, petržlenovou vňaťou a podávame dobre vychladené.
Šunka ako súčasť rôznych pokrmov
Šunka nie je len samostatná pochúťka, ale aj výborná prísada do mnohých jedál. V tomto článku sa zameriame na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť klasiku ako kráľovská šunka, plnené šampiňóny, francúzske zemiaky, pizza slimáky alebo bravčové rezne v tradičnej, odľahčenej alebo inovatívnej verzii.
Plnené šampiňóny
Šampiňóny sú v kuchyni skutočne univerzálnou ingredienciou. Ich jemná chuť a variabilita v príprave z nich robia obľúbenú súčasť mnohých jedál. Plnené šampiňóny predstavujú jednu z najpopulárnejších úprav, ktorá sa hodí ako predjedlo, ľahká večera alebo aj efektný prvok slávnostného menu.
Ešte predtým, ako sa pustíte do samotného plnenia, je dôležité vybrať si správne šampiňóny. Ideálne sú väčšie a pevné kusy, ktoré sa počas pečenia nerozpadnú. Odstráňte im nožičky, ktoré si môžete odložiť a neskôr nakrájať do náplne, čím minimalizujete odpad a využijete všetky časti huby.
Inšpirácie na náplne:
- Syr a bylinky: Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť chutné plnené šampiňóny, je nastrúhať obľúbený syr (cheddar, parmezán, gouda) a zmiešať ho s nasekanými bylinkami (petržlenová vňať, tymián, bazalka) a trochou kyslej smotany.
- Šunka a syr: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Stačí šunku nakrájať nadrobno, zmiešať so syrom a naplniť touto zmesou šampiňóny.
- Šampiňónové nožičky s parmezánom: Využite nožičky šampiňónov, ktoré ste predtým odstránili. Nasekané nadrobno ich orestujte na masle s cesnakom a pridajte strúhanku, parmezán a bylinky.
- Ricotta a špenát: Jemná chuť ricotty a svieži špenát tvoria harmonickú kombináciu. Špenát krátko orestujte na panvici, zmiešajte s ricottou, pridajte štipku muškátového orieška a soľ. Zmesou naplňte šampiňóny a pečte, kým vrch nezíska zlatistý nádych. Ak nemáte ricottu, môžete ju nahradiť napríklad cottage cheesom.
- Mleté mäso: Pre milovníkov sýtejších jedál je ideálna náplň z mletého mäsa. Mleté hovädzie, bravčové alebo morčacie mäso ochuťte cesnakom, cibuľou, paprikou a korením. Orestujte, naplňte šampiňóny a posypte syrom.
- Orechy a syr s modrou plesňou: Ak hľadáte niečo nevšedné a sofistikované, vyskúšajte kombináciu nasekaných vlašských orechov, syra s modrou plesňou a kvapky medu.
- Pikantná náplň s čili: Milovníci ostrejších chutí si prídu na svoje s náplňou z čili papričiek, strúhaného syra a kyslej smotany. Ak chcete chuť ešte viac zvýrazniť, pridajte štipku údenej papriky.
- Zeleninové ratatouille: Šťavnaté plnené šampióny sú v lete vynikajúcou voľbou. Chutia naozaj neskutočne dobre ako hlavné jedlo, ale aj ako príloha na grilovačke. Naplniť si ich môžete prakticky čímkoľvek, čo máte radi či už špenátom, fetou, kyslou smotanou, cottage cheesom.
Francúzske zemiaky s mletým mäsom
Francúzske zemiaky patria medzi obľúbené jedlá, ktoré sa tešia popularite v mnohých domácnostiach. Ponúkame vám tradičné recepty, ale aj ich odľahčené a fit verzie. Pripravte sa na sýty a chutný pokrm, ktorý poteší celú rodinu. Tento recept je základom pre mnoho variácií a je ideálny pre tých, ktorí hľadajú poctivú a sýtu večeru.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mleté mäso (hovädzie, bravčové alebo morčacie)
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajcia
- Smotana
- Syr (strúhaný)
- Kečup/pretlak
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Voliteľné: zelenina (paprika, paradajky)
Postup:
Príprava zemiakov: Očistené zemiaky uvaríme vcelku v osolenej vode do polomäkka (asi 10 minút). Po vychladnutí ich nakrájame na kolieska s hrúbkou približne 0,5 cm.
Príprava mäsovej zmesi: Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu (môžeme pridať aj cesnak). Pridáme mleté mäso, osolíme a okoreníme. Počkáme, kým sa mäso opraží a potom vmiešame 3 lyžice kečupu alebo pretlaku. Podlejeme vodou a dusíme do mäkka (približne 30 minút).
Vrstvenie: Zapekaciu misu potrieme olejom a ukladáme polovicu zemiakov. Trochu polejeme zmesou nastrúhaného syra s vyšľahaným vajíčkom a smotanou. Navrstvíme mäsovú zmes, opäť trocha polejeme smotanovou zmesou a na vrch poukladáme zvyšok zemiakov. Tie polejeme celou smotanovou zmesou.
Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre asi 20 až 30 minút, kým zemiaky nie sú zlatisté a mäso prepečené.
Pizza slimáky z lavaša
Ak hľadáte rýchly a zdravý recept, pizza slimáky z lavaša sú ideálnou voľbou. Táto nízkokalorická verzia je hotová raz dva a určite ňou očaríte návštevu alebo zahviezdiš na rodinnej oslave. Pre ešte lepšiu chuť môžete použiť špaldový paradajkový lavaš s bazalkou a oreganom. Ak nemôžete lepok, pripravte si ich z bezlepkovej verzie.
Ingrediencie:
- Lavaš
- Rajčinový základ
- Vybrané ingrediencie (šunka, syr, zelenina)
- Soľ
- Vyšľahané vajíčko
- Syr na posypanie (voliteľné)
Postup:
Lavaš si rozložíme, potrieme rajčinovým základom, naukladáme vybrané ingrediencie, osolíme a zrolujeme do tesnej rolky. Krájame cca 1 cm široké slimáky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme vyšľahaným vajíčkom. Na vrch môžeme ešte dostrúhať syr. Pečieme na 180°C asi 5-8 minút.
Tip: Ak máte radšej hrubšie a väčšie kúsky, rozdeľte si plát lavaša na 2 polovice.
Bravčové rezne: Klasika v novom šate
Ak patríte k milovníkom rezňov, určite si zapamätajte tento recept. Na takomto veľkom a chutnom rezni si totiž pochutnajú všetci milovníci mäsa. Ich príprava je veľmi jednoduchá, stačí poznať jeden trik. Tieto rezne si pripravíte mimoriadne jednoduchým spôsobom, ktorý však pozná len málokto.
Tenké plátky vyklepaného mäsa obalené v klasickom trojobale a vysmažené na oleji, či masti, zvládne asi každý. Nie vždy sú však rezne veľké ako tanier a mäso je jemné a šťavnaté. Ako dosiahnuť pôsobivú veľkosť XXL?
Rezne sú obľúbené predovšetkým pre svoju univerzálnosť a fantastickú chuť. Bez ohľadu na to, akí sme šikovní v kuchyni, každý zvládne pripraviť chutné rezne. Základom každého rezňa je kvalitné mäso. Vyberte si čerstvé, voňavé a jemne ružovkasté kusy bravčového karé, ktoré sú ideálne na obaľovanie. Mäso by nemalo byť príliš tmavé ani vysušené; najlepšie je, ak je šťavnaté a má jemnú vôňu.
Tradičný bravčový rezeň je najlepšie pripraviť z bravčového karé alebo krkovičky. Ak chcete, aby bolo mäso jemné a šťavnaté, vyberte krkovičku, ktorá má mastné žilky.
Tajomstvo XXL rezňa
Tajomstvom tohto jedinečného, dvojitého bravčového rezňa je použitie 2 kúskov mäsa: spojte karé a krkovičku tak, že plát krkovičky vyklepete tĺčikom spolu s plátkom karé. Vďaka tomu sa chute, aj štruktúry oboch spoja a výsledkom bude nielen výnimočne chutný, ale aj veľký rezeň.
Ingrediencie:
- 6 plátkov bravčovej krkovičky
- 6 plátkov bravčového karé
- Štipku soli
- Štipku korenia
- 1 vajce
- Strúhanku
- Hladkú múku
- Olej alebo masť na vyprážanie
Spôsob prípravy:
Kúsky bravčovej krkovičky a bravčového karé si nakrájajte a jemne rozklepte tĺčikom. Potom položte každý kus bravčovej krkovičky na vrch bravčového karé, aby ste vytvorili 6 párov rezňov. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Vajíčko vyšľahajte vidličkou a následne rezne obaľte z oboch strán v múke, vajíčku a strúhanke. Následne dvojité bravčové rezne vysmažte na rozpálenej panvici asi 3 minúty z každej strany.
Takto pripravené bravčové rezne výborne chutia so šalátom z kyslej kapusty a pečenými zemiakmi.
Tipy pre vylepšenie chuti
Ak chcete svoje rezne skutočne ozvláštniť, pred obaľovaním ich potrite tenkou vrstvou horčice. Horčicu môžete vyberať podľa svojich preferencií - klasickú plnotučnú horčicu alebo kráľovskú, ktorá má viac rafinovanú príchuť. Po tom, čo rezne potrieme horčicou, postupujeme tradičným spôsobom - obalíme ich v múke, vajíčku a strúhanke. Hotové rezne postupne vysmážame na rozpálenej panvici s olejom do zlatista.
Trik, aby mäso bolo mäkké a jemné
Ak chcete, aby bolo mäso dokonale jemné, stačí ho namočiť do marinády z citrónovej šťavy alebo nakladaných uhoriek. Kyseliny v nich obsiahnuté pomáhajú rozkladať bielkoviny, ktoré sú zodpovedné za kompaktnú štruktúru mäsa. Plátky mäsa nechajte v miske približne 1 hodinu pred vyprážaním.
Luxusné rezne
Ak chcete získať naozaj luxusný rezeň, táto rada sa vám určite bude hodiť. Rezne sú úžasne jemné, trojobal krásne chrumkavý a vôbec nie sú mastné.
Potrebujeme:
- Mlieko
- Bravčové mäso
- Staršie rožky
- Strúhanku
- Múku
- Vajcia + trocha svetlého piva
- Niekoľko krajcov chleba
Postup:
Mäso si pred prípravou klasicky naklepeme. Nasolíme a pred obaľovaním ho aspoň na 1 hodinu namočíme do mlieka, vďaka ktorému bude mäso jemné. Ešte lepšie je nechať rezne v mliečnej marináde v chladničke počas noci (hlavne ak máte tuhšie mäso). Až potom ich obalíme v trojobale a vyprážame. Na trojobal si rozmixujeme staršie rožky na strúhanku. Vajcia vyšľaháme s trochou svetlého piva a do samostatnej misky nasypeme múku. Obaľujeme nasledovne: najprv obalíme v múke, potom vo vajíčku zmiešanom s trochou piva, následne opäť vo múke a rozšľahanom vajci. Napokon môže prísť na rad konečne strúhanka. Vyprážame na bravčovej masti.
Ak chcete obzvlášť jemné šťavnaté mäsko, chrumkavú strúhanku a minimum tuku, rezne sprudka krátko osmažíme na masti.
Rúru rozohrejete na 110 ° C. Do väčšieho hrnca, alebo pekáča dáme hrubé krajce chleba. Na ne položíme vyprážané rezne. Dáme prikryté na 45 minút do rúry. Výsledok je šťavnaté nevysušené mäso a chrumkavá strúhanka s minimom tuku.
Bravčové karé na šťave s ryžou | Viktor Nagy | recepty
