Dukátové buchtičky sú jedlo, ktoré spája generácie. Pozná ho prakticky každý, z domova či školských jedálni. Dukátové buchtičky sú nostalgickou pochúťkou, ktorú sme milovali už ako deti a s veľkou obľúbou ich teraz pripravujeme svojej rodine a chutia nielen deťom, ale aj dospelým. Tento sladký pokrm patrí k najobľúbenejším nielen u nás, ale aj v mnohých iných krajinách strednej Európy. Sú ako spomienka na detstvo, na domov, na chvíle, keď sa všetci zhromaždili okolo stola a ochutnávali jedlo, ktoré prináša nielen radosť, ale aj lásku a teplo.
Dukátové buchtičky sú pôvodným a skutočne tradičným francúzskym dezertom, podávajú sa však s vínnou penou (šodó), ktorej základom je víno, vajcia a vanilka. Toto jedlo poznajú aj v Taliansku, Anglicku, Bavorsku, atď. Klasické šodó však v bývalom Česko-Slovensku nespĺňalo vtedajšie normatívy a preto sa k buchtičkám podával mliečny vanilkový puding a tie sa potom podávali ako hlavné jedlo v školských jedálňach. Miškina babka Maša, však dukátové buchtičky vždy pripravovala poctivo a takisto ako Francúzi, čiže ako dezert, namiesto šodó však vždy pripravila domáci vanilkový krém. A keďže my sme spolu s BILLA presvedčení, že skvelé jedlo spája generácie ponúkame aj vám mladším recept našej babky.
Varenie je umenie, ktoré sa neustále vyvíja, ale existujú určité recepty, ktoré nikdy nevyjdú z módy. Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom sú jedným z nich. Nechajte si poradiť profíkom a už nikdy ich nebudete robiť inak! Vďaka šéfkuchárovi Martinovi Novákovi sa tento klasický recept dostal na novú úroveň a stal sa dokonalým spojením tradície a moderného prístupu k vareniu. Obľúbený šéfkuchár, ktorý získal uznanie v najprestížnejších reštauráciách a preslávil sa v obľúbenej kulinárskej šou Na nože, ukázal, že aj takýto tradičný dezert môže byť skutočným gurmánskym zážitkom. Martin Novák je známy svojim prísnym prístupom k práci a perfekcionizmom, ale to mu nebráni v tom, aby sa podelil o svoje cenné rady. Aj pri dukátových buchtičkách platí, že ide o jednoduchý, no skvelý recept - ak viete, ako na to.
Ich príprava nie je vôbec náročná a suroviny máte väčšinou doma. Aj keď ide o pomerne klasický a jednoduchý recept, každý jeden sa niečím líši. Kým pôvodný recept má svoje korene v jednoduchosti, dnešná verzia, ktorú sme spolu so šéfkuchárom Martinom Novákom doladili v našej kuchyni, je skutočným pôžitkom pre všetky zmysly. Veď napokon, presvedčte sa sami!
Príprava cesta
Pripravte cesto na dukátové buchtičky. 100 ml mlieka trochu ohrejte, nasypte doň sušené droždie, kryštálový cukor a premiešajte, aby sa droždie rozpustilo. Vo veľkej mise zmiešajte múku so soľou, práškovým cukrom a citrónovou kôrou. Do misy s múkou pridajte napučaný kvások, mlieko s rozpusteným maslom a vajcami a mieste v kuchynskom robote asi 10 minút. Plech potrite maslom. Cesto po vykysnutí rozdeľte na 9 rovnakých častí. Z každej časti oboma rukami vyvaľkajte valčeky a ukladajte ich širšou stranou na vymastený plech. Valčeky vaľkajte na doske potretej maslom, aby sa jednotlivé valce k sebe nelepili.
Alternatívne:
- Z mlieka, droždia a cukru pripravíme kvások, ktorý necháme nakysnuť.
- Do misky preosejeme múku, pridáme soľ, cukor, citrónovú kôru, vajíčko, mlieko, maslo, uvarený a najemno nastrúhaný zemiak a nakoniec kvások.
- Vymiesime cesto. Hotové prekryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť 60 minút.
- Nakysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku prsta a pokrájame na malé kúsky (buchtičky).
- Poprekladáme ich na plech, ukladáme tesne vedľa seba, aby sa dotýkali, pričom každú stranu natrieme roztopeným maslom.
- Takto pripravené buchtičky dáme piecť do vyhriatej rúry na 190 stupňov približne na 20 minút.
Ďalší spôsob prípravy cesta:
- Z trochu vlažného mlieka, trochu cukru a droždia urobíme kvások.
- Do múky pridáme vajce, štipku soli, cukor, kvások, mlieko a nakoniec olej.
- Dáme na dosku, rozdelíme na 12 častí. Každú ušúľame na dlžku plechu.
- Necháme ešte podkysnúť.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 175 st. C 20 - 25 minút.
Tip pre ešte jemnejšie cesto:
- Do cesta pridajte jeden uvarený a najemno nastrúhaný zemiak.
Príprava cesta podľa šéfkuchára Martina Nováka:
- Do teplého mlieka rozdrobíme droždie, pridáme 2 lyžice hladkej múky a 1 lyžicu cukru. Na teplom mieste necháme vykysnúť kvások.
- Do robota s nadstavcom hák nasypeme obe múky, zvyšný cukor, soľ, vajíčko, 50 g masti, 50 g masla a vykysnutý kvások.
- Cesto prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť približne 1 hodinu, kým zdvojnásobí objem. Na pomúčenej pracovnej doske ho ešte pár krát rukou premiesime.
- Odkrajujeme z neho pásy hrubé 1 cm, z ktorých vaľkáme šúľky a krájame približne 2 cm buchtičky.
- Po okrajoch ich vymažeme zvyšnou rozpustenou masťou a vkladáme do masťou vymazaného plechu.
- Prikryté ich necháme ešte približne 20 minút podkysnúť.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 20 minút do zlatista.
Príprava vanilkového krému
Tesne pred podávaním pripravte vanilkový krém. Mlieko zahrievajte na strednom plameni. Žĺtka rozmixujte s kryštálovým cukrom. Prilejte trochu horúceho (nie vriaceho!) mlieka, opäť mixujte, pridajte kukuričný škrob a rozmixujte. Žĺtkovú zmes pridajte do hrnca s horúcim mliekom a ihneď miešajte. Vanilkový krém na miernom ohni za neustáleho miešania metličkou priveďte k varu.
Alternatívne:
- Medzitým si uvaríme vanilkový krém.
- Pol litra mlieka nalejeme do rajnice a privedieme k varu.
Ďalší spôsob prípravy krému:
- Vanilkový krém na dukátových buchtičkách je u nás veľmi dôležitý! Každý z nás pozná recept so zlatým klasom, ale ja už robím krém podľa tohto receptu.
- Do hrnca nalejeme 600 ml mlieka a 80 g cukru.
- Vo väčšom pohári alebo miske pridáme zvyšok mlieka (100 ml) a cca 20 g cukru, žĺtky, vanilkový puding a vanilkový cukor.
- Poriadne ručne vyšľaháme zmes.
- Do teplého mlieka pridáme zmes a miešame, dokiaľ nám krém nezhustne.
- Môžeme podávať.
Príprava krému podľa šéfkuchára Martina Nováka:
- V hrnci necháme zovrieť mlieko so smotanou na šľahanie. Prisypeme polovicu cukru a premiešame.
- Zvyšný cukor ručne vyšľaháme so žĺtkami.
- Do vaječnej zmesi prilejeme trochu horúceho mlieka, aby sme vyrovnali teploty a premiešame.
- Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca s mliekom a za stáleho miešania na miernom plameni uvaríme krém. Dávame pozor, krém nesmie vrieť.
Tipy pre dokonalý krém:
- V mise vyšľahajte žĺtky s cukrom do peny. Potom do nej za stáleho miešania metličkou prilejte pomaly trocha zohriateho mlieka.
- Môžete ho pripraviť nad parou, keď miešate všetky suroviny spolu do zhustnutia.
- Druhá možnosť je vyšľahať zvlášť žĺtky s cukrom do ľahkej peny. Vmiešajte do nej niekoľko lyžíc zohriateho mlieka z hrnca, aby sa vyrovnali teploty a žĺtky sa nezrazili.
- Ak chcete mať krém trochu stabilnejší, pridajte do uvedeného množstva surovín k žĺtkom ešte 10 g kukuričného škrobu.
Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom sú skutočne neodolateľné.